Il Ristorante Coria. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

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1 Il Ristorante Coria Il Ristorante Coria nasce da un idea degli Chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti. È dedicato al Colonnello Giuseppe Coria, scrittore del volume per eccellenza della gastronomia siciliana: Profumi di Sicilia. In esso, attraverso la dedizione e l amore che accomuna noi tutti alla Sicilia, lo scrittore racconta un isola dai profumi e dai colori unici, dalle bellezze incantate. Una terra dove cibo e cultura si legano, contrastano, giocano tra di loro. L opera non è soltanto un completo testo di cucina, ricco di molteplici varianti locali della stessa ricetta, ma contiene informazioni etimologiche, storiche e folkloristiche che offrono al lettore una chiave privilegiata per indagare sul carattere della Sicilia e dei siciliani. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

2 Gli Chef propongono dei percorsi di degustazione completi, dall antipasto al dolce, dove sarà possibile percorrere un viaggio degustativo sensoriale attraverso i piatti e l idea di cucina del Ristorante Coria. Garantiamo la massima freschezza e genuinità dei nostri prodotti: pasta, pane, dolci e conserve sono di nostra produzione, le verdure provengono da agricoltura biologica e vengono coltivate in terreni di nostra proprietà, carne e pesce vengono giornalmente selezionati da noi. Business lunch (solo a pranzo, dal martedì al venerdì 28,00 3 portate più un calice di vino) Menu Coria 60,00 (Minimo 2 persone) Menu Profumi di Sicilia 75,00 (Minimo 2 persone) Menù a mano libera degli chef con abbinamento vini 100,00 Ogni menù degustazione, data la complessità, si intende preferibilmente per tutto il tavolo, i menù non si possono dividere I piatti possono subire delle variazioni in base alla disponibilità del mercato Il pesce ha subito un processo di abbattimento della temperatura secondo l art. 3 - Allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte D, del Regolamento CE n. 853/2004

3 Acqua Minerale Naturale Panna 3,00 Acqua Minerale Frizzante San Pellegrino 3,00 Acqua Effervescente Naturale Lete 3,00 Acqua Naturalmente Naturale Filette 4,00 Acqua Decisamente Frizzante Filette 4,00 Acqua Delicatamente Frizzante Filette 4,00 Amaro del Capo, Amaro Averna, Cynar, 4,00 Jagermeister, Limoncello Caffè Espresso 1,50 Bevande 3,00 Coperto (Escluso menù degustazione) 2,50

4 MENU' CORIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce fior di latte con limone interdonato,perlage al tartufo nero e insalatina di spinacino e ravanelli Triglia di scoglio dolcemente cotta con carciofo, pane di castelvetrano, cipolla fondente e belga Pasta con le vongole alla mia maniera porro e crema dolce di aglio rosso di nubia Come una pasta con le sarde con filetti di alici, zafferano e pesto di finocchietti Filetto di Alalunga alletterato ortaggi grigliati, maionese di datterino arrosto Pre dessert Dessert

5 MENU' PROFUMI DI SICILIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce fior di latte con limone interdonato,perlage al tartufo nero e insalatina di spinacino e ravanelli Filetto di Alalunga alletterato ortaggi grigliati, maionese di datterino arrosto Polipetti all eoliana pure di patata leggermente affumicata, filetti di cipolla di Giarratana Spaghettino artigianale al nero di seppia cozze, gamberi marinati e cavolo vecchio di Rosolini Fiocchi ripieni stracotto di vitello, porcini secchi e tale di capra girgentana Il galletto sicano. arancia rossa di ribera, pate di fava cottoia, tagliolino di patate e vastedda del belice Manzo fumato alle mandorle con salsa alla liquirizia e funghi Pre dessert Dessert

6 PIATTI DI ENTRATA Crudo di pesce fior di latte con limone interdonato,perlage al tartufo nero e insalatina di spinacino e ravanelli 23,00 Triglia di scoglio dolcemente cotta con carciofo, pane di castelvetrano, cipolla fondente e belga 17,00 Polipetti all eoliana pure di patata leggermente affumicata, filetti di cipolla di Giarratana 16,00 Il galletto sicano. arancia rossa di ribera, pate di fava cottoia, tagliolino di patate e vastedda del belice 16,00 Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate 14,00

7 PRIMI PIATTI Pasta con le vongole alla mia maniera porro e crema dolce di aglio rosso di nubia 17,00 Come una pasta con le sarde con filetti di alici, zafferano e pesto di finocchietti 15,00 Spaghettino artigianale al nero di seppia cozze, gamberi marinati e cavolo vecchio di Rosolini 17,00 Casarecce trafilate in bronzo con ragout di agnellino e zucca gialla 15,00 Fiocchi ripieni stracotto di vitello, porcini secchi e tale di capra girgentana 16,00 Le paste sono di nostra produzione

8 SECONDI PIATTI Filetto di Alalunga alletterato ortaggi grigliati, maionese di datterino arrosto 23,00 Pescato del giorno zanfarro di carrubo misticanza di agrumi, avocado, aringa e puntarelle e finocchi 23,00 Maialino nero crema di fagiolo cosaruciauru, senape selvatica pomodori secchi e olive nere 20,00 Agnellino da latte con zuppetta di lenticchia nera di ustica, carotine e cavolo 20,00 Manzo fumato alle mandorle con salsa alla liquirizia e funghi 20,00

9 FORMAGGI Degustazione di cinque formaggi tipici siciliani e confetture: Ragusano DOP ( latte vaccino) Caciottina ( latte vaccino) Formaggio di capra Testa di moro ( latte di pecora) Formaggio allo zafferano ( latte di pecora ) 15,00

10 DOLCI Cornucopia di ricotta con zuppa di fichi calda e gelato al torrone Omaggio a Ciccio Sultano 8,00 Sfera al cioccolato con gelato alla nocciola 8,00 Sformato caldo al pistacchio e mele, con salsa alle mandorle e gelato al Marsala 8,00 L evoluzione siciliana ricotta al forno, con spugna di pistacchio di bronte, cioccolato guanaja 70 % e salsa di amarene 8,00