A S P EMANUELE BRIGNOLE Azienda pubblica di Servizi alla Persona P.le E. Brignole, 2 G E N O V A ALLEGATO B) TABELLE DIETETICHE

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1 A S P EMANUELE BRIGNOLE Azienda pubblica di Servizi alla Persona P.le E. Brignole, 2 G E N O V A CAPITOLATO SPECIALE PER IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE ALLEGATO B) TABELLE DIETETICHE

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3 MINESTRE E MINESTRINE Minestrone surgelato pasta o riso 0 minestrone /2 verdure 70 olio extravergine di oliva Parmigiano Sale Minestrone con verdure fresche alla genovese pasta o riso 0 Zucca Cavolo fagioli borlotti 7 Carote Patate 2 Zucchine Cipolla Bietole olio extravergine di oliva Parmigiano Basilico mazzi x persone Aglio Pinoli Sale Pasta Passatodiverduraconpasta 0 carote porro cipolle verza zucchine prezzemolo e coste 70 Patate Pomodori 0 Sale Pasta Crema o vellutata di verdure con pasta 0 piselli secchi o carote o patate e cipolle 0 Patate cipolla, carota, sedano 0 0 Sale Pasta e fagioli Pasta 0 patate bianche 0 fagioli borlotti secchi 0 Alloro Porri carote fresche sedano fresco 2 pomodori pelati Sale Passatodiverduracon pasta/riso/crostini riso/pasta 0 oppure crostini 0 Patate 0 Carote piselli surgelati sedano e cipolla Prezzemolo estratto da brodo 8 Sale

4 Minestra di zucchine e pasta Pasta 0 Zucchini 0 Patate 0 Cipolla prosciutto cotto 0 estratto da brodo Sale Semolino Semolino carote sedano e cipolla Burro Latte Minestra di lenticchie Pasta 0 lenticchie 0 pomodori pelati 0 carote sedano cipolle alloro rosmarino olio extravergine parmigiano Pastina in brodo pastina 0 estratto di brodo Pastina Minestra primavera 0 verdure miste 0 Pelati Cipolla estratto di brodo Sale Minestra pasta, riso e piselli Pastina 0 Riso 0 piselli surgelati 0 Patate 0 estratto di brodo Sale

5 Riso in brodo Riso 0 estratto di brodo Sale Pastina Minestrina in brodo di carne/pollo con pastina 0 carne di manzo (da utilizzarsi per 2 piatto) 0 pollo (da utilizzarsi per 2 piatto) Sapori Sale Minestrina di patate con pastina/riso pastina/riso 0 Patate 70 burro 2 riso o pasta Minestrina con spinaci 0 spinaci patate 0 0 burro 2 pasta/riso Minestrone di verdure con pasta/riso 0 fagiolini surgelati patate e carote zucca e piselli 0 0 pasta Pasta e ceci 2 ceci secchi bietole prezzemolo carote cipolle 2 aglio patate pomodori pelati Tortellini in brodo tortellini secchi 70 carne di manzo (da utilizzarsi per 2 piatto) 0 carote cipolle sedano

6 PRIMI PIATTI Risotto con zucchine riso 80 zucchine 70 cipolla brodo 7 panna da cucina Risotto con zucca riso 80 zucca 90 cipolla brodo burro Riso al pomodoro riso 80 pomodori pelati 90 carote sedano e cipolle riso Risotto allo zafferano 80 zafferano (bustina) cipolla x burro 2 brodo Riso bollito riso 80 6 Pasta al pomodoro e basilico pasta 8 basilico pomodori pelati 90 carote sedano e cipolle Pasta al pomodoro pasta 8 pomodori pelati 90 carote sedano e cipolle olio extra vergine d'oliva pasta Pasta al sugo di pomodoro e ricotta Bio 80 pomodori pelati 9 carote sedano e cipolle Ricotta biologica 6 6 olio extra vergine d'oliva 6

7 Pasta al burro pasta 8 burro Pasta al ragù pasta 8 carne trita pomodori pelati 90 vino rosso

8 Risotto al sugo di funghi riso 80 funghi secchi estratto di brodo cipolla 2 pasta Pasta in bianco pasta Pasta al forno 8 prosciutto cotto latte pelati 0 0 vino rosso farina 0 burro besciamella pronta 8 pasta/trenette Pasta/trenette al pesto 8 basilico in mazzetti, aglio pinoli 0, 2 pasta Pasta alle melanzane o con zucchine 8 melanzane o zucchine 0 pomodori pelati Pasta al pomodoro e ricotta pasta 8 pomodori pelati 80 ricotta 0 Tagliatelle al ragù tagliatelle fresche 0 carne trita pelati 90 vino rosso

