- TABELLA PESI NIDO COMUNALE E SCUOLA MATERNA STATALE

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1 ALLEGATO 3 al capitolato speciale per la gestione dell Asilo nido di Viano Capoluogo - TABELLA PESI NIDO COMUNALE E SCUOLA MATERNA STATALE N.B. Il peso degli alimenti si riferisce al crudo e al netto degli scarti(pronto da cuocere). Il peso del pesce si riferisce al prodotto scongelato. Il peso dei contorni da cuocere si riferisce a prodotto già cotto (pronto per il consumo). I piatti a base di uova vengono preparati utilizzati utilizzando solo uova pastorizzate.

2 PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI ASCIUTTI nido materna Pasta di semola Pasta all'uovo Riso Gnocchi di patate PRIMI PIATTI IN BRODO DI CARNE nido materna Pasta di semola Pasta all'uovo Riso PRIMI PIATTI IN BRODO DI VERDURA nido materna Pasta di semola Riso Coous-Coous Orzo perlato Farro Crostini CONDIMENTI PER PASTA E RISO ASCIUTTI nido materna Burro 8 10 Olio extravergine d'oliva 8 10 Parmigiano Reggiano 5 6

3 - Segue CONDIMENTI PER PASTE IN BRODO nido materna Parmigiano Reggiano 3 3 PIATTI UNICI E COMPOSTI PIATTI UNICI E COMPOSTI nido materna Tortelloni di ricotta e spinaci al pomodoro e insalata mista (PIATTO UNICO) Tortelloni surg. / 115 Insalata mista / 80 Tortelloni con prosciutto cotto e insalata mista (PIATTO COMPOSTO) Tortelloni surg Prosciutto cotto Insalata mista Tagliatelle con prosciutto e piselli e insalata mista (PIATTO UNICO) Pasta all'uovo Salsa al prosciutto e piselli Insalata mista Lasagne e insalata mista (PIATTO UNICO) Lasagne / 210 Insalata mista / 80

4 - Segue Tagliatelle al ragu' e tris di verdure cotte nido materna (PIATTO UNICO) tagliatelle all'uovo / ragu' di carne tris di verdure cotte / Fusilli al tonno,gelato,insalata mista (PIATTO UNICO) fusilli / tonno gelato / insalata mista Lasagne Primavera e insalata mista (PIATTO UNICO) Lasagne / 240 Insalata mista / 80 Spezzatino con polenta (PIATTO UNICO) Spezzatino (carne bovina) Farina di mais Pizza margherita - prosciutto cotto-insalata mista (PIATTO COMPOSTO) Pizza(farina) (lievito) Pizza (base surg.) / 70 Farcitura (mozzarella) (pomodoro) Prosciutto cotto Insalata mista Pizza margherita -Dolce (es. crostata di frutta) (PIATTO COMPOSTO) Pizza (farina) (lievito) Pizza (base surg.) / 90 Farcitura( mozzarella) (pomodoro) Dolce (crostata ) 60\80 70\80

5 - Segue ravioli ricotta e spinaci-crocchette di legumi nido materna piatto composto ravioli di ricotta e spinaci crocchette di legumi carote a filetto Maccheroncini al prosciutto e pomodoro insalata mista - Torta allo yogurt (PIATTO COMPOSTO) Pasta di semola Salsa al prosciutto e pomodoro Insalata mista Torta allo yogurt Insalata di riso (P.F.)Form. Mozzarella -pomodori (PIATTO COMPOSTO) Insalata di riso (piatto finito) Formaggio mozzarella Pomodori Riso o pasta al pesce- insalata mista e torta allo yogurt o gelato. (PIATTO COMPOSTO) Riso parboiled Sugo di pesce insalata mista Torta allo yogurt o coppetta gelato n 1 n 1 Gnocchi di semolino- insalata mista (PIATTO UNICO) Gnocchi di semolino (piatto finito) Insalata mista 70 80

6 - Segue Pasta al forno-insalata mista (PIATTO UNICO) Pasta di semola Ragu' e besciamella Insalata mista Cannelloni ricotta e spinaci-prosciutto cotto e insalata mista (PIATTO COMPOSTO) Cannelloni surg. / 80\100 Prosciutto cotto / 30 Insalata mista / 80

