Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Transcript

1 Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

2

3 La qualità scivola tra gesti semplici

4 Una vocazione dalle radici profonde La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di padre in figlio. Giunta alla terza generazione, la famiglia Marani rinforza la saggia esperienza con il giovane entusiasmo, traendo il meglio dalla verde terra d Umbria dove la natura e l arte guidano e fanno da sfondo ad un impegno imprenditoriale capace di rinnovarsi nel tempo.

5 Ieri è già domani Da più di 25 anni ricerchiamo, sperimentiamo e rinnoviamo i sapori per offrire ai nostri clienti sempre nuove fragranze, nuove possibilità di lavorazione, nuovi prodotti e nuove esperienze, con un elemento costante: la qualità. Oggi come ieri la conoscenza dei grani e l abilità nel creare le selezioni più adatte permette di realizzare prodotti che rispondono alle esigenze del cliente, garantendogli caratteristiche costanti.

6 Tradizione Innovazione Qualità e Sicurezza Servizio Evolvere, crescere, giorno dopo giorno

7 Tutto sotto controllo Dalle selezioni delle materie prime alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio, dalle modalità di stoccaggio alla consegna al Molino sul Clitunno niente è lasciato al caso o alla fretta industriale. Per noi il rispetto delle tradizioni non è uno slogan, è il nostro modo di lavorare, ogni giorno, coniugando la tradizione all innovazione. È così che garantiamo ai nostri clienti una tipologia di prodotti caratterizzata da uno standard qualitativo superiore e costante, dalle farine tradizionali ai mix per la pizzeria, la pasticceria e la panificazione.

8 Formazione, un valore da condividere Maestri dell arte bianca si nasce e soprattutto si diventa. Nella nostra sede di Trevi abbiamo creato un laboratorio-scuola per imparare insieme ai nostri maestri i piccoli, grandi segreti dell arte bianca. Pane, pizza e dolci per una nuova stagione di successi. Non si finisce mai di imparare Corsi di formazione ideali per imparare l arte o per quei professionisti che desiderano acquisire maggiore sicurezza. Le nostre lezioni badano al sodo, per offrire un esperienza immediatamente spendibile sul piano lavorativo. Notevole spazio viene infatti riservato all attività pratica, oltre naturalmente alla comprensione di processi e segreti dell intramontabile arte bianca italiana. Un'arte, infinite sfumature I nostri corsi di formazione sono tenuti da maestri dell'arte bianca con esperienza pluriennale che si alternano a seconda degli argomenti specifici. Corsi tutta sostanza Gli argomenti e la durata dei corsi vengono tarati sulle caratteristiche dei partecipianti, che riceveranno un attestato di frequenza e specifico materiale didattico. Molino sul Clitunno offre anche consulenza post-corsuale per approfondire gli argomenti e stare sempre al passo con i tempi. PER INFORMAZIONI SUI CORSI Tel. 349/ / Corsi di Formazione

9 Pane, Pizza, Dolci

10 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Linea Pizza Mix

11 Mix Pizza in Teglia FPTEGLIA25 RICETTA kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza Tonda RICETTA kg 1,7-1,8 di farina gr 5-10 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 40 di sale gr 40 di olio extra vergine di oliva FPTONDA IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza in Pala FPPALA25 Mix Pizza ai Cereali FPCER25 RICETTA kg 1,3-1,4 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 30 di sale per ogni litro di acqua gr 30 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt. 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore RICETTA kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE10 IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix 1 Pizza RICETTA kg 1,3 di Mix Pizza Tipo 1 gr 2-6 di lievito secco lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 30 di sale gr 30 di olio extra vergine di oliva CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE10 F1PIZZA10 IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore A misura di professionista

