LE SFIZIOSITA' Il nostro patè di coniglio in trasparenza, con riduzione all'aceto balsamico, dressing ai frutti rossi e chips di pane.

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1 6/16 LE SFIZIOSITA' Il nostro patè di coniglio in trasparenza, con riduzione all'aceto balsamico, dressing ai frutti rossi e chips di pane 1,12 euro 9,00 Il tortino di polenta con fonduta al Blu di bufala, julienne della nostra mocetta croccante, pomodorini confit e nocciole 7,8 euro 10,00 I rotolini croccanti di verdure in crosta di brick con patate schiacciate al basilico, su crema di barbabietola 1,8 euro 10,00 Il battuto di Scottona piemontese, uovo in camicia con ortaggi e germogli di stagione, cipolla marinata e pepe aromatico 12 euro 13,00 Il Culatello Superiore di Parma con perle di melone invernale marinato al Porto 12 euro 18,00

2 I NOSTRI TAGLIERI accompagnati da : - Composta di cipolle e birra fatta in casa 12 - Marmellata di mele,tequila e timo fatta in casa 12 - Miele dell'azienda Agricola Villa - Giardiniera fatta in casa 9,12 IL RUSTICO DELL'AGRICOLA con i salumi ed i formaggi di nostra produzione 7 per una persona euro 8,00 per due persone euro 14,00 per tre persone euro 20,00 IL RAFFINATO DELLA LATTERIA con il culatello superiore di Parma, la nostra mocetta, il nostro lardo, il prosciutto cotto di filiera, il salame di cinghiale 1,3,7,12 per una persona euro 12,00 per due persone euro 22,00 per tre persone euro 32,00

3 I FORMAGGI L' assiette di formaggi freschi del nostro caseificio 7 euro 9,00 La degustazione di formaggi stagionati con le nostre confetture 7,8,12 euro 12,00

4 LE PASTE FRESCHE La crespellina di grano saraceno ripiena di patate, Bitto e verza, con crema di Casera 1,3,7,9, euro 13,00 Gli gnocchi mantecati con ragù di cinghiale nocciole e mirtilli 1,7,8,9 euro 12,00 I ravioli ripieni di ricotta del nostro caseificio, saltati con pesto di pistacchi e pomodori secchi 1,3,7,8 euro 12,00 I RISOTTI ( minimo 2 persone ) Riso Carnaroli dalle risaie di S. Giuliano Milanese Il risotto alla crema di zucca con amaretto, castagne e Timo 1,7,9,12 cad. euro 12,00 Il risotto con ragù di cappone marinato all'arancia, con crema di Parmigiano e melograno 7,9,12 cad. euro 12,00 Il risotto al Blu di bufala e uva passita 7,9,12 cad. euro 12,00

5 LE PIETANZE DI CARNE nostrana italiana Tutti i secondi piatti sono comprensivi del contorno del giorno Il petto d'anatra laccato al miele, cotto a bassa temperatura 1,9 euro 16,00 L'arrosto di vitello in crosta di patate e rosmarino 1,9 euro 14,00 Il brasato di aletta di Scottona con la nostra polenta 1,7,9,12 euro 15,00 DALLA NOSTRA GRIGLIA, solo carne italiana frollata min. 20 gg. Il mezzo galletto nostrano, cotto a bassa temperatura, con le verdure grigliate euro 13,00 Gli scottadito di agnello con ventaglio di speck e la nostra polenta euro 16,00 La tagliata di cavallo con rucola selvatica e scaglie di Grana Padano con patate al forno euro 16,00 La tagliata di manzo nostrano con rucola selvatica e scaglie di Grana Padano con patate al forno euro 16,00 La costata di manzo nostrano euro 18,00 Il nostro filetto di Scottona piemontese con le verdure grigliate euro 22,00 La grigliata del Fattore cad. euro 18,00 (minimo 2 persone) così composta : Tagliata di manzo, puntine di maiale, filetto di vitello, scottadito d'agnello, diavoletti di pollo, salamella

6 I TAGLI PREGIATI LA TOMAHAWK Questo taglio molto gustoso si ottiene dal CUBEROLL, una parte preziosissima del bovino e precisamente dalle ultime 5 coste della lombata. Le fibre della carne si intrecciano armoniosamente con il grasso, la MAREZZATURA, formando una trama marmorizzata, aromatica, tenera e succulenta. La sua forma ricorda l'ascia dei nativi americani, chiamata appunto Tomahawk, grazie al lungo osso di 25cm. che viene lasciato intatto. da gr. 900 a Kg. 2,00 4,50 all'etto LA FIORENTINA La prelibata bistecca alla Fiorentina è un pregiatissimo taglio di carne che si ottiene dalla parte posteriore della lombata, ove il filetto si unisce divinamente al controfiletto tramite il caratteristico osso a forma di T. Secondo la tradizione, la Fiorentina è così chiamata perché era il taglio preferito nei più sofisticati banchetti della Firenze rinascimentale. Conosciuta a livello mondiale, come T bone steak è l'essenza stessa della cucina di tradizione. da gr. 900 a Kg. 2,50 4,90 all'etto Entrambi si ottengono a seguito di un riposo della carne di circa 20 giorni, la frollatura, durante il quale la carne migliora per consistenza e gusto. A Voi la scelta...se per una sera, essere Cowboy o Aristocratici fiorentini