7 Capitolo secondi piatti ELENCO PIATTI CARNE nido materna Bistecca di manzo ai ferri \ 60 Fettina di maiale ai ferri \ 60 Petto di pollo ai ferri Petto di tacchino ai ferri fesa di tacchino al latte Lombo al latte Fesa suino al latte Scaloppina di pollo al limone Scaloppina di suino al limone Scaloppina di tacchino al limone Petto di tacchino alla salvia Petto di tacchino ai capperi Petto di pollo alla salvia Petto di pollo primavera Scaloppina di pollo alla pizzaiola Scaloppina di suino alla pizzaiola Scaloppina di tacchino alla pizzaiola Scaloppina di pollo ai funghi Scaloppina di tacchino ai funghi Bocconcini di pollo alla al latte Bocconcini di pollo alle verdure Bocconcini di pollo alle olive Cotoletta di pollo alla milanese Cotoletta di suino alla milanese Cotoletta di tacchino alla milanese Arrosto di vitello Coniglio arrosto \ 150 Pollo arrosto (con osso) Pollo al limone (con osso) Spezzatino di vitello Bistecca alla svizzera( tot.ingredienti) Hamburger di tacchino(" " " ) Bistecchine alla crema ( " " " ) Polpette al forno (" "" " ) Tortino di carne ( " " " ) Zucchine ripiene (tot. Ripieno) lombo di suino alle mele straccetti di tacchino all'aceto balsamico 60 coniglio in fricassea fesa di suino in salsa tonnata p.f. fesa di suino in salsa di mele 80

8 - Segue ELENCO PIATTI PESCE nido materne Cotoletta di pesce al forno Tortino di pesce Fil. Pesce alla genovese Fil di Pesce prelibato Fil.di pesce origano e pomodoro Fil.di pesce gratinato al forno Bastoncini di pesce al forno\ Polpettine -Crocchette di pesce Fil. di pesce al pomodoro filetto di pesce in salsa di limone e aromi seppie con piselli filetto di palombo ai ferri insalata di seppie SECONDI PIATTI ALTERNATIVI Sormato di verdura Tortino di ricotta e spinaci Sformato con zucchine e carote Erbazzone(tot.ingredienti) Erbazzone surg. \ \ Tortino di carciofi Tortino di patate Tortino di verdura Polpette di legumi Crocchette di verdura Crocchette di pollo e patate Crocchette di patate Uova sode \ n1 Frittata con carote: uova pastorizzate n1 n1 carote Frittata con spinaci: uova pastorizzate n1 n1 spinaci Frittata con zucchine: uova pastorizzate n1 n1 zucchine Frittata al prosciutto:uova pastorizzate n1 n1 prosciutto cotto 9 9 Frittata al forno: uova pastorizzate n1 n1 Frittata al formaggio: uova pastorizzate n1 n1 formaggio Frittata campagnola: uova pastorizzate n1 n1 verdure varie polpette di legumi pizza di patate 147 tortino di ricotta 80 bruschette con pomodori e aromi bruschette all'olio e aromi erbazzone light 1pezzo pesa 62.5gr. n2 n2

9 - Segue FORMAGGI E SALUMI nido materne Prosciutto Cotto Prosciutto crudo Prosc.cotto e formaggio prosciutto cotto formaggio parmig Caciotta Mozzarella Stracchino\crescenza Fontina Italico Parmig.Reggiano Ricotta 40 50

10 CONTORNI CONTORNI CRUDI nido materne Insalata Insalata mista (insalata, radicchio) Insalata mista :pomodori insalata 5 5 carote Pomodori Verza Finocchi Carote Cappuccio CONTORNI COTTI nido materne Fagiolini Patate Finocchi Carote Bietole Spinaci Macedonia di verdure patate fagiolini carote CONTORNI COTTI LAVORATI nido materne BIETOLE ALLA PARMIGIANA bietole cotte form.parmig.reggiano 4,5 5 burro 3 3,5 SPINACI ALLA PARMIGIANA spinaci cotti form.parmig.reggiano 4,5 5 burro 3 3,5 ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA zucchine cotte form.parmig,reggiano 4,5 5 burro 3 3,5

