SCUOLA DELL'INFANZIA. Menu autunno inverno

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1 Rev. 13 del 2 agosto 2012 Emesso dalla Dietista Paola Battisodo Approvato da ASUR Area Vasta 1 SCUOLA DELL'INFANZIA Menu autunno inverno a. sc in vigore da ottobre 2012 a marzo 2013 pag. n.1 di 33

2 Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menù proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico si confermano la maggior parte delle ricette del precedente menu. Sostanzialmente è stato introdotto un ulteriore piatto unico, mentre la coda di rospo e il filetto di platessa in precedenza alternate per ciclo di menu ora vengono proposte fisse. Sempre rispetto al precedente menu sono stati spostati alcuni piatti sia per un migliore abbinamento che per una migliore organizzazione presso il CPP (centro produzione pasti). Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menù o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali: olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, latticini, polpa di pomodoro, pelati, carne vaccina, pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati come crocchette di pesce/ ricotta, ecc, gli ingredienti non necessariamente sono provenienti da agricoltura biologica. E' previsto inoltre l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale e lo spuntino di metà mattina. In base a questa tendenza la razione del pranzo e spuntino è stata calcolata intorno alle 645 calorie;suddetto apporto calorico sarà fornito in media da g.25 circa di proteine, g.21 circa di lipidi e da g.95 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI v.2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste - Istituto Nazionale della Nutrizione, compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33

3 1^ SETTIMANA LUNEDI' TAGLIATELLE CON PISELLI STRACCHINO/PARMIGIANO/PADANO INSALATA MARTEDI' PASSATO DI VERDURA CON PASTA POLPETTINE AL POMODORO PURE' MERCOLEDI' RISO AI FORMAGGI / RISO CACIO E UOVA CONIGLIO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO GIOVEDI' TORTELLINI AL RAGU' PINZIMONIO OLIVE VENERDI' ZUPPA DI VERDURA CON ORZO CROCCHETTE DI PESCE INSALATA MISTA pag. n.3 di 33

4 LUNEDI' 1^ SETTIMANA TAGLIATELLE CON PISELLI STRACCHINO/PARMIGIANO/PADANO INSALATA PANE - Tagliatelle all'uovo g. 55 Piselli surgelati g. 20 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Stracchino g. 50 o Parmigiano reggiano o grana padano g. 40 Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.4 di 33

5 MARTEDI' 1^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON PASTA POLPETTINE AL POMODORO PURE' PANE - Pasta di semola o all'uovo g. 35 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucca gialla o zucchine g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Carne bovina magra g. 35 g. 40 Pan grattato g. 5 Latte intero UHT Uova past. g. 10 g. 5 Parmigiano g. 5 Pomodori pelati g. 30 Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Pane g. 20 pag. n.5 di 33

6 MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA RISO AI FORMAGGI o RISO CACIO E UOVA CONIGLIO AL FORNO SPINACI ALL'OLIO PANE INTEGRALE - Riso parboiled g. 70/65* Brodo vegetale q. b. Parmigiano g. 3 Gorgonzola Emmenthal g. 4 g. 4 Caciocavallo g. 4 Burro g. 3 o Riso parboiled g. 70/65* Brodo vegetale q. b. Uova pastorizzate g. 10 Caciocavallo Emmenthal g. 10 g. 5 Burro g. 3 Coniglio disossato g. 90 g. 95 Aglio Rosmarino g. 1,5 g. 2,5 Finocchio selv. Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane integrale g. 30 * In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.6 di 33

7 GIOVEDI' 1^ SETTIMANA TORTELLINI AL RAGU' PINZIMONIO OLIVE PANE - Tortellini g. 100 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Pomodori pelati g. 60 Carote g. 20 g. 22 Finocchi o cetrioli g. 20 g. 34 o 25 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Olive nere snocciolate g. 25 Pane g. 20 pag. n.7 di 33

8 VENERDI' 1^ SETTIMANA ZUPPA DI VERDURA CON ORZO CROCCHETTE DI PESCE INSALATA MISTA PANE - Orzo perlato g. 40 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 19 g. 20 Patate g. 25 g. 30 Bietole surgelate g. 12 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Crocchette di pesce n 2 (circa g.60) (a base di: meluzzo/halibut, patate, uova past., olio d'oliva, pangrattato) Lattuga g. 20 g. 25 Pomodori da insalata o carote g. 20 g. 22 (carote) Limone (se con carote) g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.8 di 33

