Antipasti e Finger Food Di Natale. A cura de I Sapori di Casa

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1 Antipasti e Finger Food Di Natale A cura de I Sapori di Casa

2 *** Indice *** Cimette di cavolfiore in pastella Involtini di patate al bacon Calamari in pastella profumata allo zenzero Barchette con spuma di tonno Bicchierini di pecorino romano con fonduta di taleggio e bastoncini di zucchine Medaglioni di patate alla viennese Bruschette multigusto Cestini di mousse di tonno Polpette di farro al forno con parmigiano e menta Salvia in tempura al parmigiano Zeppole salate ai wurstel Soufflè ai carciofi Pizzelle fritte Crostini di polenta caldi con formaggi a affettati Frittelle alla piastra di cavolfiore e ricotta stagionata Millefoglie di patate arrosto saporite con mozzarella

3 Polpettine di polenta e formaggio Millefoglie di pomodori fritti croccanti con mousse al pesto Blinis di mais con salsa agrodolce alla paprika e zenzero Rotolini di crepes con crema ai pomodori secchi Palline fresche di formaggio con prosciutto cotto e pistacchi Formaggio alla piastra in crosta di nocciole Crocchette di riso allo zafferano e funghi con cuore filante Pizzette di pancarre con speck asiago e pomodorini *** Cimette di cavolfiore ***

4 Ingredienti: 1 CAVOLFIORE ( 800 GR CIRCA ) 2 UOVA 150 GR DI FARINA 1 CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA 50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO 200 ML DI LATTE SALE Q.B. OLIO DI SEMI D ARACHIDE PER FRIGGERE Preparazione: 1. COME PRIMA COSA PULITE IL CAVOLFIORE,PRIVATELO DELLE FOGLIE E DIVIDETELO IN CIMETTE

5 2. LESSATE LE CIMETTE IN ACQUA BOLLENTE CON UNA PRESA DI SALE E SCOLATE QUANDO SARANNO BENE AL DENTE. 3 METTETE LA FARINA CON LE UOVA IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E MESCOLATE CON LA FORCHETTA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO GRUMOSO 4. AGGIUNGETE SUCCESSIVAMENTE IL PARMIGIANO

6 5. MAN MANO ORA METTETE IL LATTE E SBATTETE CON LA FRUSTA FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA LISCIA ED OMOEGENEA 6. COMPLETATE CON UN PIZZICO DI SALE E LA NOCE MOSCATA 7. TUFFATE LE CIMETTE NELLA PASTELLA,MESCOLATE E FATE RIPOSARE PER 30 MINUTI IN FRIGORIFERO 8. CUOCETE IN OLIO DI SEMI FINO A QUANDO RISULTERANNO DORATE E CROCCANTI

7 *** Involtini di patate al bacon *** Ingredienti: 400 GR DI PATATE BACON TAGLIATO SOTTILE 1 SPICCHIO D AGLIO ORIGANO SALE OLIO EVO Preparazione: 1. SBUCCIATE E TAGLIATE LE PATATE A FIAMMIFERO LAVATE BENE SOTTO ACQUA CORRENTE,TOGLIERETE COSÌ L AMIDO E LE PATATE RISULTERANNO PIÙ CROCCANTI. SBOLLENTATE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 3 MINUTI QUINDI METTETE IN UNA

8 PIROFILA CON OLIO E UNO SPICCHIO D AGLIO.CUOCETE PER 20 MINUTI FINO A QUANDO SARANNO COTTE MA NON TROPPO DORATE.SALATE E INSAPORITE CON ORIGANO A PIACERE 2. LASCIATE RAFFREDDARE LE PATATE QUINDI 4 PER VOLTA FORMATE DEGLI INVOLTINI 3. SOTTO AD OGNI MUCCHIETTO DI PATATE ADAGIATE IL BACON 4. ARROTOLATE IL BACON BEN STRETTO ATTORNO ALLE PATATE

9 5. ARRIVATI A QUESTO PUNTO ROSOLATE LE PATATE AL BACON IN TUTTI I QUATTRO LATI FINO A QUANDO LE PATATE SARANNO DORATE ED IL BACON CROCCANTE

10 *** Calamari fritti in pastella allo zenzero *** Ingredienti: 5 CALAMARI 175 GR DI FARINA 1 UOVO ACQUA FRIZZANTE FREDDA 1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE SALE Q.B. OLIO PER FRIGGERE

11 Preparazione: 1. IN UNA CIOTOLA CAPIENTE SBATTETE L UOVO CON UN PIZZICO DI SALE AGGIUNGETE LA FARINA E MAN MANO L ACQUA GHIACCIATA.SBATTETE CON UNA FRUSTA FINO A FORMARE UNA PASTELLA LISCIA ED OMOGENEA. 2. PRENDETE I CALAMARI,PULITELI LEVATE LE ALI E TAGLIATELI AD ANELLI.METTETE GLI ANELLI NELLA PASTELLA MESCOLATE E LASCIATE RIPOSARE PER 30 MINUTI IN FRIGORIFERO FRIGGETE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI.QUANDO SARANNO DORATI E CROCCANTI METTETE SU DI UN VASSOIO CON CARTA ASSORBENTE

12 *** Barchette con spuma di tonno *** Ingredienti per 4 persone: 4 UOVA 1 SCATOLETTE DI TONNO AL NATURALE 3 FOGLIA DI BASILICO QUALCHE FOGLIA DI MENTA UN CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE UN PIZZICO DI SALE E PEPE BIANCO LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI PAPRIKA PICCANTE Preparazione:

13 1. LESSATE LE UOVA,LASCIATE RAFFREDDARE E TAGLIATE QUINDI A METÀ 2. CON L AIUTO DI UN CUCCHIAINO PRELEVATE I TUORLI E METTETELI IN UNA CIOTOLINA 3. AGGIUNGETE AI TUORLI IL TONNO BEN SGOCCIOLATE,IL SUCCO DI LIMONE E MENTA E BASILICO TRITURATI.MESCOLATE VELOCEMENTE CON UNA FORCHETTA FINO A FORMARE UNA SPUMA GONFIA

14 4. AGGIUNGETE ORA IL PIZZICO DI SALE,PEPE BIANCO E LA PAPRIKA FATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI PRIMA DI SERVIRE.POTETE AGGIUNGERE SE VI PIACE NELL IMPASTO QUALCHE CAPPERO,O CIPOLLINE O OLIVE TRITATE

