Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!

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1 Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de El Tamiso in Piazza delle Erbe a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone. Il sedano rapa è un ortaggio a ciclo biennale di cui si consuma solo la radice. Il nome scientifico è Apium graveolens var. rapaceum, ma normalmente è conosciuto anche come sedano di Verona. Ha una forma tonda di colore bianco. Le foglie di questo tubero sono verde scuro e gli steli sono cavi all interno. È un ingrediente dal sapore deciso molto usato nella cucina vegetariana e per le ricette vegane. In genere, si coltiva al Nord Italia e viene raccolto a metà agosto fino a novembre, ma poi viene conservato per altri quattro mesi circa e, per questo, è possibile trovarlo in commercio, in tutti i supermercati, anche a marzo. In cucina: Il sedano rapa ha un gusto intenso e, per questo, viene utilizzato per cucinare non solo come pianta aromatica, ma come ingrediente principale. È molto usato nelle diete prive di alimenti animali, come quella vegetariana e vegana. Le forme di cottura sono le più svariate: si può aggiungere crudo in insalata, oppure si può fare al forno, al vapore, fritto o impanato in padella o, ancora, lesso e in umido. Ne potreste realizzare anche una zuppa veloce con le castagne. Proprietà e benefici: Costituito quasi al 90% da acqua, il sedano rapa ha pochissime calorie (circa 2o ogni 100 grammi), per questo è particolarmente indicato per chi è a dieta e deve perdere peso. Inoltre, è un alimento diuretico e depurativo e contiene carboidrati, proteine, grassi, ma soprattutto fibre. Le radici contengono vitamine, in particolare la vitamina k importante per le ossa e per la coagulazione del sangue, e sali minerali, come ferro, potassio e manganese. Il sedano rapa può scatenare allergie a causa di alcune proteine che contiene.

2 SFOGLIE DI SEDANO RAPA Un sedano rapa di circa 500 grammi - Un arancio - un limone - una melagrana - olio EVO biologico - sale pepe, o peperoncino, in polvere. Dopo aver lavato ed asciugato il sedano rapa procedere alla preparazione: Sbucciare o raschiare per eliminare la poca buccia, spazzolare la parte delle radichette ed affettare molto finemente il sedano rapa (Se vi è più semplice grattuggiatelo a julienne); Condirlo con il succo di limone, il sale e l olio (ed eventualmente il pepe); Sbucciare l arancio, prendere la parte arancione della buccia, scartando la parte bianca, ed affettarla sottile; Spremere l arancio ricavandone il succo; Aggiungere al sedano rapa il succo e la buccia dell arancio; Sgranare la melagrana e terminare la composizione del piatto. Questa è una insalata semplice, dal gusto delicato e ricca di vitamine.

3 SUGHETTO Un sedano rapa - una cipolla sale - due spicchi di aglio - foglie di salvia olio EVO biologico - una manciata di nocciole tritate. Lavare e spazzolare il sedano rapa, sbucciarlo e, con pazienza, tagliarlo a piccoli cubetti; Affettare sottile la cipolla e porre il tutto, in un tegame, a cuocere aggiungendo un bicchiere di acqua, per circa 20 minuti; In una padella mettere l olio, l aglio schiacciato e le foglie di salvia, le nocciole tritate, a fuoco molto basso, senza fare friggere l olio; Aggiungere il sedano rapa e lasciare sul fuoco qualche minuto, (se il sugo è troppo asciutto aggiungere un po di acqua), correggere di sale; Usare questo sugo per condire le pietanze con aggiunta di parmigiano o spezie a piacere. Questo è un ragù per condire la pasta, gli gnocchi, il riso ed atri cereali

4 SEDANO RAPA IN PADELLA Un sedano rapa - olio EVO biologico sale. Lavare e sbucciare il sedano rapa; Tagliarlo a fette, oppure a pezzetti, oppure a cubetti; Metterlo in una padella con un bicchiere di acqua, l olio e il sale, a fuoco moderato. Sarà pronto in minuti, ottimo contorno, buono anche per un veloce spuntino caldo!!

5 SEDANO RAPA IMPANATO Un sedano rapa - una o due uova intere - pane grattugiato sale - succo di un limone - olio EVO biologico(oppure altro olio per friggere). Lavare e sbucciare il sedano rapa; Affettarlo, non troppo spesso; In un piatto sgusciare le uova, aggiungere il sale ed il succo di limone e lavorare qualche minuto con una forchetta; In un altro piatto distribuite il pane grattugiato; Immergere ogni fetta di sedano rapa prima nell uovo, poi nel pane grattugiato, poi ancora nell uovo ed ancora nel pane grattugiato; Scaldare l olio in una padella a fuoco medio, dorare da ambo le parte le fette di sedano rapa; Servire calde.

6 PURE DI SEDANO RAPA Un sedano rapa - due patate - olio EVO biologico sale - pepe. Lavare e sbucciare il sedano rapa e le patate; Tagliare a fette e mettere a cuocere in tegame con due tre bicchieri d acqua ed una presa di sale, per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto; Frullare il tutto, o passare al passaverdure, aggiungere l olio ed eventuale altro sale o pepe; Eventualmente tenere da parte qualche fetta di sedano rapa da consumare intera. Questo purè è ottimo accompagnato con polenta rustica e formaggio stagionato ma anche così com è servito ben caldo.