Rotolo dolce di Halloween

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1 Dolci e Desserts Rotolo dolce di Halloween Difficoltà: Preparazione: media 60 min NOTA: + i tempi di raffreddamento di tutte le preparazioni Cottura: Dosi per: 40 min 8 persone Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca Zucca polpa cotta 250 g Uova 3 Tuorli 1 Miele 20 g Zucchero 90 g Farina 80 g Fecola di patate 20 g Cannella in polvere 3 g I vostri bambini non vedono l ora di mascherarsi da mostriciattoli e streghette e correre a fare dolcetto o scherzetto a tutto il vicinato? Noce moscata q.b. Noi abbiamo pensato ad una merenda che fornirà a grandi e piccoli PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E LATTE la giusta dose di energie golose per affrontare in dolcezza una lunga CONDENSATO notte tra zucche e fantasmi: un rotolo dolce di Halloween, preparato Latte intero 380 g con un originale pasta biscotto alla zucca e farcito con una golosissima crema al latte, arancia e cioccolato bianco, ricoperto da una glassa arancione e decorato con spaventosi ragnetti di cioccolato. Non occorrono pasta di zucchero e coloranti per Latte condensato 200 g Amido di mais (maizena) 60 g Tuorli 3 preparare un dolce bello oltre che buono, e noi oggi con questa Cioccolato bianco 100 g ricetta ve lo dimostreremo! Se vi abbiamo incuriosito, radunate Scorza d'arancia 1 zucca, latte e cioccolato e chiamate a raccolta i vostri piccoli aiutanti: prepariamo insieme il rotolo dolce di Halloween! PER LA GLASSA ALLA ZUCCA Zucca polpa cotta 120 g Succo d'arancia 35 g Zucchero a velo 280 g PER LE DECORAZIONI DI CIOCCOLATO Cioccolato fondente 50 g Preparazione

2 Per preparare il rotolo dolce di halloween, cominciate privando la zucca dei semi e dei filamenti interni e tagliandola a fette (1). Disponete gli spicchi su una placca foderata di carta da forno, coprite con carta stagnola (2) e cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180 per 1 ora (o forno ventilato a 160 per 50 minuti). Lasciate raffreddare la zucca, poi raccoglietene la polpa (3) e pesatene 250 g che occorreranno per la pasta biscotto. Ponete la polpa nel bicchiere del mixer, grattugiatevi la noce moscata (4) e unite anche la cannella in polvere (5). Frullate a crema (6) e tenete da parte. In una planetaria munita di frusta mettete le 3 uova intere e il tuorlo, il miele (7) e metà dello zucchero (8) e montate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (9). Aggiungete quindi l altra metà dello zucchero (10) e montate ancora, fino a farlo assorbire. Spegete la planetaria, e setacciate all interno della ciotola la farina (11) e la fecola (12)

3 Unite poi la crema di zucca, setacciandola attraverso un colino (13). Mescolate delicatamente il composto in modo da non smontarlo (14), quindi imburrate una placca da forno da 30x40 cm e foderatela con carta da forno. Versate l impasto nella teglia (15) e stendetelo uniformemente su tutta la superficie aiutandovi con una spatola (16). Cuocete la pasta biscotto alla zucca in forno statico preriscaldato a 200 per 18 minuti (o in forno ventilato a 180 per 8-10 minuti). Quando è pronta (17), sfornate la vostra pasta biscotto e rovesciate la teglia su un tagliere ricoperto di carta da forno: in questo modo la pasta biscotto sarà coperta sotto e sopra e conserverà l umidità necessaria per diventare ben elastica (18): fatela raffreddare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo, dedicatevi alle altre preparazioni, cominciando dalla crema. In un tegame, a fuoco spento, versate il latte fresco e il latte condensato (19), e amalgamateli accuratamente con una frusta (20). Unite quindi i tuorli, uno ad uno (21), mescolando per farli assorbire. Setacciate la fecola all interno del composto (22), mescolate bene in modo da farla sciogliere, poi accendete il fuoco. Grattugiate la scorza dell arancia direttamente nel tegame (23) e, sempre mescolando, fate addensare la crema (24).

4 Intanto sminuzzate grossolanamente il cioccolato bianco (25), spegnete il fuoco e unite il cioccolato alla crema ancora calda (26), mescolando energicamente fino a farlo sciogliere completamente. Trasferite la crema in una pirofila bassa e larga (27), copritela con pellicola a contatto per evitare che si formi la fastidiosa pellicina e lasciate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente, e poi in frigo. A questo punto occupatevi della glassa arancione che userete per ricoprire il rotolo. Pesate 130 di polpa di zucca precedentemente cotta in forno, passatela al setaccio (28) e unite il succo d arancia (29). Aggiungete quindi lo zucchero a velo, e mescolate bene per farlo assorbire (30). Trasferite anche la glassa in frigo a raffreddare. Quando tutte le preparazioni si saranno raffreddate, prendete la pasta biscotto, staccatela delicatamente dalla carta da forno e adagiatela con cura sul piano da lavoro su cui avrete steso della pellicola trasparente. Con una spatola, distribuite uniformemente la crema sulla pasta biscotto, tenendovi un po distanti dai bordi (31), quindi, aiutandovi con la pellicola, arrotolate la pasta biscotto dal lato più lungo (32) ed infine sigillate il rotolo stringendo la pellicola a caramella sulle estremità (33). Ponete il rotolo a rassodare, in frigo, per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo sfoderate il rotolo, adagiatelo delicatamente su una gratella posta su un vassoio pulito e distribuite la glassa a cucchiaiate sulla sommità del rotolo (34), e lasciatela colare in modo che il rotolo risulti completamente ricoperto (35). Trasferite il rotolo in frigo per almeno 1 ora, in modo che la glassa

5 si solidifichi. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e ponetelo a bagnomaria (36). Fatelo sciogliere completamente mescolando di tanto in tanto (37); abbiate cura che il fondo della bastardella in cui avete messo il cioccolato non sia a contatto con l'acqua del pentolino. Ponete il cioccolato fuso in una piccola sac-à-poche dalla bocchetta liscia e sottile adatta alle decorazioni (38). Ritagliate un foglio di carta da forno e adagiatelo su un vassoio. Con un lapis disegnate, ben siatanziati gli uni dagli altri, dei ragni di circa 3 cm e un paio di ragnatele di varia dimensione (39). Capovolgete quindi il foglio, in modo che la parte disegnata risulti a contatto con il vassoio. Con la sac-à-poche andate ora a ripassare e riempire i disegni fatti a lapis (40), quindi trasferite il vassoio con le decorazioni di cioccolato in frigo per almeno 1 ora, in modo da farle solidificare. Trascorso questo tempo staccate delicatamente i decori dalla carta da forno, aiutandovi con una spatolina (41) e adagiatele con cura sul rotolo ormai rassodato, del quale avrete già tagliato le estremità. Il vostro rotolo dolce di Halloween è pronto per entrare in scena! Conservazione Il rotolo dolce di Halloween si conserva in frigo coperto per 1-2 giorni. Si consiglia di applicare le decorazioni di cioccoalto solo al momento di servire il dolce. Consiglio I ragni non incontrano il vostro gusto tenebroso? Con lo stesso metodo potete disegnare dei simpatici e temibili...pipistrellini!