15 *** Bicchierini di pecorino romano con fonduta di taleggio e bastoncini di zucchine *** Ingredienti per 6 persone: 6 C U C C H I A I D I P E C O R I N O G R A T T U G I A T O F R E S C O 4 Z U C C H I N E M E D I O - G R A N D I G R D I T A L E G G I O M E Z Z O B I C C H I E R E D I P A N N A D A C U C I N A 1 N O C E D I B U R R O S A L E Q U A L C H E G R A T T A T A D I N O C E M O S C A T A 3-4 C U C C H I A I D I F A R I N A 0 0 O L I O D I S E M I D A R A C H I D E P E R F R I G G E R E Preparazione:

16 1 ) P R E N D E T E U N A P E N T O L A A N T I A D E R E N T E O U N A P I A S T R A I N G H I S A E I N U M I D I T E L A S U P E R F I C I E C O N O L I O E V O, T A M P O N A N D O C O N U N T O V A G L I O L O P E R T O G L I E R E Q U E L L O I N E C C E S S O. M E T T E T E 1 C U C C H I A I O C O L M O D I P E C O R I N O E M O D E L L A T E L O A F O R M A D I C E R C H I O 2. A C C E N D E T E L A F I A M M A E C U O C E T E F I N O A Q U A N D O I L F O R M A G G I O S I S A R À S C I O L T O E F A R À L E B O L L I C I N E 3. T O G L I E T E L A P E N T O L A D A L F U O C O A S P E T T A T E U N P A I O D I M I N U T I, Q U I N D I A I U T A N D O V I C O N U N A P A L E T T A, S O L L E V A T E L A C I A L D A E M E T T E T E L A S U D I U N B I C C H I E R E O T A Z Z A R O V E S C I A T I. A S P E T T A T E Q U A L C H E M I N U T O, F I N O A Q U A N D O S I S O L I D I F I C H E R À. 4. P R E P A R A T E L E F O N D U T A : I N U N A C A S S E R U O L A F A T E S C I O G L I E R E I P E Z Z E T T I D I T A L E G G I O C O N L A P A N N A E U N A N O C E D I B U R R O.. F O R M A T E U N A C R E M A E I N S A P O R I T E C O N Q U A L C H E G R A T T A T A D I N O C E M O S C A T A. 5. T A G L I A T E L E Z U C C H I N E, P A S S A T E L E N E L L E F A R I N E E P O I N E L L O S C O L A P A S T A P E R T O G L I E R E L A F A R I N A I N E C C E S S O.

17 6. F R I G G E T E L E Z U C C H I N E F I N O A Q U A N D O R I S U L T E R A N N O D O R A T E E C R O C C A N T I. 7. D E P O N E T E L E S U D I U N V A S S O I O C O N C A R T A A S S O R B E N T E E S A L A T E L I E V E M E N T E P R E P A R A T E I B I C C H I E R I N I M E T T E N D O A L L A B A S E Q U A L C H E C U C C H I A I O D I F O N D U T A D I T A L E G G I O E D I S P O N E T E S U L L A S O M M I T À L E Z U C C H I N E.

18 *** Medaglioni di patate alla viennese *** Ingredienti per 4 persone: G R D I P A T A T E 2 W U R S T E L G R A N D I O U N P A C C H E T T I N O D I W U R S T E L P I C C O L I D I P O L L O G R D I P A R M I G I A N O G R A T T U G I A T O 1 U O V O P R E Z Z E M O L O T R I T A T O 1 S P I C C H I O D A G L I O ( F A C O L T A T I V O ) P A N E G R A T T A T O Q. B. S A L E E P E P E O L I O D I S E M I D A R A C H IDE Ingredienti per la panatura: 2 U O V A M E D I E F A R I N A P A N E G R A T T A T O

19 Preparazione: 1. L E S S A T E L E P A T A T E. S C H I A C C I A T E E F A T E R A F F R E D D A R E 2. S M I N U Z Z A T E I W U R S T E L A P I C C O L I P E Z Z I E A G G I U N G E T E A L L E P A T A T E 3. U N I T E L U O V O E M E S C O L A T E

20 4. C O M P L E T A T E L I M P A S T O C O N I L P A R M I G I A N O, I L P R E Z Z E M O L O T R I T A T O, L A G L I O S C H I A C C I A T O ( F A C O L T A T I V O ) E A G G I U S T A T E C O N S A L E E P E P E. 5. I M P A S T A T E F I N O A D O T T E N E R E U N C O M P O S T O S O D O ( C O M E I N F O T O ), S E L I M P A S T O F O S S E T R O P P O M O L L E A G G I U N G E T E 1-2 C U C C H I A I D I P A N E G R A T T A T O 6. P R E P A R A T E T R E P I A T T I : U N O C O N F A R I N A, U N O C O N L E 2 U O V A S B A T T U T E C O N U N P I Z Z I C O DI S A L E E U N O C O N I L P A N E G R A T T A T O. P R E N D E T E U N A N O C E D I M P A S T O E S C H I A C C I A T E L O C O N I P A L M I D E L L A M A N O. P A S S A T E I L D I S C H E T T O P R I M A N E L L A F A R I N A P O I N E L L U O V O E D I N F I N E N E L P A N E G R A T T U G I A T O. A D A G I A T E I M E D A G L I O N I S U D I U N V A S S O I O E F A T E R I P O S A R E P E R 3 0 M I N U T I I N F R I G O R I F E R O.

21 7. F R I G G E T E I M E D A G L I O N I L A T O P E R L A T O F I N O A Q U A N D O R I S U L T E R A N N O D O R A T I 8. A D A G I A T E L I S U C A R T A A S S O R B E N T E E S A L A T E L I E V E M E N T E I N S U P E R F I C I E S E R V I T E I M E D A G L I O N I C A L D I O F R E D D I C O N U N B U O N B I C C H I E R E D I V I N O F R I Z Z A N T E B I A C C O S E C C O.

22 *** Bruschette multigusto *** Ingredienti: P A N E T O S C A N O W U R S T E L S P E C K P A N C E T T A A R R O T O L A T A G O R G O N Z O L A D O L C E P R O V O L O N E P I C C A N T E 1 P O M O D O R O N O N T R O P P O M A T U R O 1 S C A T O L E T T E D I T O N N O A L N A T U R A L E S A L E / O L I O E V O / O R I G A N O / O L I V E / C I P O L L I N E

23 Preparazione: 1. P R E P A R A T E T U T T I G L I I N G R E D I E N T I : T A G L I A T E I L P A N E A F E T T E, MET T E T E I P O M O D O R I A C U B E T T I I N U N C O L I N O C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E I N M O D O T A L E D A P R I V A R L I D E L L A C Q U A D I V E G E T A Z I O N E I N E C C E S S O.

