la digestione, l assorbimento, l alimentazione

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1 la digestione, l assorbimento, l alimentazione 1

2 LA DIGESTIONE Digestione meccanica, il cibo è macinato, rimescolato e insalivato Digestione chimica, il cibo è scomposto in sostanze più semplici dall azione di sostanze chimiche ed enzimi. Avviene in bocca (masticazione e insalivazione) e nello stomaco (movimenti peristaltici) Avviene in bocca, nello stomaco e nell intestino tenue 2

3 LA DIGESTIONE Digestione chimica In bocca il cibo è insalivato e la saliva contiene la ptialina un enzima che inizia a scomporre le grosse molecole d amido cotto in molecole di zucchero più semplici. Il bolo insalivato è poi inghiottito e arriva allo stomaco (digestione gastrica). 3

4 LA DIGESTIONE gastrica Lo stomaco presenta tre strati di muscoli e, all interno, una mucosa nella quale si trovano milioni di ghiandole (GASTRICHE). LE GHIANDOLE GASTRICHE PRODUCONO SUCCO GASTRICO MUCO 4

5 LA DIGESTIONE gastrica SUCCO GASTRICO COMPOSTO DA HCl (acido cloridrico) Rende l ambiente dello stomaco molto acido (1-2 di ph) per attivare l azione dell enzima pepsina e per attivare una barriera contro i microrganismi pericolosi. Enzimi Sono vari e uno di questi è la pepsina che inizia la digestione delle proteine, rompendo le lunghe catene di amminoacidi in catene più corte dette polipepetidi. 5

6 LA DIGESTIONE gastrica MUCO (mucina) È formato da sostanze (polisaccaridi) che rivestono le pareti dello stomaco per proteggerlo dall azione dell acido cloridrico e degli enzimi (ULCERA). 6

7 LA DIGESTIONE gastrica A questo punto il bolo si è trasformato in una massa semiliquida detta chimo, che passa nell intestino tenue (duodeno). Nell intestino si completa la digestione con due importanti fasi: la digestione enterica e l assorbimento. 7

8 LA DIGESTIONE enterica INTESTINO TENUE DUODENO: si completa la digestione. DIGIUNO ed ILEO: assorbimento delle sostanze digerite. CRASSO CIECO, COLON e RETTO: si svolgono i processi di assorbimento dell acqua, delle vitamine e dei sali minerali e la formazione delle feci. 8

9 LA DIGESTIONE enterica Il duodeno secerne il succo enterico che stimola il pancreas e il fegato a produrre dei succhi che sono riversati nel duodeno (succo pancreatico, e la bile). 9

10 LA DIGESTIONE enterica PANCREAS: il succo pancreatico Contiene enzimi che completano la digestione delle proteine (scomposte in amminoacidi), dei carboidrati (scomposti in zuccheri semplici) e dei grassi (scomposti in acidi grassi e glicerolo). Questi enzimi hanno bisogno di ambiente basico. Alla digestione finale di proteine e zuccheri partecipano anche gli enzimi del succo enterico. 10

11 LA DIGESTIONE enterica FEGATO BILE Contiene i sali biliari, sostanze che emulsionano i grassi in modo da renderli più facilmente digeribili e rendono l ambiente basico. 11

12 Cio CHe Viene assorbito DIGIUNO E ILEO hanno il compito di assorbire i principi nutritivi digeriti, cioè di farli passare nelle due reti di trasporto, sanguigna e linfatica, perché possano raggiungere tutte le cellule. Per questa funzione è necessaria una superficie molto estesa. Per questo ileo e digiuno sono molto lunghi e sviluppano una grande superficie al loro interno. 12

13 Cio CHe Viene assorbito DIGIUNO E ILEO La mucosa che li riveste è ripiegata in tante pieghe e ogni piega ha delle sporgenze a forma di piccolissime dita i villi intestinali. A loro volta i villi sono formati da microvilli (in un cmq di intestino ci sono 1000 villi e più di un miliardo e mezzo di microvilli). In questo modo la superficie interna dell intestino misura circa 300 m 2 (come un campo da tennis). 13

