ALLEGATO TECNICO N. 4 ANALISI PER LA VERIFICA DEGLI STANDARD MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

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1 ALLEGATO TECNICO N. 4 ANALISI PER LA VERIFICA DEGLI STANDARD MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI CATEGORIA MERCEOLOGICA PARAMETRI DA RICERCARE FRUTTA E VERDURA (fresca e lavata) CARNI FRESCHE (bovino, suino, agnello, cavallo) CARNI FRESCHE (avicunicole) - Campylobacter - Campylobacter termofilo PESCE FRESCO REFRIGERATO - Enterobatteri INSACCATI (prosciutto cotto e mortadella) 1

2 - Enterococchi INSACCATI (prosciutto crudo, salame, pancetta) UOVA - Enterobatteri (guscio e interno) FORMAGGI E LATTICINI - Enterobatteri - Pesudomonas aeruginosa LATTE UHT PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO - Enterobatteri 2

3 CEREALI E LEGUMI SECCHI - Enterobatteri FARINA derivata dalla molitura di cereali PASTA ALL UOVO SECCA - Enterobatteri PASTA ALL UOVO RIPIENA - Enterobatteri PANE E PRODOTTI DA FORNO (merendine -tarallini, schiacciatine, gallette, etc.- fette biscottate e biscotti secchi non farciti) 3

4 - Pseudomonas PANGRATTATO BISCOTTI FARCITI (wafer, gocce di frutta, etc.) - Enterobatteri PRODOTTI VARI CONSERVE DI PESCE (tonno e acciughe) CONSERVA DI POMODORO E CONSERVE VEGETALI VARIE (olive, capperi, etc.) MARMELLATA, CONFETTURA E GELATINE DI FRUTTA PESTO CIOCCOLATO - Enterobatteri 4

5 (fondente e al latte) ACQUA DESTINATA AL CONSUMO UMANO - Carica microbica totale a 22 C - Carica microbica totale a 36 C - Enterococchi intestinali - Aeromonas - Pseudomonas aeruginosa - Legionella NETTARI E SUCCHI DI FRUTTA E THE FREDDO - Enterobatteri POLPA DI FRUTTA - Enterobatteri GELATO a base di latte PRODOTTI SURGELATI (carne e pesce) - Enterobatteri PRODOTTI SURGELATI - Enterobatteri 5

6 (verdure e legumi) PRODOTTI COTTI IN DISTRIBUZIONE - Enterobatteri - Pseudomonas PARAMETRI DA RICERCARE NEGLI AMBIENTI SUPERFICI E UTENSILI ARIA Gli standard di riferimento per ogni singola analisi, in base ai quali verranno definite le non conformità, dovranno essere quelli riportati dalle vigenti normative regionali, nazionali e comunitarie. In assenza di riferimenti legislativi si dovranno considerare gli standard microbiologici riportati nell allegato tecnico n. 11 Standard dei valori microbiologici e chimico-fisici delle derrate alimentari e degli ambienti- al capitolato speciale d appalto del servizio di ristorazione scolastica. 6

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