Cucina SpendiPoco Docente : Graziella Giorgianni. II incontro 18 febbraio 2014

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1 Cucina SpendiPoco Docente : Graziella Giorgianni II incontro 18 febbraio 2014

2 Ricette proposte: Carciofi al gratin Pizza Margherita Focaccia di Recco Ciambelle Insalata di arance

3 Carciofi al gratin I carciofi al gratin sono un contorno molto semplice da realizzare e il tocco finale prima di infornare i carciofi al gratin è aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato che li renderà più appetitosi

4 Ingredienti Ingredienti Sale q.b. Pepe q.b. Carciofi 5 Olio di oliva extravergine 5 cucchiai Pecorino grattugiato 40 gr Pangrattato 50 gr Prezzemolo tritato 3 cucchiai

5 Per preparare i carciofi al gratin, pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne (1) e tagliando il gambo; poi tagliate le punte (2). Per visualizzare la scheda sulla pulizia e il taglio dei carciofi clicca qui. Una volta puliti, passate la superficie dei carciofi con metà limone (3), affinché non anneriscano.

6 Fate lessare i carciofi in acqua bollente precedentemente salata, fino a che diventeranno teneri ma non sfatti. Una volta cotti, scolateli, fateli intiepidire e tagliateli a fettine.

7 Preparate il composto per gratinare: mescolate in una ciotola pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e aggiungete due cucchiai di olio d'oliva extravergine. Amalgamate bene gli ingredienti Preparate una pirofila e ungete il fondo con un cucchiaio scarso di olio.

8 Disponete le fettine di carciofi, sovrapponendole leggermente una all altra (10). Spolverizzate il composto di pangrattato sui carciofi, imn modo da ricoprirli tutti (11) e mettete i carciofi in forno a gratinare a 180 per minuti, fino a quando sui carciofi non comparirà la classica crosticina dorata (12).

9 CIAMBELLINE FRITTE Una dolce e morbida alternativa alle chiacchere di carnevale

10 Ingredienti: 500 gr. di farina (250gr. manitoba, 250gr. 00) 100 gr. di zucchero 50 gr. di burro o margarina 2 patate lessate e già passate 50 ml di latte 8 gr. di sale mezzo cubetto di lievito scorza di limone o aroma limone vaniglia uvetta sultanina

11 Impastare tutti gli ingredienti sciogliendo prima il lievito di birra in un po' di latte tiepido. Impastare bene e aggiungere poi il burro fuso e l uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida e passata in un po di farina. Lasciare lievitare in luogo al riparo da correnti d aria fino al raddoppio. Successivamente dare la forma delle ciambelline e lasciare lievitare nuovamente. Friggere in abbondante olio caldo e passare poi nello zucchero semolato.

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15 Insalata di arance L insalata di arance e un piatto tipico della cucina siciliana, un contorno fresco e leggero che può essere servito per accompagnare secondi piatti saporiti o come intermezzo tra un piatto ed un altro.

16 Ingredienti per 4 persone: 1 finocchio 1 arancia 10 olive nere olio extra sale pepe

17 Pulite il finocchio tagliando il gambo e la prima foglia più dura. Affettare il finocchio molto sottilmente e trasferiteli in una grande ciotola con acqua. Sbucciate l arancia a vivo eliminando la buccia e la parte bianca e affettate anch essa

18 Mettete in una ciotola i finocchi ben sgocciolati e asciugati, gli spicchi di arancia e le olive nere denocciolate e condire con un emulsione di olio extravergine, sale e pepe. Varianti Potete sostituire le olive nere con cipolla di Tropea oppure con ciuffi di rucola per un insalata più delicata.

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20 Pasta e mollica La pasta con la mollica è un primo piatto povero di origine meridionale, molto usato, con piccole varianti, in Calabria, Sicilia e altre regioni del sud Italia. In passato veniva preparato per recuperare il pane duro che avanzava.

