Qu Q a u li a lime m nt n i s ono n a lleati d ella salut u e? Dr.ssa Augusta Palmo

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1 Quali alimenti sono alleati della salute? Dr.ssa Augusta Palmo

2 Buona giorno a tutti. Oggi parliamo di alimentazione.

3 GRUPPO III GRUPPO I GRUPPO V L alimentazione è come un fiore GRUPPO VII

4 GRUPPO I GRUPPO VII GRUPPO III Un fiore è fatto da tutti i suoi petali in modo armonico GRUPPO V

5 GRUPPO I GRUPPO VII GRUPPO III GRUPPO V Anche l alimentazione deve contenere tutti i suoi elementi in modo equilibrato

6 GRUPPO I Gli alimenti sono stati suddivisi in gruppi con caratteristiche omogenee GRUPPO VII GRUPPO III GRUPPO V

7 GRUPPO I CARNE PESCE UOVA Variazione del consumo di carne/pesce/uova (kg/abitante/anno) + 600% + 225% + 300% + 240% + 70%

8 GRUPPO I Contenuto in nutrienti di carne/pesce/uova Acqua 75% Carne Acqua 78% Pesce Fibre 0% Lipidi 5% Glicidi 0% Proteine 20% Fibre 0% Lipidi 4% Glicidi 0% Proteine 18% Tuorlo Uova Albume Acqua 54% Proteine 16% Glicidi 0% Acqua 90% Fibre 0% Lipidi 30% Fibre 0% Lipidi tracce Glicidi 0% Proteine 10%

9 GRUPPO I Concentrazione calorica per 100 g di alimento: Carne: 125 Kcal Pesce: Kcal Uova: 129 Kcal Concentrazione calorica Cal/100g di alimento Carne Pesce Uova

10 GRUPPO I Contenuto in lipidi dei vari tipi di carne e di pesce CARNE 2-10% Vitello, pollo (petto di pollo 0,8%), coniglio, tacchino, maiale, cavallo, prosciutto cotto e crudo sgrassato (intero 15%), bresaola, fegato di vitello, trippa, hamburger < 1% 1-5% PESCE Gambero, luccio, nasello, merluzzo fresco Acciuga fresca, calamaro, cozza, dentice, orata, palombo, polpo, sarda, seppia, sogliola, spigola, trota % Cotechino cotto (crudo >40%), speck, 30-40% salsiccia, wurstel, zampone, Cervella, coppa, mortadella, salame, patè vari. 5-10% Carpa, cefalo, tonno fresco, triglia, spigola e orata di allevamento > 10% Anguilla (~30%), aringa, bastoncini di pesce, salmone, sgombro, tonno sott olio I lipidi presenti nei pesci sono ricchi di acidi grassi ω3

11 GRUPPO I ECCELLENTI FONTI DI ASPETTI POSITIVI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO VITAMINA PP (NIACINA) FERRO DISPONIBILE PESCI: ELEVATO CONTENUTO IN ACIDI GRASSI ω-3 Anguilla, aringa, salmone, sarda, sgombro, tonno ACIDI GRASSI ω-3: Rilevata correlazione inversa tra loro consumo e morte improvvisa (studi epidemiologici) Osservata riduzione del 29% della mortalità per patologie cardio-vascolari ischemiche (studio d intervento)

12 GRUPPO I ASPETTI NEGATIVI ELEVATO CONTENUTO IN ACIDI GRASSI SATURI CARNI: 50% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI UOVA: 36% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI PESCE: 12% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI GLI ACIDI GRASSI SATURI SONO CONSIDERATI FATTORI DI RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

13 GRUPPO II LATTE YOGURT Variazione del consumo di latte (kg/abitante/anno) kg/abitante/anno % Latte

14 GRUPPO II Contenuto in nutrienti del latte Latte Acqua 88% Fibre 0% Lipidi 4% Glicidi 5% Proteine 3%

15 GRUPPO II Concentrazione calorica per 100 g di alimento: 66 Kcal Concentrazione calorica Cal/100g di alimento

16 GRUPPO II ECCELLENTI FONTI DI: ASPETTI POSITIVI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO CALCIO VITAMINA B2 (Riboflavina) LATTOSIO LATTI FERMENTATI (E YOGURT): AZIONE PROBIOTICA RIEQUILIBRIO FLORA BATTERICA INTESTINALE CONTRASTO DEI BATTERI PATOGENI IMMUNOSTIMOLAZIONE UTILI NELLE INTOLLERANZE LIEVI AL LATTOSIO

17 GRUPPO II ASPETTI NEGATIVI ELEVATO CONTENUTO IN ACIDI GRASSI SATURI 58% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI GLI ACIDI GRASSI SATURI SONO CONSIDERATI FATTORI DI RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

18 GRUPPO III FORMAGGI Variazione del consumo di formaggi (kg/abitante/anno) kg/abitante/anno % Formaggi

19 GRUPPO III Contenuto in nutrienti del formaggio Acqua 60% Formaggio Proteine 20% Fibre 0% Lipidi 20% Glicidi 0%

20 GRUPPO III Contenuto in lipidi dei vari tipi di formaggio < 10% 10-25% 25-30% >30% Fiocchi di latte, ricotta di vacca Mozzarella di vacca, quartirolo Caciotta, provolone, asiago, formaggino, gorgonzola, parmigiano, stracchino, brie, emmenthal, mozzarella di bufala, taleggio Bel paese, fontina, gorgonzola con mascarpone, pecorino stagionato provolone Se ne consiglia un consumo massimo di 150 grammi/settimana compreso quello per condire i primi piatti.

