Bagne Pasticceria. Specialità per l alta Qualità in Pasticceria

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Simona Viviani
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1 Bagne Pasticceria Specialità per l alta Qualità in Pasticceria

2 Ricette SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELATINA DI LIQUIRIZIA E FRAGOLE MARINATE PER 4 PORZIONI: Semifreddo al cioccolato bianco Stecca di vaniglia n. 1 - Latte 200 ml - Tuorlo d uovo 60 g - Zucchero 100 g - Cioccolato bianco 200 g - Panna 250 ml - Fogli di gelatina n. 2 Portare a ebollizione il latte con la vaniglia. Passarlo al setaccio. Battere le uova con lo zucchero e aggiungerle al latte. Riscaldare fino a 85 C circa. Aggiungere il cioccolato fuso e la gelatina; mescolare fino al completo raffreddamento, poi aggiungere la panna montata e riporre in freezer. Gelatina di liquirizia Radice di liquirizia n. 1 - Fogli di gelatina n. 2 - Acqua 200 ml - Zucchero 500 g Bollire le radici di liquirizia con acqua e zucchero. Al raggiungimento del gusto voluto aggiungere la gelatina, versarla sul semifreddo e lasciar riposare. Biscotti al sesamo Zucchero 150 g - Pectina 2,5 g - Burro non salato 120 g - Glucosio 50 g - Semi di sesamo 100 g - Zenzero grattugiato 80 g Sciogliere zucchero, pectina, burro e glucosio. Aggiungere i semi di sesamo. Cuocere in forno a 200 C fino a doratura. Fragole marinate Fragole n Zucchero n. 1 cucchiaino - Lime (succo e zest) n. 1 - Maraschino Lolli Liquori diluito al 14 % 4 cl Fare una marinata con gli ingredienti. Tagliare le fragole, portarle nella marinata e lasciarvele per un paio di ore. Decorare il semifreddo. Decorazioni Noci n Zucchero Muscovado n. 5 cucchiaini ARMONIA DI FRUTTA PER 4 PORZIONI: Macaron Ganache chantilly cioccolato bianco Albume d uovo 110 g - Zucchero a velo 225 g - Polvere di mandorle 125 g - Zucchero 30 g Ganache chantilly cioccolato bianco: Panna liquida 20 cl - Cioccolato bianco 100 g Mixare insieme la polvere di mandorle e lo zucchero a velo, poi passare al setaccio. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Aggiungere il colorante alimentare. Aggiungere la metà del composto mandorle/zucchero a velo agli albumi montati a neve e mescolare, con un movimento dal basso verso l alto partendo dal centro. Aggiungere il composto rimanente e incorporare di nuovo con lo stesso movimento. L appareil deve risultare liscia brillante e deve formare un nastro; sistemare su placca con carta da forno e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti. Cuocere 10/12 minuti a 150 C. Unire i Macaron 2 a 2 con la ganache. Bicchierino al caviale di melone Purea di Melone: Melone 500 g Composta di mirtilli: Mirtilli 200 g - Zucchero semolato 100 g - Burro 50 g Caviale di melone: Melone 500 g - Alginato di sodio 5 g - Cloruro di calcio 10 g - Viola fresca Decorazione in zucchero caramellato all Alchermes Lolli Liquori: Alchermes Lolli Liquori 0,5 l - Zucchero semolato 300 g - Glucosio 100 g Si compone di una purea di melone, una composta di mirtilli, un caviale di melone ottenuto per effetto della sferificazione. La decorazione comprende una viola e una cascata di zucchero filato all Alchermes. Millefoglie alle pesche Pesche in pezzi, saltate con il burro, caramellate e aromatizzate con cannella: Pesche nettarine 250 g - Burro 80 g - Zucchero semolato 80 g - Un pizzico di cannella Fogli di pasta fillo caramellati poi avvolti nel cioccolato: Fogli di pasta fillo n. 5 - Zucchero a velo 100 g - Cioccolato 60% min. per la copertura q.b. - Lamponi freschi interi 125 g Si compone di pesche saltate al burro, caramellate leggermente e aromatizzate con la cannella. Ogni strato di pesche è separato da un foglio di pasta fillo caramellato e passato nel cioccolato. Mini-cocktail Japanes slipper - Liquore di melone - Liquore di arancia - Succo di lime - Limone verde Il Japanes Slipper da un magnifico tocco di colore alla presentazione e procura una piacevole sensazione di freschezza al termine della degustazione. Va preparato nello shaker e servito fresco.

