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- Leonardo Gatto
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1 TABELLE NUTRIZIONALI E MENÙ GIORNALIERI RELATIVI AL PRANZO PER LA STAGIONE PRIMAVERA/ESTATE DA SOMMINISTRARE AGLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA
2 PRIMA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta con mozzarella e pomodoro: scolare e tagliare a pezzi la mozzarella. Preparare la salsa di pomodoro e cucinare la pasta in acqua. Aggiungere alla salsa pronta la mozzarella e la pasta precedentemente scolata; amalgamare il tutto e servire con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Melanzane grigliate: lavare accuratamente le melanzane, scolare e tagliare in fettine sottili. Metterle alla griglia e condirle con olio e aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (ALBICOCCHE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Mozzarella ,5 9,3 0,3 9,7 Melanzane ,1 2,3 5,6 0,8 Albicocche , ,1 Tot 612,3 21,3 14% 87,1 56% 21,6 30%
3 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con fave e cipolla: cuocere la pasta e lessare le fave con la cipolla. Aggiungere le fave cotte alla pasta prima di servire in tavola e condire con olio a crudo q.b. Insalata di fagiolini: lessare i fagiolini in acqua e tagliare a fette il pomodoro dopo averlo accuratamente lavato. Servire l insalata con qualche foglia di basilico e olio q.b. Frutta di stagione (CANTALUPO) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fave fresche 60 94, ,3 0,9 Fagiolini ,8 4,4 5 0,4 Cantalupo ,4 3,4 31,4 0,8 Tot 664,4 26,3 15% 94,1 55% 22,8 30%
4 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con le Zucchine: Tritare finemente l'aglio, sminuzzare il basilico e il prezzemolo insieme. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere in una casseruola il trito di aglio, un filo di olio e le zucchine lasciando cuocere a fuoco basso. Pelare i pomodori, tagliarli a cubetti e aggiungerli alle zucchine insieme al basilico e al prezzemolo. Lessare la pasta e condirla con il sugo alle zucchine. Insalata di lattuga e tonno: lavare accuratamente e tagliare la lattuga; aggiungere il tonno e condire con olio q.b. Frutta di stagione (PESCA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v ,9 Tonno sgocciolato 40 76, Lattuga ,5 4,5 5,5 1 Pesca ,1 2,1 16,7 0,2 Tot 615,8 25,3 15% 85,4 55% 21,1 30%
5 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Insalata di riso con piselli: cuocere il riso e lessare i piselli. Aggiungere al riso scolato i piselli lessati, le carote, i pomodorini ed il sedano finemente tagliato. Servire a tavola con aggiunta di olio a crudo e qualche foglia di basilico. Zucchine al forno: lavare accuratamente e tagliare le zucchine. Mettere in forno e servire il piatto con olio a crudo q.b. Frutta di stagione (NESPOLE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Riso brillato ,2 4 48,2 0,2 Olio di oliva extra-v , ,9 Piselli freschi ,1 14,1 16,7 1,5 Zucchine ,9 3,1 0,2 Nespole ,5 23,1 1,5 Tot 644,1 22,5 14% 91,1 56% 23,3 30%
6 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta con i tenerumi e pecorino: lessare i tenerumi dopo averli accuratamente lavati e asciugati, cucinare la pasta in acqua e dopo averla scolata aggiungere i tenerumi lessati. Aggiungere il pecorino tagliato a pezzi e servire il piatto con olio a crudo q.b. Insalata di rucola: lavare accuratamente la rucola, scolare e tagliare. Aggiungere le carote tagliate alla julienne e condire l insalata con olio a crudo q.b. Frutta di stagione (CILIEGIE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Pecorino ,6 7,7-9,6 Rucola ,2 7,8 0,6 Ciliegie ,2 1,3 15,6 0,1 tot 612,1 23,2 15% 86,6 55% 21,3 30%
7 SECONDA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta con prosciutto, provola e pomodoro: Preparare la salsa di pomodoro e cucinare la pasta in acqua. Aggiungere alla salsa pronta il prosciutto cotto sgrassato tagliato a listarelle e la provola tagliata a pezzi. Unire il condimento alla pasta precedentemente scolata e servire con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Insalata di radicchio: lavare accuratamente e tagliare il radicchio. Condire con olio ed aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (UVA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Prosciutto cotto ,1 0,5 2,2 Provola dolce ,3-2,7 Radicchio ,1 3,8 4,4 0,2 Uva ,8 0,6 19,9 - Tot 631,1 26,5 15% 88 55% 21,1 30%
