ANTIPASTI. Il gran crudo di Mare. Ostrica fine Binic selvatica, tartufo di mare & julienne di calamaro, seppia & pappa al pomodoro.

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2 ANTIPASTI Il gran crudo di Mare Ostrica fine Binic selvatica, tartufo di mare & julienne di calamaro, seppia & pappa al pomodoro. Tartare di Salmone, Tonno e Gamberi Carpaccio di Baccalà, Capasanta, Spigola Antipasto di Terra Ascè : Noce di vitellino Tonnato in marinatura leggera di Caprettone, bacche & aromi del nostro orto su misticanza di germogli e insalatine Tartare: Filetto di fassona Piemontese in biscotto salato alla mandorla amara con aria di limone di Sorrento & cruditè di carciofi freschi Carpaccio: Fesa di Bufala Campana salada Su finocchio disidratato & Aglianico in polvere 18.00

3 ANTIPASTI La nostra zuppa di Cozze Con il suo brodo al thè verde Fresellina con olive taggiasche, pepe nero Capesante alla Carbonara con zabaglione salato Guanciale croccante, crema di cavolo broccolo Romanesco & fagiolino di mare fritto Gambero Rosso scottato su scaloppa di fegato grasso & mostarda al mandarino Fagioli di Tondini a zuppetta, con cipolla ramata di Montoro, pancetta Cuore di carciofo violetto di Castellammare Con magro di vitellino, ricotta salata & scamorza di Agerola bardato con lardo di maiale Patanegra servito su acqua e clorofilla di foglie di carciofo & polvere di liquirizia con crostini alle erbe del nostro orto Salumi & formaggi della nostra cantina Ampia ed accurata selezione di salumi & formaggi del nostro territorio e non

4 I PRIMI DI MARE Vermicelli di Gragnano, con bisque di crostacei agli agrumi & pomodoro datterino servito su carpaccio crudo di scampo Gnocchetti di grano saraceno al nero, con seppioline nostrane arrostite su crema di pisellini freschi & ricotta salata infornata Vialone Nano con baccalà mantecato cenere di olive taggiasche & zenzero servito con tapas di baccalà scottato su cicoria ripassata 16.00

5 I PRIMI DI TERRA Tortello ripieno di Genovese alle tre cipolle & tre carni Con ristretto di funghi spugnole, croccante di pistacchi di Bronte & fonduta di parmigiano Maccheroncino al pettine dei Campi In variazioni di pomodorini freschi del nostro territorio, S. Marzano, Pomodorino giallo e Piennolo, con neve di mozzarella di bufala Campana Riso Carnaroli alla Nerano con zucchine novelle del nostro orto & provolone del Monaco Zuppa del Giorno 10.00

6 I SECONDI DI MARE Mosaico di mare con crostacei, molluschi & piccoli tranci di pesce scottato, in guazzetto ristretto Dorso di spigola all amo con panuria alla lavanda e olio di nocciole dell Irpinia su crema di patate agli agrumi, finocchi trifolati & aria di acqua di mare Baccalà al pil-pil cotto a bassa temperatura in olio di semi di zucca & aglio orsino con crauti di porri & pepe rosa Salmone fresco leggermente affumicato e arrostito sulla propria pelle con semi di papavero blu Iraniano con purè di pastinaca bianca (Daikon Giapponese), cannella e chiodi di garofano, & aceto di lamponi 16.00

7 I SECONDI DI CARNE Bistecca taglio Fiorentina Taglio min. 1.2 Kg (al Kg) Capocollo di maialino laccato con balsamo di miele, vaniglia e anice stellato servito su purè di mele ranette, bacche di ginepro & rosti di patate viola Sella di coniglio campestre porchettato Servito con cipollotto in agrodolce di Nocera, zucca dolce appassita & lime Costine di agnello Laticauda con panuria alle erbe e pistacchi di Bronte con crema di topinambur, foglioline di bietole al salto Filetto di manzo

8 I DESSERT Sufflè vanigliato Servito con fonduta di cioccolato fondente e crema Inglese 9.00 (Min. per 2 persone) Pastiera Napoletana Biscotto di pasta frolla, cremoso di ricotta & grano cotto, con semifreddo di agrumi canditi 8.00 Sensazioni al cioccolato consistenza diversa per tre interpretazioni di purissimo cioccolato fondente Tortino, bavarese, cremoso gelato 8.00 Tiramisù Servito con schiuma di caffè, gocce di savoiardo & croccante di arabesco al Rhum 7.00 Tagliata di frutta fresca di stagione 6.00

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