Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico

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1 CATALOGO

2 AMARONE LA FABRISERIA Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico Questo vino nasce da una selezione di uve effettuata in tre vigneti, posti in tre valli della Valpolicella. La Corvina è stata raccolta nelle valli di Marano, la Rondinella in quella di Negrar e il Corvinone in quella di Fumane. Abbiamo cercato le migliori esposizioni tra i migliori terreni (da cui provengono le nostre uve), ai quali si adattassero meglio le nostre diverse varietà. Nel produrre questo vino, l obiettivo da raggiungere è riuscire ad ottenere una grande struttura affiancata da un eleganza aromatica che ne permetta un continuo e accresciuto apprezzamento durante tutta la sua evoluzione. Questo Amarone nasce dalla passione di Renzo Tedeschi per il buon vino e dalla sua attitudine a cercare sempre il meglio. Non sempre la natura è stata generosa in tutte le tre valli: è per questo motivo che dal 1983 fino ad oggi sono state prodotte solo alcune annate. Suolo: argilloso rosso e calcareo ricco in scheletro Età del vigneto: 20 anni (età media) Allevamento vite: pergola trentina Potatura: gemme/pianta. Produzione: 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ettaro) Varietà uve: 34% Corvina, 33% Corvinone, 33% Rondinella. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell ambiente circa 4 mesi Pigiatura soffice 40 giorni/temperatura 15 C Affinamento in barrique di Allier: 2/3 anni Colore: rubino intenso con leggera unghia ambrata. Limpido e trasparente Olfatto: Aromi di invecchiamento quali torrefazione, vaniglia e tabacco accanto a frutta rossa come ribes rosso, lampone e ciliegie sotto spirito. Miele e note alcoliche lo rendono molto particolare e allo stesso tempo un Amarone tipico. Gusto: elegante e robusta struttura, con buona acidità, conserva le caratteristiche fruttate. La retro-olfazione conferma le note al naso. E un vino lungo e persistente Durata nel tempo: puo essere conservato a lungo (20 anni dall annata). Abbinamenti: carni rosse e formaggio. Servire a C.

3 LA FABRISERIA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE La famiglia Tedeschi da anni è impegnata nel miglioramento qualitativo dei propri vini, e nell esaltazione del rapporto tra vitigni tipici e territorio. Per questo il Rosso La Fabriseria, nato come vino di stile più internazionale, è stato totalmente ripensato, e oggi si presenta al pubblico come un vino coerente con il resto della produzione e profondamente radicato alla Valpolicella. L uvaggio è composto da Corvina, Corvinone, Rondinella e da una piccola percentuale di Oseleta. Le uve provengono da vigneti situati esclusivamente all interno della Valpolicella Classica, e vengono lasciate a surmaturare sulle piante. La resa in vino per ettaro è molto bassa, e non supera quella dell Amarone. Il vino affina esclusivamente in botti di rovere di Slavonia. Il Valpolicella La Fabriseria è oggi un grande e importante Valpolicella, un altro vino al quale la famiglia Tedeschi affida il compito di raccontare al mondo questo splendido territorio. Suolo: argilloso e calcareo di origine morenica Densità di impianto: 300 piante/ettaro Età del vigneto: 15 anni Potatura: gemme/pianta. Produzione: 6400 kg/ettaro (45 hl/ha), resa pari a quella di un vino Amarone Varietà uve: 35% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Oseleta. surmaturate in piante Vendemmia: metà ottobre Vinificazione: uve intere non diraspate 30 giorni/temperatura 20/23 C Affinamento in botti di rovere di Slavonia (20/25hl): 18 mesi Colore: rosso rubino intenso, limpido e trasparente Olfatto: note di ribes, amarena, ciliegia, prugna, che donano freschezza al vino, si amalgamano a note minerali, eteree e di vaniglia. Gusto: struttura ricca ed equilibrata. La concentrazione dell estratto è rilevante e ben bilanciata da una importante struttura tannica, da un acidità viva e da un grado alcolico che assicurano un potenziale lungo invecchiamento. La retroolfazione conferma le note al naso. È un vino lungo, persistente e molto elegante. Durata nel tempo: è un vino di lunga durata. Abbinamenti: selvaggina e carni rosse Formaggi magri e invecchiati a grana secca. Servire a C.

