RICETTE. Запеканка Zapekanka - un dolce russo di ricotta per accompagnare il tè.

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1 RICETTE Запеканка Zapekanka - un dolce russo di ricotta per accompagnare il tè. Ingredienti: (per una teglia da 18 cm con bordo alto 6 cm) 500 gr di ricotta 100 gr di zucchero semolato 100 ml di latte 100 gr di semolino 3 uova intere 50 gr di burro fuso 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia la scorza grattugiata di 1 limone 100 gr di gocce di cioccolato fondente Per guarnire: confettura di mirtilli frutti di bosco zucchero a velo Iniziate a versare il semolino in una ciotola dove aggiungerete il latte e mescolate per bene. Lasciatelo riposare alcuni minuti affinché il semolino assorba completamente il liquido. Setacciate ora la ricotta perché diventi una crema senza grumi. Aggiungete alla ricotta il semolino a cui avete fatto assorbire il latte e tutti gli altri ingredienti, tranne le gocce di cioccolato. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche perché diventi un composto liscio e cremoso. 1

2 A questo punto aggiungete anche le gocce di cioccolato passate nella farina, a cui avrete fatto perderne ogni eccesso, scuotendole in un colino. Incorporate le gocce con un cucchiaio di legno delicatamente. Versate il tutto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 50 minuti, controllando che al centro il dolce sia cotto. Lasciatelo nel forno semiaperto per almeno mezz'ora. Una volta freddo, sformatelo sul piatto da portata, spolverizzatelo di zucchero a velo e guarnite con frutti di bosco passati alcuni minuti in un tegamino con un cucchiaio d'acqua e qualche cucchiaiata di confettura di mirtilli. La stessa confettura sciolta sul fuoco con un pò d'acqua e con l'aggiunta di frutti di bosco, vi servirà per guarnire le fette al momento di servire. Шарлотка Šarlotka la popolare torta russa alle mele. Ingredienti: (per una tortiera da 20 cm) 6 grandi mele scorza grattugiata di 1 limone 3 uova grandi 200 gr di zucchero semolato un pizzico di sale 2 pizzichi di noce moscata grattugiata 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia) 125 gr di farina 00 zucchero a velo e cannella in polvere per guarnire Rivestite la tortiera con carta da forno imburrata, sia sul fondo che sulle pareti. 2

3 Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele cospargendole con la scorza grattugiata del limone. Versatele all'interno della tortiera. In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungete la vaniglia, la noce moscata grattugiata e, con una spatola, anche la farina setacciata. Versate il composto sopra le mele. Dovrà coprirle interamente. Battete leggermente sotto la tortiera perché il composto penetri tra le mele. Cuocete in forno già caldo a 170 C per 45 minuti. Controllate che uno stecchino inserito nella torta ne esca asciutto. Fate raffreddare la torta, poi sistematela sul piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo e cannella. Servitela accompagnandola con del gelato, della panna montata, della salsa al cioccolato o della salsa ai frutti di bosco. Блины Bliny i pancakes russi Ingredienti: 160g di farina 5g di lievito istantaneo (per torte salate o pizze) 40g di zucchero 3g di sale fine 245g di latte tiepido 42g di burro 1 uovo (separato) Preparazione: 3

4 In una ciotola mescolate la farina con lievito, zucchero e sale. Aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate riposare il composto per un ora, coperto. Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il tuorlo d uovo e mescolate bene. A parte montate a neve l albume. Aggiungete al composto che ha riposato il tuorlo col burro e mescolate bene. Unite l albume montato a neve e mescolate con una spatola delicatamente per non smontare il tutto. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con poco burro. Versate un mestolo di composto nella padella e, dopo circa un minuto, appena compariranno in superficie le bolle, giratelo con una spatola e lasciate cuocere il pancake per altri 30 secondi. Continuate fino a quando avrete terminato l impasto. Impilate i bliny per tenerli caldi e serviteli subito dopo. 4