24 2. S C A L D A T E I L P A N E P R I M A D A U N L A T O, P O I G I R A T E L O F A R C I T E C O N I V A R I F O R M A G G I E C O P R I T E C O N I L C O P E R C H I O. 3. Q U A N D O I L F O R M A G G I O S A R À C O M P L E T A M E N T E S C I O L T O, P O N E T E I L P I A T T O S U D I U N V A S S O I O E F A R C I T E L I C O M E P I Ù V I P I A C E. I O H O P R O C E D U T O I N Q U E S T O M O D O : M O Z Z A R E L L A - P O M O D O R I N I E O R I G A N O / P R O V O L O N E S P E C K O W U R S T E L / G O R G O N Z O L A P A N C E T T A E C I P O L L I N E *** Cestini di mousse di tonno *** Ingredienti per 4 persone: G R D I T O N N O A L N A T U R A L E 5 0 G R D I P A R M I G I A N O G R A T T U G I A T O 2 T U O R L I S O D I 2 C U C C H I A I S I C A P P E R I S O T T O A C E T O P R E Z Z E M O L O T R I T A T O 1 S P I C C H I O D A G L I O ( F A C O L T A T I V O )

25 S A L E E P E P E B I A N C O L A S C O R Z A D I M E Z Z O L I M O N E P O M O D O R I E O L I V E T A G G I A S C H E P E R G U A R N I R E P R E P A R A Z I O N E : 1. S C O L A T E P E R B E N E I L T O N N O, M E T T E T E L O I N U N A C I O T O L A E S C H I A C C I A T E C O N U N A F O R C H E T T A.

26 2. A G G I U N G E T E I L P A R M I G I A N O E M E S C O L A T E 3. A Q U E S T O P U N T O M E T T E T E I T U O R L I E S M I N U Z Z A T E L I N E L C O M P O S TO 4. I N F I N E A G G I U N G E T E I C A P P E R I S M I N U Z Z A T I I L P R E Z Z E M O L O, L A G L I O T R I T A T O, S A L E E P E P E B I A N C O 5. D E P O S I T A T E I L C O M P O S T O I N F R I G O R I F E R O P E R 3 0 M I N U T I, P A S S A T O I L P E R I O D O F O R M A T E 4 P A L L I N E E S C H I A C C I A T E L E A L C E N T R O D A N D O L A F O R M A D I U N N I D O

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28 *** Polpette di farro al forno *** Ingredienti: G R D I F A R R O P E R L A T O 2 T U O R L I 6 C U C C H I A I D I P A R M I G I A N O P A N E G R A T T U G I A T O U N C U C C H I A I O D I M E N T A F R E S C A S M I N U Z Z A T A S A L E P E P E N O C E M O S C A T A 1 S P I C C H I O D A G L I O Preparazione: 1. L E S S A T E I L F A R R O I N A C Q U A S A L A T A S C O L A T E L O E L A S C I A T E L O R A F F R E D D A R E.

29 2. Q U A N D O I L F A R R O S A R À F R E D D O A G G I U N G E T E I T U O R L I, I L P A R M I G I A N O, L A G L I O T R I T A T O E L A M E N T A. 3. M E S C O L A T E C O N C U R A, A G G I U N G E T E I N F I N E U N P A I O D I C U C C H I A I D I P A N E G R A T T U G I A T O P E R A D D E N S A R E L I M P A S T O. A G G I U S T A T E C O N S A L E P E P E E Q U A L C H E G R A T T A T A D I N O C E M O S C A T A 4. C O N L E M A N I I N U M I D I T E F O R M A T E D E L L E P I C C O L E P A L L I N E

30 5. P A S S A T E O G N I S I N G O L A P A L L I N A I N U N P I A T T O C O N D E L P A N G R A T T A T O. D E P O N E T E I L V A S S O I O C O N L E P O L P E T T E I N F R I G O R I F E R O P E R 3 0 M I N U T I. 6. P R E R I S C A L D A T E I L F O R N O A Q U I N D I C U O C E R E L E P O L P E T T E P E R M I N U T I C I R C A, M U O V E T E L E P O L P E T T E A M E T À C O T T U R A I N M O D O T A L E C H E S I A N O D O R A T E I N E N T R A M B E I L A T I

31 *** Salvia in Tempura al parmigiano *** Ingredienti: 3 0 F O G L I E D I S A L V I A G R A N D I G R D I F A R I N A T U O R L O 3 C U C C H I A I C O L M I D I P A R M I G I A N O G R A T T U G I A TO A C Q U A F R I Z Z A N T E G H I A C C I A T A ( M L C I R C A ) U N P I Z Z I C O D I S A L E O L I O D I S E M I D A R A C H IDE Preparazione: 1. L A V A T E E A S C I U G A T E L A S A L V I A

32 2. S B A T T E R E I L T U O R L O C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E 3. A M A L G A M A T E Q U I N D I L A F A R I N A E M E S C O L A T E C O N L A F R U S T A P E R E V I T A R E L A F O R M A Z I O N E D I F A S T I D I O S I G R U M I 4. A G G I U N G E T E Q U I N D I I L P A R M I G I A N O E C O N T I N U A T E A M E S C O L A R E 5. A R R I V A T I A Q U E S T O P U N T O M E T T E T E L A C Q U A F R I Z Z A N T E G E L A T A E M E S C O L A T E F I N O A F O R M A R E U N A P A S T E L L A L I S C I A 6. M E T T E T E O R A L A S A L V I A N E L L A P A S T E L L A, F A T E R I P O S A R E P E R 3 0 M I N U T I I N F R I G O R I F E R O

33 7. F R I G G E T E L A S A L V I A P O C O P E R V O L T A F I N O A Q U A N D O R I S U L T E R À G O N F I A E D O R A T A 8. D E P O N E N T E L A S A L V I A S U D I U N V A S S O I O R I V E S T I T O C O N C A R T A A S S O R B E N T E

34 *** Zeppole salate ai wurstel *** Ingredienti per 4 persone: G R D I F A R I N A / 2 B U S T I N A D I L I E V I T O I S T A N T A N E O M L D I A C Q U A F R I Z Z A N T E G H I A C C I A T A 2 W U R S T E L G R A N D I U N P I Z Z I C O D I S A L E O L I O D I S E M I D A R A C H I D E P E R F R I G G E R E Preparazione: 1. M E S C O L A T E L A F A R I N A C O N I L L I E V I T O E U N P I Z Z I C O D I S A L E

35 2. U N I T E M A N M A N O L A C Q U A G H I A C C I A T A E M E S C O L A T E C O N L A F R U S T A F I N O A F O R M A R E U N A P A S T E L L A L I S C I A 3 T A G L I A T E I W U R S T E L A R O N D E L L E E M E T T E T E L I N E L L A P A D E L L A 4 M E S C O L A T E I W U R S T E L N E L L A P A S T E L L A

36 5 S C A L D A T E L O L I O I N U N A P A D E L L A A B O R D I A L T I E T U F F A T E I W U R S T E L A V V O L T I N E L L A P A S T E L L A. A P P E N A S A R A N N O G O N F I E D O R A T I S C O L A T E L I E F A T A L I A S C I U G A R E S U C A R T A A S S O R B E N T E