4 VIN DE LA FABRISERIA Vino passito È un vino da dessert prodotto con varietà di uve bianche poste ad appassire per qualche mese in fruttaio dopo la raccolta. Non esiste uno specifico vigneto di uve bianche per produrre questo vino, in quanto le varietà bianche Garganega e Saorin sono coltivate in maniera promiscua alle varietà rosse della zona Classica del Valpolicella (Corvina, Corvinone, Rondinella). Un tempo era tradizione usare queste varietà bianche per ammorbidire il Recioto prodotto con le uve rosse appassite. Ora si preferisce utilizzare queste stesse uve bianche per ottenere un vino bianco da dessert. Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica Età del vigneto: 25 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ettaro) Varietà uve: 90% Garganega, 10% Saorin. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell ambiente circa 4 mesi Pigiatura soffice 25 giorni/temperatura C Arresto naturale della fermentazione Affinamento in barrique di Allier: 2 anni Colore: giallo con riflessi leggermente dorati. Limpido e trasparente Olfatto: note di vaniglia si mescolano e si fondono a quelle di cannella e fiori di garofano. Gusto: Ad una piacevole sensazione iniziale, segue concentrazione e lunghezza. E equilibrato con un ottima struttura e viva acidità, che lo rende al tempo stesso fresco e piacevole. Durata nel tempo: 5/7 anni. Abbinamenti: pasticceria secca, pastafrolla, sbrisolona, biscotti alle mandorle. Ottimo con miele e gorgonzola. Servire a 10 C.

5 CAPITEL FONTANA Recioto della Valpolicella D.O.C. Classico Prodotto con uve selezionate nel vigneto Monte Fontana ed in altri vigneti di proprietà. Il Recioto è un vino storico della Valpolicella, passando attraverso la storia con nomi diversi come Retico durante il dominio Romano e più tardi Acinatico con l occupazione dei Longobardi. Il vigneto ha una estensione di 1 ettaro, con esposizione ad est. Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica Età del vigneto: 25 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ ettaro) Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina e Forselina. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell ambiente circa 4 mesi Pigiatura soffice 30 giorni/temperatura 15 C Arresto naturale della fermentazione Affinamento: in fusti di rovere di Slavonia per 2 anni Colore: rubino intenso con riflessi granati. Limpido e trasparente Olfatto: note di frutta dolce: lampone, mora selvatica e mirtillo amalgamate a note di legno di rovere di Slavonia. Gusto: elegante e robusta struttura, molto equilibrato. La retro-olfazione conferma le note al naso. E un vino lungo e persistente Durata nel tempo: puo essere consumato entro anni dall annata. Abbinamenti: Formaggi forti nel sapore dolci secchi fragole o altri frutti di sottobosco Servire a C.

6 CAPITEL MONTE OLMI Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico Monte Olmi è il nome del vigneto situato a Pedemonte di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica. Ha una estensione di 2,5 ettari con esposizione sud ovest. Il vigneto è ottenuto su terrazze: la grande pendenza assicura la perdita di acqua in caso di piovosità abbondante, mentre la profondità e la struttura prevalentemente argillosa permettono di trattenere l acqua nei periodi di siccità. Suolo: argilloso rosso e calcareo (30% di cui 5% attivo) di origine morenica Età del vigneto: 20 anni (età media) Allevamento vite: pergola trentina Potatura: gemme/pianta. In caso di sovrapproduzione si effettua la vendemmia verde Produzione: 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ettaro) Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina e Forselina. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell ambiente circa 4 mesi Pigiatura soffice 60 giorni/temperatura 15 C Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 2/3 anni Colore: rubino intenso con leggera unghia ambrata. Limpido e trasparente Olfatto: note di ciliegia, lampone e ribes rosso amalgamate a note di legno di Slavonia. Gusto: elegante e robusta struttura, con buona acidità. La retro-olfazione conferma le note al naso. E un vino lungo e persistente Durata nel tempo: puo essere consumato entro anni dall annata. Abbinamenti: Selvaggina e carni rosse Formaggi stagionati. Servire a C.

