Glucosio? (si chiamava destrosio) Fruttosio? (si chiamava levulosio) Glucosio & Fruttosio? Cioè Saccarosio!

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Arnaldo Mauro
7 anni fa
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1 Glucosio? (si chiamava destrosio) Fruttosio? (si chiamava levulosio) Glucosio & Fruttosio? Cioè Saccarosio! Grammi per 100 grammi di alimento Fruttosio Glucosio Saccarosio Albicocca Anguria Banana Mela Melone Miele Uva Pesca Pera Il saccarosio è uno zucchero composto che deriva dall unione di una molecola di glucosio con una molecola di fruttosio, due zuccheri semplici o monosaccaridi. Esso in natura viene estratto dalla canna e dalla barbabietola. Una volta assunto per via alimentare esso viene scisso nell intestino nei due monosaccaridi costituenti, non potendo essere assorbito nella sua forma molecolare. Il fruttosio è presente nel miele dove può raggiungere la percentuale del 50% e nella frutta che contiene anche glucosio e saccarosio, questi ultimi in quote percentuali generalmente simili. L assorbimento intestinale del fruttosio è più lento rispetto a quello del glucosio ma, di converso, è metabolizzato più velocemente. A parità di peso il fruttosio ha le stesse 1

2 calorie del saccarosio ma con potere dolcificante maggiore anche se variabile in funzione della temperatura del solvente. Infatti l azione dolcificante del fruttosio è massima fino alla temperatura di 40 gradi per poi discendere gradatamente con l aumentare della temperatura. Il fruttosio induce resistenza insulinica. Il saccarosio, invece, mantiene costante a tutte le temperature la sua azione dolcificante. Ne deriva che due tazzine di caffè cui siano state aggiunte identiche quantità di fruttosio nell una e di saccarosio nell altra avranno lo stesso gusto alla temperatura di 40 gradi mentre alla temperatura di 60 gradi quella con il saccarosio apparirà decisamente più dolce dell altra. La spiegazione del fenomeno non è complessa: il fruttosio in soluzione da origine a quattro forme molecolari diverse, due a cinque atomi di carbonio o furanosiche e due a sei atomi di carbonio o piranosiche. Queste ultime, per la loro struttura molecolare simile a quella del glucosio, sono responsabili, in particolare,del potere dolcificante del fruttosio. Con l aumentare della temperatura del solvente, tuttavia, la quantità delle forme piranosiche generate dal fruttosio in soluzione decresce a favore delle forme furanosiche con conseguente diminuzione dell azione dolcificante. Come vengono utilizzati dall organismo Nell'organismo il trasporto del glucosio può avvenire secondo gradiente o contro gradiente. Il trasporto contro gradiente avviene nell'intestino e nei tubuli renali quindi e richiesto l'utilizzo di energia. La diffusione secondo gradiente cioè facilitata non richiede energia sotto forma di ATP e entrano in gioco i trasportatori del glucosio, i cosiddetti GLUT. Un ruolo chiave lo hanno i trasportatori del glucosio che sono una famiglia di 2

3 proteine transmembrana presenti nella maggior parte delle cellule dei mammiferi. Glucosio e fruttosio sono facilitati nel loro viaggio verso le cellule del sistema nervoso da: GLUT-l e GLUT-3. La GLUT-l facilita il trasporto di glucosio dai capillari cerebrali allo spazio interstiziale, la GLUT-3 facilita il passaggio di glucosio all'interno dei neuroni. E così che le cellule nervose usufruiscono di questi preziosi zuccheri. Con modalità simili le atre proteine della famiglia dei trasportatori riforniscono altre cellule di altri organi : GLUT-4: si trova nelle membrane di micro vescicole citoplasmatiche dei cardiomiociti (cellule del cuore ), adipociti (cellule del grasso) dei miociti (cellule dei muscoli ) miociti che con meccanismo simile nutre queste cellule, da ricordare che l insulina ha un ruolo chiave nello stimolare il trasporto del glucosio e la stimolazione delle micro vescicole citoplasmatiche a fondersi con la membrana cellulare e aumentare quindi la quantità di GLUT-4.Quando l azione dell insulina è terminata GLUT-4 viene rimosso dalla membrana e riforma le micro vescicole citoplasmatiche 3

4 (recettore insulinico GLUT-4) Anche nel muscolo, nel cuore e nel tessuto adiposo per il trasporto del glucosio è necessari la presenza del GLUT-l, che ritroviamo anche negli eritrociti (globuli rossi) e nei capillari cerebrali. Nell epatocita (cellule del fegato) l'ingresso del glucosio dal sangue nell epatocita è facilitato da GLUT-2 e quando la glicemia è elevata fa si che ci sia il rilascio di glucosio dal fegato al circolo sanguigno in condizioni di ipoglicemia. Troviamo anche GLUT-7, che permette il passaggio del glucosio all'interno del reticolo endoplasmico dell epatocita. E il GLUT-5 che assicura il trasporto del fruttosio all'interno degli enterociti (cellule della parete intestinale), del muscolo scheletrico e degli spermatozoi. 4

5 Ricapitolando: Trasportatori di glucosio e fruttosio trasportatori localizzazione tipo di trasporto GLUT-1 Muscolo cervello Trasporto facilitato secondo gradiente globuli rossi GLUT-2 Fegato Trasporto facilitato secondo gradiente GLUT-3 Membrane delle cellule Trasporto facilitato GLUT-4 GLUT-5 trasportatore di fruttosio nervose Muscolo cuore tessuto adiposo Muscolo spermatozoi tessuto adiposo Trasporto stimolato da insulina e stimolo nervoso Trasporto facilitato secondo gradiente ma facilmente saturabile Altri I carboidrati hanno formula generale Cn(H 2 O)m, sono poli idrossialdeidi o poli idrossichetoni. Si chiamano mono-saccaridi se non possono essere idrolizzati a composti più semplici. I monosaccaridi si distinguono in aldosi (poliidrossi aldeidi) e chetosi (poliidrossichetoni). O 5

6 Aldoso Chetoso Carboidrati HO HO CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 eritrosio treosio ribosio arabinosio HO HO HO HO HO CH 2 CH 2 CH 2 glucosio mannosio galattosio 6

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