37 *** Souffle ai carciofi *** Ingredienti per 4 persone: G R D I C A R C I O F I G I À P U L I T I 6 0 G R D I F O R M A G G I O A S I A G O 3 U O V A 5 0 G R D I P A R M I G I A N O G R A T T U G I A T O B U R R O P E R I M B U R R A R E L E C O C O T T I N E S A L E Q. B. Ingredienti per la besciamella: 2 5 G R D I F A R I N A 2 5 G R D I B U R R O M L D I L A T T E I N T E RO U N P I Z Z I C O D I S A L E

38 Preparazione: 1. C O M E P R I M A C O S A P R E P A R A T E L A B E S C I A M E L L A : S C I O G L I E T E I N U N A C A S S E R U O L A I L B U R R O U N I T E Q U I N D I L A F A R I N A E M E S C O L A T E V E L O C E M E N T E. M A N M A N O A G G I U N G E T E I L L A T T E C A L D O, M I R A C C O M A N D O D E V E E S S E R E B E N C A L D O, E M E S C O L A T E C O N U N A F R U S T A F I N O A F O R M A R E U N A C R E M A D E N S A. A G G I U S T A T E I N F I N E C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E. 2 N E L F R A T T E M P O L E S S A T E I C A R C I O F I G I À P U L I T I I N A C Q U A S A L A T A. 3. Q U A N D O I C A R C I O F I S O N O T E N E R I, S C O L A T E L I E F R U L L A T E L I, M E T T E T E D A P A R T E. 4. P R E N D E T E O R A U N A C I O T O L A M E T T E T E I C A R C I O F I S M I N U Z Z A T I, L A B E S C I A M E L L A, L A S I A G O T A G L I A T O A C U B E T T I, I T U O R L I, M E S C O L A T E I L T U T T O E A G G I U S T A T E D I S A L E. 5. I N U N A L T R A C I O T O L A M O N T A T E A N E V E F E R M I S S I M A G L I A L B U M I

39 6. U N I T E G L I A L B U M I A L C O M P O S T O E I N C O R P O R A T E L I C O N U N A S P A T O L A F A C E N D O D E I M O V I M E N T I D A L B A S S O V E R S O L A L T O, I N M O D O T A L E C H E N O N S I S M O N T I N O 7. I M B U R R A T E G L I S T A M P I N I, M E T T E T E I N O G N U N O I L C O M P O S T O. C U O C E T E A F O R N O G I À C A L D O P E R 2 0 M I N U T I C I R C A A 1 9 0

40 *** Pizzelle fritte *** Ingredienti per 16 pizzelle: G R D I F A R I N A C U B E T T O D I L I E V I T O O U N A B U S T I N A D I L I E V I T O M A S T R O F O R N A I O M L D I A C Q U A T I E P I D A 1 C U C C H I A I N O D I Z U C C H E R O 2 C U C C H I A I N I D I S A L E Ingredienti per il condimento: G R D I P O L P A D I P O M O D O R O 1 S P I C C H I O D A G L I O U N P I Z Z I C O D I P E P E R O N C I N O O R I G A N O O B A S I L I C O S A L E Q. B. O L I O E V O

41 Preparazione: 1 ) P E R S O N A L M E N T E U S O I L L I E V I T O M A S T R O F O R N A I O L I O F I L I Z Z A T O C O N I L Q U A L E M I T R O V O M O L T O B E N E L O S E T A C C I O A S S I E M E A L L A F A R I N A C O N L O Z U C C H E R O A G G I U N G O M A N O M A N O L A C Q U A P O I I L S A L E E I M P A S T O F I N O A D O T T E N E R E U N P A N E T T O E L A S T I C O E C O M P A T T O. S E I N V E C E U S A T E I L C U B E T T O D I L I E V I T O : F A T E L O S C I O G L I E R E I N U N B I C C H I E R E C O N M E T À Q U A N T I T À D A C Q U A E L O Z U C C H E R O, A G G I U N G E T E L A A L L A F A R I N A E I M P A S T A T E, M A N M A N O A G G I U N G E T E L A L T R A M E T À D E L L A C Q U A C O N I L S A L E E I M P A S T A T E F I N O A D O T T E N E R E A N C H E Q U I U N B E L C O M P O S T O E L A S T I C O. L A S C I A T E L O L I E V I T A R E I N U N L U O G O A S C I U T T O N E L L A T E R R I N A I N F A R I N A T A C O P E R T A C O N U N C A N O V A C C I O P E R 3-4 O R E.

42 2 ) N E L F R A T T E M P O P R E P A R A T E I L S U G O. M E T T E T E I N P A D E L L A L O S P I C C H I O D A G L I O ( A N C H E L A C I P O L L A T R I T A T A S E P R E F E R I T E, P E R S O N A L M E N T E N O N L A A M O P A R T I C O L A R M E N T E ) C O N U N C U C C H I A I O D O L I O, A C C E N D E T E L A F I A M M A A G G I U N G E T E L A P O L P A D I P O M O D O R O E L A S C I A T E C U O C E R E A F I A M M A M E D I O B A S S A P E R 3 0 M I N U T I. A F I N E C O T T U R A A G G I U S T A T E D I S A L E E I N S A P O R I T E C O N O R I G A N O E S S I C C A T O E P E P E R O N C I N O A S C A G L I E. S E P R E F E R I T E P O T E T E S O S T I T U I R E L O R I G A N O C O N I L B A S I L I C O. 3 ) P A S S A T O I L P E R I O D O Q U A N D O L I M P A S T O C I O È A V R À R A D D O P P I A T O I L S U O V O L U M E F O R M A T E 1 6 P A L L I N E D E L L A S T E S S A D I M E N S I O N E, D E P O N E T E L A S U D I U N C A N O V A C C I O I N F A R I N A T O, C O P R I T E C O N U N A L T R O C A N O V A C C I O E F A T E L I E V I T A R E P E R A L T R I 3 0 M I N U T I

43 4 ) P A S S A T O I L P E R I O D O S C H I A C C I A T E L E P A L L I N E C O N I P O L P A S T R E L L I F O R M A N D O D E I D I S C H I D I P A S T A C O N I B O R D I R I A L Z A T I E P I Ù S P E S S I. 5 ) F A T E S C A L D A R E D E L L O L I O D I S E M I D A R A C H I D E A N C O R A M E G L I O S E D O L I V A I N U N P A D E L L A E Q U A N D O A V R À R A G G I U N T O I L P U N T O D I C A L O R E C H E S I A G G I R A I N T O R N O A I G R A D I. I M M E R G E T E V I P O C H E P E R V O L T A L E P I Z Z E L L E C U O C E N D O L E P O C H I S E C O N D I P E R L A T O. F I N C H È R I S U L T E R A N N O G O N F I E E D O R A T E.

