I corretti principi di una alimentazione equilibrata: la dieta mediterranea
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1 Corso di Formazione Mangia Giusto Muoviti con Gusto A.S I corretti principi di una alimentazione equilibrata: la dieta mediterranea Dietista Dott.ssa Barbara Corradini Dipartimento di Sanità Pubblica AUSL di Modena Castelfranco, 17 Dicembre 2008
2 WHO/FAO Ginevra 2003 Diet, nutrition and prevention of chronic disease
3 Ruolo centrale dell alimentazione e dell attività fisica nel mantenimento di un buono stato di salute e nella prevenzione delle malattie croniche
4 L alimentazione e venuta alla ribalta come determinante modificabile delle malattie croniche
5 Malattie croniche dieta correlate Malattie cardiovascolari Obesità Diabete Tumori Osteoporosi
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7 LA DIETA MEDITERRANEA
8 Siamo depositari inconsapevoli di uno stile alimentare le cui virtù e corretto equilibrio sono prese a modello in tutti i Paesi del mondo
9 Ancel Keys: prime intuizioni sulla correlazione tra alimentazione e malattie del benessere In seguito, studi scientifici hanno confermato le intuizioni di Keys
10 DIETA MEDITERRANEA Modello alimentare nel quale occupano una posizione preponderante i prodotti di origine vegetale
11 CEREALI E I LORO DERIVATI
12 LEGUMI fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli
13 ORTAGGI E VERDURE
14 FRUTTA
15 OLIO DI OLIVA
16 VINO
17 DIETA MEDITERRANEA = DIETA VEGETARIANA?
18 DIETA MEDITERRANEA = DIETA POVERA?
19 ASSOLUTAMENTE NO!!!
20 .... E UN MODELLO ALIMENTARE CHE PROPONE IN ALTERNATIVA ALLA CARNE ROSSA
21 PESCE
22 MA NON ESCLUDE carni alternative (pollo, coniglio, tacchino, maiale) latte e derivati uova
23 IL PIATTO UNICO pasta e fagioli, riso con piselli, lasagne, tortellini, pizza, polenta o pasta con ragù, ecc.
24 o i it
25 1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo 2. Più cereali, legumi, ortaggi, frutta 3. Grassi:scegli la qualità e limita la quantità 4. Zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei giusti limiti 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza 6. Il sale? Meglio poco 7. Bevande alcoliche: se si, solo in quantità controllata 8. Varia spesso le tue scelte a tavola 9. Consigli speciali per persone speciali 10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche date
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27 BILANCIO ENERGETICO Entrate : Uscite : -alimenti -metabolismo basale -bevande -termogenesi - attività motoria Peso Corporeo
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29 Carboidrati: funzione energetica
30 CARBOIDRATI 1 g di carboidrati 4 kcal % Kcal/die di cui < 10 % zuccheri semplici
31 CARBOIDRATI complessi (pane, pasta, riso, polenta, ecc.) semplici (zucchero, frutta, dolci,ecc.)
32 FIBRA aumenta il senso di sazietà attraverso la masticazione più laboriosa e promuove la distensione delle pareti dello stomaco regola la peristalsi intestinale
33 modula l assorbimento dei carboidrati e dei grassi diluisce le eventuali sostanze nocive per la riduzione del loro tempo di contatto con la mucosa intestinale prevenzione dei tumori del colon-retto
34 Alimenti ricchi in fibra - Cereali integrali - Legumi - Verdura e ortaggi - Frutta
35 FIBRA Fabbisogno g/die che si raggiunge tranquillamente con un alimentazione varia che comprenda cereali integrali e 5 porzioni tra frutta e verdura al giorno
36 VITAMINE LIPOSOLUBILI : A -D -E -K IDROSOLUBILI : GRUPPO B - C - PP - AC. FOLICO
37 SALI MINERALI - Calcio - Magnesio -Sodio -Rame - Potassio - Iodio - Fosforo - Selenio - Ferro - Zinco
38 Vitamine e sali minerali sono nutrienti essenziali che intervengono nella regolazione di numerose funzioni dell organismo a differenza degli altri nutrienti (proteine, carboidrati e grassi) non forniscono calorie
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40 Lipidi: funzione altamente energetica e funzione plastica
41 LIPIDI o GRASSI 1 g di lipidi 9 kcal % Kcal/die di cui < 10% grassi saturi
42 LIPIDI o GRASSI animali (burro, lardo, strutto, grasso visibile e invisibile degli alimenti di origine animale) vegetali (olii, margarine, frutta secca)
43 GRASSI SATURI - MONOINSATURI GRASSI INSATURI - POLINSATURI (omega-3, omega-6)
44 GRASSI SATURI grasso visibile ed invisibile di carni e salumi formaggi, latte intero, panna, burro olio di palma, olio di cocco
45 GRASSI MONOINSATURI olio di oliva mandorle, nocciole, arachidi
46 GRASSI POLINSATURI olio di semi (omega-6) : mais,soia,girasole germe di grano pesce (omega-3) : in particolare pesce azzurro (sardine,aringa sgombro, tonno, ecc ) noci
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49 ACQUA solvente delle reazione metaboliche regola il volume cellulare e la temperatura corporea permette il trasporto dei nutrienti e l eliminazione delle scorie metaboliche buona fonte di sali minerali preziosi a tutte le età
50 ACQUA Fabbisogno età clima attività fisica alimentazione
51 Bilancio idrico Entrate : -cibi -bevande - acqua metabolica Uscite : - urine (circa l/die) - cute (circa ml/die) - respirazione ( ml/die) - feci ( ml/die)
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54 martedì lunedì mercoledì domenica giovedì sabato venerdì
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56 PROTEINE 1 g di proteine 4 kcal % Kcal/die
57 Proteine: funzione plastica
58 PROTEINE di origine animale (proteine nobili ): carne, uova, latte e derivati pesce, di origine vegetale: legumi, cereali
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60 Vantaggi della dieta mediterranea basso introito di grassi saturi e colesterolo buon apporto di mono e poli-insaturi buon apporto di fibra buon apporto di vitamine e sali minerali ridotto consumo di zuccheri semplici contenuto apporto calorico contenuto apporto di sale, sostituito da aromi, erbe,ecc. quindi
61 di -obesità - diabete -ipertensione - aterosclerosi - malattie cardiovascolari in genere -diversi tumori -
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