7 AMARONE DELLA VALPOLICELLA Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico Questo vino è ottenuto da uve raccolte in vari vigneti situati sulle colline della Valpolicella Classica. La diversa provenienza delle differenti varietà di uve è importante al fine di ottenere vini ben equilibrati, con buona struttura che solo alcune singole aree della zona Classica possono dare. Suolo: argilloso rosso e calcareo, ricco in scheletro Età del vigneto: 20 anni (età media) Allevamento vite: pergola trentina Potatura: 18 gemme/pianta. Produzione: 8000 kg/ettaro Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Oseleta, Negrara, Dindarella, Rossignola. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: controllo umidità dell ambiente circa 4 mesi Pigiatura soffice 60 giorni/temperatura 15 C Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 2/3 anni Colore: rosso rubino intenso con leggera unghia ambrata. Limpido e trasparente Olfatto: note di vaniglia e di etereo, legate al periodo di maturazione in botte; note di frutta dolce come ribes, mirtillo, ciliegia legate alle varietà d uva. Gusto: robusta struttura, rotondo e calda sensazione. Il vino è ben bilanciato. La retroolfazione conferma le note al naso. E un vino lungo e persistente. Durata nel tempo: può essere conservato a lungo (15 anni dall annata) Abbinamenti: carni rosse Formaggi stagionati. Servire a C.

8 CAPITEL SAN ROCCO - VINO DI RIPASSO Valpolicella D.O.C. Superiore È un vino rosso ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta ripasso. Questa consiste nell immettere una parte di Valpolicella, prodotto nell autunno precedente, sulle vinacce di Amarone, dopo che quest ultimo è stato travasato in marzo. Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da vigneti ubicati sulle colline moreniche della Valpolicella. Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica. Età del vigneto: 20 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: 9000 kg/ettaro Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Oseleta, Negrara, Dindarella, Rossignola. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Diraspapigiatura 15 giorni/temperatura 28 C Fermentazione malolattica Chiarificazione spontanea: fino a marzo. Fermentazione lenta su vinacce di amarone e di recioto: 8-15 giorni/ temperatura 18 C Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 2 anni Colore: rosso rubino. Limpido e trasparente Olfatto: ampio e complesso: le note di ciliegia, lampone e ribes rosso donano al vino una nota di freschezza. Gusto: al palato il vino è fruttato, ben equilibrato e strutturato. Alcol e acidità sono in buona armonia; il vino è caldo e rotondo. Il retrogusto conferma le sensazioni dell esame olfattivo. E un vino lungo e persistente. Durata nel tempo: adatto all invecchiamento (6/8 anni) Abbinamenti: carni rosse- selvaggina Formaggi stagionati. Servire a C.