7 I SECONDI PIATTI VEGETARIANI Il bouquet di verdure grigliate con la nostra morbidella di mucca alla griglia 7 euro 10,00 Lo sformatino di verdure su coulis di pomodoro fresco e olive taggiasche euro 10,00 I CONTORNI EXTRA 1 Le patate fritte euro 3,50 Le patate al forno profumate al rosmarino euro 3,50 L'insalata mista euro 3,50 Le verdure alla griglia euro 3,50 Le verdure di stagione saltate al burro euro 3,50 E PER I PIU' PICCINI La pasta al pomodoro fresco e basilico 1,7,9 euro 6,50 La pasta al pesto di nostra produzione 1,7,8 euro 7,00 La pasta al ragù di corte 1,7,9 euro 7,00 La salamella con le patatine euro 9,00 La baby manzetta alla griglia con contorno euro 9,00 Il petto di pollo alla griglia con contorno euro 9,00 1,3 La milanesina con contorno euro 9,50 1 L'hamburger, fatto in casa, con le patatine euro 9,00 7 Il nostro gelato euro 2,50

8 LE NOSTRE GOLOSITA Il sorbetto di frutta fresca euro 3,50 La cialda con il gelato della Latteria 1,3,7 euro 4,50 La cialda con la macedonia di frutta fresca 1 euro 4,50 Le torte della nostra pasticceria 1,3,7 euro 4,50 Tortino di mele e zenzero con gelato al cioccolato fondente 1,3,7,8 euro 6,50 Mousse al caffè con meringa all'anice stellato 1,3,4,7 euro 6,50 Bavarese al cioccolato dulcey e pralinato mandorle e noci 1,7,8 euro 6,50 Coppa martini con gelato alla zabaione e arance candite su crumble alla cannella 1,3,4,5,7,8 euro 6,50 LE BEVANDE L'acqua naturale e frizzante cl. 75 euro 2,00 La bibita euro 3,00 Il caffè euro 1,50 Il digestivo euro 3,50 La grappa di Amarone barricata euro 4,50 Il Braulio Riserva euro 5,00 Il cognac Martell euro 6,00 Il rum Matusalem 15 euro 6,00 Il whisky Lagavulin 16 euro 7,00 Il whisky Caol Ila euro 8,00 Pane e servizio euro 2,50

9 LE BIRRE ARTIGIANALI dalla Azienda Agricola GJULIA friulana NORD BIONDA : SUD NERA : Birra chiara ad alta fermentazione dai morbidi sentori di malto e dalle note agrumate e floreali 330 ml. Grad. alcolica 5,5% vol. 6,50 Birra forte ad alta fermentazione, dal colore scurissimo e dalla schiuma densa color cappuccino. 330 ml. Grad. alcolica 8% vol. 6,50 EST BIANCA : Birra di frumento (weizen) ad alta fermentazione prodotta con la miscela di malti d'orzo e di frumento. 330 ml. Grad. alcolica 8% vol. 6,50 OVEST AMBRATA : Birra ambrata ad alta fermentazione dai toni caldi e dal gusto intenso e complesso. 330 ml. Grad. alcolica 7% vol. 6,50 IPA : Italia Pale Ale Birra chiara al alta fermentazione, non pastorizzata, prodotta con malto e luppolo di produzione propria. 330 ml. Grad. alcolica 5,8% vol. 6,50 IOI : Birra di malto d'orzo senza glutine prodotta esclusivamente con malto d'orzo, che subisce una lavorazione particolare che permette l'estrazione completa del glutine, senza variare il sapore della vera birra artigianale. 500 ml. Grad. alcolica 4,7% vol 7,00 ALLA SPINA La Pedavena pils chiara alla spina piccola cl. 20 euro 3,00 La Pedavena pils chiara alla spina media cl. 40 euro 4,50 La Dolomiti speciale alla spina piccola cl. 20 euro 3,50 La Dolomiti speciale alla spina media cl. 40 euro 5,00

10 Dal 13 Dicembre 2014, il menù è diventato un valido aiuto per i clienti più sensibili ad alcuni alimenti. Esso Vi informerà dell'eventuale presenza degli allergeni riportati qui di seguito, secondo la lista fornita dall' Unione Europea : 1 Cereali contenenti glutine 2 Crostacei e derivati 3 Uova e derivati 4 Pesce e derivati 5 Arachidi e derivati 6 Soia e derivati 7 Latte e derivati 8 Frutta a guscio 9 Sedano e derivati 10 Senape e derivati 11 Semi di sesamo e derivati 12 Anidride solforosa e solfiti 13 Lupini e derivati 14 Molluschi e derivati Esempio : Pasta al pomodoro 1,7,9 Significa che il piatto contiene glutine, latticini e sedano Nei nostri laboratori si lavorano tutti gli allergeni sopraelencati e possono essere presenti in tracce nei nostri piatti.