12 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE 00 Man Extra Pizza 00 SR Pizza Min 380 Max 400 Min 300 Max 330 Min 0,45 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,60 Min 18 Max 20 Min 14 Max 18 Min 58 Max 62 Min 55 Max 57 Min 13 Max 14 Min 11 Max 12 Min 15,60 Max 16,80 Min 13,20 Max 14,40 F00PE25 Farina da biga, per lunghe lievitazioni 00 Pizza Classic FSPIZZA25 Farina forte, si adatta benissimo alle molteplici lavorazioni, pizza alla pala 00 Pizza Min 270 Max 290 Min 240 Max 270 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 12 Max 14 Min 11 Max 13 Min 54 Max 56 Min 53 Max 55 Min 11 Max 12 Min 9 Max 10 Min 13 Max 14,50 Min 10,80 Max 12 F00PIZZACLAS25 Farina adatta per lievitazioni 24/36 ore, consigliata per pizza in teglia F00PIZZA25 Farina di media forza, adatta per pizze tradizionali, focacce Linea Pizza

13 00 Pizza Soft Min 200 Max 220 Integrale Pizza Min 230 Max 260 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 6 Max 8 Min 7 Max 9 Min 52 Max 54 Min 52,50 Max 53,50 Min 7,50 Max 8 Min 8 Max 8,50 Min 9 Max 9,60 Min 9,60 Max 10,20 FPSOFT25 Farina adatta per brevi lievitazioni 2/6 ore, consigliata per pizza in teglia Sfarin'olà FIP25 Farina per pizze integrali Farina Pizza alla Napoletana Min 280 Max 300 5Kg CONFEZIONE AD USO PROFESSIONALE Min 0,40 Max 0,50 Min 13 Max 14 Min 54 Max 57 Min 11 Max 12 Min 12, 50 Max 13,50 FSFAR5 Prodotto da spolvero, dà alla pizza croccantezza e friabilità FPNAPOLI25 Farina per pizza alla napoletana

14 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Linea Pasticceria

15 0 Manitoba Panettone 00 Manitoba Pasticceria Min 440 Max 460 Min 420 Max 440 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,45 Max 0,50 Min 20 Max 26 Min 18 Max 22 Min 58 Max 60 Min 57 Max 59 Min 12,50 Max 13,50 Min 12 Max 13 Min 15 Max 17 Min 14 Max 16 FMPANET Farina per panettoni, pandori e colombe F00MPASTIC25 Farina ideale per sfogliate napoletane, babà e prodotti lievitati 00 Manitoba Cornetto 00 Sfoglia Min 360 Max 380 Min 330 Max 340 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 20 Min 15 Max 18 Min 56 Max 59 Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 11 Max 12,50 Min 13 Max 15 Min 13 Max 15 F0025C Farina per cornetto lievitato e cornetto sfogliato F00SFOGLIA25 Farina per pasta sfoglia, millefoglie e "vol au vent" Una gamma ampia e affidabile

16 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Manitoba Integrale Cornetto Manitoba Tipo 1 Macinata a Pietra Min 350 Max 380 Min 370 Max 400 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,80 Max 0,95 Min 16 Max 18 Min 14 Max 20 Min 56 Max 59 Min 60 Max 64 Min 11 Max 12,50 Min 14 Max 18 Min 13 Max 15 Min 16 Max 20 FI25C Farina per cornetto integrale FMAN1MP25 Farina per la produzione di lievitati per pasticceria Linea Pasticceria

17 00 Nazionale Min 240 Max 250 Min 0,50 Max 0,60 Min 10 Max 12 Min 56 Max 59 Min 10 Max 11 Min 11 Max 12,50 F00NAZ25 Farina per crema pasticcera, brioche e pan di spagna 0 Biscotto Min 110 Max 140 Min 0,45 Max 0,55 Min 2 Max 3 Min 49 Max 51 Min 6 Max 8 Min 7 Max 10 F0BISC25 Farina per biscotteria da thè, biscotti secchi, pasta frolla Una gamma ampia e affidabile

18 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Linea Pasta

19 00 Pasta Semola di Grano Duro S.S. Min 8,5 Max 11,5 Min 9,9 Max 11,1 Min 10 Max 13 Min 11,5 Max 12,5 CENERI 0,35 MAX CENERI Min 0,61 Max 0,69 FPASTA25 Farina con basso contenuto di ceneri per pasta fresca. Confezioni da: 5-25 kg SEM25 Semola di grano duro per preparazione pasta fresca Semola Rimacinata di Grano Duro Semola di Grano Duro Senatore Cappelli Biologica Min 9,9 Max 11,1 UMIDITÀ Max 15,5 Min 11,3 Max 12,7 Min 10,5 CENERI Min 0,82 Max 0,90 CENERI Max 0,90 RIM25 Semola rimacinata per pane pugliese e pasta fresca SEMSENATORECAPP25 Semola di grano duro biologica per preparazione pasta fresca Una ricetta di successo

