DELIBERAZIONE N X / 899 Seduta del 08/11/2013

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1 DELIBERAZIONE N X / 899 Seduta del 08/11/2013 Presidente ROBERTO MARONI Assessori regionali MARIO MANTOVANI Vice Presidente VALENTINA APREA VIVIANA BECCALOSSI SIMONA BORDONALI PAOLA BULBARELLI MARIA CRISTINA CANTU' CRISTINA CAPPELLINI ALBERTO CAVALLI MAURIZIO DEL TENNO GIOVANNI FAVA MASSIMO GARAVAGLIA MARIO MELAZZINI ANTONIO ROSSI CLAUDIA TERZI Con l'assistenza del Segretario Marco Pilloni Su proposta dell'assessore Mario Mantovani Oggetto APPROVAZIONE DEL DOCUMENTO "LINEE GUIDA SUI CRITERI PER LA PREDISPOSIZIONE DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO PER L'IDENTIFICAZIONE E LA GESTIONE DEI PERICOLI NEGLI STABILIMENTI CHE TRATTANO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE, DI CUI AL REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 Il Dirigente Piero Frazzi Il Direttore Generale Walter Bergamaschi L'atto si compone di 81 pagine di cui 76 pagine di allegati parte integrante

2 PREMESSO che l igiene alimentare è il risultato dell applicazione da parte delle imprese alimentari di prescrizioni di base e di procedure basate sui principi del sistema HACCP; VISTO il Regolamento (CE) n. 178/2002, del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare; VAGLIATO che il succitato regolamento demanda la responsabilità legale della sicurezza degli alimenti agli Operatori del settore alimentare che, a tal fine, elaborano sistemi di gestione dei processi di produzione atti a garantire alimenti sicuri; VISTO il Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e, in particolare l art. 5 Analisi dei pericoli e punti critici di controllo, comma 1 Gli operatori del settore alimentare predispongono, attuano e mantengono una o più procedure permanenti, basate sui principi del sistema HACCP ; VISTO il Regolamento (CE) N. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene degli alimenti di origine animale e, in particolare, l allegato II, Sezione II che declina gli obiettivi delle procedure basate sui principi HACCP; VISTO il Regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali RILEVATO che l art. 10 del medesimo regolamento prevede che i controlli ufficiali sui mangimi e sugli alimenti comprendono, tra l altro, l'esame di tutti i sistemi di controllo posti in atto dagli Operatori del settore dei mangimi e degli alimenti e i risultati così ottenuti (comma 2, lettera a). In questo ambito è prevista la valutazione delle procedure in materia di buone prassi di fabbricazione (GMP), buone prassi igieniche (GHP), corrette prassi agricole e HACCP, tenendo conto dell'uso delle guide a tal fine stabilite in conformità della normativa comunitaria (c. 2, l. d); 1

3 VISTO il Regolamento (CE) n. 854/2004 del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano; CONSIDERATO che, ai sensi del suddetto regolamento, l Autorità Competente effettua controlli ufficiali per verificare il rispetto da parte degli Operatori del settore alimentare dei requisiti previsti dalla legislazione alimentare e, in tale ambito, esegue audit di buone prassi igieniche e procedure basate su HACCP (art. 4, c. 3, l. a); VISTO il Decreto Legislativo n. 193 del 6 novembre 2007, Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore ; OSSERVATO in particolare che il succitato decreto dispone in materia di: Autorità competenti in materia di sicurezza alimentare (art. 2, c. 1 Ai fini dell'applicazione dei regolamenti (CE) 852/2004, 853/2004, 854/2004 e 882/2004, e successive modificazioni, per le materie disciplinate dalla normativa abrogata di cui all'art. 3, le Autorità competenti sono il Ministero della salute, le regioni, le province autonome di Trento e di Bolzano e le Aziende unità sanitarie locali, nell'ambito delle rispettive competenze ); Sanzioni a carico degli Operatori del settore alimentare in caso di violazione della legislazione alimentare (art. 6); RICHIAMATA la DGR n. X/63 del 24 aprile 2013, recante Definizione degli obiettivi aziendali di interesse regionale dei Direttori Generali delle Aziende Sanitarie Locali, Aziende Ospedaliere e AREU per l'anno 2013, nonché delle modalità di valutazione del loro raggiungimento - (di concerto con l'assessore Cantù), che contempla l obiettivo di assicurare l attuazione del controllo ufficiale secondo criteri di appropriatezza ed efficacia ; RICHIAMATA la D.c.r. n. X/78 del 9 luglio 2013, recante Programma Regionale di Sviluppo della X legislatura; EVIDENZIATO che l azione Sicurezza alimentare considera l attuazione di iniziative volte a facilitare l adeguamento degli Operatori del settore alimentare ai requisiti previsti dalla legislazione alimentare e, quindi, favorire la produzione di alimenti sicuri; 2

4 ESAMINATO il documento Linee guida sui criteri per la predisposizione dei piani di autocontrollo per l identificazione e la gestione dei pericoli negli stabilimenti che trattano alimenti di origine animale, di cui al regolamento (ce) n. 853/2004 approvato dalla Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le P.A. di Trento e Bolzano nella seduta del 25 luglio 2012 e repertoriato agli atti con n. 147/CSR del 25 luglio 2012 (Allegato A); ATTESO che l art. 4 del citato Accordo Stato-Regioni e PP.AA. prevede il recepimento del documento Linee guida sui criteri per la predisposizione dei piani di autocontrollo per l identificazione e la gestione dei pericoli negli stabilimenti che trattano alimenti di origine animale, di cui al regolamento (ce) n. 853/2004, valutabile in sede di verifica dei LEA (livelli essenziali di assistenza) da parte del competente Organismo di verifica; CONSIDERATO che il suddetto documento declina i principi di sicurezza definiti dalla legislazione alimentare, con particolare riferimento alle modalità di applicazione del sistema HACCP, al fine di: facilitare gli Operatori del settore a: adempiere agli obblighi previsti dalle norme in materia di sicurezza alimentare; predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi di sistema HACCP; elaborare sistemi di gestione aziendale in grado di garantire ai consumatori la disponibilità di alimenti sicuri; agevolare l attuazione del controllo ufficiale da parte delle competenti Autorità Sanitarie Locali secondo criteri di efficacia ed appropriatezza; ACQUISITO il parere favorevole del Dirigente dell Unità Organizzativa Veterinaria in merito alla coerenza del documento in parola (Allegato A) con gli obiettivi sopraindicati; RITENUTO di: approvare il documento Linee guida sui criteri per la predisposizione dei piani di autocontrollo per l identificazione e la gestione dei pericoli negli stabilimenti che trattano alimenti di origine animale, di cui al regolamento (ce) n. 853/2004 di cui all allegato A, parte integrante e sostanziale del presente atto; pubblicare il presente provvedimento sul BURL e sul Portale istituzionale 3

5 regionale; VAGLIATE ed assunte come proprie le predette valutazioni e considerazioni; A VOTI UNANIMI, espressi nelle forme di legge; DELIBERA 1. di approvare il documento Linee guida sui criteri per la predisposizione dei piani di autocontrollo per l identificazione e la gestione dei pericoli negli stabilimenti che trattano alimenti di origine animale, di cui al regolamento (ce) n. 853/2004 di cui all allegato A, parte integrante e sostanziale del presente atto; 2. di pubblicare il presente provvedimento sul BURL e sul Portale istituzionale regionale. IL SEGRETARIO MARCO PILLONI 4

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