INGREDIENTI per 1 persona. Salmone affumicato preaf. Erba cipollina fresca

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2 Pasta fillo Salmone affumicato preaf. Caprino Erba cipollina fresca 4 fogli 4 fette 50g Tritate finemente l erba cipollina, poi amalgamate con il caprino. Mettete il composto in un sache a poche. Disponete un foglio di pasta fillo sul piatto e formate degli strati prima con il caprino poi con le fette di Filetto di Salmone affumicato e per concludere la pasta fillo.

3 Salmone preaffettato delicato 4 fette Fave sgusciate 100g Porro Crema di balsamico I 3 Cenobi Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Sale Far lessare in acqua salata le fave sgusciate. Poi frullarle con poco Olio Extravergine di oliva e ripassarla sul fuoco per addensarla. Scottare le foglie di porro intere. Porre al centro del piatto di portata qualche cucchiaio di vellutata di fave. Arrotolare le fette di Salmone delicato con le foglie di porro ed adagiarle sulla vellutata. Decorare con la Crema di balsamico.

4 INGREDIENTI per 4 persona Cuore di filetto di salmone 400g Capperi sotto sale 20g Limonechef Erba cipollina liofilizzata Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Pepe Tritare con il coltello il Cuore di filetto di salmone, aggiungere i Capperi tritati finemente, il Limonechef, l Olio Extravergine di oliva e il pepe. Disporre il trito in uno stampo per dare la forma e impiattare. Cospargere con Erba cipollina liofilizzata.

5 INGREDIENTI per 4 persona Baccalà preaffettato delicato* 240g Patate 200g Porro Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Gentile Aceto balsamico di Modena I 3 Cenobi Sale Pelare le patate e tagliarle a fette. Cuocere in forno con Olio Extravergine di oliva e sale. Far saltare il porro tagliato a julienne ed aggiungere un poco di Aceto balsamico di Modena. Creare degli strati alternati di patate e Baccalà delicato, guarnire con il porro e con la riduzione di Aceto balsamico. * Si può sostituire il Baccalà delicato con la versione affumicata oppure con il Cuore di filetto di Baccalà.

6 INGREDIENTI per 4 persona Pesce Spada delicato* 200g Misticanza 200g Nocciole 12 Noci 12 Manzole 12 Pinoli 50g Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Aceto balsamico di Modena I 3 Cenobi Affettare sottile, tipo carpaccio, il Pesce Spada delicato e disporlo a strati alternando con la misticanza. Comporre tre strati. Guarnire con la frutta secca e condire con vinaigrette. * Si può sostituire il Pesce Spada delicato con la versione affumicata.

7 Pesce Spada delicato* Contorno mediterraneo Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. Timo liofilizzato Fili di erba cipollina 60g 80g 20g Passare in padella il Contorno mediterraneo con il Timo liofilizzato. Tagliare 3 fette sottili di Pesce Spada delicato e disporre al centro il Contorno mediterraneo, arrotolare le fette di pesce e chiuderle con i fili di erba cipollina sbollentati in acqua calda. Guarnire con Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. * Si può sostituire il Pesce Spada delicato con la versione affumicata.

8 Pesce Spada delicato* Melanzane Spicchi d aglio 1 Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Prezzemolo Pepe nero macinato Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. 320g 1kg Arrostire al forno le melanzane per 40 minuti a 200 C, pelarle e tagliarle a dadini. Aggiungere l aglio tritato finemente, un pizzico di prezzemolo tritato e insaporire. Disporle in stampini singoli premendo per fare assumere la forma. A parte tagliare 4 fette di Pesce Spada dello stesso diametro degli stampi ed il resto del Pesce tagliato a julienne il più fine possibile. Disporre sul piatto la fetta di Pesce Spada e porvi sopra lo stampo di melanzane. Adornare con il Pesce a julienne e condire con Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. * Si può sostituire il Pesce Spada delicato con la versione affumicata.

9 Pesce Spada delicato* Contorno mediterraneo Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. Timo liofilizzato Fili di erba cipollina 60g 80g 20g Passare in padella il Contorno mediterraneo con il Timo liofilizzato. Tagliare 3 fette sottili di Pesce Spada delicato e disporre al centro il Contorno mediterraneo, arrotolare le fette di pesce e chiuderle con i fili di erba cipollina sbollentati in acqua calda. Guarnire con Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. * Si può sostituire il Pesce Spada delicato con la versione affumicata.

10 Tonno delicato* 150g Peperoni arrostiti 50g Semi di girasole Olio Extravergine di oliva I 3 Cenobi Tagliare le fette di Tonno delicato e ungere i bordi di Olio Extravergine di oliva e impanarle con i semi di girasole. Nel piatto disporre i Peperoni arrostiti e le fette di Tonno. Condire con citronette ed erba cipollina. * Si può sostituire il Tonno delicato con la versione affumicata.

11 Storione bianco preaffettato affumicato 3 fette Erba cipollina Prontofresco q.b. Olio extraverdine 3 Cenobi q.b. Fili di peperoncino Prontofresco q.b. Perle al Grand Marnier Prontofresco 1 cucchiaino Disporre il carpaccio su di un piatto, pelare i pompelmi a vivo, condirli con olio, erba cipollina e affiancarli al carpaccio. Guarnire con fili di peperoncino e le perle al Grand Marnier.

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