11 - Segue CONTORNI COTTI LAVORATI nido materne PUREA DI PATATE patata latte sterilizzato p.s burro 3 4 form.parmig.reggiano 2 3 PATATE AL FORNO patate PUREA DI CAROTE nido materne carote latte sterilizzato p.s burro 3 4 form.parmig. Reggiano 2 3 PUREA DI ZUCCA zucca burro 3 4 form.parmig.reggiano 2 3 PUREA DI PISELLI piselli surg latte strilizzato p.s olio extra vergine oliva 4 5 form.parmig,reggiano 2 3 PISELLI AL POMODORO piselli surg pomodori pelati cipolla 3 4 olio extra vergine d'oliva 2 3 FINOCCHI ALLA PARMIGIANA finocchi cotti form.parmig.reggiano 4,5 5 burro 3 3,5 PATATE E FAGIOLINI LESSATI patate fagiolini CAROTE E FAGIOLINI carote fagiolini PATATE E CAROTE patate carote 35 40

12 CONDIMENTI PER CONTORNI CONDIMENTI PER CONTORNI nido materne olio extravergine di oliva 7 8 aceto 0,1 0,1 sale 0,1 0,1 FRUTTA FRUTTA PANE PANE 30 50

13 MERENDA PER NIDI E MATERNE MERENDE nido materne FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA fette biscottate marmellata CRAKERS E FRUTTA crakers non salati frutta POP CORN E FRUTTA mais frutta GELATO gelato BUDINO latte sterilizzato p.s zucchero farina 12 13,5 cacao amaro 4 4,5 LATTE CON BISCOTTI latte pastorizzato zucchero 5 5 biscotti secchi PANE E MARMELLATA pane marmellata MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA frutta fresca mista succo di limone 5 6 zucchero 8 10 FRUTTA DI STAGIONE E PANE frutta di stagione pane PIZZETTA Pan carre' pomodori pelati in scatola 8 10 form.parmig.reggiano 8 10 olio extravergine oliva 2 3

14 - Segue MERENDE nido materne FRULLATO E PANE mela pera banana 130 \ pane 20 \ YOGURT E PANE yogurt alla frutta pane YOGURT E CRAKERS yogurt alla frutta crakers KARKADE' E BISCOTTI infuso di karkade' zucchero 5 5 biscotti secchi PANE E CIOCCOLATA FONDENTE pane cioccolata fondente TORTE VEDI SINGOLE RICETTE: CIAMBELLA TORTA AL LIMONE CROSTATA TORTA ARLECCHINO TORTA ALLO YOGURT TORTA MARGHERITA TORTA DI MELE TORTA DI RISO SUCCO DI FRUTTA E POP CORN succo di frutta mais PANINO CON PROSCIUTTO CRUDO pane prosciutto crudo LATTE CON FIOCCHI DI CEREALI latte corn flakes zucchero 5 5

15 - Segue Merende nido materne TARALLINI E LATTE tarallini 20 25\30 latte zucchero 5 5 TARALLINI E THE tarallini 20 25\30 the infuso zucchero 5 5 TARALLINI E CAMOMILLA tarallini 20 25\30 camomilla infuso zucchero 5 5 TARALLINI E SUCCO DI FRUTTA tarallini 20 25\30 succo di frutta PANINO CON PROSCIUTTO COTTO pane prosciutto cotto 10 15

16 QUALITA E QUANTITA DEGLI ALIMENTI PRINCIPALI DA SOMMINISTRARSI NEI RELATIVI PASTI ASSISTITI A DOMICILIO

17 ELENCO GENERALE PRIMI PIATTI PASTE ASCIUTTE Pasta di semola gr 70 Pasta all uovo gr 60 Riso gr 70 Cappelletti gr 100 Crepes alle verdure e ricotta gr 120 Gnocchi di patate gr 150/170 Ravioli di carne gr 120 Ravioli di ricotta e verdura gr 110 Tortelloni gr 100/120 Lasagne gr 330 (grammatura al cotto) PASTE IN BRODO Paste in Brodo di carne Pasta all uovo gr 30 Pasta di semola gr 30 Riso gr 30 Cappelletti gr 80/90 Pasta in brodo di verdura Pasta di semola gr 30 Riso gr 30 Crostini di pancarrè gr 30 CONDIMENTO PER PASTA ASCIUTTA Burro gr 10 Formaggio Parmigiano Reggiano gr 7 CONDIMENTO PER PASTA IN BRODO Formaggio Parmigiano Reggiano gr 4

