DOLCI: le ricette.testate dalle Teste di gas!

Transcript

1 TORTA DELLA NONNA Per la frolla: 300 gr di farina gr di margarina o burro di soia 60 gr di latte di soia alla vaniglia 80 gr di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di lievito per dolci la scorza grattuggiata di 1 limone bio sale Per la crema: 500 gr di latte di soia 10 gr di farina gr di margarina o burro di soia 35 gr di amido di mais 60 gr di zucchero di canna la scorza grattuggiata di 1 limone 1/2 cucchiaino di curcuma Impastare tutti gli ingredienti per la frolla e far riposare per 30 minuti. Per la crema ho sciolto la margarina, la farina e l amido di mais nel latte, ho aggiunto la curcuma e la scorza di limone, lo zucchero e messo sul fuoco fino a quando la crema si è addensata. Dividere la pasta in due parti, rivestite una teglia con carta da forno e adagirvi uno dei dischi di pasta. Versare la crema e coprire con il secondo disco di pasta. Cuocere la torta nel forno a 180 per 35 minuti. MUFFINS COCCO E CIOCCOLATA ingredienti x 6 muffins (dose raddoppiata x 12 muffins) 100 g di farina (200gr) 15 g di farina di cocco (30gr o anche più) 25 g olio di girasole o arachidi ( 50gr) 125 g latte vegetale (250gr) 5 g di lievito (una bustina intera) 70 g zucchero di canna (140gr) Gocce di cioccolata fondente a piacere o cioccolato fondente tritato col coltello Solita procedura da muffin: mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cocco, zucchero e lievito, poi aggiungere quelli liquidi olio e latte, mescolare, aggiungere gocce di cioccolata(nell mpasto alla fine sopra), versare nei pirottini che avrete poggiato in uno stampo per muffin (io uso i pirottini tondi, formine di carta forno colorati) e cuocere a 180 C per 20 minuti (forno normale, NO VENTILATO). Prima di infornare li ho spolverizzati con un po di farina di cocco e nel mezzo alcune gocce di cioccolata. Questa base la sto usando anche senza la farina di cocco, mettendoci le mandorle tritate oppure le noci a pezzetti oppure, uvette, mele a pezzettini, sempre con le gocce di cioccolata bunissimi e veloci da fare.

2 SALAME DI CIOCCOLATO per 6-8 persone 200 g di cioccolato fondente 150 di cioccolato gianduia con nocciole intere(coop o Novi) 150 g di biscotti secchi vegan 200 g di margarina 1 manciata di mandorle e di pinoli tritati grossolanamente Fate sciogliere in una pentola il cioccolato fondente, il gianduia e la margarina (potete metterne anche un po meno!). Sbriciolate i biscotti grossolanamente e incorporateli alla crema fusa insieme ai pinoli e alle mandorle. Versate l'impasto ottenuto in un foglio di carta forno o stagnola oliata e arrotolandolo come un salame Mettere in freezer e tirarlo fuori un ora prima di servire. MUFFIN CIOCCOLATA E PERE/albicocche ingredienti per circa muffins: 250 g di farina (l ho provati anche con la farina integrale ma non piace il sapore ) 200g di zucchero di canna 20 g di fecola di patate (io non ce l ho messa!) 50g cacao amaro in polvere 1 bustina di lievito 300 ml di latte di soya al naturale 50 ml di olio di semi di girasole Confettura extra di pere Williams di Modena q.b.(o marmellata di albicocche) In una ciotola mettete lo zucchero e setacciate la farina, la fecola, il cacao ed il lievito. Mescolate bene. Shakerate l olio ed il latte e versateli nella ciotola, amalgamando il tutto, fino ad ottenere un composto liscio. Versate una cucchiaiata di composto nei pirottini di carta disposti in una teglia da muffins (soliti pirottini tondi) e mettetevi al centro un cucchiaino di confettura: Ricoprite con un altra cucchiaiata di composto, riempiendoli fino a 3 / 4. Fateli cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti, quindi sfornateli e fateli raffreddare. CORNETTINI 500gr. farina gr. yogurt di soia sojasun o altro 250 gr. Burro vegan o margarina provamel, rapunzel, Vallè, che ha ottenuta la certificazione vegan 1 bustina di lievito 1 pizzico sale (abbondante x quelli salati) Sciogliere il burro a bagno maria poi lasciarlo freddare. Impastare la farina con il lievito, il burro fuso freddo, lo yogurt e il pizzico di sale. Spolverare della farina sulla spianatoia e stendere la sfoglia con il mattarello, formando un cerchio. Tagliare con la rotellina a spicchi. Farcirli, arrotolare i cornetti e metterli in forno a 180 gradi finché diventano coloriti senza spennellarli con nulla. Per quelli dolci, dopo averli cotti, spolverizzare con zucchero vanigliato. Farcire a piacere, sono ottimi con la cioccolata Estrella, con la marmellata oppure anche con un ripieno salato, rosmarino, olive, formaggio vegan, wurstel vegan ecc ecc.