21 GRUPPO III Concentrazione calorica per 100 g di alimento: Formaggi A (10-25%): 237 Kcal Formaggi B (25-30%): 327 Kcal Formaggi C (>30%): da 350 Kcal Concentrazione calorica Cal/100g di alimento

22 GRUPPO III ASPETTI POSITIVI ECCELLENTI FONTI DI: PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO CALCIO VITAMINA B2 (Riboflavina) ASPETTI NEGATIVI ELEVATO CONTENUTO IN ACIDI GRASSI SATURI E SODIO 58% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI GLI ACIDI GRASSI SATURI SONO CONSIDERATI FATTORI DI RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

23 GRUPPO IV CEREALI LEGUMI TUBERI Variazione del consumo di formaggi (kg/abitante/anno) kg/abitante/anno % Frumento

24 GRUPPO IV Contenuto in nutrienti di cereali, legumi e patate Proteine 10% Cereali Glicidi 70% Acqua 65% Legumi Proteine 9% Acqua 15% Fibre 4% Lipidi 1% Patate Fibre Acqua 6% 78% Lipidi 1% Glicidi 19% Fibre 2% Lipidi 0% Glicidi 18% Proteine 2%

25 GRUPPO IV Concentrazione calorica per 100 g di alimento: Cereali : 329 Kcal Legumi: 129 Kcal Patate: 80 Kcal Concentrazione calorica Cal/100g di alimento

26 ECCELLENTI FONTI DI: GRUPPO IV ASPETTI POSITIVI GLICIDI A LENTO ASSORBIMENTO FIBRE VITAMINE DEL GRUPPO B PRESENZA DI FENOLI (FLAVOVOIDI, AZIONE ANTIOSSIDANTE AZIONE PROTETTIVA CONTRO LA CARCINOGENESI AZIONE IPOCOLESTEROLEMIZZANTE AZIONE PROTETTIVA DALL OSTEOPOROSI FLAVOVOIDI, FITOESTROGENI) OLIO DI RISO ( PRESENZA DI γ-orizanolo E TOCOTRIENOLI) AZIONE IPOCOLESTEROLEMIZZANTE PROTEINE DELLA SOIA AZIONE IPOCOLESTEROLEMIZZANTE

27 GRUPPO IV ASPETTI NEGATIVI NESSUNO NEGLI ALIMENTI NATIVI NEGLI ALIMENTI CUCINATI E TRATTATI ATTENZIONE A: PRODOTTI DA FORNO (FETTE BISCOTTATE, CRACKERS, GRISSINI, BISCOTTI, ETC) USUALE AGGIUNTA DI LIPIDI PATATE FREQUENTE CUCINAZIONE CON ABBONDANTI OLI

28 GRUPPO V FRUTTA Variazione del consumo di frutta fresca(kg/abitante/anno) kg/abitante/anno % Frutta fresca

29 GRUPPO V Contenuto in nutrienti della frutta fresca e secca Frutta fresca Acqua 87% Proteine 2% Frutta secca Glicidi 72% Fibre 2% Lipidi 0% Proteine 0% Glicidi 11% Acqua 25% Fibre 0% Lipidi 1%

30 GRUPPO V Contenuto in nutrienti della frutta oleosa e farinosa Frutta oleosa Frutta farinosa Proteine 16% Glicidi 6% Lipidi 58% Acqua 46% Proteine 2% Glicidi 39% Acqua 8% Fibre 9% Fibre 10% Lipidi 3%

31 GRUPPO V Concentrazione calorica per 100 g di frutta: Fresca: 50 Kcal Secca: 258 Kcal Oleosa: 610 Kcal Farinosa: 191 Kcal Concentrazione calorica Cal/100g di alimento

32 GRUPPO V FONTE DI: ASPETTI POSITIVI VITAMINA C, PROVITAMINA A PRESENZA DI FENOLI (FLAVOVOIDI, FITOESTROGENI) AZIONE ANTIOSSIDANTE AZIONE PROTETTIVA CONTRO LA CARCINOGENESI AZIONE IPOCOLESTEROLEMIZZANTE AZIONE PROTETTIVA DALL OSTEOPOROSI RESVERATROLO ( BUCCIA D UVA, NOCI) LYCOPENE (FRUTTA FRESCA) MONOTERPENI (FRUTTA CITRUS, FRAGOLE) LA FRUTTA E CONSIDERATA ALIMENTO PROTETTIVO DAL RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

