l Birichin L assortimento del pane di mamma Maria con la selezione dell olio Nicola Batavia La nostra fiala Menu alla carta

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1 l Birichin Cuvée Aurora Alta Langa Rosè 7,00 Vodka Snow Queen - Tonic Water Fever Tree 10,00 Gin Bols Genever - Tonic Water Fever Tree 10,00 Champagne Steinbruck Brut 12,00 L assortimento del pane di mamma Maria con la selezione dell olio Nicola Batavia La nostra fiala Menu alla carta Calamaretti su zuppetta di asparagi di mare e pepata di cozze, lardo di Parone, pane alla cipolla Filetti di sogliola al sale speziato, tometta, scalogni al forno, lime e olio al carbone Il Piemonte: Fassone ripieno di fassone su tonno di coniglio giardiniera di verdure e bagna caoda La storicità: Uovo in camicia su fonduta di raschera, nocciole e patata al tartufo Polpette di fassone su intingolo di porcini, coda di vitello, friggitelli e uva For Ever Young: Le verdure invernali al forno su cake sbriciolato di zucca, spinaci e alghe euro-

2 Primi Piatti Spaghetti alla chitarra con le vongole veraci, cime di rapa, mosciame di tonno e finto peperoncino Penne di Matt Felicetti con il ragù di seppie, pesto trapanese e burrata La Tradizione: I ravioli del plin ripieni ai tre arrosti serviti come una volta- Al tovagliolo Tajarin di mia mamma al burro, cardi e nocciole, scaglie di Castelmagno Risotto cotto con la zucca, gorgonzola di capra, straccetti di quaglia e aceto di nebbiolo Linguine di kamut con la cicoria, ceci e melanzane fritta, ricotta di pecora affumicata euro- I Secondi Pesce Polpo Maialino e Farinata Ricciola su composta di amatriciana, olio di olive al forno, polvere di capperi, chips di patate viola euro-

3 Carne La pancia del maialino 12 ore, topinambur, acciughe, patate e maionese al verde di prezzemolo Petto di faraona scottato, salsa di foie gras, quinoa e jam di mandarino Nodini di filetto di vitello di razza Piemontese, porri, pepe di Sichuan e melograno su macco di fave La grande selezione di formaggi dal carrello euro- Ai nostri Menu abbinamento di -2 vini 10,00 euro- 4 vini 20,00 euro - Metodo classico e Champagne 40,00 euro-

4 Menu a Degustazione. In un crescendo di sapori e rispettando le stagioni. Ricordando il mare Calamaretti su zuppetta di asparagi di mare e pepata di cozze, lardo di Parone, pane alla cipolla Spaghetti alla chitarra con le vongole veraci, cime di rapa, mosciame di tonno e finto peperoncino Ricciola su composta di amatriciana, olio di olive al forno, polvere di capperi, chips di patate viola Croccante al caffè e finto tiramisù euro. Con un calice di vino 55,00 euro Ricordando la nostra terra La storicità: Uovo in camicia su fonduta di raschera e patata al tartufo Tajarin di mamma Maria al burro, cardi e nocciole, scaglie di Castelmagno Il filetto del maialino da latte tonnato. Versione Batavia 2009 I Cioccolati ,00 euro- Con un calice di vino 53,00 euro

5 Menu Gourmet. Passione. Fantasia Calamaretti su zuppetta di asparagi di mare e pepata di cozze, lardo di Parone, pane alla cipolla L uovo in camicia su cake sbriciolato di zucca, spinaci e alghe e brodetto affumicato Linguine di kamut con la cicoria, ceci e melanzane fritte, ricotta di pecora affumicata Risotto cotto al barolo, gorgonzola di capra e guanciale, su crema di zucca Nodini di filetto di vitello di razza Piemontese, porri, pepe di Sichuan e melograno su macco di fave Le due granite del Birichin Croccante al caffè e finto tiramisù -65,00 euro-

6 Il pane, i grissini, le focacce e le paste sono di produzione della mia mamma Maria. Le vivande sono selezionate, certificate e garantite. L acqua Cristallina che serviamo ha la particolarità di essere trattata per osmosi inversa La pasticceria fresca e secca è prodotta giornalmente da Noi. Le carni: Oberto Greppi 3 carni I pesci: Chiodi Paolo Grand Chef Le verdure e terzo consumo: Mercato generale (Mia madre) Uova-Maiale: Paolo Parisi Prodotti di nicchia: Gran Chef Grazie per la fiducia accordataci! Collezione Autunno 2015 Chef-Patron Nicola Batavia e il suo Staff Torino-Venezia-Londra