PRIMI PIATTI. 2. Minestra di paste e ceci - pasta corta gr ceci gr pelati gr olio gr aglio, acciughe, rosmarino, s/p q. b.
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- Antonella Meloni
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1 Allegato 3 PRIMI PIATTI MINESTRE 1. Minestra di pasta e fagioli alla casalinga - pasta gr fagioli gr pelati gr cipolla gr. 5 - sedano (coste) gr. 5 - aglio, prezzemolo, basilico, s/p q. b. 2. Minestra di paste e ceci - pasta corta gr ceci gr pelati gr olio gr aglio, acciughe, rosmarino, s/p q. b. 3. Minestra di pasta (o riso) e fagioli - pasta (o riso) gr fagioli gr pelati gr cipolla gr concentrato di pomodoro, pancetta, prezzemolo, sale q. b. 4. Minestra di patate e lenticchie - pasta corta gr lenticchie gr pelati gr olio gr. 6 - sedano gr. 6 - lardo, cipolla, formaggio parmigiano, prezzemolo, aglio, s/p q. b. 5. Minestra di pasta e piselli - pasta corta gr piselli (scatolati sgocciolati) gr pelati gr olio gr.10 - preparato per brodo (con estratto di carne) gr pancetta, cipolla, s/p q. b. 6. Minestra di risi e bisi 1
2 - riso gr piselli (scatolati sgocciolati) gr burro gr. 6 - formaggio parmigiano gr. 6 - cipolla, sedano, olio, preparato per brodo (con estratto di carne ), aglio, sale q. b. 7. Minestra di pasta (o rjso) e patate - pasta (o riso) gr patate gr pelati gr cipolla gr sedano gr. 10 formaggio parmigiano, preparato per brodo (senza estratto di carne), concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale q. b. 8. Minestra di riso e lenticchie - riso gr lenticchie gr pelati gr sedano (coste) gr. 6 - lardo (o guanciale )-olio cipolla-aglio sale q.b. 9. Pasta (o riso) in brodo - pasta (o riso) gr preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 - burro gr formaggio parmigiano, sale q. b. 10. Riso e zucchine in brodo - riso gr zucchine gr preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 - burro gr. 5 - formaggio parmigiano, cipolla, prezzemolo sale q. b. 11. Stracciatella alla romana - uova (per 100 porzioni) gr formaggio parmigiano gr pane grattugiato gr preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 - prezzemolo, sale, noce moscata q. b. 12. Stracciatella campagnola - spaghetti gr pelati gr uova ( per 100 porzioni ) gr formaggio parmigiano gr. 6 - cipolla, basilico, sale q. b. 2
3 MINESTRONI 13. Minestrone di verdure con pasta (o riso ) - verdure fresche di stagione gr patate gr fagioli gr pelati gr pasta (o riso) gr olio gr.10 - formaggio parmigiano, olio, preparato per brodo (senza estratto di carne), cipolla, carota, sedano, pancetta, sale q. b. 14. Pasta ( o riso ) con passato di verdure - pasta (o riso) gr verdure fresca di stagione gr patate gr fagioli gr pelati gr formaggio parmigiano, olio, preparato per brodo (senza estratto di carne), cipolla, carota, sedano, pancetta, sale q. b. 15. Zuppa paesana - pasta corta gr patate gr pomodori maturi gr zucchine gr verze gr cavolfiori gr carote gr spinaci gr sedano, prep. per brodo (con estratto di carne) formaggio parmigiano, sale q. b 16. Crema dì farina gialla (polenta) - farina di mais gialla gr latte gr burro gr parmigiano grattugiato gr. 10 PIETANZE A BASE DI RISO 17. Insalata di riso - riso gr giardiniera gr olio di oliva gr piselli lessati e sgocciolati gr prosciutto cotto gr tonno sott'olio gr. 5 - wurstel gr. 5 - peperoni gr.5 3