9 Ravioli al ragù ravioli di carne o ravioli magri 80 carne trita pelati 90 vino rosso farina gialla Polenta al ragù 70 carne trita pelati 90 vino rosso Polenta al sugo carne e salsiccia farina gialla 70 carne trita salsiccia pelati 60 olio extravergine oliva vino rosso Gnocchi alla romana preparato per gnocchi alla romana latte fresco parmigiano burro noce moscata Insalata di riso riso 60 wurstel prosciutto cotto emmenthal giardiniera e olive nere 2 tonno succo di limone in bottiglia piselli surgelati o mais in scatola 8 Trofie ognocchial pesto trofie o gnocchi di patate 80 basilico in mazzetti, aglio 0, pinoli 2 Focaccia al formaggio pasta per pizza stracchino 6

10 Pizza pasta per pizza pomodori pelati 80 stracchino 60 origano ale pansotti Pansotti al sugo di noci 80 gherigli di noce pinoli 2 panna da cucina 2 aglio 0, pane raffermo bagnato nel latte Lasagne al forno lasagne fresche o surgelate besciamella U.H.T. 0 carne manzo trita carote 2 sedano cipolla pomodori pelati 9 alloro Lasagne al forno al pesto lasagne fresche o surgelate besciamella U.H.T. basilico 0 mazzi, x persona parmigiano aglio pinoli 0, 2 pasta alla puttanesca pasta 8 pomodori pelati 90 olive verdi acciughe olio extravergine aglio capperi olive nere pasta alla contadina GR pasta 8 carota sedano cipolla pomodori pelati 60 zucchine peperoni melanzane olio prezzemolo

11 pasta panna prosciutto e piselli pasta 8 prosciutto piselli surgelati prezzemolo olio extravergine parmigiano panna da cucina riso risotto parmigiana 8 olio parmigiano 6 burro cipolla sedano carota cipolla brodo vegetale panna da cucina pasta pasta alla boscaiola 8 pomodori pelati 90 funghi secchi vino rosso olio extravergine parmigiano pasta pasta al sugo tonno 8 tonno all'olio pomodori pelati 2 90 olive verdi denocciolate prezzemolo olio extravergine oliva 0.0 cipolla pasta al ragu' vegetale pasta 8 pomodori pelati 90 sedano carote cipolle olio extravergine oliva parmigiano verdure disponibili stagionali o gelo 0 prezzemolo 2 alloro rosmarino pasta e broccoletti pasta 8 aglio olio extravergine oliva broccoli 80 acciughe salate 2

12 SECONDI PIATTI Svizzere di manzo otacchino carne di manzo o tacchino trita 90 uova pastorizzate 0 patate aglio 0 0, pane grattugiato 6 6 Roullè di carne tritata carne tritata 90 uova pastorizzate latte farina bianca mortadella patate lesse o verdura cotta Fesa di tacchino al limone tacchino succo limone in bottiglia carne di bovino Polpette in bianco 90 aglio/maggiorana uova pastorizzate parmigiano 0 patate o verdura cotta 0 pane grattugiato latte fresco o UHT Polpette in umido carne di bovino 90 aglio/maggiorana uova pastorizzate 0 parmigiano pomodori pelati 0 patate o verdura cotta 0 pane grattugiato latte fresco o UHT Carne all uccelletto/bocconcini con patate o piselli GR: polpa di manzo pomodori 0 aglio, alloro, rosmarino, cipolla patate o piselli

13 Carne all uccelletto/bocconcini con carciofi e patate GR: polpa di manzo pomodori 0 aglio, alloro, rosmarino, cipolla carciofi surgelati 80 patate 70 polpa di manzo Carne all uccelletto con piselli 0 aglio/cipolla alloro, rosmarino olio extravergine di oliva piselli 2 0 vitello Brasato o Stracotto vitellone verdure vino rosso 8 Lingua in umido lingua sedano, carota, cipolla 2 2 pomodori pelati 0 2 olio extravergine di oliva Carne /petto pollo alla pizzaiola carne pelati cipolle, acciughe capperi e olive 2 pollo coscia o fuso Pollo -bollito 2 (alloro) Scaloppine di pollo/tacchino al limone pollo/tacchino farina 7 succo di limone in bottiglia. burro Milanese manzo/tacchino/pollo Manzo/pollo/tacchino uova pastorizzate 7 limone pane grattugiato olio semi arachide Spinacine Gelo spinacine gelo olio di semi di arachidi limone