3 TIRAMISU Per la crema: 600 ml latte soia 50 gr farina gr margarina vegetale 2 cucchiai malto di riso 3 cucchiai panna da cucina 1 cucchiaio zucchero a velo vanigliato Mezzo cucchiaino di curcuma (solo per il colore, io non ce la metto) Buccia di limone Per la panna: 300 ml panna vegetale da montare 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato Per il dolce 250 gr biscotti secchi (senza latte e uova) Caffè zuccherato allungato con acqua Cacao in polvere (o crema spalmabile tipo Valsoia) 1. in un pentolino mettere a sciogliere la margarina con due cucchiai di latte e aggiungere poi il resto del latte, il malto e la buccia di limone. 2. quando il latte è ben caldo, aggiungere poco a poco la farina a pioggia, girando bene con una frusta. Far sobbollire per circa 4 minuti, sempre mescolando. 3. togliere la buccia di limone, aggiungere lo zucchero vanigliato, la panna, la curcuma, mescolare e passare al setaccio se ci sono grumi. Lasciar raffreddare la crema, coperta a contatto per evitare che si indurisca in superficie. 4. montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente alla crema. 5. inzuppare via via i biscotti con il caffè e disporli sul fondo della teglia da portata. Coprirli con uno strato di composto di crema e panna. Spolverare con polvere di cacao. 6. fare un secondo strato con i biscotti inzuppati, un altro ancora con il composto e coprire con polvere di cacao. TORTA BANANE E CIOCCOLATO gr. di farina bianca gr. di zucchero di canna cc di olio di girasole cc di acqua - 2 banane mature piccole gr. di cioccolata fondente - 1 bustina di lievito per dolci Mescolare la farina, lo zucchero, lo lievito, l olio e l acqua stando attenti a non fare grumi. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo con cura nell impasto. Schiacciare la banana con la forchetta e incorporare nell impasto la poltiglia ottenuta. Versare tutto in una tortiera precedentemente oliata e infarinata e infornare a 180 per 40 minuti.

4 PASTA FROLLA PER CROSTATE gr di farina di farro integrale - 50 gr di amido di mais gr di zucchero di canna - 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino raso raso di bicarbonato - 1 bustina di vaniglia o scorza di limone grattugiata - 1 pizzico di sale - un poco di latte di soia (o acqua) DOLCI: le ricette.testate dalle Teste di gas! Disponete la farina a forma di vulcano su un piano di lavoro, aggiungete l olio e impastate con vigore. Unite gli altri ingredienti e aggiungete acqua o latte di soia, poco alla volta e continuate a impastare. Raggiunta una certa compattezza (se troppo appiccicosa aggiungete ancora un po di farina) avvolgete l impasto con della carta da forno o in uno strofinaccio pulito e fate riposare in frigo per mezz ora. Stendete l impasto con il mattarello o con le mani (infarinate prima il tavolo, le mani o il mattarello). Sistematelo ora in una teglia precedentemente unta, tenendo da parte un po di pasta per le strisce da mettere sopra. Aggiungete la marmellata che preferite e infornate a 200 C per 20 minuti circa. TORTA ALLE NOCCIOLE 250 gr di nocciole 300 gr di farina 200 gr di zucchero 130 gr di margarina vegetale non idrogenata 1 bustina di lievito 1/2 cucchiaino di vaniglia latte di soia q.b. 1 pizzico di sale In una terrina amalgamare bene lo zucchero con la margarina, aggiungere le nocciole tritate, un pizzico di sale, la farina, la vaniglia ed il lievito. Mescolare bene il tutto aggiungendo il latte di soia poco alla volta e q.b. per ottenere un impasto liscio e morbido. Infornare a 180 per 45 minuti circa. PASTA FROLLA LEGGERA 125 gr di farina gr di zucchero di canna 40 gr di olio di mais 50 gr di acqua calda 1 cucchiaino di lievito per dolci scorza grattugiata di un limone o arancia Mescolare tutti gli ingredienti, si otterrà un impasto abbastanza morbido, stendere la frolla in una teglia da 20, 22 di diametro ricoperta di carta forno. Stendere uno strato sottile di marmellata d arance e poi ricoprirla di mele precedentemente mescolate a succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna e una spolverata abbondante di cannella. In forno preriscaldato per una ventina di minuti a 180