20 Linea Pane

21 Pan Fibra Germe RICETTA kg 10 di farina kg 1,5 di pasta di riporto (fresca non acida) lt 7 di acqua kg 0,3 di lievito di birra kg 0,15 di sale PROCEDIMENTO Versare gli ingredienti nella vasca dell'impastatrice (preferibilmente a spirale), impastare alla prima velocità per 2 minuti e poi per altri 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto nella vasca dell'impastatrice o in idoneo contenitore per 90 minuti fino al raddoppio del volume, quindi spezzare, formare, lasciare nuovamente a riposo per altri 90 minuti quindi infornare. FPFIBRA25 Farina ideale per la produzione di pane ricco di fibra e germe di grano Ciabatta RICETTA kg 10 di farina lt 6,5 di acqua temperatura 8-10 C gr 70 di lievito di birra gr 180 di sale lt 2 di acqua (aggiunta a filo durante l'impasto) FCIAB25 Farina ideale per la produzione di pane tipo ciabatta a impasto diretto Pane con Farro RICETTA kg 10 di farina lt 7,5-8 di acqua gr 200 di lievito di birra gr 200 di sale FPFARRO25 Farina ideale per la produzione di pane con farro a impasto diretto Mix Soja RICETTA kg 10 di Mix Soja lt 10 di acqua kg 10 di farina "0" lt 3,35 di acqua kg 0,50 di lievito di birra PROCEDIMENTO Macerare Mix Soja 50 con acqua tiepida per circa 1 ora. Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua, lievito ed impastare con impastatrice a spirale 3 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità (temperatura ideale dell'impasto 25 C). Lasciar riposare per 20/30 minuti spezzare e formare pezzi da gr. 60. Lasciar lievitare per 40/50 minuti (35 C, U.R. 80%). Cuocere a vapore a 230 C, per circa 20/25 minuti. SOJA50 Farina ideale per la produzione di pane alla soja CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE15 Multicereali 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE RICETTA kg 10 di Mix Cereali lt 5,2 di acqua lt 0,4 di olio di oliva kg 0,4 di lievito di birra CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE15 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (temperatura dell'impasto 25 C). Lasciare riposare per 20 minuti circa, spezzare in pastoni da 400 gr e arrotolare. Lasciare riposare per 20 minuti e formare la pagnotta. Far lievitare per 60 minuti circa (35 C, U.R. 85%) incidere la superficie con tagli a stella. Cuocere a vapore a 220 C, per 40 minuti circa. Miscele pronto uso MULTICEREAL100 Farina ideale per la produzione di pane con orzo, mais, sesamo e miglio

22 Novità 5Kg CONFEZIONE AD USO PROFESSIONALE 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Integrale Macinata a Pietra RICETTA 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 2,5 lt di acqua 10 gr di lievito Impastare solo in 1 velocità per 6/7 min, maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 150 gr di sale (1,5%) 1 Kg di pasta acida (facoltativo) 100 gr coadiuvante (1% facoltativo) 100 gr malto (1%) 100/200 gr lievito fresco (1%-2%) 3-4 lt di acqua (60%-75%) PROCEDIMENTO Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1 velocità, semmai negli ultimi minuti passare in 2 velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60 min. Cottura in base al formato scelto. FI25MP Farina ideale per pani con alto valore proteico Tipo 1 Macinata a Pietra RICETTA 5 kg di farina Tipo 1 macinata a pietra 2,5 lt di acqua 10 gr di lievito Impastare solo in 1 velocità per 6/7 min, maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22 5 kg di farina Integrale macinata a pietra 150 gr di sale (1,5%) 1 Kg di pasta acida (facoltativo) 100 gr coadiuvante (1% facoltativo) 100 gr malto (1%) 100/200 gr lievito fresco (1%-2%) 3-4 lt di acqua (60%-75%) PROCEDIMENTO Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1 velocità, semmai negli ultimi minuti passare in 2 velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60 min. Cottura in base al formato scelto. F150MP Farina ideale per la produzione di pane a lievitazione naturale Linea Farina Macinata a Pietra

