CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel 1979 C.N.R.

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1 s.c.r.l. CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel 1979 C.N.R. CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE AREA DI RICERCA MILANO 1 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU Allegato n. 2 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Giugno 2010 Elaborazione Conal SEDE E UFFICI via A. Binda Milano - Tel. (02) / Fax (02) hattp: // conal@conal.it LABORATORIO DI ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE via Modica 14/ Milano - Tel. (02) Fax (02) UFFICI DECENTRATI Terralba (OR) viale Sardegna 79 - Tel. (0783) Noto (SR) c.so V. Emanuele 64/10 Tel. (0931) C.F. e P.I Reg. Imprese C.C.I.A.A. di Milano al N Iscrizione Albo Cooperative N. A130344

2 MENÙ ESTIVO - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Bucatini all'amatriciana Fagiolini al burro Pollo al forno Minestra di verdure Palombo alla marinara Zucchine julienne Omelette con formaggio e funghi Insalata di riso Pasta e lenticchie Pasta al pesto Minestrone con riso Gnocchi alla sorrentina Riso e prezzemolo Pasta alle vongole Zuppa toscana Roastbeef all inglese Filetto di sgombro ai ferri Crocchette di ricotta e spinaci Braciola di maiale alla milanese Nasello alla mugnaia Melanzane e peperoni ripieni Vitello tonnato Platessa impanata Gateaux di patate e formaggio Grigliata mista di carne Insalata di mare Pizza margherita Erbette all agro Piselli con cipolle Insalata di orzo Carote all olio Patate prezzemolate Peperoni in insalata Caponata Melanzane alla griglia Insalata di pomodori Insalata di farro Zucchine trifolate Cetrioli in insalata Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 1

3 MENÙ ESTIVO - 2ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Maccheroni alla siciliana Fagiolini al pomodoro Scaloppe di pollo alla sorrentina Passato di verdura Patate prezzemolate Platessa dorata Zucchine julienne Rotolo di frittata e formaggio Insalata di pasta Crema di patate con orzo Tortelloni burro e salvia Zuppa di cereali Gnocchi al pesto Pasta e fagioli Linguine al salmone Minestra d orzo Arrosto di maiale al forno Merluzzo gratinato Parmigiana di melanzane Hamburger ai ferri Seppie con piselli Scamorza alla piastra Arrosto di vitello ripieno Nasello ai peperoni Mozzarella in carrozza Straccetti di tacchino Filetto di platessa impanato Pizza alle verdure Melanzane trifolate Erbette all agro Coste all olio Patate al vapore Peperoni in insalata Insalata di orzo e farro Zucchine all agro Piselli al pomodoro Insalata di pomodori Carote prezzemolate Insalata di mais Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 2

4 MENÙ ESTIVO - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta pomodoro e rucola Fagiolini all olio Roastbeef al pepe verde Minestra di verdure Filetto di merluzzo gratinato Zucchine julienne Frittata con erbette e spinaci Pasta alla carrettiera Riso e ceci Risotto ai carciofi Minestra di farro Ravioli burro e salvia Riso e prezzemolo Spaghetti alle cozze Orzo e lenticchie Cosciotto di maiale ai ferri Palombo dorato Verdure ripiene Tacchino curry e mele Salmone olio e limone Tortino di ricotta e spinaci Petto di pollo alla milanese Cernia in umido Fagottini di verdure Grigliata mista di carne Filetto di sogliola impanato Pizza capricciosa Caponata Funghi trifolati Insalata di pomodori Insalata di farro Zucchine all agro Patate prezzemolate Insalata di mais Erbette all olio Fagioli all uccelletto Peperoni in insalata Insalata d orzo Carote all olio Cetrioli in insalata Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 3

5 MENÙ ESTIVO - 4ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta all arrabbiata Fagiolini al pomodoro Scaloppine di tacchino al limone Minestrone alla ligure Patate al vapore Insalata di mare Ceci in insalata Omelette alle cipolle Linguine al pesto Pasta e fagioli Risotto gamberetti e zucchine Tortellini in brodo Gnocchi al ragù di verdure Zuppa di farro Pasta alla pescatore Passato di verdura Pollo alla diavola Merluzzo fritto Gateaux di patate e formaggio Coniglio alla ligure Seppioline in umido Mozzarella in carrozza Hamburger alla pizzaiola Nasello gratinato Melanzane alla parmigiana Pomodori e peperoni ripieni di carne Salmone al forno Pizza prosciutto e funghi Macedonia di verdure Melanzane al funghetto Coste all olio Patate prezzemolate Peperoni in insalata Insalata di farro e orzo Zucchine trifolate Spinaci saltati Insalata di pomodori Carote all olio Insalata di mais Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 4