5 TORTA DI PESCHE 2 vasetti di yogurt di soia 1,5 vasetti di zucchero grezzo di canna 3 vasetti di farina mezzo vasetto di olio evo una bustina di lievito (o cremor tartaro) 4 pesche (o frutta a piacere) DOLCI: le ricette.testate dalle Teste di gas! Mescolare tutti gli ingredienti. Ungere e cospargere di zucchero una tortiera. Versare l' impasto e ricoprire di pesche a pezzi. Cuocere a 180 per circa 40 minuti. Viene bene anche con le mele e un po di cannella o con altra frutta a piacere. TORTA CIOCCOLATO E PESCHE 150 gr di farina 50 gr di amido di mais 125 gr di zucchero 75 gr di cacao amaro in polvere 60 gr di olio di semi 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino di sale 200 ml di latte di soia gocce di cioccolato 1 cucchiaio di aceto di mele 1 bustina di lievito vanigliato 2 pesche (o 2 pere, mele ) Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi versare olio, latte di soia e aceto e mescolare bene con le fruste, fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungere le gocce di cioccolato. Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi. Mettere un po di composto in una teglia oliata e infarinata e mettere alcune pesche, versate sopra tutto il resto del composto e guarnire con le pesche rimaste. Infornare a 180 per circa 35/40 minuti (prova stecchino). BACI DI DAMA Dose x 12 biscotti 70 gr farina 50 gr margarina 50 gr zucchero di canna 30 gr nocciole spellate tritate 30 gr mandorle spellate tritate (o 60 gr nocciole) 1 pizzico di sale Cioccolata spalmabile (Estrella) per farcirli (oppure solo cioccolato sciolto) Unire margarina e zucchero amalgamando bene, aggiungere poi nocciole e mandorle tritate molto fini, il sale e infine la farina. Impastare molto velocemente e mettere in freezer per 1/2 ora circa. Quindi formare delle palline (non troppo grandi e circa della stessa dimensione) e cuocerle in forno (su carta da forno) per circa 20 minuti a 160 Fare raffreddare e unirle a due a due con un abbondante strato di cioccolata spalmabile.

6 BISCOTTI ALLO ZENZERO E CANNELLA 250 g di farina g di margarina 60 g di zucchero 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di cannella 2 cucchiaini di latte di soia Mescolare la farina, il bicarbonato, le spezie. In un pentolino far sciogliere la margarina e lo zucchero a fiamma bassa. Lasciare raffreddare, poi aggiungere alla farina insieme al latte di soia e lavorare fino ad ottenere una pasta solida. Avvolgerla quindi in un panno e metterla in frigorifero per 30 minuti. Spianare la pasta e tagliare delle formine alte poco meno di mezzo centimetro. Cuocerle in forno preriscaldato a 160 per 15 minuti. CANTUCCI 400 gr di farina 140 gr di zucchero di canna una mela (o due piccole) gr mandorle scorza d arancia grattata lievito un pizzico di sale (gocce di cioccolato) Tritale le mandorle a pezzettini grossi, grattugiare le due mele, poi aggiungete lo zucchero, il sale e la scorza d arancia (le gocce di cioccolata) e infine la farina con il lievito. Dividere l impasto in tre filoncini e infornare per 20 minuti a 180, poi tirarli fuori per tagliarli a forma di cantuccio. Rimettere in forno ancora per minuti (finché non si sono asciugati bene). BISCOTTINI ALLE NOCCIOLE 100 gr nocciole 150 gr margarina vegetale non idrogenata 95 gr zucchero di canna 185 gr farina sale q.b Tritare le nocciole. Lavorare margarina e zucchero a crema soffice e incorporare le nocciole, sempre mescolando. Unire la farina e amalgamare l'impasto formando una grossa palla. Stendere la pasta e formare i biscotti. Cuocere su carta da forno a 180 per circa 15/20 minuti.