4 - capperi, prezzemolo, aceto, s/p q. b. 18. Riso in bianco - riso gr burro gr formaggio parmigiano gr Riso all'uovo - riso gr tuorli d'uovo (per 100 porzioni) gr formaggio parmigiano gr. 6 - burro gr Riso al tonno - riso gr tonno sott'olio gr olio d'oliva gr burro gr olive nere gr parmigiano grattugiato gr. 6 - capperi, prezzemolo tritato, s/p q. b. 21. Riso "filante" - riso gr mozzarella gr prosciutto cotto gr uova (per 100 porzioni) gr formaggio parmigiano gr. 6 - burro gr. 6 - noce moscata, s/p q. b. 22. Risotto alla milanese - riso gr burro gr cipolla gr formaggio parmigiano gr. 6 - preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 - zafferano (per 100 porzioni) n. 15 bustine - olio gr Risotto con frutti di mare - riso gr frutti di mare puliti gr cipolla gr. 6 - burro gr. 5 - vino bianco secco gr. 5 - prezzemolo, s/p q. b. 4
5 24. Risotto con funghi - riso gr olio (o burro) gr funghi secchi gr formaggio parmigiano gr. 8 - cipolla, prep. per brodo (con estratto di carne), prezzemolo, sale q. b. 25. Risotto col sugo alla bolognese a. ingredienti del sugo alla bolognese: - carne tritata gr pelati gr concentrato di pomodoro gr carote gr. 5 - cipolle, sedano, sale q. b. b. ingredienti del piatto: - riso gr olio gr. 5 - formaggio parmigiano gr. 6 - preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 - cipolla e sale q. b. PASTA ASCIUTTA 26. Maccheroni con polpettine di carne a. ingredienti del sugo: - carne magra di manzo gr prosciutto gr. 5 - pelati gr concentrato di pomodoro gr cipolla gr. 8 - olio - vino bianco -s/p q. b. b. ingredienti delle polpette: - uova (per 100 porzioni) n mollica di pane gr. 6 - farina gr. 3 - formaggio parmigiano gr. 3 - aglio, prezzemolo, s/p. q. b. c. ingredienti del piatto: - maccheroni gr burro gr. 5 - formaggio parmigiano gr. 2 - origano q. b. 27. Maccheroni ai 4 formaggi - maccheroni gr mozzarella gr formaggio emmental gr formaggio olandese gr formaggio parmigiano gr burro gr formaggio grattugiato gr. 5 5
6 28. Pasta all'amatriciana - spaghetti gr pancetta (o guanciale) gr pelati gr formaggio pecorino gr cipolla, s/p q. b. 29. Pasta al pesto genovese - pasta gr foglie di basilico gr. 5 - olio di oliva gr formaggio pecorino (o parmigiano) gr.10 - aglio, prezzemolo ( facoltativo ), noce sgusciata burro e sale q. b. 30. Pasta al ragù' alla bolognese - pasta gr carne macinata gr pelati gr burro gr. 5 - formaggio parmigiano gr. 6 - concentrato di pomodoro gr. 5 - cipolla gr carota, sedano, vino bianco, pancetta, s/p. q. b. 31. Pasta al sugo con fegatini di pollo - pasta corta gr pelati gr fegatini di pollo gr parmigiano reggiano gr. 6 - cipolla, vino, s/p q. b. 32. Pasta con le acciughe - pasta (spaghetti) gr filetti di acciughe gr aglio, prezzemolo, s/p q. b. 33. Pasta con piselli e carciofi - pasta corta gr piselli gr carciofi (per 100 porzioni) gr olio gr burro gr formaggio parmigiano, sale q. b. 34. Penne all'arrabbiata 6
7 - pasta (penne) gr pelati gr pancetta magra gr concentrato di pomodoro gr carne tritata gr formaggio pecorino gr. 8 - aglio, basilico, peperoncino forte (secco), sale q. b. 35. Spaghetti alle acciughe - pasta (spaghetti o trenette) gr pelati gr olio gr concentrato di pomodoro gr filetti di acciughe gr. 7 - aglio, prezzemolo, s/p q. b. 36. Spaghetti alla carbonara - pasta (spaghetti) gr pancetta gr uova (per 100 porzioni) n olio gr. 5 - burro gr. 5 - formaggio parmigiano gr Spaghetti al filetto di pomodoro - pasta gr pomodori pelati o freschi gr aglio, basilico, sale q. b. 38. Spaghetti al burro - pasta gr burro gr formaggio parmigiano gr Spaghetti con vongole (o cozze) al pomodoro - pasta gr pelati gr vongole (o cozze) sgusciate e sgocciolate gr aglio, prezzemolo, pepe o peperoncino, sale q. b. 40. Spaghetti con tonno - pasta gr tonno gr pelati gr aglio, prezzemolo, s/p q. b. 41. Sformato di pasta 7
