LE RICETTE PER L ESTATE

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1 LE RICETTE PER L ESTATE

2 I CEREALI RISO BASMATI RISO BASMATI CON SALSA DI RUCOLA INGREDIENTI: 250 gr riso basmati, 100 gr piselli sgusciati, 150 gr asparagi verdi, 1-2 cipollotti, sale marino q.b., olio extra vergine di oliva q.b. IN CHICCHI Cottura: 1 volume di riso 2 volume di acqua 1 pizzico di sale marino Cuocere il riso basmati, dopo averlo lavato, per minuti PREPARAZIONE: Bollire in acqua i piselli, tagliare finemente cipollotti, pulire gli asparagi, tagliare i gambi a pezzi sottili e tenere le punte degli stessi a parte; ungere una padella con olio extravergine di oliva, saltare i cipollotti per qualche minuto, salare, aggiungere quindi i gambi degli asparagi e far saltare ancora per qualche minuto fino a che sono teneri, unire le punte, salare e continuare a mescolare finché sono cotti, il colore deve rimanere di un verde brillante. A questo punto unire il riso basmati e servire con salsa di rucola. Salsa di rucola : 150 gr rucola lavata e tagliata, 150 gr mandorle pelate e tostate leggermente, 100 ml olio extravergine di oliva, pizzico sale marino, 1 cucchiaio di acidulato umeboshi, 50 ml acqua o brodo vegetale. Iniziare a frullare la rucola con il sale aggiungendo lentamente l olio, quindi introdurre le mandorle tritate grossolanamente, continuando a frullare. Aggiustare di liquido (olio o l acqua) fino ad ottenere una salsa morbida e consistente. per la salsa di rucola, se la rucola risulta di un gusto intenso perché selvatica, mescolare con prezzemolo o basilico quindi invece di 150 gr di rucola, useremo 100 gr di rucola e 50 gr di prezzemolo o basilico

3 BULGUR TABOULÈ IN CHICCHI Cottura : 1 volume di bulgur o di riso 2 volumi di acqua o brodo vegetale (cipolla, sedano e carota) 1 pizzico di sale marino Tostare leggermente il bulgur e cuocerlo per 20 minuti. INGREDIENTI: 250 gr di bulgur, acqua o brodo vegetale, 1 grappolo di pomodorini ciliegino (facoltativo), 1-2 cipollotti (o 1 cipolla rossa marinata all umeboshi*), succo di 1 limone, 1-2 cetrioli, 2 cucchiai di menta fresca tritata, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai di olio evo (extra vergine oliva), 3 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 spicchio di aglio tritato (facoltativo), sale marino. PREPARAZIONE: Cuocere il bulgur e lasciarlo riposare in una terrina. A parte tagliare i pomodorini a spicchio, aggiungere un pizzico di sale e lasciarli per 15 minuti circa in un colino a sgocciolare. Tagliare le olive a rondelle, i cetrioli a pezzetti e aggiungere un pizzico di sale marino e metterli sotto pressione con apposita pressa, per almeno 1 ora. Tagliare sottilmente il cipollotto. Preparare un trito con menta, prezzemolo e aglio e coprire con olio extra vergine d oliva e succo di limone. Unire ora tutti gli ingredienti con il bulgur, mescolare bene e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire. *Cipolle marinate all umeboshi: cipolla rossa, acqua, acidulato di umeboshi, 1 barattolo di vetro sterilizzato. Tagliare la cipolla rossa a quadrettini piccoli. Nel frattempo sterilizzate il barattolo di vetro e fare bollire dell acqua (che poi lascerete raffreddare). Riempire il barattolo con la cipolla e coprire con il liquido formato da 1 parte di acidulato di umeboshi e 2 parti di acqua. Chiudere con il coperchio e lasciare riposare per qualche giorno. Una volta aperto conservare in frigo.

4 COUS-COUS COUS-COUS CON VERDURE INGREDIENTI: 250 gr di cous cous cotto, 2 carote tagliate a quadrettini, 1 gambo di sedano tagliato a quadrettini, 1 mazzetto di cipollotto, 1 manciata di olive nere denocciolate, 100 gr di fagiolini tagliati a pezzettini, 1 mazzetto di ravanelli pressati all umeboshi, olio evo, origano, sale marino q.b. IN CHICCHI 1 volume di cous-cous 1 e ½ volumi di acqua o brodo vegetale (cipolla, sedano e carota) 1 pizzico di sale marino Olio extra vergine di oliva E una semola di grano che si trova in commercio già precotta, non ha quindi bisogno né di essere lavata né di bollire. La si può gonfiare a vapore in un apposito strumento oppure procedere come segue: tostare a secco in padella il cous-cous affinché sarà dorato, versarlo in una terrina e attendere che intiepidisca, quindi aggiungere una cucchiaiata di olio extra vergine d oliva sfregandolo bene, anche con le mani. A parte portare l acqua ad ebollizione, salarla e versarla sul cous-cous, coprire bene e lasciar riposare per 10 minuti. Prima di servirlo, sgranarlo e aerarlo con una forchetta o un paio di bacchette. PREPARAZIONE: Scottare le verdure (carote, fagiolini, sedano) o farle saltare con poca acqua, a parte far saltare il cipollotto in padella con un po di olio. Pressare i ravanelli tagliati finemente per almeno 1 ora. Tagliare le olive a rondelle e a questo punto unire tutti gli ingredienti, insaporire con acidulato di umeboshi, un goccio di olio e origano. Servire con prezzemolo tritato. A questa ricetta si possono unire anche dei ceci cotti (circa 100gr)