14 Cio CHe Viene assorbito 14

15 Cio CHe Viene assorbito IN OGNI VILLO ARRIVANO UN CAPILLARE SANGUIGNO E UNO LINFATICO. Le sostanze solubili in acqua (zuccheri, amminoacidi, sali minerali e alcune vitamine) entrano nel vaso sanguigno. Le sostanze non solubili in acqua (grassi, glicerina e alcune vitamine) entrano nel vaso linfatico. Poi entreranno nel sangue anche loro. 15

16 Cio CHe Viene assorbito I capillari sanguigni si uniscono a formare le VENE MESENTERICHE Le vene mesenteriche confluiscono nella grande VENA PORTA. Dalla vena porta si arriva al FEGATO, dove le sostanze nutritive sono accumulate, elaborate e rimesse in circolo nel sangue, per arrivare alle varie cellule. 16

17 Cio CHe Viene assorbito INTESTINO CRASSO AVVIENE L ASSORBIMENTO DELL ACQUA, DELLE PROTEINE E DEI SALI MINERALI. Inoltre, per la presenza di numerosi batteri utili (flora batterica intestinale) che mangiano le sostanze non assorbite, avviene la produzione di vitamine importanti, come la B 1, la B 2 e la K. Le sostanze non assorbite sono accumulate ed espulse dall ano: FECI. 17

18 Valore energetico ALIMENTI Gli alimenti, ma non tutti, forniscono energia, in particolare: I grassi I carboidrati I protidi. 18

19 Valore energetico ALIMENTI Quanta energia si libera, qual è l unità di misura e come si fa a misurarla? Quanta energia. In laboratorio si è trovato che 1 g di alimento fornisce: Lipidi 9,3 kcal/g Carboidrati 4,1 kcla/g Protidi 4,1 kcal/g. I lipidi forniscono più del doppio dell energia a parità di peso. 19 Come si misura. Unità di misura.

20 Valore energetico ALIMENTI Quanta energia si libera, qual è l unità di misura e come si fa a misurarla? Quanta energia. Come si misura. Unità di misura. Si usa la chilocaloria kcal o Cal (o grande caloria) o il joule o chilojoule (J o kj). Chilocaloria: quantità di calore necessaria per far aumentare di un grado la temperatura di un kg di acqua distillata. 1 kcal = 4186 J oppure 4,186 kj

21 Valore energetico ALIMENTI Quanta energia si libera, qual è l unità di misura e come si fa a misurarla? Quanta energia. Unità di misura. Come si misura. Si misura bruciando letteralmente gli alimenti in un dispositivo (bomba calorimetrica di Berthelot) Un calorimetro con la «bomba»

22 Fabbisogno energetico Quantità di energia necessaria per mantenere il buon funzionamento dell organismo ENERGIA PER IL METABOLISMO BASALE ENERGIA PER LE ATTIVITÀ QUOTIDIANE È l energia che il corpo usa per mantenere attive le funzioni vitali (temperatura corporea a 37 C, battito cardiaco, operatività del sistema digerente, respirazione, ecc.) È l energia che il corpo usa per svolgere tutte le altre attività della giornata (camminare, praticare sport, lavorare, studiare, ecc.)