8 - pasta corta gr uova (per 100 porzioni) n noce moscata, burro, s/p q. b. 42. Tortellini (o ravioli) alla panna - Tortellini (o ravioli) gr panna gr burro gr formaggio parmigiano gr Gnocchi al gorgonzola - gnocchi gr pelati gr gorgonzola dolce gr vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 1 - sedano, lardo, concentrato di pomodoro, aglio, prezzemolo, s/p q. b. - burro gr panna gr latte (per 100 porzioni) lt. 3 - olio di oliva, parmigiano grattugiato, sale q. b. SECONDI PIATTI CARNI BOVINE 44. Bistecche alla svizzera - carne gr mollica di pane gr latte (per 100 porzioni) lt. 2 - burro gr. 8 - farina gr. 5 - prezzemolo, sale q. b. 45. Carne alla pizzaiola - carne gr pelati gr olio d'oliva gr aglio, prezzemolo, origano, s/p q. b. 46. Carne alla salsa verde - carne gr patate lessate gr olio d'oliva gr aceto (per 100 porzioni) It. 1 - giardiniera sgocciolata gr capperi, prezzemolo, pasta (o filetti di acciughe), aglio, sale q. b. 47. Carne brasata - carne disossata gr
9 - olio di semi gr cipolla gr carota gr. 8 - farina gr. 8 - pancetta gr. 5 - vino bianco (per 100 porzioni) It. 2 - preparato per brodo (con estratto di carne), coste di sedano, s/p q. b. 48. Carne in umido (o al ragù ) - carne disossata gr pelati gr olio di semi (o burro) gr. 8 - cipolla gr. 8 - carota gr Cotoletta alla milanese - carne disossata gr olio di semi gr pane grattugiato gr uova per (100 porzioni) n farina gr Fettine ai ferri - carne gr olio, succo di limone, s/p q. b. 51. Involtini di carne al pomodoro - carne gr pelati gr prosciutto cotto gr acciughe gr.5 - olio gr. 5 - lardo gr. 5 - vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 - cipolla, prezzemolo, sale q. b. 52. Polpette di carne al sugo - carne gr pelati gr olio di semi gr pane grattugiato gr mollica di pane gr formaggio parmigiano gr. 5 - uova (per 100 porzioni) n. 30/40 - concentrato di pomodoro, aglio, cipolla prezzemolo, s/p q. b. 53. Polpettone al forno - carne gr olio di semi gr mozzarella gr. 10 9
10 - uova (per 100 porzioni) n mollica di pane gr.8 - burro, aglio, prezzemolo, s/p q. b. 54. Roast beef - carne gr olio di semi gr. 8 - cipolla gr. 3 - sedano, s/p q. b. 55. Rollè di vitello - petto di vitello in pezzi gr olio di semi gr. 8 - pancetta gr. 5 - cipolla gr. 5 - sedano, carota, prezzemolo, concentrato per brodo, s/p q. b. 56. Saltinbocca alla romana - carne gr olio di semi gr farina gr prosciutto crudo gr vino (per 100 porzioni) lt. 1 - salvia, s/p q. b. 57. Scaloppine al latte - carne gr farina gr cipolla gr latte (per 100 porzioni) lt. 3 - formaggio parmigiano gr Scaloppine al marsala - carne gr olio di semi (o burro) gr farina gr marsala (per 100 porzioni) lt Spezzatino di carne alla cacciatora - carne a pezzi gr olio gr. 8 - aceto (per 100 porzioni) lt. 0,5 - vino (per 100 porzioni) lt. 0,5 - crema di acciughe gr. 5 - rosmarino, salvia, sale q. b. 60. Spezzatino con patate - carne a pezzi gr patate gr