5 I LEGUMI TOFU TOMINI DI TOFU INGREDIENTI: 1 panetto di tofu al naturale, sale marino, aromi (origano, timo, alloro, maggiorana, ecc.), olio evo PREPARAZIONE: Sbollentare il tofu in acqua calda e lasciarlo poi raffreddare. Tagliare il tofu a cubetti regolari, salare e aggiungere aromi a piacere. Disporre quindi i cubetti in un barattolo sterilizzato e coprire con olio evo. Lasciare marinare per almeno 24 ore prima di utilizzarlo. LENTICCHIE VERDI POLPETTE DI LENTICCHIE VERDI INGREDIENTI: 150 gr lenticchie verdi cotte, 50 gr cous-cous cotto, 1 cipolla bianca, 1 carota, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aromi (cannella, cardamomo, curcuma, cumino) PREPARAZIONE: Rosolare in una padella con olio extravergine di oliva gli aromi (1 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino semi cumino, 1/2 cucchiaino di cardamomo, 1 pezzetto di cannella), unire le lenticchie (1 parte di lenticchie, 2,5 parti di acqua o brodo vegetale) e cuocere. Tagliare la cipolla a quadratini piccoli, salare e mettere sotto pressione, grattugiare la carota,

6 quando le lenticchie sono cotte, lasciarle intiepidire e lavorarle un pò con le mani, unire quindi la cipolla, la carota, prezzemolo tritato, cous-cous cotto, se c è troppa umidità aggiungere 1-2 C arrowroot, formare quindi delle polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con un pò di olio extravergine di oliva. FAGIOLI CANNELLINI INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI INGREDIENTI: 150 gr fagioli cannellini cotti, ½ mazzetto di rucola tagliata, 1 costa di sedano tagliato finemente, 1 cipolla di Tropea piccola marinata all umeboshi o il verde del cipollotto, olio evo, acidulato di umeboshi, succo di limone, sale marino. PREPARAZIONE: Unire tutti gli ingredienti e lasciare insaporire almeno 15 minuti. CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI INGREDIENTI: 150 gr di fagioli cannellini cotti, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di tamari (se necessario), qualche goccia di succo di zenzero o limone, aromi. PREPARAZIONE: Frullare bene tutti gli ingredienti e guarnire con prezzemolo tritato, finocchietto o erba cipollina.

7 LA FRUTTA SECCA POLPETTE DI ZUCCHINE E MANDORLE INGREDIENTI: 400 gr di zucchine frullate (tipo trito) a crudo, 100 gr di mandorle (sgusciate, leggermente tostate e frullate), sale marino, aromi (origano, timo ecc.). PREPARAZIONE: Unire insieme tutti gli ingredienti, formare delle polpette e cuocere in forno per minuti a 180. I DOLCI TORTA AL LIMONE Ingredienti: 1 litro di succo di mela 1 Cucchiaio di agar-agar in fiocchi 4 Cucchiai di arrow-root 1 limone 1 cucchiaino di vaniglia in polvere pizzico di sale marino 1 manciata di uvetta sultanina Biscotti secchi Rompere grossolanamente con un pestello i biscotti, metterli su una pirofila e bagnarli con un pò di succo di mela per ammorbidirli. Nel frattempo mettere sul fuoco il succo di mela, con un pizzico di sale marino e l agar-agar, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto finché l alga è sciolta. A parte sciogliere con dell acqua (circa 1/4 lt) l arrow-root e unire al succo di mela, mescolare velocemente finché si addensa, aggiungere quindi il succo del limone e la vaniglia. A questo punto se volete potete mettere delle uvette, precedentemente lavate, sui biscotti e versarci quindi il composto. Lasciare raffreddare completamente.

8 TORTA COUS-COUS Ingredienti: 1 litro di succo di mela Sale marino q.b. 3 Cucchiai di agar-agar in fiocchi 110 grammi di cous-cous Crema di mandorle bianca non zuccherata q.b. Frutta fresca a piacere Mettere in una pentola il succo di mela, il pizzico di sale marino e l agar-agar e portate ad ebollizione. Nel frattempo mettete il cous-cous in una pirofila coprendo tutta la superficie. Aiutandovi con il mestolo, versate una parte di succo di mela sopra il cous-cous, coprite e lasciate gonfiore per 10 minuti. Tenete il restante succo di mela in caldo. A parte sciogliete la crema di mandorle bianca con del succo di mela finché diventa fluida ma consistente. Passati i 10 minuti, spalmate la crema sopra il cous-cous e decorate (come per una crostata) con della frutta fresca. A questo punto, con molta attenzione per non far muovere la frutta, con un mestolo versate il restante succo di mela e lasciate raffreddare completamente. SORBETTO DI FRUTTA Ingredienti : 300 grammi di frutta di stagione 100 grammi di acqua 50 grammi di succo di mela Frullare la frutta con il succo di mela e mettere il tutto nella gelatiera per circa minuti.

9 MOUSSE AL LIMONE Ingredienti 1 lt di succo di mela ½ cucchiaino di agar-agar in polvere (o 5 cucchiai in fiocchi) 2 cucchiai di crema di mandorle bianca non zuccherata 1 pizzico di sale marino Succo di 1 limone piccolo Per decorare: granella di mandorle/menta/fragoline Mescolare in un pentolino a freddo il succo di mela, l agar-agar e il sale. Mettere sul fuoco e portare lentamente a bollore mescolando con una frusta. Far bollire per qualche minuto (se si è usata l agar-agar in polvere), 5 minuti (per quella in fiocchi) affinché l alga si sciolga. Spegnere il fuoco e versare il tutto in una pirofila, aggiungere il succo di limone e quando il composto si sarà completamente raffreddato, frullare con la crema di mandorle. Servire in coppette decorando con granella di mandorle, foglioline di menta o fragoline a piacere Buona degustazione e buone Ferie!!! Per continuare serve la Tua FANTASiA.e un po di ATTIVITà FISICA