PROGETTO SCUOLINSIEME PROPORZIONI NEL PIATTO

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1 PROGETTO SCUOLINSIEME PROPORZIONI NEL PIATTO

2 Primi: Dennis Lorenzo

3 Ingredienti 4 persone 1 kg di pasta per lasagne 500 g di carne macinata 750 ml di sugo 500 ml di besciamella 1 etto di prosciutto cotto Mezza cipolla Ingredienti 152 persone 38 kg di pasta per lasagne 19 kg di carne macinata 28,5 l di sugo 19 l di besciamella 38 etti di prosciutto cotto 16 cipolle

4 Preparazione Mettere a soffriggere le cipolle in una padella con un po' d olio, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore. Cotto il sugo prendere una teglia da forno e ricoprirla di sugo e ricoprire lo strato di sugo con la pasta, ricoprirla poi con il sugo e la besciamella, procedere così fino a riempire la teglia. Fare riscaldare il forno per 10 minuti circa, poi mettere la lasagna in forno per 20 minuti a 180.

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6 PASTA PANNA E PROSCIUTTO Ingredienti per 4 Persone : 400 g di pasta 250 ml panna liquida fresca 100 g di prosciutto cotto Q.b. olio d oliva, sale, pepe 1 spicchio d aglio Ingredienti per 152 persone : 15,200 g di pasta 9,500 ml di panna liquida fresca 3,800 g di prosciutto cotto Q.b. Olio d oliva, sale, pepe 38 spicchi d aglio

7 PREPARAZIONE Ridurre il prosciutto a listarelle. In una padella ampia rosolare l aglio con un po di olio, dopo di che aggiungere il prosciutto per pochi secondi quindi versare la panna e mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe a piacere. Cuocere le penne in un tegame con abbondante acqua salata a piacere, quando sono cotte scolarle e trasferirle nel condimento, mescolare a fiamma lenta e poi servitevi, a piacere il parmigiano.

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9 Secondi: Diego

10 Cotoletta al formaggio ai piselli

11 Ingredienti 4 persone 4 fette di fontina da 50 g l una 1 uovo 20 g di Pangrattato 150 g di burro 220 g di piselli surgelati Qualche foglia di salvia Ingredienti 152 persone 152 fette di fontina da 50 g l una 38 uova 760 g di pangrattato 5,7 kg di burro 8,36 kg di piselli surgelati 38 cipolline

12 preparazione Passate le fette di formaggio nell uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele a gran fuoco, nel burro. Passate al colino il condimento del fritto e versatelo in una casseruolina: unite i piselli, la salvia e le cipolline tritate, quindi fate stufare per circa 10 minuti a recipiente coperto e a fiamma bassissima. Impanare le fette di formaggio e servire.

13 Mattia Andrea Dolci:

14 Torta al cioccolato farcita con panna e nutella Ingredienti ingredienti 4 persone 152 persone 500 g di nutella 1900 ml panna montata 200 g di zucchero 1900 g nutella 500 ml panna montata 780 g di zucchero 100 g di burro 3800 g di burro 4 uova 608 uova 4 cucchiai di cacao 608 cucchiai di cacao 1 tazza di latte 38 tazze di latte 1 bustine di lievito 38 bustine di lievito

15 Preparazione Mettete tutti gli ingredienti tranne panna e nutella in una grossa ciotola e mescolate per alcuni minuti Amalgamate bene il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto liscio e quasi spumoso. Versate l impasto ottenuto in una tortiera di circa 30 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, infornare a 180 gradi circa, per minuti. Una volta pronta togliete la torta dal e fatela raffreddare completamente

16 Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria una generosa quantità di nutella Tagliate la torta in 2 in senso orizzontale in modo da poterla successivamente farcire, e bagnate leggermente le metà con un po di latte. A questo punto farcite la torta abbondantemente con panna e nutella Ricomponetela e spalmate la superficie con ulteriore panna o se volete cioccolato.

17 CREPES Ricetta per 4 persone 250 ml di latte 450 g di farina 1 uovo 25 g di burro Igredienti per 152 persone 9,5 l di latte 17,100 kg 38 uov 950 g di burro

18 preparazione Prendere una ciotola rompere l uovo e mescolarlo con il latte, versare la farina e mescolarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, poi versarlo nella ciotola e mescolarlo al composto. Prendere la pastella e versarne un cucchiaio nel pentolino e cuocerla. In fine mettere la nutella.

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20 LE FORMULE UTILIZZATE SONO : quantità iniziale degli ingredienti : quantita finale degli ingredienti = numero di persone iniziali (4) : numero di persone finali (152)