33 GRUPPO V ASPETTI NEGATIVI FONTE DI ZUCCHERI SEMPLICI ATTENZIONE AI CONSUMI TROPPO ELEVATI

34 GRUPPO VI ORTAGGI Contenuto in nutrienti degli ortaggi Ortaggi Acqua 93% Fibre 2% Lipidi 0% Proteine 2% Glicidi 3%

35 GRUPPO VI Concentrazione calorica per 100 g di alimento: 20 Kcal C o n c e n tra z io n e c a lo ric a Cal/100g di alimento

36 GRUPPO VI FONTE DI: ASPETTI POSITIVI VITAMINA C, PROVITAMINA A, VITAMINE GRUPPO b PRESENZA DI FENOLI (FLAVOVOIDI, AZIONE ANTIOSSIDANTE AZIONE PROTETTIVA CONTRO LA CARCINOGENESI AZIONE IPOCOLESTEROLEMIZZANTE AZIONE PROTETTIVA DALL OSTEOPOROSI FLAVOVOIDI, FITOESTROGENI) LYCOPENE (POMODORI) COMPOSTI ORGANICI SOLFORATI (CIPOLLA, AGLIO) ISOTIOCIANATI (CRUCIFERE) GLI ORTAGGI SONO CONSIDERATI ALIMENTI PROTETTIVI DAL RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

37 GRUPPO VI ASPETTI NEGATIVI NON SE NE CONOSCONO

38 GRUPPO VII GRASSI DA CONDIMENTO Variazione del consumo di olio di oliva e di semi (kg/abitante/anno) kg/abitante/anno % + 100% Olio di oliva Olio di semi

39 GRUPPO VII Contenuto in nutrienti di burro, oli e margarina Burro Olio Lipidi 83% Lipidi 100% Proteine 0% Margarina Glicidi 0% Glicidi 1% Proteine 1% Acqua 14% Fibre 0% Lipidi 84% Fibre 0% Acqua 0% Glicidi 0% Acqua 12% Proteine 1% Fibre 0%

40 GRUPPO VII Concentrazione calorica per 100 g di alimento: Burro e margarina: 758 Kcal Olio: 900 Kcal Concentrazione calorica 1000 Cal/100g di alimento

41 GRUPPO VII ASPETTI POSITIVI ACIDI GRASSI MONOINSATURI SONO CONSIDERATI PROTETTIVI DAL RISCHIO CARDIO-VASCOLARE OLIO DI OLIVA CONTIENE IL 74% DI ACM ACIDI GRASSI POLINSATURI SONO CONSIDERATI PROTETTIVI DAL RISCHIO CARDIO-VASCOLARE OLII DI MAIS, VINACCIOLI, CARTAMO, SOIA OTTIMA FONTE CALORICA CONTENGONO ACIDI GRASSI ESSENZIALI FUNZIONE DI COSTITUENTI CELLULARI

42 GRUPPO VII ASPETTI NEGATIVI ELEVATO CONTENUTO IN ACIDI GRASSI SATURI BURRO: 58% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI OLIO OLIVA: 14% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI OLII: 12% DEI GRASSI TOTALI SONO SATURI GLI ACIDI GRASSI SATURI SONO CONSIDERATI FATTORI DI RISCHIO CARDIO-VASCOLARE ACIDI GRASSI TRANS- SI FORMANO DURANTE IL PROCESSO DI IDROGENAZIONE GLI ACIDI GRASSI TRANS- SONO CONSIDERATI FATTORI DI RISCHIO CARDIO-VASCOLARE

43 GRUPPO VIII BEVANDE ALCOLICHE CONTENUTO IN NUTRIENTI (ALCOOL) UN BICCHIERE DI VINO (GRADI 10-16) 16) UN BOCCALE DI BIRRA (GRADI 4-5) UN BICCHIERINO DI SUPERALCOLICO (GRADI 21-50) HANNO TUTTI UN CONTENUTO ANALOGO: CALORIE

44 GRUPPO VIII BEVANDE ZUCCHERATE CONTENUTO IN NUTRIENTI (ZUCCHERO) IN MEDIA 10-15% 15% DI ZUCCHERI ESEMPI: UNA LATTINA DI COCA-COLA: COLA: 140 Calorie UNA BOTTIGLIETTA DI SUCCO DI FRUTTA: 70 Calorie

45 GRUPPO VIII ASPETTI POSITIVI PIACERE GUSTATIVO EFFETTI PSICHICI VINO ROSSO: Contiene resveratrolo (potente antiossidante, ad azione antitrombotica, ipocolesterolemizzante) ASPETTI NEGATIVI TOSSICITA FEGATO, PANCREAS, CERVELLO, APPARATO DIGERENTE DIPENDENZA ELEVATO CONTENUTO CALORICO

46 GRUPPO III GRUPPO I GRUPPO V Tutti gli elementi sono importanti quindi GRUPPO VII

47 La Piramide degli Alimenti E il simbolo di una alimentazione equilibrata e deve guidarci nella scelta giornaliera degli alimenti Ogni gruppo di alimenti deve essere presente nella nostra dieta in modo proporzionale alla grandezza della sua sezione Alla base ci sono gli alimenti che possiamo consumare più liberamente, mentre al vertice sono rappresentati quelli che sono da limitare

48 Buona Giornata e.

49 Buona alimentazione a tutti