9 CORASCO Appassimento IGT DELLE VENEZIE Questo vino è prodotto con varietà d uve selezionate nel territorio delle Venezie: la varietà Corvina scelta in vigneti posti sulle colline moreniche nel cuore della Valpolicella, la varietà Raboso selezionata a Oderzo (Treviso) e la varietà Refosco scelta nella zona di Aquileia. Questo vino è prodotto con una tecnica tradizionale del Veronese: l appassimento delle uve. In realtà si tratta di un parziale appassimento: le uve poste in fruttaio per circa un mese perdono circa l 8-10% del loro peso iniziale. In questo modo si arricchiscono in zuccheri, aumenta l estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l appassimento si producono anche aroma prefermentativi, che si fondono successivamente con quelli prodotti nel corso dell affinamento in botti di rovere di Slavonia. Suolo: principalmente sedimenti calcarei su terreno argilloso. Densità di impianto: 4000 piante/ettaro Età del vigneto: 15 anni (età media) Allevamento vite: Guyot Potatura: gemme/pianta. Produzione: 9000 kg/ettaro Varietà uve: 75% Corvina, 20% Refosco 5% Raboso Vendemmia: inizio ottobre (le varietà sono raccolte separatamente) Appassimento uve in fruttaio: 1 mese con il controllo dell umidità dell ambiente Diraspapigiatura separata delle diverse varietà 14 giorni/temperatura 28 C Fermentazione malolattica Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 1.5 anni Colore: rosso rubino intenso. Limpido e trasparente Olfatto: complesso. L aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia e al tabacco del rovere di Slavonia. Gusto: buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcolicità ben bilanciate con i tannini. Il retrogusto conferma le sensazioni dell esame olfattivo. E un vino complesso ed elegante. Durata nel tempo: il vino conserva le proprie caratteristiche per 5/8 anni. Abbinamenti: vino da tutto pasto, dalla pasta al formaggio. Servire a C.

10 CAPITEL NICALO Valpolicella D.O.C. Classico Superiore Appassimento Vino ottenuto dalle varietà di uve rosse coltivate sulle colline moreniche della Valpolicella Classica. La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del Veronese: l appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve poste in casse per circa un mese, perdono circa l 8-10% del loro peso. A seguito della parziale disidratazione le uve si arricchiscono naturalmente di zuccheri, aumenta poi l estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l appassimento si formano aromi prefermentativi, che si fondono poi con quelli terziari derivanti dalla maturazione del vino in botti di legno. Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica. Età del vigneto: 20 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: 9000 kg/ettaro Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Oseleta, Negrara, Dindarella, Rossignola. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Appassimento uve in fruttaio: 1 mese con il controllo dell umidità dell ambiente Diraspapigiatura 14 giorni/temperatura 28 C Fermentazione malolattica Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 1.5/2 anni Colore: rosso rubino. Limpido e trasparente Olfatto: complesso. L aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia. Gusto: buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcolicità ben bilanciate con i tannini. Il retrogusto conferma le sensazioni dell esame olfattivo. E un vino complesso ed elegante. Durata nel tempo: il vino conserva le proprie caratteristiche per 5/8 anni. Abbinamenti: vino da tutto pasto, dalla pasta al formaggio. Servire a 16 C.

11 VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE Rappresenta il tipico vino Valpolicella Classico Superiore, vinificato secondo la migliore tradizione veronese, e rispettando le caratteristiche dei vini della Famiglia Tedeschi: vini ben strutturati, delicati ed eleganti. Le uve provengono da vigneti selezionati, ubicati nella zona Classica della Valpolicella. Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica. Età del vigneto: 25 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: kg/ettaro Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Molinara, Negrara, Dindarella, Rossignola. Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre Diraspapigiatura 10 giorni/temperatura 28 C Fermentazione malolattica Chiarifica spontanea in tank Affinamento in botti di Rovere di Slavonia: 1.5/2 anni Colore: rosso rubino con riflessi granato. Limpido e trasparente Olfatto: fresco, con chiare note di ciliegia e ribes. Gusto: buon corpo, buona struttura, armonico e ben bilanciato. Il retrogusto conferma le sensazioni dell esame olfattivo. Durata nel tempo: 5 anni. Abbinamenti: pasta, carni bianche e rosse. Servire a 16 C.