23 Fabbisogno energetico METABOLISMO BASALE Dipende da: Età Sesso Superficie corporea Si calcola moltiplicando un numero, per la superficie corporea e per il numero di ore in un giorno. L energia usata è costante per ogni individuo

24 Fabbisogno energetico METABOLISMO BASALE Si calcola moltiplicando un numero, per la superficie corporea e per il numero di ore in un giorno. Il «numero» che si usa per i «quattordicenni» è: 47 kcal/m 2 /h per i maschi 42 per le femmine La superficie corporea si calcola usando la tabella nella diapositiva successiva

25 Fabbisogno energetico Superficie corporea Collega con una linea il tuo peso con la tua altezza. Nell esempio: altezza 130 cm, peso 30 kg, superficie corporea 1,03 m 2

26 Fabbisogno energetico ENERGIA PER LE ATTIVITÀ QUOTIDIANE È un consumo molto variabile, minimo quando si svolgono attività intellettuali, massimo quando si praticano sport o lavori pesanti

27 Fabbisogno energetico FABBISOGNO ENERGETICO Dipende da: Età Sesso Superficie corporea Attività svolte I più giovani consumano di più. I maschi hanno bisogno di maggiore energia. Chi ha un lavoro pesante consuma di più. Le donne in gravidanza consumano di più.

28 DIETA equilibrata È utile calcolare quanta energia forniscono i cibi per confrontarlo con il fabbisogno energetico giornaliero (i due valori dovrebbero essere uguali) Troppo cibo: Si ingrassa Poco cibo: Si dimagrisce ma si può anche morire di fame Si dovrebbe seguire una dieta equilibrata = alimentazione corretta che comprende tutti i principi alimentare nelle giusta quantità

29 Cibo ingerito DIETA EQUILIBRATA Fabbisogno energetico giornaliero Dal confronto dei due scopriamo se stiamo assumendo la giusta quantità di energia ma. non è detto che la nostra dieta sia equilibrata

30 DIETA EQUILIBRATA Deve comprendere tutti i principi alimentari nelle corrette proporzioni 60% carboidrati 25 30% grassi 2 litri di acqua al giorno 5 % vitamine e sali minerali 10 12% proteine

31 DIETA EQUILIBRATA regole Non eccedere con i condimenti (meglio olio, piuttosto che burro) Mangiare poca carne (soprattutto gli adulti) Evitare di mangiare troppi dolci Mangiare molta frutta e verdura Mangiare cereali meglio integrali Bere latte

32 CONDOTTE ALIMENTARI DEVIANTI Colpiscono fasce di popolazione sempre più ampie (nei paesi ricchi) obesità anoressia bulimia Assunzione di alcol

33 OBESITÀ L alimentazione eccessiva porta al sovrappeso Il poco movimento porta al sovrappeso Se il peso corporeo supera del 20% il valore normale la persona è considerata obesa In Italia il 50% degli adulti oltre i 30 anni è in sovrappeso In Italia anche molti bambini e adolescenti sono in sovrappeso CONSEGUENZE: malattie cardiovascolari, diabete mellito e cancro

34 ANORESSIA Legata al livello di benessere della società Colpisce soprattutto le femmine nell adolescenza Gli anoressici sono ossessionati dal timore d ingrassare CONSEGUENZE: rifiutano del tutto alcuni cibi ritenuti più calorici e svolgono un intensa attività fisica Hanno un immagine distorta di sé, si vedono grassi DANNI: all apparato riproduttore, depressione, insonnia, difficoltà di concentrazione, morte

35 BULIMIA Legata al livello di benessere della società Temono di non riuscire a controllare il proprio peso CONSEGUENZE: alternano momenti di grandi mangiate a momenti di eliminazione del cibo ingerito, anche inducendosi il vomito DANNI: all apparato riproduttore, depressione, insonnia, difficoltà di concentrazione, morte

36 FABBISOGNO GIORNALIERO kcal Sedentario Molto attivo Uomo Donna Sedentaria Molto attiva In gravidanza (ultimi mesi) Nutrice Bambini fino a 12 anni Sotto l anno (per ogni kg di peso) Da 1 a 3 anni Da 4 a 6 anni Da 7 a 9 anni Da 10 a 12 anni Bambini sopra i 12 anni Ragazze da 13 a 15 anni Ragazze da 16 a 20 anni Ragazzi da 13 a 15 anni Ragazzi da 16 a 20 anni