Ingredient Quantity Unit of Measure

Transcript

1 Recipe ID 93 Anatra alla Cannella Spuntate all'anatra le zampe, il collo e le ali; bruciacchiatela per eliminare piume o penne residue, lavatela, asciugatela e tagliatela in due, staccando la parte anteriore (petto), dalla posteriore (cosce). Mettete i due pezzi in una pirofila insieme con le cipolle affettate, sale, pepe, un filo d'olio e la cannella a pezzettini. Passate in forno a 200 per 15', sfumate con mezzo bicchiere d'aceto, quindi togliete il petto e proseguite la cottura delle cosce ancora per 30' circa. Tagliate l'anatra a quarti regolari, mettetela in un piatto da portata e servitela irrorata con il suo aromatico sughetto. Time to Prepare 60' Anatra 1 Unità Cipolla 200 Gr. Cannella 40 Gr. in stecche Aceto Bianco

2 Recipe ID 71 Arrosto di Tacchino alle Erbe Arrotolate del filo da cucina tutto intorno alla fesa per tenerla unita. Lavate l aglio, la cipolla e le erbe aromatiche, quindi tritatele insieme. In un tegame, nel frattempo, mettete a scaldare un po d olio, quindi mettetevi la fesa a rosolare, facendo attenzione a rigirarla più volte. Versatevi sopra il trito prima preparato e aggiungete un mestolo d'acqua calda, quindi fate cuocere a fiamma bassa avendo messo il coperchio. Dopo una decina di minuti salate e aggiungete acqua calda se si è consumata e continuate la cottura per un altra mezz'ora. A cottura ultimata, dopo aver eliminato il filo, tagliate la fesa a fette prima di servire. Time to Prepare 50' Fesa di Tacchino 600 Gr. Rosmarino Cipolla Salvia Origano 1 Spicchio 1 Rametto 1 Unità 0,5 Cucchiaio

3 Recipe ID 41 Bocconcini di Pollo alle Mandorle Mettete le mandorle in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, quindi togliete la pellicina. Prendetene la metà e tritatele. Mettetele in una padella con l'altra metà intere con 2 cucchiai d'olio, rosolatele leggermente, quindi scolatele su un foglio di carta e asciugatele di ogni residuo d'olio. Tagliate il pollo a bocconcini e infarinatelo. Sbucciate la cipolla, tritatela, ponetela nel tegame usato per tostare le mandorle con 1 cucchiaio d'olio, quindi rosolatela leggermente. Aggiungete i bocconcini di pollo infarinati, rosolateli leggermente, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti, insaporendo con sale e pepe verso la fine della cottura. A fine cottura aggiungete le mandorle, lasciate sul fuoco per qualche minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, quindi servite. Time to Prepare 30' Petti di Pollo 500 Gr. Mandorle Farina 150 Gr. 3 Cucchiaio Cipolla 1 Unità piccola 50 Gr.

4 Recipe ID 32 Coniglio al Forno Scaldate l'olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio interi. Unite il coniglio a pezzi. Quando è ben colorito, salate e pepate e passate il recipiente al forno. Cuocete a calore moderato per un'ora abbondante. Mescolate di tanto in tanto. Time to Prepare 75' Number of Servings 6 Coniglio 1 Unità a pezzi Rosmarino 0,5 Biccchiere 2 Spicchio 1 Rametto

5 Recipe ID 33 Coniglio alle Olive Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi. Quando è colorito cospargetelo con un po' di farina ed un po' di cipolla tritata. Lasciate prendere colore.. Regolate di sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti. A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Time to Prepare 55 ' Coniglio 1 Unità a pezzi Farina Cipolla Vino Bianco Rosmarino Olive Nere Olive Verdi 0,5 Unità 1 Biccchiere 25 Gr. 25 Gr.

6 Recipe ID 107 Coniglio in Umido In un tegame scaldate tre cucchiai d olio e rosolatevi per un quarto d ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l aglio, il timo e il prezzemolo. Mescolate, salate e pepate. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente. Coprite. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un ora e un quarto mescolando ogni tanto. Servite subito. Time to Prepare 105' Number of Servings 6 Coniglio 1 Unità Timo Prezzemolo Vino Bianco 1 Spicchio 1 Biccchiere Pomodori 2 Unità da sugo