23 Ottocento RICETTA kg 10 di mix Ottocento kg 2/3 pasta acida (12/24 ore) lt 6,5/7,5 di acqua gr 50/100 di lievito di birra gr 200 di sale gr 300 olio evo PROCEDIMENTO Impastare come di consueto, far riposare l'impasto al massimo fino al raddoppio del suo volume, formare a piacere e far lievitare da un minimo di un'ora fino ad un massimo di tre (in base alla temperatura). Cottura senza vapore a forno basso 220/230 C. Una linea di mix per pane, ideale per tutta la famiglia, ricco di fibre, vitamine e proteine per un alimentazione sempre più attenta e gustosa. Prezioso per l organismo, croccante fuori e morbido dentro, mantiene inalterata la sua fragranza per più giorni. CONFEZIONE Kg AD USO PROFESSIONALE10 MIXOTTOCENTO10 Farina tipo 1 macinata a pietra, con farina di segale integrale. Ideale per la preparazione di pani speciali con olio evo. Pandelclitunno RICETTA kg 10 di farina Pandelclitunno kg 4,3 di biga matura di 18 ore lt 6,5 di acqua gr 220 di sale gr 250 di lievito di birra fresco PROCEDIMENTO Impastare per 8 min. in 1 velocità e 3 minuti in 2 velocità ; far riposare l'impasto in apposito contenitore coperto per 20/25 minuti. Spezzare e formare nella pezzatura desiderata, far riposare per ulteriori 25 min. Decorare con SFARIN OLA e mettere in lievitazione per 50/60 minuti. Cuocere con poco vapore a 200 C circa. FCLI25 Farina macinata a pietra ideale per la produzione di pane speciale con fibre, grano saraceno e farro Linea Pane Mix

24 Le Farine 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE La selezione fa la differenza

25 0 Manitoba Extra 0 Manitoba Arancio Min 400 Max 440 Min 390 Max 410 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 20 Max 28 Min 16 Max 20 Min 57 Max 60 Min 55 Max 58 Min 13 Max 15 Min 12 Max 14 Min 15,50 Max 18 Min 14 Max 17 FM25EXTRA Farina da biga adatta a lunghissimi tempi di lievitazione, per ciabatte, soffiati e tecnologia del freddo FM25 Farina ideale per lievitati da forno e da taglio per altre farine 0 Manitoba Celeste 0 Rosetta Min 350 Max 370 Min 340 Max 360 Min 0,40 Max 0,50 Min 0,45 Max 0,55 Min 14 Max 18 Min 15 Max 17 Min 55 Max 58 Min 57 Max 60 Min 12 Max 14 Min 13 Max 15 Min 14 Max 17 Min 15,50 Max 18 F0C25 Farina di forza, elastica, ideale per prodotti soffiati e bighe non superiori a 20 ore FROS25 Farina ideale per la produzione di rosette con impasto diretto Una dimostrazione di forza

26 le Farine 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE Tipo 2 Rosa Min 200 Max 220 Tipo 2 Lariano Min 190 Max 210 Min 0,60 Max 0,70 Min 0,60 Max 0,75 Min 6 Max 9 Min 8 Max 11 Min 57 Max 60 Min 55 Max 57 Min 10 Max 11 Min 9 Max 11 Min 12 Max 13 Min 11 Max 13 F225 Farina ideale per pane a lunga conservazione ricca di fibra grezza F2LARIANO25 Farina consigliata per pane tipo lariano molto ricca di fibra grezza Polenta CARATTERISTICHE Farina di mais Fioretto UMIDITÀ 13,5% GRANULOMETRIA 353 um PFI025 Farina di mais da utilizzare per spolvero Pane del Casale