9 2^ SETTIMANA LUNEDI' RISO AL POMODORO FRITTATA IN BRASIERA / FRITTATA AL PROSCIUTTO BIETOLE ALL'OLIO MARTEDI' MACCHERONCINI CON CREMA DI SPINACI ARROSTO DI CARNE BOVINA PATATE E FAGIOLINI LESSATI MERCOLEDI' TORTELLINI IN BRODO / PASSATELLI MOZZARELLA INSALATA MISTA GIOVEDI' GRAMIGNA PASTICCIATA PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE VERDURA GRATINATA VENERDI' CREMA DI PATATE CON CROSTINI PESCE AL FORNO (coda di rospo) INSALATA pag. n.9 di 33

10 LUNEDI' 2^ SETTIMANA RISO AL POMODORO FRITTATA IN BRASIERA / FRITTATA AL PROSCIUTTO BIETOLE ALL'OLIO PANE - Riso parboiled g. 70/65 * Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Brodo veg. q. b. Uova pastorizzate g. 60 Latte intero UHT g. 10 Parmigiano g. 5 Olio extra vergine d'oliva o Uova pastorizzate g. 55 Latte intero UHT g. 10 Parmigiano g. 5 Prosciutto cotto g. 10 Olio extra vergine d'oliva Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.10 di 33

11 MARTEDI' 2^ SETTIMANA MACCHERONCINI CON CREMA DI SPINACI ARROSTO DI CARNE BOVINA PATATE E FAGIOLINI LESSATI PANE INTEGRALE - Pasta di semola g. 60 Spinaci surgelati g. 20 Latte UHT intero g. 50 Farina "O" g. 3 Burro g. 4 Carne bovina magra g. 70 g. 80 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva g. 5 Patate g. 60 g. 75 Fagiolini surg. g. 40 Pane integrale g. 30 pag. n.11 di 33

12 MERCOLEDI' 2^ SETTIMANA TORTELLINI IN BRODO o PASSATELLI MOZZARELLA INSALATA MISTA PANE - Tortellini g. 60 o passatelli g. 80 Brodo di carne: Gallina e/o manzo g. 15 circa Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Cipolla Pomodori pelati g. 10 Mozzarella vaccina (ovoletti) g. 60 circa Lattuga g. 20 g. 25 Pomodori da insalata o carote g. 20 g. 22 (carote) Limone (se con carote) g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.12 di 33

13 GIOVEDI' 2^ SETTIMANA GRAMIGNA PASTICCIATA PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE VERDURA GRATINATA PANE - Pasta di semola g. 60 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 45 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Latte intero UHT g. 40 Farina 0 g. 3 Burro g. 3 Prosciutto crudo disossato magro g. 35 g. 40 Finocchi g. 80 g. 135 o Pomodori rossi g. 90 o Cavolfiori surgelati g. 80 Pan grattato g. 6 Aglio e prezzemolo q. b. Pane g. 30 pag. n.13 di 33

14 VENERDI' 2^ SETTIMANA CREMA DI PATATE CON CROSTINI PESCE AL FORNO (coda di rospo) INSALATA PANE - Patate g. 90 g.110 Brodo vegetale Burro g. 2 Panna liquida pastorizzata g. 3 Crostini (da pane comune tostato) g. 25 Coda di rospo* g. 80/90 Pan grattato g. 5 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 2 g. 8 Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 * N.B.: al netto della glassatura e degli scarti pag. n.14 di 33

15 3^ SETTIMANA LUNEDI' STRACCIATELLA/PASTINA IN BRODO ROBIOLA SPINACI ALL'OLIO MARTEDI' LASAGNE INSALATA MISTA OLIVE MERCOLEDI' RISO AL BURRO SPEZZATINO CON PISELLI E CAROTE GIOVEDI' PASSATO DI VERDURA CON PASTA CONIGLIO AL FORNO / SALSICCINA DI POLLO PURE' VENERDI' SPAGHETTI AL PESCE POLPETTINE DI TONNO / TONNO FINOCCHI IN INSALATA pag. n.15 di 33

16 LUNEDI' 3^ SETTIMANA STRACCIATELLA/PASTINA IN BRODO ROBIOLA SPINACI ALL'OLIO PANE - Uova pastorizzate g. 30 Parmigiano g. 11 Pan grattato g. 20 Noce moscata Brodo di carne* o Pasta di semola o all'uovo g. 40 Brodo di carne* Robiola g. 50 Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 Brodo di carne* *Carne di gallina e/o manzo g. 15 circa Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Cipolla Pomodori pelati g. 10 pag. n.16 di 33

17 MARTEDI' 3^ SETTIMANA LASAGNE INSALATA MISTA OLIVE PANE - Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 70 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Pomodori pelati g. 75 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Parmigiano g. 8 Latte intero UHT g. 75 Farina 0 g. 5 Burro g. 3 Lattuga g. 15 g. 17 Pomodori da insalata o carote g. 15 g. 16 (carote) Limone (se con carote) g. 2 g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Olive snocciolate g. 25 Pane g. 20 pag. n.17 di 33

