Tasting Menu Ortensia

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Albina Riccio
7 anni fa
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2 La Menagere

3 Tasting Menu Ortensia Vitello tonnato, caramelizated capers, crispy celery and lime sauce Roasted gnocchi, cacio (sheep s milk cheese), pepper, lemon, green apple and fried cous cous Beef cheek with extra virgin olive oil, beans cream, pears and marsala Yogurt foam, sesame touille, raspberry and caramelized pistachios cream Tasting Menu 55,00

4 Menu Degustazione Ortensia Vitello tonnato, capperi caramellati, sedano croccante con salsa al lime Gnocchi arrostiti, cacio, pepe, limone, mela verde e cous cous fritto Guancia di manzo all olio extravergine, crema di fave, pere e marsala Mousse di yogurt, touille al sesamo, salsa lampone e pistacchi caramellati Menu Degustazione 55,00

5 Starters Fennel cream, anchovies sauce with almond and mozzarella crumbs Vitello tonnato, caramelizated capers, crispy celery and lime sauce Mackerel grits, asparagus mousse and firstfruits from our garden Poached egg, peas cream, nuts and dehydrated parmesan Crescenza (soft cow s milk cheese), potato sauce with mustard and spinach Gazpacho with burrata cheese, strawberries and homemade roe 12,00 13,00 12,00 15,00

6 Antipasti Crema di finocchio, salsa di acciughe, crumble di mandorle e mozzarella Vitello tonnato, capperi caramellati, sedano croccante con salsa al lime Sgombro alla semola, spuma di asparagi e primizie del nostro giardino Uovo pochè, crema di piselli, noci e parmigiano disidratato Crescenza, salsa di patate, senape e spinaci 12,00 13,00 12,00 Gazpacho con burrata, fragole e bottarga homemade 15,00

7 First Courses Creamed polenta, fontina cheese sauce, cocoa beans and grapes Handmade spaghetti, cuttlefish, zucchini cream, mint and black breading Roasted gnocchi, cacio (sheep s milk cheese), pepper, lemon, green apple and fried cous cous Francesina plin, carrot cream and liquorice Risotto with wild asparagus cream, tomato confit and flavored vanilla strawberry Fregola (sardinian pasta) with orange and shrimps carpaccio

8 Primi Piatti Crema di polenta, fonduta di fontina, fave di cacao e uva Spaghetto fatto in casa, seppie, crema di zucchine, menta e panura al nero Gnocchi arrostiti, cacio, pepe, limone, mela verde e cous cous fritto Plin di francesina, crema di carote e liquirizia Risotto con crema di asparagi selvatici, pomodori confit e fragole aromatizzate alla vaniglia Fregola sarda all arancio, bisque e carpaccio di gambero

9 Main Courses Beef cheek with extra virgin olive oil, beans cream, pears and marsala Croaker on jackdaws cream in Mediterranean crust, olive tapenade and lemon cream Fish soup, peas cream and lemongrass spume Cockerel (cooked 8 hours) demi-glace mustard, peppers, potatoes and onions Veal forequarter, licorice and chicory 23,00 21,00 23,00 19,00 19,00 Salmon with honey, fennel and lemon 21,00

10 Secondi Piatti Guancia di manzo all olio extravergine, crema di fave, pere e marsala Ombrina su crema di taccole in crosta Mediterranea, tapenade di olive e crema al limone Zuppa di pesce, crema di piselli e spuma a lemongrass Galletto (cotto 8 ore) demi-glace alla senape, peperoni, patate e cipolle all agro Quarto anteriore di vitello, liquirizia e cicoria Salmone al miele, finocchi e limone 23,00 21,00 23,00 19,00 19,00 21,00

11 Dessert Light coconut mousse and passion fruit cream Tiramisù Lemongrass parfait, biscuit with cocoa beans and wild strawberries Yogurt foam, sesame touille, raspberry and caramelized pistachios cream White chocolate cream scented with vanilla and orange, red fruit crumble and pistachio ice cream 8,00

12 Dessert Mousse leggera al cocco e crema al passion fruit Tiramisù Parfait al lemongrass, biscotto con fave di cacao e fragoline di bosco Mousse di yogurt, touille al sesamo, salsa lampone e pistacchi caramellati Crema al cioccolato bianco profumata alla vaniglia e arancia, crumble ai frutti rossi e gelato al pistacchio 8,00

13 Si comunica alla Spettabile Clientela che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura (Ai sensi del Reg. CE n 852/04) In caso di mancanza di adeguati prodotti freschi, potremmo utilizzare alcuni alimenti surgelati di alta qualità La Menagere Via de Ginori 8r Firenze tel /01 info@lamenagere.it

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