11 - pomodori pelati gr cipolla gr. 8 - olio di semi gr. 4 - lardo gr. 5 - vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 1 - aglio, sedano, s/p q. b. 61. Spezzatino con piselli - carne a pezzi gr piselli gr farina gr vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 - cipolla gr. 4 CARNI SUINE 62. Arrosto di maiale al forno - arista di maiale disossata gr olio gr. 5 - rosmarino, aglio, s/p q. b. 63. Cotolette di maiale fritte - carne di maiale con osso gr olio di semi gr aglio, sale q. b. 64. Cotolette di maiale impanate - cotolette di maiale con osso gr olio di semi gr uova (per 100 porzioni) n pane grattugiato, sale q. b. 65. Lombatina di maiale al pomodoro - lombatina di maiale gr olio gr concentrato di pomodoro gr vino bianco (per 100 porzioni) lt Salsicce di maiale al forno - salsicce gr olio di semi gr vino bianco (per 100 porzioni) lt. 0,5 - aglio, rosmarino, sale q. b. 67. Salsicce di maiale con fagioli - salsicce gr fagioli gr olio gr. 5 - concentrato di pomodoro gr cipolla, sedano, s/p q. b. 11
12 68. Salsicce di maiale con patate - salsicce gr patate gr Salsicce di maiale in umido - salsicce gr concentrato di pomodoro gr olio gr. 5 - sedano, cipolla, aglio, s/p q. b. PRODOTTI ITTICI 70. Baccalà al forno - baccalà bagnato gr patate gr pelati gr cipolla gr. 3 - prezzemolo, sale q. b. 71. Baccalà alla napoletana - baccalà bagnato gr pomodori pelati gr olive nere gr olio di semi gr farina gr concentrato di pomodoro gr. 5 - aglio, origano, capperi, prezzemolo, s/p q. b. 72. Baccalà fritto dorato - baccalà bagnato gr farina gr olio gr Baccalà in umido con patate - baccalà bagnato gr patate gr pelati gr cipolla gr. 5 - concentrato di pomodoro gr. 5 - prezzemolo, s/p q. b. 74. Calamari in umido con piselli - calamari gr piselli sgocciolati gr pelati gr olio di semi gr vino (per 100 porzioni) lt. 0,5 - prezzemolo, aglio, s/p q. b. 12
13 75. Pesce al forno - pesce t. g. (cernia o branzino o dentice merluzzo o orata o sarago o cefalo o palombo) gr limone gr prezzemolo, aglio, sale q. b. 76. Pesce fritto - pesce per frittura t. g. (sardine o bardi calamari o triglie piccole o sogliole o gamberi etc) gr olio di semi gr farina gr limone gr Pesce alla mugnaia - pesce t.g. (sogliola o trote o cefalo o palombo o branzino) gr olio di semi gr farina gr limone gr prezzemolo, s/p q. b. 78. Pesce in bianco - pesce t. g. (naselli o cefali o dentici o trote o spigole o merluzzo o branzino etc.) gr olio extravergine di oliva gr limone gr carota, sedano, prezzemolo, sale q. b. CARNI DI POLLO-TACCHINO-CONIGLIO-FRATTAGLIE 79. Pollo alla diavola - pollo (1/4) gr olio di semi gr Pollo al forno - pollo (1/4) gr olio di semi gr lardo gr. 5 - vino bianco (per 100 porzioni) lt. 0,5 - rosmarino, s/p q. b. 81. Pollo alla romana - pollo (1/4) gr pelati gr peperoni gr olio di semi gr aglio-vino bianco secco-s/p. q. b. 82. Supreme di pollo - petti (o filetti) di pollo gr farina gr
14 - uova (per 100 porzioni) n olio di semi gr Coniglio alle olive - coniglio gr olive nere gr vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 - farina gr. 8 - cipolla gr. 8 - rosmarino, s/p q. b. 84. Coniglio al sugo - coniglio gr pelati gr cipolla gr. 5 - olio di semi gr. 8 - vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 0,5 - sedano, carota, s/p q. b. 85. Fegato di vitello alla veneziana - fegato di vitello gr cipolla gr olio di semi gr Trippa al sugo - trippa gr pelati gr concentrato di pomodoro gr. 5 - formaggio parmigiano gr. 5 - cipolla gr. 5 - vino bianco (per 100 porzioni) lt sedano, carota, sale, peperoncino q. b. PIATTI VARI 87. Frittata al prosciutto - uova n. 2 - prosciutto cotto gr. 7 - prezzemolo, sale q. b. 88. Mozzarella in carrozza - mozzarella (o fiordilatte) gr fette di pane (pane in cassetta) n.4 - latte (per 100 porzioni) lt. 2 - farina gr olio di semi gr uova (per 100 porzioni) n