18 MERCOLEDI' 3^ SETTIMANA RISO AL BURRO SPEZZATINO CON PISELLI E CAROTE PANE - Riso parboiled g. 70 Burro g. 6 Parmigiano g. 5 Carne bovina magra g. 80 g. 100 Carote g. 30 g. 32 Sedano g. 3 g. 4 Aglio (fac.) Pomodori pelati g. 30 Piselli surgelati g. 30 Pane g. 30 pag. n.18 di 33

19 GIOVEDI' 3^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON PASTA CONIGLIO AL FORNO / SALSICCINA DI POLLO PURE' PANE INTEGRALE - Pasta di semola o all'uovo g. 35 Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 7 g. 8 Carote g. 23 g. 25 Patate g. 25 g. 30 Zucca gialla o zucchine g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Coniglio disossato g. 90 g. 95 Aglio Rosmarino g. 1,5 g. 2,5 Finocchio selv. o Salsiccina di pollo n 1 (g. 90 circa) Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Pane integrale g. 20 pag. n.19 di 33

20 VENERDI' 3^ SETTIMANA SPAGHETTI AL PESCE POLPETTINE DI TONNO / TONNO FINOCCHI IN INSALATA PANE - Pasta di semola g. 60 Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Pomodori pelati g. 70 Tonno sott'olio sgocciolato g. 35 Pan grattato g. 10 Uova pastorizzate g. 10 Patate g. 10 o Tonno sott'olio sgocciolato g. 50 Finocchi g. 50 g. 85 Pane g. 30 pag. n.20 di 33

21 4^ SETTIMANA LUNEDI' FUSILLI ALL'ORTOLANA PETTO DI POLLO GRATINATO PURE' MARTEDI' CANNELLONI DI VERDURA o GNOCCHI AL POMODORO PROSCIUTTO COTTO INSALATA MERCOLEDI' PASSATO DI FAGIOLI o CECI FORMAGGI MISTI PINZIMONIO GIOVEDI' PENNETTE ALL'OLIO FETTINA ALLA VALDOSTANA o ARROSTO DI MAIALE BIETOLE ALL'OLIO VENERDI' RISO AL PESCE TORTINO DI PESCE INSALATA MISTA pag. n.21 di 33

22 LUNEDI' 4^ SETTIMANA FUSILLI ALL'ORTOLANA PETTO DI POLLO GRATINATO PURE' PANE INTEGRALE - Pasta di semola g. 60 Zucchina g. 9 g. 10 Carote g. 9 g. 10 Melanzana g. 9 g. 10 Cipolla e/o porro g. 3 g. 4 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Latte intero UHT g. 45 Farina O g. 3 Burro g. 3 Petto di pollo g. 80 Pan grattato g. 6 Prezzemolo q. b. Patate g.100 g.120 Latte intero UHT g. 25 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Pane integrale g. 20 pag. n.22 di 33

23 MARTEDI' 4^ SETTIMANA CANNELLONI DI VERDURA o GNOCCHI AL POMODORO PROSCIUTTO COTTO INSALATA PANE - Cannelloni n. 2 (g. 90 circa) Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Pomodori pelati g. 40 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Farina 0 g. 3 Latte intero UHT g. 40 Burro g. 3 o Gnocchi di patate g. 130 Pomodori pelati g. 50 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Prosciutto cotto g. 40 g. 45 Lattuga g. 30 g. 35 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.23 di 33

24 MERCOLEDI' 4^ SETTIMANA PASSATO DI FAGIOLI o CECI FORMAGGI MISTI PINZIMONIO PANE - Pasta di semola o all'uovo g. 35 Fagioli secchi o ceci secchi g. 20 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 8 g. 9 Patate g. 20 g. 25 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Casciotta d'urbino g. 30 g. 33 Ricotta g. 30 Carote g. 25 g. 27 Finocchi o cetrioli g. 25 g. 42 o 32 Pane g. 30 pag. n.24 di 33

25 GIOVEDI' 4^ SETTIMANA PENNETTE ALL'OLIO FETTINA ALLA VALDOSTANA o ARROSTO DI MAIALE BIETOLE ALL'OLIO PANE - Pasta di semola g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 6 Parmigiano g. 5 Carne magra di maiale g. 50 g. 60 Prosciutto cotto g. 10 Formaggio tipo fontina g. 10 o Carne di maiale (lombo) g. 70 g. 90 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva g. 5 Bietole surgelate g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.25 di 33