14 Arrosto di tacchino tacchino verdure 8 pollo Petti di pollo. aromi Arrosti vitello da latte o arista di maiale o tacchino carota, sedano e cipolla 2 aromi 2 Arrosto al latte vitello da latte o arista di maiale o tacchino latte carota, sedano e cipolla 0 2 aromi 2 carne Carne all uccelletto con patate e peperoni peperoni patate Insalata di pollo petto di pollo 70 formaggio gruviera prosciutto cotto insalatina capricciosa 0 6 olive verdi mais in scatola olive nere Omelettes farcite uova pastorizzate 70 prosciutto cotto fontina cipolla 2 maggiorana Omelettes alle erbe uova pastorizzate 70 cipolla 2 maggiorana prezzemolo 8 8

15 Pollo arrosto (pollo agli aromi) pollo (fusello o sovracoscia o busto) vino o birra aromi carne di vitello Scaloppe vitello o pollo ai funghi burro funghi secchi farina panna da cucina Condigione pomodori freschi 0 tonno sott'olio 0 mozzarella 90 olive verdi olio extravergine oliva vitello lesso Vitello tonnato tonno sott'olio 0 capperi maionese 2 Involtino prosciutto cotto c/ricotta prosciutto cotto sgrassato 70 ricotta 0 Involtino caldo prosciutto e fagiolini prosciutto cotto sgrassato fagiolini surgelati besciamella pronta parmiggiano olio extravergine di oliva Salsiccia pollo /tacchino c/verze stufate salsiccia pollo tacchino 0 fino 2 verza cipolla brodo vegetale olio extravergine oliva Cotechino con lenticchie cotechino 0 lenticchie 80 sedano carota cipolla brodo vegetale 2 olio extravergine oliva pomodori pelati 0 fino prezzemolo 2

16 Pollo cacciatora pollo coscia pomodori pelati 0 olio oliva cipolla sedano carota funghi secchi Bocconcini o fusi di pollo con olive e pinoli fuso di pollo 2 Oppure bocconcini di pollo olio extravergine di oliva cipolla sedano carota 0 pinoli olive prezzemolo, alloro, rosmarino lesso vitellone Lesso con salsa verde GR: 0 carota sedano cipolla prezzemolo 0 aglio capperi acciughe olio oliva extravergine maionese aceto e 7 uova fresche sode 7 tonno sott'olio 7 Arrosto vitello farcito vitello 0 prosciutto cotto uova per frittatina prezzemolo 2 sedano carota cipolla Arrostotacchinoaifunghi tacchino carota sedano cipolla funghi secchi olio extravergine oliva Seppie in umido c/piselli seppie surgelati pelati pomodori piselli surgelati 0 cipolle olio extravergine oliva Nasello bollito olio limone nasello surgelato succo di limone in bottiglia 8 Nasello bollito olio limone Come sopra più maionese 0

17 Roullè farcito carne trita 90 uova pastorizzate mortadella.. carote Tonno all olio tonno all olio 80 stoccafisso Stoccafisso accomodato pelati olive e acciughe 0 vino patate 8 stoccafisso Stoccafisso bollito patate 8 Filetti di platessa impanata filetti di platessa surgelati uova pastorizzate pane grattugiato olio semi arachide Filetti di pesce al verde filetti di pesce surgelato (trota salmonata o nasello o halibut) aglio/cipolla olio extravergine di oliva prezzemolo capperi farina 2 Filetti di pesce alla mugnaia filetti di pesce surgelati farina succo di limone in bottiglia burro Nasello livornese Nasello pomodori pelati capperi olio extravergine cipolla prezzemolo olive verdi aglio

18 Filetti di pesce o merluzzo al filetti di pesce o cuori di merluzzo surgelati farinai 2 aglio 0, olio extravergine di oliva cipolla prezzemolo acciughe salate Polpo lesso c/patate e olive polpo surgelato lesso giardiniera olio extravergine oliva olive verdi olive nere prezzemolo 2 patate 0 succo di limone in bottiglia 2 Filetto di pesce alla ligure/mediterranea filetto di pesce olive nere 0 capperi olio extravergine di oliva aglio prezzemolo Mozzarella alla caprese mozzarella 0 pomodori olio extravergine di oliva olive verdi prezzemolo 0, Prosciutto crudo o cotto con melone prosciutto cotto o crudo 70 melone