44 6 ) Q U A N D O L E P I Z Z E L L E S A R A N N O D O R A T E A D A G I A T E L E S U C A R T A A S S O R B E N T E P E R F A R L E A S C I U G A R E D A L L O L I O I N E C C E S S O. 7 ) F A R C I T E L E P I Z Z E L L E C O N I L S U G O D I P O M O D O R O E S P O L V E R A T E L E C O N I L F O R M A G G I O C H E P I Ù G R A D I T E. Q U E S T A V O L T A A D E S E M P I O H O O P T A T O P E R U N A R I C O T T A S T A G I O N A T A M O L T O P R O F U M A T A E S A P O R I T E

45 *** Crostini di polenta con formaggi e salumi *** Ingredienti: P O L E N T A P R E C O T T A O P R E P A R A T A I L G I O R N O P R I M A G O R G O N Z O L A D O L C E, T A L E G G I O, E M M E N T H A L E C C E C C S A L A M E M I L A N O, P A N C E T T A A R R O T O L A T A, L A R D O E C C E C C Preparazione: 1 ) T A G L I A T E L A P O L E N T A A R E T T A N G O L I O A C E R C H I C O N U N C O P P A P A S T A D E L L A L T E Z Z A D I M E Z Z O C E N T I M E T R O. 2 ) M E T T E T E L A I N P A D E L L A A S C A L D A R E P E R 3-4 M I N U T I, Q U I N D I G I R A T E O G N I F E T T A E D I S P O N E T E S O P R A L A P A R T E C A L D A I L F O R M A G G I O ; C O P R I T E C O N I L C O P E R C H I O E F A T E C U O C E R E P E R A L T R I 3-4 M I N U T I.

46 S E I N V E C E V O L E T E F A R L A A L F O R N O F A T E L A S C A L D A T E L A P E R 3 M I N U T I A F O R N O G I À C A L D O A 1 8 0, A G G I U N G E T E P O I I L F O R M A G G I O E F A T E S C I O G L I E R E C O N I L G R I L L 3 ) Q U A N D O I C R O S T I N I S A R A N N O B E N C A L D I E I L F O R M A G G I O S A R À S C I O L T O, D I S P O N E T E L I S U DI U N P I A T T O D A P O R T A T A E F A R C I T E C O N G L I A F F E T T A T I C H E P I Ù C I P IAC C I O N O. M I R A C C O M A N D O S E R V I T E S U B I T O, D E V O N O E S S E R E C A L D I S S I M I

47 *** Frittelle cavolfiore e ricotta stagionata *** Ingredienti: 1 K G D I C A V O L F I O R E 1 C O N F E Z I O N E D I F O R M A G G I O F E T A I N S A L A M O IA G R D I R I C O T T A S T A G I O N A T A 2 U O V A 1 P I C C O L O S P I C C H I O D A G L I O P R E Z Z E M O L O F R E S C O T R I T A T O 3 C U C C H I A I C O L M I D I F A R I N A S A L E E P E P E 1 C U C C H I A I N O D I O L I O E V O stagionata

48 Preparazione: 1 ) P U L I T E I L C A V O L F I O R E, T E N E N D O S O L O L E C I M E T T E. L E S S A T E L O I N A C Q U A S A L A T A, Q U A N D O S A R À P R O N T O S C O L A T E L O E F A T E L O R A F F R E D D A R E S C H I A C C I A N D O L O C O N L A F O R C H E T T A P E R F A R F U O R I U S C I R E L A C Q U A D I C O T T U R A I N E C C E S S O. 2 ) Q U A N D O I L C A V O L F I O R E S I S A R À R A F F R E D D A T O, D E P O N E T E L O I N U N A C I O T O L A C A P I E N T E E A G G I U N G E T E I L F O R M A G G I O F E T A S B R I C I O L A T O C O N L E M A N I. 3 ) G R A T T U G I A T E Q U I N D I L A R I C O T T A S T A G I O N A T A

49 4 ) M E T T E T E O R A L E U O V A, I L P R E Z Z E M O L O T R I T A T O, L O S P I C C H I O D A G L I O T R I T A T O, I L S A L E E I L P E P E E M E S C O L A T E C O N C U R A F O R M A N D O U N A P A S T E L L A M O R B I D A. 5 ) I N F I N E P E R R E N D E R E L A P A S T E L L A D I U N A C O N S I S T E N Z A P I Ù C O R P O S A A G G I U N G E T E L A F A R I N A E A M A L G A M A T E L A P E R B E N E A L C O M P O S T O

50 6 ) S P E N N E L L A T E U N A P I A S T R A I N G H I S A O U N A P A D E L L A A N T I A D E R E N T E C O N U N C U C C H I A I N O D O L I O, Q U A N D O S A R À B E N R O V E N T E M E T T E T E 4-5 C U C C H I A I A T E D I C O M P O S T O F O R M A N D O D E L L E F R I T T A T I N E A P P I A T T E N D O L E C O N I L C U C C H I A I O. 7 ) C U O C E T E L E F R I T T A T I N E A F U O C O M E D I O - B A S S O 4-5 M I N U T I P E R L A T O F I N O A Q U A N D O R I S U L T A N O D O R A T I ( N O T E R E T E C H E S O N O P R O N T E Q U A N D O S I S T A C C H E R A N N O C O N F A C I L I T À D A L L A P I A S T R A )

51 *** Millefoglie di patate arrosto e mozzarella *** Ingredienti per 2 millefoglie: 2 P A T A T E M E D I E 1 M O Z Z A R E L L A F I O R D I L A T T E 2 R A M E T T I D I R O S M A R I NO 1 N O C E D I B U R R O C H I A R I F I C A T O + 1 C U C C H I A I O D O L I O S A L E E P E P E Q. B. Preparazione: 1 ) S B U C C I A T E L E P A T A T E, S C I A C Q U A T E L E E T A G L I A T E L E P E R L A L A L U N G H E Z Z A I N 3 F E T T E S P E S S E.

52 2 ) L E S S A T E L E P E R 7-8 M I N U T I I N A C Q U A S A L A T A. 3 ) I N U N A P A D E L L A M E T T E T E L O L I O C O N L A N O C E D I B U R R O I L R O S M A R I N O E L A G L I O I N C A M I C I A. A D A G I A T E L E P A T A T E E C U O C E T E P E R 5 M I N U T I A F U O C O L E N T O C O N I L C O P E R C H I O. 4 ) T O G L I E T E L A G L I O E R O S O L A T E L E P A T A T E P A R T E P E R P A R T E, S A L A N D O I N S U P E R F I C I E, F I N O A Q U A N D O S A R A N N O D O R A T E E C R O C C A N T I.