26 VENERDI' 4^ SETTIMANA RISO AL PESCE TORTINO DI PESCE INSALATA MISTA PANE - Riso parboiled g. 70/65* Platessa surgelata g. 15 Seppia surgelata g. 15 Pomodori pelati g. 60 Aglio q. b. Prezzemolo Brodo veg. (fac.) q. b. q. b. Pesce surg. (filetto di platessa o merluzzo) g. 65 Patate g. 40 g. 50 Parmigiano g. 5 Uova pastorizzate g. 7 Pan grattato g. 5 Olio extra vergine d'oliva g. 2 Lattuga g. 20 g. 25 Pomodori da insalata o carote g. 20 g. 22 (carote) Limone (se con carote) g. 2 g. 8 Pane g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.26 di 33

27 5^ SETTIMANA LUNEDI' GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO CROCCHETTE DI RICOTTA PISELLI AL PORRO MARTEDI' PASTINA IN BRODO VEGETALE BOCCONCINI DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO MERCOLEDI' RAVIOLI AL RAGU' PATATE ARROSTO INSALATA GIOVEDI' RISO CON ZUCCA GIALLA/ZUCCHINE POLPETTONE DI POLLO E VERDURA CAROTE IN INSALATA VENERDI' CREMA DI CAROTE CON CROSTINI PESCE AL FORNO (filetto di platessa) FINOCCHI IN PINZIMONIO pag. n.27 di 33

28 LUNEDI' 5^ SETTIMANA GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO CROCCHETTE DI RICOTTA PISELLI AL PORRO PANE - Pasta di semola g. 60 Pomodori pelati g. 60 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 5 g. 6 Crocchette di ricotta (a base di: ricotta, patate, parmigiano, uova past., latte, pangrattato) n. 2 (g. 60 circa) Piselli surgelati g. 70 Porro g. 1 g. 2 Pane g. 30 pag. n.28 di 33

29 MARTEDI' 5^ SETTIMANA PASTINA IN BRODO VEGETALE BOCCONCINI DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO PANE - Pasta di semola o all'uovo g. 40 Brodo vegetale: Bietole surgelate g. 12 Sedano g. 5 g. 6 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 15 g. 20 Zucca gialla o zucchina g. 10 g. 12 Pomodori pelati g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Tacchino (sovracoscia) g. 80 g. 90 Aglio Rosmarino g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva g. 5 Spinaci surgelati g. 80 Limone g. 2 g. 8 Pane g. 30 pag. n.29 di 33

30 MERCOLEDI' 5^ SETTIMANA RAVIOLI AL RAGU' PATATE ARROSTO INSALATA PANE - Ravioli g. 100 Carne bovina magra g. 20 g. 24 Sedano g. 3 g. 4 Carote g. 3 g. 4 Pomodori pelati g. 60 Patate g.90 g.110 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Lattuga g. 20 g. 30 Limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Pane g. 20 pag. n.30 di 33

31 GIOVEDI' 5^ SETTIMANA RISO CON ZUCCA GIALLA/ZUCCHINE POLPETTONE DI POLLO E VERDURA CAROTE IN INSALATA PANE - Riso parboiled g. 70/65 * Zucca gialla o zucchina g. 30 g. 40 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Brodo vegetale Parmigiano g. 4 Petto di pollo g. 25 Spinaci surgelati g. 15 Uova pastorizzate g. 5 Latte intero UHT g. 15 Parmigiano g. 5 Pangrattato g. 12 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Carote g. 40 g. 42 Pane g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.31 di 33

32 VENERDI' 5^ SETTIMANA CREMA DI CAROTE CON CROSTINI PESCE AL FORNO (filetto di platessa) FINOCCHI IN PINZIMONIO PANE INTEGRALE - Carote g. 60 g. 63 Patate g. 30 g. 40 Brodo vegetale Burro g. 2 Panna liquida pastorizzata g. 3 Crostini (da pane comune tostato) g. 25 Filetto di platessa g. 80/90 Pan grattato g. 5 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 2 g. 8 Finocchi g. 50 g. 85 Pane integrale g. 30 pag. n.32 di 33

33 ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU INVERNALE a.s Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. I pesi dei prodotti surgelati (pesce, verdure) si intendono sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, arance, clementine, pere, mandaranci, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Questa sarà distribuita alla mattina come spuntino e a fine pasto. La frutta per lo spuntino potrà eventualmente essere sostituita (non più di un giorno alla settimana) con una porzione di dolce (dolci da forno g.40, barretta di cioccolata g.30) o con yogurt cremoso alla frutta (n 1 vasetto da g. 125). Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine asciutta g. 60/70 Pasta senza glutine in brodo g. 40 Riso all'olio g. 70 Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o lessato g. 80 Pollo lesso (coscia) g. 90 circa Fettina maiale o di bovino ai ferri g. 80 Hamburger g. 80 Pesce lessato g. 90 Uovo g. 50 Formaggi g. 50 Latticini g. 60 Carote o patate lessate g.100 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33