12 LUCCHINE VALPOLICELLA CLASSICO Valpolicella D.O.C. Classico Lucchine è il nome del vigneto dal quale provengono le uve: è situato in pianura ai piedi delle colline di Pedemonte, nel cuore della Valpolicella storica. Da questo vigneto, grazie anche alla particolare vinificazione applicata alle uve, si ottiene un Valpolicella Classico fresco e fruttato, idoneo a tutto pasto. Suolo: argilloso e calcareo di origine alluvionale, ricco in scheletro. Età del vigneto: 25 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: kg/ettaro Varietà uve: 25% Corvina, 25% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Molinara, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella. Vendemmia: inizio ottobre Diraspapigiatura Fermentazione alcolica e macerazione: 8 giorni/ temperatura 25 C Fermentazione malolattica Chiarificazione e stabilizzazione chimica in tank bottiglia: 2 mesi Colore: Rosso rubino intenso. Limpido e trasparente Olfatto: E fresco, giovane con note di ciliegia e ribes rosso. Gusto: Vivace l acidità, ben bilanciata con la struttura e l alcolicità. La retro-olfazione conferma le note al naso. Valpolicella giovane, piacevole ed elegante. Durata nel tempo: nonostante sia un vino di pronta beva, può essere conservato per 3-4 anni. Abbinamenti: pasta, carni bianche, pasti leggeri in genere. Servire a 14 C.

13 CAPITEL TENDA SOAVE D.O.C. CLASSICO Vino ottenuto da uve accuratamente selezionate nella zona di origine più antica ed in particolare nel comune di Monteforte d Alpone, che insieme al comune di Soave, forma la zona classica di Soave. Grazie alla particolare tecnologia di produzione, risulta un vino elegante, vellutato, con un aroma di mandorla. Suolo: argilloso di origine vulcanica. Densità di impianto: 4500 piante/ettaro Età del vigneto: 20 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: 6000 kg/ettaro Varietà uve: 100% Garganega. Vendemmia: inizio ottobre Pressatura Breve macerazione 6 giorni/temperatura C Fermentazione malolattica Chiarificazione e stabilizzazione chimica in tank bottiglia: 4 mesi Colore: giallo con riflessi verdi. Limpido e trasparente Olfatto: al naso risulta un fruttato intenso e complesso. E molto pulito con note di frutta secca come la mandorla. Ricco ed elegante. Gusto: buon corpo e buona acidità. E abbastanza caldo, rotondo e ben bilanciato. Piacevole ed elegante. La retroolfazione conferma le note al naso. Durata nel tempo: 3-4 anni. Abbinamenti: aperitivi, antipasti, pesce. Servire a C.

14 SOAVE D.O.C. Vino prodotto con uve provenienti da vigneti posti sulle colline della zona di Soave, che comprende i comuni di Soave e di Monteforte d Alpone. Il nome della città di Soave e quindi del vino deriva da Svevi o Suavi, dai popoli cioè che tentarono la conquista dell Italia nel 568 con il longobardo re Alboino. Suolo: argilloso di origine vulcanica. Densità di impianto: 4500 piante/ettaro Età del vigneto: 20 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: kg/ettaro Varietà uve: 100% Garganega. Vendemmia: inizio ottobre Pressatura 6 giorni/temperatura C Fermentazione malolattica Chiarificazione e stabilizzazione chimica in tank bottiglia: 2 mesi Colore: giallo paglierino. Limpido e trasparente Olfatto: risulta fruttato intenso e complesso; molto pulito con note di frutta secca come la mandorla. Gusto: buon corpo e buon equilibrio tra acidità, struttura e alcolicità. Retrogusto di mandorla. Durata nel tempo: 3-4 anni. Abbinamenti: aperitivi, antipasti, pesce. Servire a C.

