Agnello e pecora Bevande (acqua, birra, bevande analcoliche) Bottarga Carni cotte tipiche (esclusi porchetto, agnello e pecora)

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1 Agnello e pecora In Sardegna viene allevato oltre il 30% dell intero patrimonio ovino nazionale; sia l agnello che la pecora adulta rappresentano la base per importanti piatti tipici tradizionali; tra questi, i più importanti sono l agnello da latte cotto arrosto e la carne di pecora bollita (cosiddetta in cappotto ); l agnello sardo è a indicazione geografica protetta (IGP). Bevande (acqua, birra, bevande analcoliche) Come tutte le regioni anche in Sardegna vi sono produzioni locali di acque minerali, di bevande analcoliche e di birra, considerabili rilevanti, seppure non caratterizzate da specifica tipicità o particolari processi produttivi; soprattutto la birra, attraverso il suo marchio industriale più conosciuto, occupa però un posto importante nel vissuto e nel consumo degli abitanti residenti e dei turisti. Bottarga Uova di muggine o di tonno salate ed essicate; viene prodotta sottoforma di baffe intere costituite dalle sacche ovariche integre; viene utilizzata prevalentemente grattugiata come condimento per primi piatti (ad esempio, spaghetti alla bottarga) o in piccole fettine come antipasto; è un alimento molto antico, vi sono testimonianze del suo utilizzo già da parte dei fenici. Carni cotte tipiche (esclusi porchetto, agnello e pecora) Oltre al porchetto, all agnello e alla pecora, il territorio della Sardegna vanta un interessante patrimonio di piatti tipici a base di carne sia bovina che suina; tra i più importanti si possono citare la salsiccia sarda da preparare arrosto e i vari tagli del bue rosso (razza sardo modicana).

2 Prodotti tipici e turismo Conserve vegetali Come tutte le regioni anche in Sardegna vi sono produzioni locali di conserve vegetali, in particolare di tutti i derivati del pomodoro e di sott oli (carciofi, cardi selvatici, melanzane, ecc.). Distillati (escluso mirto) e vini liquorosi La Sardegna è patria di produzione tradizionale di liquori, distillati e vini liquorosi, ottimi come fine pasto o da meditazione ; tra i distillati e i liquori (oltre al mirto) i più noti sono il file e ferru (una sorte di acquavite ad alta gradazione), le grappe di Cannonau e di Monica e i liquori a base di limone e arancio; tra i vini liquorosi più importanti ci sono invece la Vernaccia di Oristano e il Nasco di Cagliari. Dolci tipici (escluse seadas) La produzione dolciaria regionale vanta una significativa articolazione (la guida specialistica di Slow Food elenca 22 specialità); si tratta prevalentemente di specialità secche (ma non solo), spesso proposte per il consumo in vassoi assortiti; tra le principali e più note specialità si possono ricordare il biscotto di Fonni, le caschettas, la copuleta di Ozieri, i mustazzolus, i papassinos, le pardulas, i pirikitos, i pistoccus, i gueffos, gli amarettos, i candelaus; tra i dolci regionali occupa un posto di primo piano anche il torrone, prodotto in particolare nella città di Tonara. Formaggi tipici (esclusi pecorini) Oltre ai pecorini, la regione Sardegna vanta una ricca produzione casearia, al cui interno rivestono un ruolo importante soprattutto la caciotta Sarda (ovino), i caprini a pasta cruda, il casizzolu (vaccino o ovino), il dolce sardo (vaccino), le pirittas (vaccino), il provolone sardo (vaccino) e la ricotta mustia (ovino). Frutta tipica Come tutte le regioni anche in Sardegna vi sono produzioni locali di frutta; alcune delle varietà prodotte sono autoctone e caratterizzate da tipicità. Latte e yogurt Come in molte regioni anche in Sardegna vi sono produzioni locali di latte e yogurt, seppure non caratterizzate da specifici elementi di tipicità.