53 5 ) T A G L I A T E L A M O Z Z A R E L L A A F E T T I N E S O T T I L I. F O R M A T E L A M I L L E F O G L I E C O N L E P A T A T E A P P E N A F I N I T E D I C U O C E R E Q U I N D I B E N C A L D E E L A M O Z Z A R E L L A. M E T T E L E N E L P I A T T O D A P O R T A T A E S E R V I T E B E N C A L D E. N O T E R E T E C H E L A M O Z Z A R E L L A F O R M E R À U N T U T T U N O C O N L A P A T A T A F O N D E N D O D E L I C A T A M E N T E ; I N S O M M A U N A V E R A E P R O P R I A D E L I Z I A P E R I L P A L A T O!!!

54 *** Polpettine di polenta e formaggi ** Ingredienti per polpettine di polenta e formaggio G R D I P O L E N T A A V A N Z A T A ( S E N O N L A V E T E P R E P A R A T E Q U E L L A I S T A N T A N E A E L A S C I A T E L A R A F F R E D D A R E ) 3-4 C U C C H I A I D I P E C O R I N O R O M A N O F R E S C O 1 U O V O P A N G R A T T A T O P E P E B I A N C O U N P I Z Z I C O D I C U R C U M A ( F A C O L T A T I V O ) O L I O P E R F R I G G E R E

55 Preparazione:

56 1 ) S C H I A C C I A T E L A P O L E N T A C O N L O S C H I A C C I A P A T A T E R I D U C E N D O L A A B I S C E T T I 2 ) M E T T E T E L A I N U N A T E R R I N A C O N I L F O R M A G G I O, U N P I Z Z I C O D I P E P E, L A C U R C U M A, L U O V O E I L P A N G R A T T A T O Q U A N T O B A S T A P E R O T T E N E R E U N C O M P O S T O C O M P A T T O E D O M O G E N E O. N O N S A L A T E L A P O L E N T A G I À L O È 3 ) F O R M A T E D E L L E P A L L I N E E P A S S A T E L E N E L P A N G R A T T A T O

57 4 ) F R I G G E T E L E I N O L I O B E N C A L D O ( F A T E L A C L A S S I C A P R O V A C O N L O S T U Z Z I C A D E N T I ) F I N O A Q U A N D O R I S U L T E R A N N O D O R A T E. 5 ) S C O L A T E L E S U C A R T A A S S O R B E N T E

58 *** Millefoglie di pomodori croccanti *** Ingredienti per pomodori fritti croccanti (4-5 persone) 4 P O M O D O R I G R A N D I R O S S I A C E R B I 2 U O V A G R A N D I P A N G R A T T A T O F A R I N A S A L E F I N O Q. B. O L I O P E R F R I G G E R E Ingredienti per mousse al pesto: 8 C U C C H I A I D I P E S T O A L L A G E N O V E S E ( Q U I L A R I C E T T A ) G R D I F O R M A G G I O F R E S C O T I P O R O B I O L A, C R E S C E N Z A O F O R M A G G I O S P A L M A B I L E

59 Preparazione: 1 ) P R E N D E T E I P O M O D O R I E T A G L I A T E L I A F E T T E, Q U I N D I D I S P O N E T E L I I N U N C O L I N O, C O S P A R G E T E L I C O N D E L S A L E F I N O E L A S C I A T E R I P O S A R E P E R 2 0 M I N U T I I N M O D O T A L E D A F A R F U O R I U S C I R E L A C Q U A D I V E G E T A Z I O N E I N E C C E S S O. 2 ) P A S S A T O I L P E R I O D O T A M P O N A T E L I C O N C A R T A A S S O R B E N T E E I M P A N A T E L I P A S S A N D O L I P R I M A N E L L A F A R I N A, P O I N E L L U O V O S B A T T U T O C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E E D I N F I N E N E L P A N G R A T T A T O, P R E M E N D O P E R B E N E C O N I P O L P A S T R E L L I. 3 ) S C A L D A T E L O L I O N E L L A P A D E L L A A N T I A D E R E N T E E Q U A N D O S A R À B E N C A L D O F R I G G E T E L I L A T O P E R L A T O F I N O A Q U A N D O R I S U L T E R A N N O D O R A T I E C R O C C A N T I.

60 4 ) D I S P O N E T E L I S U C A R T A A S S O R B E N T E E S A L A T E L I L I E V E M E N T E I N S U P E R F I C I E 5 ) O R A P R E P A R A T E L A M O U S S E : P R E N D E T E I L P E S T O E M E S C O L A T E L O U N A F R U S T A A S S I E M E A L F O R M A G G I O M O R B I D O F I N O A D O T T E N E R E U N C O M P O S T O C R E M O S O. 6 ) P A S S A T E O R A A L L A P R E P A R A Z I O N E D E L L A T O R R E T T A : M E T T E T E U N D I S C O S U L P I A T T O S P A L M A T E C I S O P R A U N I F O R M E M E N T E U N A C U C C H I A I A T A D I M O U S S E, P O S I Z I O N A T E S O P R A

61 U N A L T R O P O M O D O R O E R I P E T E T E L O P E R A Z I O N E. I O H O M E S S O T R E P O M O D O R I L A T R O V O U N A C O M P O S I Z I O N E P I Ù P U L I T A E D O R D I N A T A, M A S E A V O I P I A C E P O T E T E F A R L A P I Ù A L T A

62 *** Blinis di mais *** Ingredienti per 4 persone: G R D I F A R I N A G I A L L A P E R P O L E N T A I S T A N T A N E A 2 0 G R D I F A R I N A B I A N CA 1 C U C C H I A I N O D I L I E V I T O I N P O L V E R E ( I O U S O M A S T R O F O R N A I O ) 4-5 C I P P O L L O T T I M L D I L A T T E 1 C U C C H I A I O D I O L I O 2 U O V A S A L E Ingredienti per la salsa: 4 C U C C H I A I D I P A S S A T A D I P O M O D O R O 1 C U C C H I A I O E M E Z Z O D I A C E T O D I M E L E M E Z Z O C U C C H I A I N O D I O L I O E V O S A L E E P E P E B I A N C O Q. B. U N A P U N T A D I P A P R I K A D O L C E I N P O L V E R E U N A G R A T T A T A D I Z E N Z E R O F R E S C O

63 Preparazione: 1 ) M E S C O L A T E L E D U E F A R I N E C O N I L L I E V I T O 2 ) U N I T E Q U I N D I L E U O V A G I À S B A T T U T E, I L L A T T E, L O L I O, I C I P O L L O T T I T R I T A T E F I N E M E N T E, A G G I U S T A T E D I S A L E E M E S C O L A T E C O N C U R A A I U T A N D O V I C O N U N A F R U S T A F O R M A N D O U N C O M P O S T O O M O G E N E O P R I V O D I G R U M I.