7 Recipe ID 115 Cosciotti di Tacchino al Brandy Fiammeggiare, lavare ed asciugare i cosciotti di tacchino, quindi tagliare i tendini per evitare che durante la cottura la pelle si arricci. Porli in una larga terrina, distribuirvi sopra qualche foglia di timo e rosmarino tritato. Salare, pepare, coprirli con il brandy e lasciarli marinare per almeno 3 ore. Sgocciolarli e metterli in una pirofila unta. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti rigirandoli ogni tanto e bagnandoli con la marinata. Time to Prepare 240' Number of Servings 8 Giambonetti di Tacchino 8 Unità Timo Rosmarino Brandy

8 Recipe ID 30 Involtini di Pollo con Cipolline e Funghi In una padella con poco olio, fate rosolare gli involtini da tutte le parti. In una casseruola con poco olio,sempre sul fuoco, fate rosolare le cipolline e lasciatele cuocere per 4/5 minuti. Aggiungete i funghi e gli involtini rosolati. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con vino bianco e brodo. Aggiungete un mazzetto di prezzemolo, coprite la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio basso. Time to Prepare 35' Involtini di Pollo 4 Unità Cipolline Champignon 300 Gr. 150 Gr. Prezzemolo 1 Mazzetto mazzetto Vino Bianco Secco Brodo 1 Biccchiere 1 Tazzina 4 Cucchiaio

9 Recipe ID 72 Ossibuchi di Tacchino in Gremolata Passate nella farina gli ossibuchi in modo che se ne rivestano da ogni parte, quindi scuoteteli per liberarli da quella in eccedenza. Rosolateli in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Rigirateli, rosolateli sui due lati, poi irrorateli con mezzo bicchiere di vino. Salate e pepate. Abbassate la fiamma, incoperchiate e continuate la cottura. Preparate intanto la gremolata: mondate un mazzetto di prezzemolo e tritatelo finemente con uno spicchio d'aglio sbucciato, una cucchiaiata di capperi e un pezzetto di scorza di limone. Cospargete gli ossibuchi, ormai quasi cotti (dopo 30'), con la gremolata. Rigirate la carne nel sugo, poi servitela irrorata col suo fondo di cottura. Time to Prepare 40' Number of Servings 6 Ossi buchi di Tacchino 6 Unità Farina 2 Cucchiaio Burro 1 Noce noce Vino Bianco Prezzemolo 1 Mazzetto mazzetto Capperi 1 Spicchio 1 Cucchiaio Scorza di Limone 1 Pezzetto pezzetto

10 Recipe ID 82 Pollo al Rosmarino Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in ottavi incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e infarinatelo molto leggermente. Scaldate l'olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare da ogni parte girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e ad un cucchiaio di foglioline di rosmarino. Quando il pollo avrà preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora [più o meno secondo la qualità del pollo]. Servite ben caldo. Time to Prepare 90' Pollo 1 Kg. kg. Farina Brodo Cipolla Rosmarino Vino Bianco 3 Cucchiaio 1 Tazza 1 Unità 1 Spicchio 0,5 Biccchiere

11 Recipe ID 48 Pollo al Vino Bianco In una teglia scaldate due cucchiai d olio con l aglio e il rosmarino, rosolatevi il pollo, a pezzi non troppo grandi. Salate e pepate. Versate il vino bianco fin quasi a coprire il pollo. Chiudete il recipiente con un foglio di carta d alluminio doppio. Passate in forno pre-riscaldato a 180 C. Dopo mezz ora scoprite e continuate a cuocere fino a quando il vino è consumato. Time to Prepare 50' Pollo 1 Unità a pezzi Vino Bianco Rosmarino 1 Bottiglia 1 Spicchio 1 Rametto

12 Recipe ID 25 Pollo alla Romana con i roni Fiammeggiate il pollo per togliere tutta la peluria, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari. Pulite i peperoni, privateli dei semi e delle nervatura bianche interne, lavateli e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Scottate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Fate scaldare l'olio in una larga padella, unite gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati, fateli rosolare e aggiungete i pezzi di pollo e fateli colorire nel condimento in modo uniforme; bagnateli con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo sfumare. Salate, pepate e cuocete per 5 min. Aggiungete i pomodori, mescolate e lasciate insaporire per altri 5 min. Per ultimi unite i peperoni. Proseguite la cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, in modo che i pezzi di pollo cuociano bene da ogni parte. Regolate di sale e pepate. A cottura ultimata spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d'aglio, lasciate riposare la preparazione per 5 min., coperta, e portate in tavola. Time to Prepare 60' 330 Pollo 1,2 Kg. kg. rone Verde Pomodori Vino Bianco 3 Unità 400 Gr. 4 Cucchiaio 2 Spicchio 0,5 Biccchiere