15 BIANCO DI CUSTOZA D.O.C Custoza, famosa frazione di Sommacampagna, antico baluardo scaligero, è celebre, oltre che per le battaglie risorgimentali, anche per il delicato vino prodotto nella zona. La zona di produzione del vino bianco di Custoza comprende i comuni di Sommacampagna, Villafranca sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo Veronese, Pastrengo, Bussolengo e Sona. Suolo: terreno calcareo sciolto. Età del vigneto: 25 anni (età media) Potatura: gemme/pianta. Produzione: kg/ettaro Varietà uve: 40% Garganega, 40% Trebbiano toscano, 20% Cortese, Riesling italico, Malvasia toscana, Tocai friulano, Pinot bianco, Chardonnay. Vendemmia: fine agosto/inizio settembre Pressatura Breve macerazione Decantazione statica Fermentazione alcolica: 6 giorni/ temperatura C Chiarificazione e stabilizzazione chimica e biologica in tank bottiglia: 2 mesi Colore: giallo paglierino con riflessi verdi. Limpido e trasparente Olfatto: al naso risulta fruttato intenso e complesso. Gusto: buon corpo e buona acidità. Rotondo con un finale secco e vivace. La retroolfazione conferma le note al naso. Durata nel tempo: 2-3 anni. Abbinamenti: aperitivi, piatti di pesce, carni bianche. Servire a 8-10 C.

16 GRAPPA CAPITEL È un distillato di vinacce di Amarone Capitel Monte Olmi, originate da uve appassite delle varietà Corvina, Corvinone e Rondinella. Sistema di distillazione: processo fisico discontinuo, con il quale è possibile estrarre la componente volatile delle vinacce. Le vinacce prima di essere distillate devono essere completamente fermentate e pressate in maniera soffice. Il distillato che si ottiene ha una gradazione alcolica pari a 75 % vol. Periodo di distillazione: marzo/aprile Tempo di invecchiamento: 2 anni in barrique di rovere di Limousine Stabilizzazione: prima di essere imbottigliata viene refrigerata a 10 C, filtrata e aggiunta quindi di acqua distillata per portare la gradazione alcolica al valore finale. Descrizione della grappa Grado alcolico: 45 % vol. (in alcol etilico) Componenti principali: acqua e alcol etilico Componenti secondari: centinaia di prodotti presenti in quantità ridotte, ma molto importanti per l aspetto organolettico della grappa. Chimicamente sono alcoli superiori, esteri, aldeidi, terpeni. Abbinamenti gastronomici: fine pasto.

17 MATERNIGO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Veneto Valpolicella Una certa rinomanza vanta l olio prodotto nei colli del Veronese e in particolar modo nella zona della Valpolicella. Il microclima particolarmente favorevole ha permesso il diffondersi dell ulivo assieme alla vite. Le olive sono raccolte nella nuova tenuta di Maternigo, nel comune di Mezzane di Sotto, tra le colline della Valpolicella. In base alle norme vigenti, l olio per potersi fregiare del titolo di Olio Extravergine di oliva deve soddisfare le seguenti condizioni: Estrazione dall oliva mediante semplici e blande operazioni di tipo esclusivamente meccanico e fisico Acidità non superiore all 1% gusto assolutamente perfetto La perfezione può essere raggiunta solo se tutte le operazioni che concorrono alla produzione dell olio risultano corrette. Zona di produzione: Mezzane di sotto, nella nuova tenuta di Maternigo, tra le colline della Valpolicella. Olivaggio: Favarol, Grignano, Frantoio, Leccino, Pendolino Sistema di raccolta: brucatura a mano, che permette di mantenere le olive integre Olive: varietà prima menzionate Brucatura a mano Trasporto: tempestivo per la lavorazione immediata delle olive Defogliazione e lavaggio con acqua Macinazione con molazze Estrazione con sistema discontinuo (pressatura) Centrifugazione: separazione dell olio dall acqua di vegetazione Filtrazione Stagionatura e conservazione Imbottigliamento Aspetto: limpido naturale Colore: verde con riflessi dorati Profumo: continuo, ampio e persistente Sapore: fruttato, delicato con fragranze dolci mandorlate Densità: fluidità media Impiego: a crudo su verdure, primi e secondi piatti

18 CONFEZIONI REGALO Cassette legno: 2/3/6 bottiglie Bauletto: 2/3 bottiglie

19 CONFEZIONI REGALO confezioni singole: Legno (750 ml / 1500 ml) Cartone (750 ml) confezione personalizzata per: Amarone Capitel Monte Olmi