3 Le Bagne alcoliche TANICA 10 l Il formato è disponibile per tutte le bagne alcoliche in assortimento. LIQUORE ALLA MANDORLA AMARA BAGNA PASTICCERA ALL AROMA AMARETTO Ingredienti: Acqua, zucchero, alcool, aromi, colorante: caramello. Gradazione alcolica: 30% vol. Imballaggio: bottiglia in vetro da 700 ml. Imballo secondario: cartoni da 6 bottiglie. Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: caramello E150b. Cod. Art.: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA ARANCIO BAGNA PASTICCERA ALL AROMA ARANCIO & BRANDY Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: E120. Cod. Art.: Cod. Articolo:

4 Le Bagne alcoliche BAGNA PASTICCERA ALL AROMA BENEVENTO BAGNA PASTICCERA ALL AROMA BIANCOPANNA Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: estratto vegetale di cartamo. Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, estratto di vaniglia, aromi. lontano Cod. Articolo: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA CAFFÈ BAGNA PASTICCERA ALL AROMA CILIEGIA Ingredienti: Alcool, acqua, infuso di caffè, colorante: caramello E150b, aromi. Contiene solfiti. Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: E120. Cod. Art.: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA CURACAO BAGNA PASTICCERA ALL AROMA LIMONE Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, aroma naturale di limone con altri aromi naturali, colorante: estratto vegetale di cartamo. Cod. Art.:

5 BAGNA PASTICCERA ALL AROMA MARASCHINO BAGNA PASTICCERA ALL AROMA RHUM CHIARO Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, rum, aromi, colorante: Caramello E150b. Cod. Art.: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA RHUM SCURO BAGNA PASTICCERA ALL AROMA TORTA DI RISO Ingredienti: Alcool, acqua, rum, aromi, colorante: Caramello E150b. Cod. Articolo: lontano Cod. Articolo: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA TROPICAL BAGNA PASTICCERA ALL AROMA VANIGLIA 70% Ingredienti: Alcool, acqua, colorante: estratto vegetale di cartamo, aromi naturali. Cod. Art.: Cod. Art.:

6 Le Bagne all Aroma Alchermes BAGNA PASTICCERA ALL AROMA ALCHERMES 21% Ingredienti: Acqua, zucchero, alcool, aromi, colorante: E122, E124. Gradazione alcolica: 21% vol. lontano Cod. Articolo: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA ALCHERMES 30% BAGNA PASTICCERA ALL AROMA PROFONDO ROSSO Ingredienti: Acqua, zucchero, alcool, aromi, colorante: E122, E124. Gradazione alcolica: 30% vol. Cod. Art.: Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: E122, E124. lontano Cod. Articolo: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA ZUPPA INGLESE BAGNA PASTICCERA ALL AROMA NATURAL Ingredienti: Alcool, acqua, aromi, colorante: E122, E124. lontano Cod. Articolo: Ingredienti: Acqua, alcool, aromi, colorante: E120. Cod. Articolo:

7 Marsala MARSALA FINE I.P. Ingredienti: Marsala Gradazione alcolica: 17,5% vol. lontano Cod. Art.: DILUIZIONE CONSIGLIATA: Bagna alcolica 70%: l 2 bagna + l 5 acqua + kg 5 zucchero = l 10 a 14% vol. Bagna alcolica 30%: l 2 bagna + l 2 acqua = l 4 a 15% vol. Bagna alcolica 21%: l 2 bagna + l 1,6 acqua + kg 0,6 zucchero= l 4 a 10,5% vol. Bagna analcolica: l 1 bagna + l 1 acqua Le Bagne analcoliche BAGNA PASTICCERA ALL AROMA FRAGOLA BAGNA PASTICCERA ALL AROMA FRUTTI ROSSI Ingredienti: Zucchero 65%, acqua, succo di fragola, succo di limone, aromi, colorante: E120. in luogo fresco. Shelf-Life: 12 mesi. Cod. Art.: Ingredienti: Zucchero 65%, acqua, succhi (mela, sambuco, ribes rosso, lampone), aromi, colorante: E120. in luogo fresco. Shelf-Life: 12 mesi. Cod. Art.: BAGNA PASTICCERA ALL AROMA PESCA BAGNA PASTICCERA ALL AROMA VANIGLIA Ingredienti: Zucchero 65%, acqua, succo di pesca, succo di limone, aromi. in luogo fresco. Shelf-Life: 12 mesi. Cod. Art.: Ingredienti: Zucchero 65%, acqua, aromi. in luogo fresco. Shelf-Life: 12 mesi. Cod. Art.:

8 Lolli Liquori Srl presenta la nuova linea di bagne alcoliche e analcoliche per pasticceria che comprende molteplici gusti (tra cui Rhum, Maraschino, Benevento, Alkermes, Curacao, Amaretto, Caffè, Vaniglia, Limone, Arancio, Ciliegia, Tropical) per altrettante soluzioni di alta qualità nella pasticceria professionale. La nuova linea a marchio Lolli è caratterizzata da bagne pasticceria, in bottiglie da 2 litri e taniche da 10 litri, ottenute con ingredienti e aromi di prima qualità. La Lolli Liquori è attiva sul mercato dal 1957, grazie al suo fondatore Otello Lolli; rilancia con la nuova linea il proprio marchio, rinnovato nel design senza perdere le sue caratteristiche distintive. I nuovi, accattivanti packaging per i prodotti sintetizzano la modernità e il rinnovamento ma anche la forte tradizione dell azienda artigianale. Studio Strocchi - Lugo Prodotti e imbottigliati da Lolli Liquori s.r.l. - via C.A.Pizzardi, 19/a - Bologna - Italia Tel info@lolliliquori.eu

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