15 89. Wurstel con patate - wurstel (da gr. 30 cad.) n. 3 - patate gr olio di semi gr aglio, sale q. b. PIATTI FREDDI 90. Caprese - mozzarella fresca gr pomodori freschi gr olio extravergine di oliva, s/p q. b. 91. Formaggio da tavola ed affettato misto - formaggio da tavola (provolone o fontina o taleggio o bel paese) gr affettato misto costituito da uno dei seguenti salumi: mortadella o prosciutto cotto o pancetta o capocollo o lonza di maiale, etc. gr Formaggio fresco ed affettati misti - formaggio fresco (o stracchino) gr affettati vari (come n. 91) gr Mozzarella, uova e acciughe - mozzarella fresca gr uova sode n. 1 - filetti di acciughe gr Tonno con fagioli e cipolla - tonno sott'olio gr cipolla gr fagioli gr olio gr. 4 - aceto, prezzemolo, s/p q. b. 95. Uova e salumi - uova sode n. 1 - salumi affettati (costituiti da alcuni dei seguenti generi: salame milano, salame napoletano, salamini alla cacciatora) gr olive nere gr. 50 CONTORNI 96. Carciofi fritti dorati - carciofi - uova (per 100 porzioni) n olio di semi gr farina gr limone, sale q. b. 15
16 97. Carciofi ripieni - carciofi di media grandezza n. 1 - pane grattugiato gr olio gr. 8 - formaggio parmigiano grattugiato gr. 5 - aglio, prezzemolo, s/p q. b. 98. Carote alla parmigiana - carote gr burro gr formaggio parmigiano grattugiato gr Cavolfiori all insalata - cavolfiori gr aceto (per 100 porzioni) It. 0, Cavolfiori fritti - cavolfiori gr olio di semi gr farina gr uova (per 100 porzioni) n latte (per 100 porzioni) lt. 0, Cavolfiori gratinati a. preparazione besciamella: - latte (per 100 porzioni) lt. 3 - burro gr. 3 - farina gr. 3 b. preparazione piatto: - cavolfiore gr burro-sale q. b Crocchette di patate - patate gr formaggio parmigiano gr. 5 - uova (per 100 porzioni) n farina gr olio di semi gr pane grattugiato, sale q. b Fagioli alla cipolla - fagioli gr cipolla gr olio di semi gr. 5 - prezzemolo, s/p q. b. 104.Fagioli alla provenzale 16
17 - fagioli gr cipolla gr. 7 - carota gr. 7 - sedano gr. 5 - olio gr Fagioli all'uccelletto - fagioli gr pomodori pelati o freschi gr aglio, salvia, s/p q. b Fagiolini all'agro - fagiolini gr olio gr aceto gr. 5 - aglio, menta (o basilico), s/p q. b. 107.Fagiolini stufati - fagiolini gr concentrato di pomodoro gr olio gr. 7 - cipolla gr. 4 - preparato per brodo (senza estratto di carne), aglio, s/p q. b. 108.Finocchi alla parmigiana - finocchi gr burro gr formaggio parmigiano gr olio gr Finocchi in insalata - finocchi gr aceto (per 100 porzioni) lt. 0,5 -s/p q. b. 110.Insalata di pomodori - pomodori gr olio gr aglio, basilico, origano, s/p q. b. 111.Insalata di patate e olive - patate gr olive nere gr olio gr aceto (per 100 porzioni) It. 0,2 - capperi gr. 2 - acciughe gr. 2 - aglio, prezzemolo, sale q. b. 17
18 112.Insalata mista - pomodori gr cetrioli gr sedano gr cipolla gr olive nere gr olio gr. l0 - origano, sale q. b. 113.Insalata "tricolore" - patate gr pomodori gr fagiolini gr aceto, s/p q b. 114.Insalata russa - cavolfiori gr patate gr fagiolini gr piselli gr barbabietole gr carote gialle gr cetriolini sott'aceto gr. 5 - capperi gr. 3 - uova sode (per 100 porzioni) n sale q b. preparazione maionese: - olio gr uova (tuorli per 100 porzioni) n limoni, sale q. b. 115.Insalata verde - verdure ad insalata gr aceto, s/p q. b. 116.Lenticchie in umido - lenticchie gr pomodori freschi (o pelati) gr carote gr sedano gr. 6 - pancetta gr. 5 - olio gr. 4 - burro gr. 3 - cipolla gr. 2 - salvia, sale q. b. 117.Melanzane al funghetto - melanzane gr