13 Recipe ID 49 Pollo all'alloro Tagliate il pollo a pezzi. In un tegame scaldate due cucchiai d olio, unite la cipolla a fettine, fatela colorire. Cospargete con il prezzemolo e un po di sedano tritati, unite l aglio schiacciato. Quando è dorato mettete i pezzi di pollo e fateli rosolare bene. Aggiungete alloro, sale, pepe. Spruzzate con il vino, fate sobbollire alcuni minuti, versate un po d acqua calda e cuocete a fuoco basso per 45 minuti circa. Togliete l alloro prima di servire. Time to Prepare 55' Pollo 1 Unità da 1,5 kg. circa Vino Bianco Alloro 1 Biccchiere 4 Foglia Cipolla 1 Unità piccola Prezzemolo Sedano 1 Spicchio

14 Recipe ID 112 Pollo Arrosto Pepate e salate un po il pollo all interno, legatelo con uno spago bianco da cucina sottile. In un tegame scaldate l olio, unite cipolla, carota, sedano e rosmarino tritati, e quando il composto ha preso colore adagiatevi il pollo e fatelo rosolare a fuoco vivace per un quarto d ora. Salate, coprite e cuocete a fuoco basso per minuti. Se necessario, bagnatelo con poca acqua calda. A cottura ultimata (bucando con una forchetta non deve uscire sangue o liquido rosato) eliminate lo spago, tagliate il pollo e servitelo caldo con carote al burro. Time to Prepare 70' Pollo 1 Unità Rosmarino Cipolla Carota Sedano 1 Rametto 1 Unità 1 Unità 1 Costa 4 Cucchiaio da tavola

15 Recipe ID 4 Pollo Rustico In una casseruola fate rosolare la pancetta a dadini con i funghi ammollati, l'aglio ed un cucchiaio di olio. Unite il pollo in parti, lasciatelo insaporire, bagnatelo con un bicchiere di vino rosso, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 1 ora con il coperchio. Togliete l'aglio prima di servire. Time to Prepare 75' Pancetta Affumicata 100 Gr. Funghi Secchi Vino Rosso 15 Gr. 1 Spicchio 1 Cucchiaio 1 Biccchiere

16 Recipe ID 57 Pollo Spezzato al Limone Preparate il pollo come di consueto, bruciacchiandolo per eliminare residui di penne e piume; sciacquatelo e asciugatelo bene, poi tagliatelo a pezzi. Lavate il limone e, senza togliergli la buccia, tagliatelo in 8 pezzi, badando di non disperdere il succo, ma eliminando, invece, tutti i semi. Mettete in una padella 3 cucchiaiate d'olio, un rametto di salvia e lo spezzatino di pollo. Unite i pezzi di limone e i 3 spicchi d'aglio, puliti, ma non privati della loro buccia. Ponete al fuoco e, quando la carne comincerà a sfrigolare, rigiratela per farla colorire bene da tutte le parti. Salate, irrorate con mezzo bicchiere di brandy, lasciatelo evaporare a fiamma viva e cuocete, coperto, per circa mezz'ora, rigirando i pezzi ogni tanto. Time to Prepare 45' Pollo 1,2 Kg. kg. Limone 1 Unità non trattato Salvia Brandy 3 Spicchio

17 Recipe ID 116 Tacchino al forno Farcite il tacchino infilando nella sua cavità i rametti di rosmarino, alcuni spicchi di aglio intero, il sale ed il pepe.mettete il tacchino in una casseruola, irroratelo con l olio e cospargetelo di sale, pepe, aglio tritato grossolanamente e il trito di rosmarino. Per evitare di bruciacchiare le parti sporgenti coprite le gambe e le ali con della carta stagnola.inserite il tutto in forno preriscaldato a 165 C per 3-4 ore o più, a seconda delle dimensioni, aggiungendo man mano il vino ed irrorando il tacchino con il suo intingolo.appena il tacchino è divenuto di un bel colore dorato togliete la carta stagnola dalle gambe e dalle ali.per il controllo della cottura è consigliato l uso di un termometro per carne inserito nella parte più spessa del petto senza toccare l' osso. A fine cottura il termometro dovrà indicare una temperatura di circa 80 CDopo la cottura scolare il tacchino per minuti dal suo olio e posatelo su un vassoio da portata perché possa essere servito e diviso in pezzi. Time to Prepare 240' Number of Servings 36 Tacchino 1 Unità Rosmarino Vino Bianco 3 Biccchiere 4 Spicchio 5 Rametto 5 Biccchiere