MENU ALLA CARTA. Antipasti. Triangoli di sfoglia di gambero rosso farciti di baccalà con crema di cipollotto fresco

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1 MENU ALLA CARTA La nostra carta cambia al variare della stagione per garantire la freschezza della materia prima e per off rire p roposte sempre divers e. Antipasti Triangoli di sfoglia di gambero rosso farciti di baccalà con crema di cipollotto fresco Sformato di porcini e bavarese di parmigiano nel cestino di chips di patata alla nipitella Tartara di coscia di manzo con fantasia di cereali soffiati, pinzimonio e spuma di burrata Cotoletta di melanzana al funghetto con composizione di pomodori, aringa affumicata e sgombro tonnato Sfera croccante con cuore morbido di datterini su vellutata di basilico e bruschetta all olivastra seggianese

2 Primi Piatti Gnocchetti al basilico, salsa di aragostelle e frutti di mare su melanzane grigliate Pappardelle ai porcini, con salsa di funghi rifatti e cialda di parmigiano alla nipitella Tortelli ripieni di anatra muta, salsa di fagioli sgranati e fiori di zucca Paglia & Fieno Mare & Monti fagottini di spinaci e mais farciti di seppia con brodo di funghi estivi L orto di Passignano ravioli ripieni di zucchina, di melanzana, di peperoni e di cipolla dolce con liquido di caprino, fiori ed erbette Risotto al pomodoro, mantecato all origano con fantasia di pomodori estivi e gocce di formaggio grana

3 Secondi Piatti Petto di piccione arrosto e coscine croccanti con riduzione di ribes, lasagnetta di patate e scalogni glassati Rotolino di coscia di coniglio alle prugne secche con caponata estiva di zucchine Controfiletto di vitello farcito ai funghi in crosta di cenere, cannoli ripieni di porcini marinati Trancio di branzino in panura di olive e pomodori secchi con buglione di verdure, crema di zucchine e peperoni all acciuga Sapore di mare polpo arrosto, mazzancolle alla brace, seppia gratinata su insalata di farro croccante e primizie di ortaggi Sinfonia di pomodori la quiche, brisee ai pomodori verdi fritti e zabaione il pomodoro ripieno con gelato di fiorentini e maionese di pachino, la caprese con olive essiccate, la panzanella, cialde al cuore di bue e basilico

4 La Griglia L Essenza della Cucina Chiantigiana Bistecca alla Fiorentina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Costata di Chianina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Filetto di Manzo Fasciato con Guancia e Alloro con consistenza di peperoni Tagliata di Manzo con cipolline ripiene di funghi trifolati I Piatti di Formaggio pecorini, vaccini e caprini servito con confetture de Le Mortelle Ventaglio di pecorini nelle sue varie stagionature servito con sfogliatina tiepida di pere e mieli dei Greppi di Silli Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto o abbattimento a -20 conforme alle prescrizioni del Reg. (ce) 853/2004 allegato III lettera D punto 3.

5 La Pasticceria Crostatina di marzapane con mirtilli sciroppati e zeste di limone Kaloro Moscato di Trani Tormaresca 2010 Gelato al tè verde, spuma alla menta e cialda al cacao Moscato d Autunno Saracco 2014 Babà con gelato all uvetta e crema al limoncello Vin Santo di Carmignano Capezzana 2008 Mattonella alla pesca con consistenze di cioccolato bianco Aleatico Aldobrandesca 2013 Sfere di melone, spuma di ribes, gelato affumicato e semi di papavero nero Angialis Argiolas 2010 Semifreddo al croccantino con fichi verdi e liquirizia Pineau de Charentes A. Jullien I sorbetti di frutta fresca