64 3 ) L A S C I A T E R I P O S A R E I L C O M P O S T O P E R 3 0 M I N U T I 4 ) N E L F R A T T E M P O P R E P A R A T E L A S A L S A : I N U N A C I O T O L I N A M E T T E T E T E I L M I E L E C O N L A P A S S A T A, L A C E T O E L O L I O, E M U L S I O N A T E P E R B E N E, Q U I N D I A G G I U S T A T E D I S A L E E P E P E B I A N C O E I N S A P O R I T E C O N L A P A P R I K A D O L C E E L O Z E N Z E R O. L A S C I A T E R I P O S A R E I N F R I G O R I F E R O F I N O A L M O M E N T O D I S E R V I R E

65 5 ) S P E N N E L L A T E C O N D E L L O L I O U N A P E N T O L A I N G H I S A O A N T I A D E R E N T E E Q U A N D O S A R À B E N C A L D A V E R S A T E V I S O P R A U N A C U C C H I A I A T A O U N P I C C O L O M E S T O L I N O D I C O M P O S T O E A P P I A T T I T E L O C O N I L C U C C H I A I O D A N D O G L I U N A F O R M A R O T O N D E G G I A N T E. 6 ) C U O C E T E L E F R I T T E L L I N E D A E N T R A M B I I L A T I, U N M I N U T O P E R L A T O, F I N O A Q U A N D O S A R A N N O D O R A T E. S E R V I T E I B L I N I S A N C O R A C A L D I C O N L A C I O T O L I N A D I S A L S A A C C O M P A G N A T A D A C U C C H I A I N O A L C E N T R O D E L P I A T T O, I N M O D O D A R E N D E R E S E M P L I C E E F U N Z I O N A L E L A B B I N A M E N T O T R A L E D U E P I E T A N Z E

66 *** Rotolini di crepes con crema ai pomodori secchi *** Ingredienti per un vassoio di rotolini: 2 U O V A G R D I F A R I N A M L L A T T E I N T E R O U N A N O C E D I B U R R O G R D I F O R M A G G I O S P A L M A B I L E O L I V E N E R E I N S A L A M A I O S N O C C I O L A T E 2 0 P O M O D O R I S E C C H I S O T T O O L I O U N A M A N C I A T A D I G R A N E L L A D I P I S T A C C H I U N P I Z Z I C O D I S A L E Preparazione:

67 1 ) I N U N A C I O T O L A M E T T E T E L A F A R I N A S E T A C C I A T A, A G G I U N G E T E I L L A T T E E A I U T A N D O V I C O N U N A F R U S T A O U N M I N I P I N E R A D I M M E R S I O N E F O R M A T E U N A B E L L A P A S T E L L A L I S C I A. A P A R T E S B A T T E T E L E U O V A E M E T T E T E L E N E L L A P A S T E L L A C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E E D I L B U R R O F U S O S C I O L T O N E L L A P A D E L L A D O V E C U O C E R E T E L E C R E P E S. M E S C O L A T E C O N C U R A F I N O A D O T T E N E R E U N C O M P O S T O L I S C I O P R I V O D I G R U M I. 2 ) F A T E S C A L D A R E U N A P A D E L L I N A A N T I A D E R E N T E E M E T T E T E V I S O P R A U N M E S T O L I N O D I C O M P O S T O. F A T E R O T E A R E L A P A D E L L A F I N O A Q U A N D O I L C O M P O S T O S A R À D I S T R I B U I T O O M O G E N E A M E N T E S U T U T T A L A S U P E R F I C I E. 3 ) C U O C E T E L E U N M I N O L A T O P E R L A T O, Q U A N D O S A R A N N O P R O N T E M E T T E T E L E S U D I U N P I A T T O U N A S O P R A L A L T R A.

68 4 ) O R A P R E P A R A T E I L R I P I E N O : S M I N U Z Z A T E I P O M O D O R I S E C C H I C O N L E O L I V E. 5 ) A G G I U N G E T E I L F O R M A G G I O S P A L M A B I L E E M E S C O L A T E C O N C U R A. S E V E D E T E C H E I L C O M P O S T O È T R O P P O D U R O A G G I U N G E T E 1-2 C U C C H I A I D I L A T T E. 6 ) I N F I N E M E T T E T E I P I S T A C C H I E A M A L G A M A T E L I A L C O M P O S T O.

69 7 ) P R E P A R A T E I R O T O L I N I M E T T E N D O U N C U C C H I A I O D I C O M P A S T O S U L L A S U P E R F I E D E L L E C R E P E S E S P A L M A N D O L A P E R B E N E. A R R O T O L A T E L A Q U I N D I B E N S T R E T T A S U S È S T E S S A. 8 ) A V V O L G E T E L I N E L L A C A R T A S T A G N O L A E M E T T E T E A R I P O S A R E I N F R E E Z E R U N O R A. 9 ) P A S S A T O I L P E R I O D O T O G L I E T E L I D A L L A C A R T A S T A G N O L A E T A G L I A T E L I A R O T O L I N I D E L L O S P E S S O R E D I 1, 5 C M. E M E T T E T E L I S U D I U N P I A T T O D A P O R T A T A.

70 *** Palline fresche di formaggio *** Ingredienti per 20 Palline fresche di formaggio con prosciutto cotto e pistacchi G R D I G O R G O N Z O L A D O L C E O U N A L T R O F O R M A G G I O E R B O R I N A T O A D E S E M P I O C A S T E L M A G N O 1 D L D I P A N N A L I Q U I D A G R D I P R O S C I U T T O C O T T O A F E T T E S O T T I L I G R D I G R A N E L L A D I P I S T A C C H I Preparazione: 1 ) I N U N A C I O T O L A M E T T E T E I L G O R G O N Z O L A S P E Z Z E T T A T O C O N L A P A N N A E A I U T A N D O V I C O N U N A F O R C H E T T A O F R U S T A, L A V O R A T E L O F I N O A F O R M A R E U N A C R E M A.

71 2 ) T A G L I A T E I L P R O S C I U T T O C O N U N A M E Z Z A L U N A R I D U C E N D O L O A P I C C O L I P E Z Z I E A M A L G A M A T E L O A L C O M P O S T O D I G O R G O N Z O L A. M E T T E T E I L C O M P O S T O I N F R I G O R I F E R O P E R U N O R A. 3 ) P A S S A T O I L P E R I O D O P R E N D E T E I L C O M P O S T O E F O R M A T E D E L L E P I C C O L E P A L L I N E C H E P A S S E R E T E N E L L A G R A N E L L A D I P I S T A C C H I. 4 ) C O M P L E T A T A L O P E R A Z I O N E M E T T E T E L E P A L L I N E I N F R E E Z E R P E R 3 0 M I N U T I.