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22 Ingredienti Pasta spaghetti 350 gr Pane mollica di pagnotta (tipo pugliese) 150 gr Peperoncino piccante rosso fresco 1 Acciughe (alici) sotto sale 4 filetti Olioe xtravergine di oliva 200 ml Aglio 2 spicchi Prezzemolo tritato 3 cucchiai Sale q.b.

23 Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell acqua e portatela ad ebollizione.in una padella, ponete 1/3 dell'olio, i filetti di acciuga dissalati, il peperoncino tritato e l aglio schiacciato, e fate rosolare delicatamente il tutto, spappolando con un mestolo le acciughe.

24 Ponete la mollica a rosolare a fuoco basso in una padella con 2/3 dell olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando la mollica avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventata croccante, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Buttate gli spaghetti nell acqua bollente, poi salateli e cuoceteli, scolandoli quando saranno bene al dente. Condite gli spaghetti con il composto di acciughe, peperoncino e aglio e poi buttateli nella padella contenente la mollica croccante, mischiate velocemente il tutto (per evitare che la mollica perda la sua croccantezza) e impiattate immediatamente.

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26 Ricetta Pizza

27 Ingredienti 400 grammi di farina 20 grammi di lievito di birra 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 270 ml circa di acqua tiepida (la quantità potrebbe variare in base alla umidità della farina) Una presa di zucchero Mezzo cucchiaino di sale

28 Setacciare la farina versandola direttamente su di una spianatoia di legno o su un qualsiasi ripiano di lavoro ben pulito. Formare poi un buco in mezzo in cui aggiungere prima il sale e dopo aver mescolato lo zucchero e l olio. Porre l acqua in un pentolino e farla scaldare. Deve essere solo tiepida Versare tre quarti dell acqua in una piccola ciotola dove si andrà a sciogliere il lievito di birra.

29 Cominciare ad amalgamare gli ingredienti e continuare a lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido, sodo e liscio. Ricavare un palla ben elastica da riporre in luogo tiepido e lasciare lievitare al riparo da correnti d aria per circa 2 ore, fino a che non sarà raddoppiata di volume.

30 Pizza Margherita Ingredienti 500 gr di pasta per pizza 400 gr di passato di pomodoro 250 gr di mozzarella origano, sale e olio d'oliva per condire un pizzico di zucchero a piacere

31 Preparare il condimento della pizza mettendo in un recipiente la passata di pomodoro con l origano, un filo d olio, il sale e se desiderate togliere acidità al pomodoro un pizzico di zucchero. Accendere il forno a 210 gradi, stendere la pasta in una teglia ricoperta con la carta da forno e versare il condimento distribuendolo bene. Cuocere per circa 15 minuti nel forno ben caldo e nel frattempo spezzare la mozzarella in piccoli cubetti. Quando la pizza risulta a fine cottura toglierla dal forno, mettere la mozzarella e rimetterla in forno per circa 5 minuti abbassando la temperatura a circa 180 gradi.

32 Focaccia di Recco La focaccia di Recco è una focaccia al formaggio di origine ligure, molto sottile, farcita di stracchino o crescenza. E una valida alternativa alla pizza, piu veloce e leggera, in quanto non c è lievito e non bisogna aspettare molto tempo prima di infornarla

33 Ingredienti: 250 g di farina 120 ml di acqua 30 ml di olio extravergine d'oliva (più extra per spennellare) sale 300 g di stracchino o crescenza

34 In una ciotola setacciate la farina. Ponete al centro l acqua, l olio e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz ora. Dividete l impasto in due parti. Stendete prima col matterello e poi tirate con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile un paio di millimetri

35 Mettete lo stracchino a pezzi sull impasto. Stendete l altra parte della pasta come avete fatto prima e chiudete la focaccia di Recco. Pizzicate un po la pasta e spennellate con l olio. Cuocete la focaccia al formaggio in forno preriscaldato ventilato a 200 per circa minuti (o fino a doratura).

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