19 TORTE SALATE bietole surgelate Torte di bietole Ricotta 0 uova pastorizzate Maggiorana 2 Sale pasta sfoglia o farina per fare la pasta 0 Torte di carciofi carciofi (freschi o surgelati) Ricotta uova pastorizzate 0 Maggiorana 2 2 pasta sfoglia o farina per preparare la pasta uova pastorizzate Frittata con verdure 90 zucchine o cipolle o bietole Cipolla 8 maggiorana, prezzemolo fagiolini surgelati Polpettone di fagiolini patate 0 uova pastorizzate maggiorana fresca pane gratuggiato 0, cipolla Sformato di patate patate uova pastorizzate burro 2 prosciutto. 0 zucchine Torta di zucchine e porri ricotta uova pastorizzate 0 porri 80 2 pasta sfoglia o farina per confezionare la pasta 0. Frittata di cipolle uova pastorizzate 70 cipolle, capperi e olive 90 latte

20 Crocchette di patate patate uova pastorizzate mozzarella 0 7 maggiorana /prezzemolo Torta pasqualina pasta per sfoglia o farina per confezionare la pasta 0 bietole surgelate 0 cipolla maggiorana 2 uova pastorizzate carciofi surgelati 60 ricotta 0 spinaci Tortino di spinaci uova pastorizzate patate 80 ricotta 0 cipolla pasta per sfoglia o farina per confezionare la pasta 0. Melanzane alla parmigiana melanzane pelati 0 fontina 0 prosciutto cotto 8 Sformato di patate e prosciutto patate 0 ricotta 0 prosciutto cotto 0 uova pastorizzate cipolla pasta per sfoglia o farina per confezionare la pasta 0. Ripieni misti di verdura verdure (zucchine, cipolle, peperoni) prosciutto cotto o mortadella uova pastorizzate ricotta carne trita latte 0 mollica di pane prosciutto cotto Involtini prosciutto c/russa 70 maionese verdure surgelate per insalata russa 0 0 olive verdi e nere

21 FORMAGGI SALUMI AFFETTATI stracchino 0 mozzarella 0 ricotta salame 0 0 cima alla genovese pronta 90 mortadella prosciutto cotto prosciutto crudo 70 Bresaola condita bresaola limone Involtini di prosciutto con insalata russa prosciutto cotto 60 Macedonia di verdura 0 maionese 0

22 CONTORNI Insalata verde/mista/con mais insalata verde ^ gamma o fresca 0 7 aceto pomodori Insalata di pomodori 7 aceto verdure Verdure cotte 8 spinaci surgelati Spinaci con grana burro spinaci surgelati Spinaci al burro burro Carote al burro carote gelo 80 burro carote gelo Carote gratinate 80 Carote al verde o prezzemolate carote gelo 80 cipolla prezzemolo 2 brodo vegetale 2 Bietole bollite bietole gelo Fagiolini bolliti fagiolini surgelati Patate lesse patate

23 Patate e carciofi al verde patate 0 carciofi 90 cipolla e aglio olio prezzemolo Finocchi lessi finocchi freschi o surgelati Finocchialgratin finocchi freschi o surgelati olio extravergine oliva / burro parmiggiano besciamella pronta latte cavolfiori Cavolfiori lessi Bietole al burro bietole surgelate burro carote gelo Carote olio e limone limone piselli Piselli al burro 0 burro cipolle piselli Piselli alprosciutto 0 burro cipolle brodo vegetale prosciutto cotto 7 verdura cotta Verdura cotta 8 Carciofi al funghetto carciofi cipolla prezzemolo

24 Carciofi trifolati carciofi zucchini Zucchini trifolati patate Patate e zucchini trifolati 80 zucchini prezzemolo Patate fritte patate gelo patate gelo o lunetta Patate al forno 80 rosmarino 8 patate Purea di patate burro latte fresco 60. Fricassea di verdura/stufato magro di verdure patate, zucchini, peperoni e verdure fresche stagionali 2 COLAZIONI latte cc. zucchero fette biscottate 0 Biscotti frollini 0 miscela di caffè e orzo the Cc.