72 *** FORMAGGIO IN CROSTA DI NOCCIOLE *** Ingredienti per 4 persone: G R D I F O R M A G G I O A S I A G O O Q U E L L O C H E P I Ù P R E F E R I T E 5 0 G R D I N O C C I O L E T R I T A T E P O M O D O R I N I E B A S I L I C O P E R G U A R N I R E Preparazione: 1 ) T O S T A T E L E N O C C I O L E I N U N A P A D E L L A A N T I A D E R E N T E, Q U I N D I A P P E N A S I S A R A N N O R A F F R E D D A T E P A S S A T E L E N E L M I X E R.

73 2 ) T A G L I A T E I L F O R M A G G I O A F E T T E S P E S S E E P O I N E L L E F O R M E C H E P I Ù V I P I A C E. 3 ) A Q U E S T O P U N T O I M P A N A T E L A S U P E R F I C I E D E L F O R M A G G I O S C H I A C C I A N D O P E R B E N E L A G R A N E L L A I N M O D O A D E R I S C A I L P I Ù P O S S I B I L E. 4 ) S C A L D A T E U N A P E N T O L A A N T I A D E R E N T E O U N A P I A S T R A I N G H I S A, P O G G I A T E V I S O P R A I L F O R M A G G I O E F A T E C U O C E R E F I N C H È L E N O C C I O L E R I S U L T E R A N N O D O R A T E E I L F O R M A G G I O A P P E N A A P P E N A S C I O L T O.

74 5 ) S E R V I T E S U D I U N P I A T T O D A P O R T A T A A C C O M P A G N A T O D A I P A T È S O P R A C I T A T I.

75 *** CROCCHETTE RISO E ZAFFERANO *** Ingredienti: G R D I R I S O V I A L O N E N A N O 4 U O V A 3 0 D I P O R C I N I E S S I C C A T I 4 C U C C H I A I D I P A R M I G I A N O R E G G I A N O G R A T T U G I A T O G R C I R C A D I F O R M A G G I O A S I A G O 1 B U S T I N A D I Z A F F E R A N O I N P O L V E R E P R E Z Z E M O L O F R E S C O T R I T A T O 1 S P I C C H I O D A G L I O 1 C U C C H I A I O D I O L I O E V O P A N G R A T T A T O Q. B. O L I O P E R F R I G G E R E

76 Preparazione: 1 ) M E T T E T E I F U N G H I S E C C H I I N A M M O L L O I N A C Q U A T I E P I D A P E R 3 0 M I N U T I. 2 ) L E S S A T E I N R I S O I N A C Q U A S A L A T A C O N L A B U S T I N A D I Z A F F E R A NO 3 ) P A S S A T O I L P E R I O D O, S C O L A T E E S T R I Z Z A T E I F U N G H I D A L L A C Q U A I N E C C E S S O, T R I T A T A T E L I E M E T T E T E L I I N P A D E L L A C O N U N F I L O D O L I O E L A G L I O. F A T E C U O C E R E P E R C I R C A 5 M I N U T I Q U I N D I I N S A P O R I T E C O N S A L E E P R E Z Z E M O L O F R E S C O T R I T A T O.

77 4 ) Q U A N D O I L R I S O S A R À P R O N T O S C O L A T E L O E F A T E L O R A F F R E D D A R E I N U N A C I O T O L A C O N U N F I L O D O L I O. 5 ) A Q U E S T O P U N T O, Q U A N D O I L R I S O S A R À F R E D D O, A G G I U N G E T E 2 U O V A, I L P A R M I G I A N O, I F U N G H I, I L P R E Z Z E M O L O T R I T A T O. M E S C O L A T E C O N C U R A E A G G I U S T A T E D I S A L E E P E P E. 6 ) F O R M A T E D E L L E P A L L I N E C O N L E M A N I I N U M I D I T E E M E T T E T E A L C E N T R O U N P E Z Z E T T O D I F O R M A G G I O E R I C H I U D E T E L A P A L L I N A.

78 7 ) S B A T T E T E L E 2 U O V A R I M A N E N T I C O N U N P I Z Z I C O D I S A L E E P E P E, P A S S A T E Q U I N D I L E C R O C C H E T T E P R I M A N E L L U O V O E P O I N E L P A N G R A T T A T O. A D O P E R A Z I O N E U L T I M A T A L A S C I A T E R I P O S A R E I N F R I G O R I F E R O P E R 3 0 M I N U T I. 8 ) F R I G G E T E L E I N A B B O N D A N T E O L I O D I S E M I D A R A C H I D E. 9 ) S C O L A T E L E S U C A R T A A S S O R B E N T E E S E R V I T E B E N C A

79 *** PIZZETTE DI PANCARRÈ *** Ingredienti: P A N C A R R E B I A N C O P O M O D O R I N I C I L I E G I N A O L I V E V E R D I A S I A G O S P E C K S A L E Cosa serve: 1 C O P P A P A S T A D E L D I A M E T R O D I 8 C E N T I M E T R I Preparazione:

80 1) P R E N D E T E I P O M O D O R I N I L A V A T E L I, T A G L I A T E L I IN Q U A T T R O S P I C C H I E T T I E M E T T E T E L I N E L L O S C O L P A S T A C O N UN P O DI S A L E P E R U N A M E Z Z O R A ; IN Q U E S T O M O D O LI P R I V E R E T E D E L L I Q U I D O IN E C C E S S O. 2) T A G L I A T E IL P A N E C O N IL C O P P A S T A E R I C A V A T E N E T A N T I D I S C H E T T I. 3) V E R S I O N E AL F O R N O : F A R C I T E LE P I Z Z E T T E C O N P O M O D O R I N I, A S I A G O E LE R O N D E L L E DI O L I V E E P A S S A T E L E AL F O R N O A P E R Q U A L C H E M I N U T O F I N O A Q U A N D O IL F O R M A G G I O S A R À F U S O. Q U A N D O S A R A N N O P R O N T E F A R C I T E L E C O N LO S P E C K A F E T T I N E S O T T I L I. 4) V E R S I O N E IN P A D E L L A : S C A L D A T E P A R T E P E R P A R T E I D I S C H E T T I DI P A N E, P O I F A R C I T E L I IN S U P E R F I C I E E C O P R I T E C O N UN C O P E R C H I O. C U O C E T E F I N O A Q U A N D O IL F O R M A G G I O S A R À F U S O ; E C O M E S O P R A M E T T E T E SU P I A T T O DA P O R T A T A E G U A R N I T E C O N LO S P E C K A CURA DE I SAPORI DI CASA

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