27 le Farine 00 Speciale Rosso Min 300 Max 320 Min 0,45 Max 0,55 Min 13 Max 15 Min 56 Max 59 Min 12 Max 14 Min 15 Max 16 F00S25 Farina ideale per rosette soffiate, tartarughe 00 Amaranto 0 Grigio Min 270 Max 290 Min 250 Max 270 Min 0,45 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 10 Max 12 Min 9 Max 11 Min 54 Max 56 Min 51 Max 53 Min 11 Max 12 Min 10 Max 11 Min 13 Max 14 Min 12 Max 13 F0025AM Farina ideale per rosette ad impasto diretto F0G25 Farina per ciabattine, rosette, panini Farine Speciali

28 le Farine 25 CONFEZIONI Kg AD USO PROFESSIONALE 0 Verde Min 180 Max 200 Min 0,50 Max 0,60 Min 6 Max 9 Min 53 Max 55 Min 7,50 Max 9 Min 9 Max 10,50 00 Verde Chiaro Min 200 Max220 F025 Farina per impasti diretti ideali per pane con sale cotto a legna. Confezioni da: kg 00 Viola Min 210 Max 230 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 7 Max 9 Min 9 Max 10 Min 53 Max 55 Min 54 Max 56 Min 8 Max 9 Min 8,50 Max 9,50 Min 9,50 Min 10,50 Min 10 Max 11 F0025V Farine Nazionali Farina per pane comune, adatta per impasti con pasta di riporto F00VI25 Farine Nazionali Farina ideale per pane comune con sale

29 le Farine 00 Blu 0 Marrone Min 240 Max 250 Min 220 Max 240 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,45 Max 0,55 Min 9 Max 11 Min 8 Max 11 Min 54 Max 56 Min 54 Max 55 Min 9,50 Max 10,50 Min 10 Max 11 Min 11 Max 13 Min 12 Max 13 F0025 Farina per pane e panini, adatta per impasti diretti. Confezioni da: kg Integrale Fina F0A25 Farina ideale per pane comune, baguette, focacce e pane sciapo Integrale Grossa Min 200 Max 220 Min 200 Max 220 Min 0,50 Max 0,60 Min 0,50 Max 0,60 Min 6 Max 9 Min 6 Max 9 Min 55 Max 57 Min 55 Max 57 Min 9 Max 10 Min 9 Max 10 Min 10 Max 12 Min 10 Max 12 FI25 Farina per impasti diretti, ideale per pane integrale con fibra fine FI25G Farina per pane integrale adatta per impasti con fibra grossa Farine Migliorate

30 CONFEZIONI 1 Kg AD USO DOMESTICO Linea Sapori di casa

31 Farina da 1Kg Ideale per... assaporare il piacere dell autentica tradizione italiana, dalle pizze più croccanti a quelle soffici e lievitate. F00PIZZA1 Ideale per... vivere l atmosfera festosa dei dolci fatti in casa: plum cake, ciambellone e biscotti. F00DOLCI1 Più qualità e creatività in cucina

32 Farina da 1Kg Ideale per... riscoprire il sapore della pasta di una volta, tagliatelle e specialità di ogni tipo all insegna della tradizione. FPASTA1 Ideale per... realizzare un buon pane, sano, naturale e fragrante come quello del fornaio. F00PANE1 Più qualità e creatività in cucina

33 Farina da 1Kg INTEGRALE Macinata a Pietra Ideale per... pani con alto valore proteico FI1MP TIPO 1 Macinata a Pietra Ideale per... la produzione di pane a lievitazione naturale F11MP

34 Ci è gradito informarvi che le farine prodotte dall azienda provengono da grani accuratamente selezionati, sono assoggettate a continui ed accurati controlli qualitativi durante tutte le fasi della produzione e non contengono miglioratori enzimatici, additivi, stabilizzanti o conservanti chimici. L azienda dispone, inoltre, di apposite procedure testate per garantire la completa rintracciabilità

35 io ho scelto. Molino sul Clitunno La tradizione, e l'innovazione dettata dalla ricerca, sono gli ingredienti principali con cui Molino sul Clitunno ha creato un'ampia gamma di prodotti, con caratteristiche specifiche, per offrire a ogni imprenditore, fornaio, pizzaiolo e pasticcere preziose farine di alta qualità sinonimo di garanzia, affidabilità e successo. Dall Umbria con Amore

36 SINERGIA ADV. Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara Trevi (Pg) Tel Fax info@molinosulclitunno.com