19 - concentrato di pomodoro gr olio gr aglio, origano, prezzemolo q. b. 118.Melanzane dorate alla milanese - melanzane gr farina gr uova (per 100 porzioni) n burro gr Melanzane fritte con pastella - melanzane gr olio di semi gr. 35 preparazione pastella: - farina gr latte (per 100 porzioni) lt. 0,5 - uova (per 100 porzioni) n Melanzane in timballo alla napoletana - melanzane gr concentrato di pomodoro gr olio di semi gr mozzarella gr formaggio parmigiano gr burro gr. 5 - basilico 121.Melanzane panate - melanzane gr pane grattugiato gr farina gr olio di semi gr uova (per 100 porzioni) n Patate al forno - patate gr olio gr vino bianco ( per 100 porzioni) lt. 0,5 - rosmarino, sale q. b. 123.Patate alla carrettiera - patate gr concentrato di pomodoro gr olio gr. 6 - capperi gr. 3 - acciughe gr. 4 - prezzemolo q. b. 124.Patate alla parigina 19
20 - patate gr formaggio parmigiano gr burro gr latte (per 100 porzioni) lt Patate alla pizzaiola - patate gr pomodori freschi o pelati gr aglio, origano, s/p q. b. 126.Patate all'insalata - patate gr aceto, prezzemolo q. b. 127.Patate fritte - patate gr olio di semi gr Patate in umido - patate gr olio gr concentrato di pomodoro gr preparato per brodo (senza estratto di carne), s/p q. b. 129.Peperonata - peperoni gr cipolla gr pomodori pelati gr concentrato di pomodoro gr. 5 - aglio, sale q. b. 130.Peperoni alla Siciliana - peperoni gr cipolla gr olio gr aceto, s/p q. b. 131.Piselli al prosciutto - piselli (freschi o conservati) gr cipolla gr prosciutto cotto gr burro gr preparato per brodo, s/p q. b. 132.Piselli alla Bolognese - piselli gr concentrato di pomodoro gr
21 - burro gr. 8 - pancetta gr. 5 - cipolla gr Pomodori al tonno - pomodori freschi gr tonno sottolio gr uova sode (per 100 porzioni) n maionese gr. 5 - capperi, sale q. b. 134.Pomodori gratinati - pomodori gr pane grattugiato gr burro gr Pomodori ripieni - pomodori gr carne macinata gr uova (per 100 porzioni) n olio gr formaggio parmigiano gr. 5 - burro gr. 4 - prezzemolo, sale q. b. 136.Purea di patate - patate gr latte (per 100 porzioni) lt. 3 - burro gr. 8 - formaggio parmigiano gr. 4 - noce moscata, sale q. b. 137.Spinaci al burro - spinaci gr burro gr formaggio parmigiano gr Spinaci all olio - spinaci gr olio gr aglio s/p q. b. 139.Timballo di patate - patate gr uova (per 100 porzioni) nr burro gr formaggio parmigiano gr. 6 - noce moscata, s/p q. b. 21
22 140.Verdure allegre - verdure (broccoletti, bietole, cavoli, cavolfiori, etc) gr limone gr aglio, sale q. b. 141.Zucchine al burro - zucchine gr burro gr rosmarino, s/p q. b. 142.Zucchine alla parmigiana - zucchine gr formaggio parmigiano gr. 5 - burro gr Zucchine fritte - zucchine gr olio di semi gr Zucchine ripiene - zucchine gr carne tritata gr uova (per 100 porzioni) n olio gr. 5 - burro gr. 5 - formaggio parmigiano gr. 2,5 - prezzemolo, noce moscata, vino bianco, s/p q. b. FRUTTA - frutta fresca gr. 130/150 PANE - rosette o pane affettato gr. 120 BEVANDE In via esclusiva acqua oligominerale in contenitori da cl. 50. In alternativa vino (cl. 25) o birra (cl. 20) da distribuire in confezioni singole sigillate. ---ooooooo--- Ogni vassoio dovrà essere munito di apposito coprivassoio di carta e n. 2 tovaglioli di carta" doppio velo. 22
23 ---ooooooo--- LEGENDA: - s/p = sale pepe - q. b. = quanto basta 23
PRIMI PIATTI. prezzemolo, aglio, (con estratto di carne) gr. 5 sale, pepe q.b. burro gr. 5 grr 5
Minestre PRIMI PIATTI 1 Minestra di patate e fagioli alla casalinga 7 Minestra di pasta (o riso) e patate pasta gr. 60 pasta (o riso) gr. 65 fagioli gr. 60 patate gr. 80 pelati gr. 20 pelati gr. 10 Olio
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