5 Печенье Pečen e biscotto russo (del periodo natalizio) Ingredienti: (per 32 biscotti) 225 gr di burro a temperatura ambiente 250 gr di farina gr di zucchero a velo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 125 gr di noci tritate 1 cucchiaio di latte un pizzico di sale Per guarnire zucchero a velo setacciato In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le mani fino a formare un impasto compatto. Avvolgete l impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete l'impasto e ricavatene delle palline che sistemate sulla teglia, rivestita di carta da forno. Fate cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 175 C, dovranno appena colorirsi sul fondo ma restare chiari. 5 minuti dopo averli estratti dal forno, avvolgetele delicatamente nello zucchero a velo e posizionatele sulla carta da forno, fino a che non sono completamente fredde. A questo punto ripassatele nuovamente nello zucchero a velo. 5

6 Кулич Kulič il panettone russo (in versione natalizia) Ingredienti: 350 gr di farina gr di zucchero 120 gr di latte 100 gr di burro a temperatura ambiente 5 gr di lievito di birra disidratato 1/4 di cucchiaino di sale 2 uova medie scorza grattugiata di limone, aroma di vaniglia oppure cardamomo in polvere, noce moscata grattugiata Per due Kulič aggiungete e mescolate all'impasto 40 gr di uva passa 40 gr di arancia candita un cucchiaio di mirtilli rossi essiccati Per gli altri due 40 gr di gocce di cioccolato fondente Per la glassatura 1 albume d'uovo 125 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone Per decorare perline di zucchero 6

7 Setacciate metà della farina, aggiungete lievito disidratato sciolto nel latte tiepido, impastate e coprite per far raddoppiare di volume in un posto caldo (ci vorranno circa 3 ore). Quando la prima massa ha lievitato, montate con le fruste due uova con lo zucchero, aggiungendo l'aroma che preferite (ad esempio vaniglia e scorza di limone grattugiata). Riprendete la massa lievitata e riducetela in piccoli pezzi in una ciotola dove avrete setacciato l'altra farina rimasta. Nel centro versate le uova montate con lo zucchero e mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido (se è necessario, aggiungete altri 30 gr di latte). Lavorate l'impasto sul piano di lavoro senza infarinarlo, sollevandolo e ripiegandolo per 10 minuti. A questo punto aggiungete burro morbido, un pezzetto per volta, continuando a lavorare l'impasto per 15 minuti fino a che, tenendolo con le mani, non riuscirete a staccarne uno senza che l'impasto rimanga attaccato. Formate una palla e lasciare lievitare coperto in luogo caldo per altre 2-3 ore fino al raddoppio del volume. Fate macerare l'uva passa in un pò di rum. Fate sgonfiare l'impasto lievitato, pizzicandolo e dividetelo poi in 2 parti. Sul piano di lavoro incorporate in una l'uva passa ben asciugata dal rum e passata nella farina, i mirtilli essiccati e l'arancia candita a pezzetti. Nell'altra metà d'impasto incorporate le gocce di cioccolato. Dividete ogni porzione dell impasto in due, ponetela su un piatto oleato e con le mani oleate, lavoratelo chiudendolo a fagottino. Ponete ogni porzione nella latta di metallo, rivestita di carta da forno e mettetele a lievitare coperte in luogo caldo fino al raddoppio del volume. l'impasto deve, pertanto, arrivare a circa 1/3 dell'altezza della latta. Una volta raddoppiato il volume, porre a cuocere in forno già caldo a 180 C per 40 minuti. Dopo averli estratti dalla latta di metallo, infilzate la base di ogni kulič con due stecchini e metteteli a raffreddare a testa in giù perché non si sgonfino. Non appena si raffreddano, formate una glassa con un albume d'uovo, 125 gr di zucchero a velo ed 1 cucchiaio di succo di limone. Immergete la sommità del kulič nella glassa e decorate con perline di zucchero od altro a piacere. 7

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