6 MENÙ INVERNALE - 1ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta all'amatriciana Fagiolini al burro Cotoletta alla milanese Minestrone di verdure Trota alle erbe Omelette al formaggio Risotto alla paesana Pasta e fagioli Pizzoccheri alla valtellinese Crema di carciofi Lasagne alla bolognese Minestrone con pasta Pasta alle vongole Zuppa toscana Arrosto di lonza al latte Sgombro al vapore Scamorza alla piastra Pollo al forno Filetto di cernia alla griglia Polenta e gorgonzola Bollito misto in salsa verde Filetto di merluzzo alla livornese Fagottino con ricotta e trevisana Grigliata mista Salmone al vapore Pizza margherita Erbette all agro Finocchi gratinati Insalata di carote Carote all olio Patate al vapore Insalata di carote e mais Piselli alla pancetta Cavolfiori Insalata d orzo Spinaci al forno Patate prezzemolate Cavolini di Bruxelles Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 5

7 MENÙ INVERNALE - 2ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta al salmone Fagiolini al pomodoro Goulash all Ungherese Minestra d orzo Patate al vapore Filetto di pesce persico al forno Insalata d orzo Rotolo di frittata e formaggio Pasta alla sorrentina Zuppa di ceci Gnocchi al ragù Minestrone di carciofi con riso Risotto alla salsiccia Tortellini in brodo Pasta alle vongole Zuppa di fagioli Scaloppine alla valdostana Filetto di nasello agli aromi Torta salata Tagliata di manzo al pepe verde Palombo alla griglia Gateaux di patate e formaggio Brasato di manzo con polenta Filetto di merluzzo alla mugnaia Crocchette di ricotta e spinaci Salsiccia al forno Bastoncini di totano impanati Pizza al salame piccante Cavolfiori al forno Zucchine al forno Coste all olio Insalata di finocchi Spinaci Cavolini di Bruxelles Insalata di farro Carote prezzemolate Piselli alla cipolla Insalata di barbabietole Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 6

8 MENÙ INVERNALE - 3ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta alla carbonara Piselli al burro Saltimbocca alla romana Minestra di riso Sogliola impanata Omelette alle verdure Risotto ai funghi Passato di verdura con crostini Pasta alla puttanesca Riso e lenticchie Risotto alla milanese Pasta e fagioli Pasta mare e monti Zuppa del casale Pollo al curry Seppioline in umido Brie in crosta Wurstel e crauti Salmone al forno Torta pasqualina Polenta e cassoeula Merluzzo gratinato Piadina Grigliata mista di carne Baccalà alla vicentina Pizza alle verdure Erbette all agro Finocchi gratinati Insalata d orzo Carote all olio Carciofi trifolati Insalata rossa Caponata Cavolfiori all olio Insalata di farro Spinaci saltati Cavolini di Bruxelles Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 7

9 MENÙ INVERNALE - 4ª settimana Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta ai quattro formaggi Zucchine al forno Scaloppine di tacchino al limone Risotto alla milanese Patate al vapore Nasello al pepe Insalata d orzo e farro Frittata con asparagi Pizzoccheri alla valtellinese Pasta e ceci Risotto alla marinara Minestrone alla toscana Lasagne Zuppa d orzo Pasta al tonno Minestra di farro Polenta e brasato Filetto di sgombro ai ferri Quiche lorraine Cotoletta di pollo Filetto di pesce persico Torta salata Tagliata di manzo Merluzzo alla mugnaia Torta pasqualina Tacchino ai ferri Filetto di cernia in umido Pizza capricciosa Cavolfiori al forno Fagiolini al pomodoro Coste all olio Patate al prezzemolate Insalata di finocchi Spinaci lessati Piselli saltati Insalata rossa e verde Carote prezzemolate Insalata di barbabietole Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 8

10 Tutti i giorni Alternativa al Primo Piatto (1 a scelta) Contorno Salumi (porzione ridotta) Formaggi (porzione ridotta) Frutta fresca o alternative Alternativa al Secondo Piatto (1 a scelta) Bistecca alla piastra Formaggi (porzione intera) Salumi (porzione intera) Scatolame 1 contorno + 1 frutta 2 frutti di stagione o alternative Alternativa a Frutta/ Yogurt al cucchiaio o confezionato Frutta o macedonia di frutta fresca Succo di frutta Brioches Allegato al Capitolato Speciale d Oneri Elaborazione Conal Pagina 9