18 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Fegato alla veneziana gr 120 Fegatini di pollo al burro e salvia gr 200 Puntine lessate gr 230 Puntine arrosto gr 230 Cotoletta di palombo gr 100 Cotoletta di sogliola gr 100 Palombo alla livornese gr 140 Seppie con piselli gr 150 (seppie) gr 100 (piselli) Insalatone di tonno gr 230 Tonno, fagioli e cipolla gr 190 Filetto di nasello in salsa tartara gr 140 (filetto nasello) gr 50 (salsa tartara) Abadeco gratinato al forno gr 140 Abadeco al limone gr 140 Vitello tonnato gr 150 (carne bovina) gr 44 (salsa tonnata) Filetto di nasello al limone gr 140 Salumi in genere gr 100 Formaggi in genere gr 100 Formaggio Parmigiano Reggiano gr 80 Coppa - Salame Felino gr 70

19 CONTORNI CRUDI Insalata gr 45 Pomodori gr 120 Peperoni gr 100 Cipolla gr 50 Verza gr 50 Carote gr 80 Finocchi gr 120 Salsa verde gr 100 Salsa aurora gr 45 COTTI Patate gr 130 Patate surgelate fritte gr 100 Zucchine gr 100 Fagiolini cornetti surgelati o in scatola gr 100 Fagioli bianchi spagna in scatola gr 100 Piselli surgelati o in scatola gr 100 Finocchi gr 130 Bietole gr 100 Spinaci freschi e surgelati gr 100 Purea di patate gr 140 Verdure sott aceto gr 100 Salsa agro-dolce gr 100 N.B. Il peso delle verdure si riferisce a: - verdura cruda - verdura al netto degli scarti - verdura cotta - verdura cotta.

20 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Bistecca ai ferri gr 100 Fettina ai ferri gr 100 Braciola ai ferri gr 130 Roas Beef gr 110 Arrosto di vitello gr 150 Lombo al latte gr 140 Spallotto di maiale al forno gr 150 Pollo arrosto gr 250 Pollo al limone gr 250 Coniglio arrosto gr 200 Coscia di tacchino al forno gr 250 Bollito di manzo gr 150 Bollito misto gr 160 Lingua lessata gr 150 Cima alla genovese gr 125 Arrotolato farcito verde gr 124 Arrotolato di vitello e tacchino gr 150 Saltimbocca alla romana gr 90 Duchessa gr 100 Petto di tacchino al limone gr 90 Petto di tacchino alla salvia gr 90 Petto di tacchino aglio e prezzemolo gr 90 Scaloppina alla pizzaiola gr 90 Petto di pollo dorato gr 70 Scaloppina al vino bianco gr 90 Cotoletta alla milanese gr 70 Stracotto con polenta: gr 180 (carne bovina) gr 40 (farina di mais) Spezzatino con patate: gr 170 (carne bovina) gr 130 (patate)

21 segue ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Spezzatino alle olive: gr 170 (carne bovina) gr 50 (olive) Coniglio alla cacciatora gr 200 Trippa alla parmigiana gr 200 Bistecca alla svizzera gr 135 Medaglioni alla valdostana gr 165 Medaglioni ai funghi gr 194 Medaglioni alla livornese gr 194 Polpette gr 146 Peperoni ripieni gr 235 Verzelli ripieni gr 248 Involtini alla pancetta gr 150 Frittata al prosciutto - n 2 uova gr 20 pros.cotto Frittata con cipolla - n 2 uova gr 50 cipolla Uova al prosciutto - n 2 uova gr 40 prosc. cotto Torta di spinaci gr 205 Frittata campagnola gr 191 Uova agli spinaci gr 231 Uova in camicia gr 2 Uova con patate alla russa: n 2 uova gr 100 patate Uova alla russa: n 2 uova gr 100 insalata russa Frittura di filetti di pollo gr 110 Salsiccia al vino bianco gr 130 Cotechino gr 160 Zampone gr 100

22 ALIMENTI PER COLAZIONE Caffè d orzo e latte gr 250 Infuso di caffè d orzo gr 200 Infuso di the e/o camomilla gr 200 Zucchero gr 10 Pane gr 50 Biscotti secchi gr 40 Fette biscottate 1 pacco

23 CONDIMENTI Condimenti per primi piatti Burro gr 20 Parmigiano Reggiano per paste asciutte gr 10 Parmigiano Reggiano per paste in brodo gr 7 Condimenti per i contorni Olio gr 13 Aceto gr 4 Sale gr 4 PANE (n 2 panini) gr 100 GRISSINI (n 2 pacchetti) gr 24