3 Miele In Sardegna vengono prodotti alcuni tipi di miele particolarmente rinomati; tra i più importanti ricordiamo il miele di eucalipto, quello di corbezzolo, quello di asfodelo, quello di cardo. Mirto Liquore molto popolare (oramai diffuso anche a livello nazionale), ottenuto per macerazione alcolica delle bacche (o di un misto di bacche e foglie) di mirto, pianta arbustiva tipica della macchia mediterranea, molto diffusa in Sardegna; il mirto rosso è ottenuto dalla macerazione di bacche pigmentate mature, quello bianco dalla macerazione di bacche depigmentate e/o dalla macerazione delle foglie di giovani germogli; è un liquore prodotto anche in Corsica, altra zona geografica di diffusione degli arbusti di mirto. Olio di oliva Diverse aree della regione Sardegna, sono buone produttrici di olio di oliva, in particolari di olio extra vergine; la più importante varietà prodotta ha ottenuto il riconoscimento DOP (Olio extravergine di oliva Sardegna ). Pane carasau Pane tipico regionale che si presenta come una sfoglia croccante di forma circolare del diametro di circa 30 cm; viene panificato da farine e da semole di grano duro attraverso diverse fasi di lavorazione: l impasto, due lievitazioni intervallate dalla trasformazione in sfoglia, la cottura in forno caldo, il taglio e infine la doratura ( carasatura ); una gustosa variante è il pane guttiau, ottenuto sgocciolando olio extravergine d oliva sulle sfoglie di carasau e mettendole poi sulla graticola nel camino per pochi secondi. Pani tipici (escluso carasau) La regione vanta una buona varietà di pani tradizionali di diverse forme, consistenze e modalità di produzione; tra i più importanti si possono citare il moddizzosu, il coccoi, la spianata, il pistoccu e il civraxiu. Pasta Come tutte le regioni italiane, anche la Sardegna vanta un articolato panorama di paste tipiche; tra quelle più conosciute e consumate ci sono i malloreddus (pasta secca di piccole dimensioni), la fregola (pasta secca a forma di piccole palline irregolari), i culurgiones (pasta fresca ripiena di patate e aromi).

4 Prodotti tipici e turismo Pecorini I pecorini sono una delle icone dell enogastronomia regionale; in Sardegna vi è la più vasta e articolata produzione di formaggi pecorini d Europa; per tradizione i pecorini sono prodotti con latte intero crudo di sola pecora, ma in tempi recenti la produzione è stata modificata per accogliere anche quote di latte vaccino e caprino; vengono immessi sul mercato con diversi gradi di stagionatura; i più importanti sono i tre pecorini D.O.P. (Denominazione di origine protetta): il Pecorino Romano, il Pecorino Sardo e il Fiore Sardo. Pesce, molluschi e aragoste La produzione ittica della regione Sardegna ha numerosi tratti in comune con l intera produzione mediterranea, ma è caratterizzata da alcune specificità, tra le quali si possono citare le cozze di Olbia, le arselle di Marceddì, il tonno di Carloforte, l aragosta di Castelsardo (e più in generale del nordovest dell isola). Porchetto Icona dell enogastronomia regionale; è un maialetto da latte (età compresa tra i 30 e i 45 giorni) cucinato arrosto allo spiedo, su un fuoco nutrito da legni aromatici (cisto, ginepro, mirto e lentischio). Salumi regionali La Sardegna produce diversi salumi tipici, tra i quali il più conosciuto è la salsiccia secca, salame a grana grossa a tipica forma di U, conseguenza della tecnica con cui viene appesa ad essiccare; altro salume rinomato è il prosciutto, prodotto soprattutto nella zona del nuorese. Seadas Dolce fritto di forma circolare, composto da una sfoglia a base di semola e strutto, ripiena di formaggio aromatizzato al limone o all arancia; viene servito ben caldo, guarnito di miele, preferibilmente amaro; si tratta di una specialità che occupa un posto particolare nell ampio portafoglio delle produzioni dolciarie regionali. Verdura e ortaggi tipici Come tutte le regioni anche in Sardegna vi sono produzioni orticole locali; alcune delle varietà prodotte sono autoctone e caratterizzate da tipicità. Vini bianchi La Sardegna vanta una importante produzione enolo- 6

5 gica di vini bianchi. I più noti sono i Vermentini (Sardo e di Gallura), il Torbato di Alghero, il Nasco, il Nuragus. Vini rossi Prevalentemente corposi e di elevata gradazione; i più noti sono il Cannonau (prodotto in diverse zone dell isola), il Nebbiolo di Luras, il Mandrolisai, il Nieddera, il Monica di Cagliari, il Carignano del Sulcis e numerosi altri.