8 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta all Ortolana: Affettare la cipolla, tagliare a listarelle i peperoni ed a cubetti le melanzane e le zucchine. In una padella disporre le verdure con alcuni cucchiai di acqua. Unire i pomodori e terminare la cottura. Lessare la pasta e condirla con il sugo ottenuto. Insalata di fagioli e fagiolini: cuocere i fagioli, lessare i fagiolini in acqua e tagliare a fette il pomodoro, le carote e il sedano dopo averli accuratamente lavati. Unire i fagioli cotti all insalata e servire il piatto con una spolverata di origano. Frutta di stagione (ANGURIA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fagioli secchi ,5 11,7 22,7 0,8 Fagiolini ,8 4,4 5 0,4 Anguria ,5 1,5 14,2 - Tot 630,4 24,1 15% 89,3 55% 21,9 30%
9 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con salmone: cuocere la pasta in abbondante acqua. Tagliare il samone affumicato in listarelle e metterlo in una padella antiaderente con un filo di olio ed acqua. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e qualche spicchio d aglio. Unire il condimento alla pasta cotta e servire a tavola. Melanzane grigliate: tagliare le melanzane in fettine sottili e mettere sulla piastra; condire con olio e aceto q.b. Frutta di stagione (PESCA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Salmone affumicato 50 73,5 12,7 0,6 2,2 Melanzane ,1 2,3 5,6 0,8 Pesca ,1 2,1 16,7 0,2 Tot 603,9 25,8 16% 86,1 56% 19,2 28%
10 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Insalata di riso con filetti di pollo: Lessare e scolare il riso. Grigliare il filetto di pollo e taglialo a striscioline. Lavare la lattuga, le carote, i pomodorini, il sedano e i fagiolini. Condire il riso con le verdure tagliate, il pollo, il succo di limone e l olio a crudo. Biete con olio: lessare biete in acqua, servire cotte con aggiunta di olio a crudo q.b. Frutta di stagione (CILIEGIE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Pollo ,9-0,4 Biete ,4 3,1 6,8 0,2 Ciliegie ,3 1,8 20,9 0,2 Tot ,1 15% 92 56% 21 29%
11 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Pasta con pomodoro e melanzane: lavare accuratamente, tagliare e disporre in forno le melanzane. Preparare la salsa di pomodoro e cucinare la pasta in acqua. Aggiungere alla salsa pronta la pasta precedentemente scolata e servire con aggiunta di melanzane, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Insalata di lenticchie e pomodorini: cuocere le lenticchie e tagliare i pomodorini dopo averli accuratamente lavati. Unire le lenticchie cotte all insalata e servire il piatto con aggiunta di una spolverata di origano. Frutta di stagione (FRAGOLE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Lenticchie secche ,5 11,3 25,5 0,5 Pomodorini ,4 5,6 0,4 Fragole ,4 1,9 11,2 0,8 Tot 628,5 22,1 14% 89,7 56% 22,4 30%
12 TERZA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta con le vongole: Aprire le vongole, sgusciarle e filtrare il fondo di cottura. Portare ad ebollizione l'acqua delle vongole con aglio e cipolla. Aggiungere i pomodori, le vongole e lasciare cuocere. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa ottenuta ed il prezzemolo tritato. Melanzane grigliate: lavare accuratamente le melanzane, scolare e tagliare in fettine sottili. Metterle alla griglia e condirle con olio e aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (ALBICOCCHE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Vongole ,4 12,2 2,6 3 Melanzane ,1 2,3 5,6 0,8 Albicocche , ,2 Tot 617,1 24,2 15% 89,4 56% 20 29%
13 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con ragù di carne e piselli: In una casseruola disporre la cipolla tagliata finemente, il sedano e la carota tagliate a dadini con un filo di olio di oliva. Unire la carne tritata, i piselli ed il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il ragù ottenuto. Servire il piatto con una spolverata di parmigiano. Insalata di fagiolini: lessare i fagiolini in acqua e tagliare a fette il pomodoro dopo averlo accuratamente lavato. Servire l insalata con qualche foglia di basilico e olio q.b. Frutta di stagione (CANTALUPO) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Vitello magro 30 32,1 6,2-0,8 Piselli freschi 30 50,3 5,3 0,5 0,5 Fagiolini ,8 4,4 5 0,4 Cantalupo ,4 3,4 31,4 0,8 Tot 607,2 25,8 16% 84,3 56% 18,2 28%
14 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta alla boscaiola: Pulire accuratamente i funghi, lavarli ed affettarli. Mettere in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, la cipolla tritata e i funghi affettati precedentemente. Aggiungere alcuni cucchiai di brodo vegetale e portare a cottura. Lessare la pasta e condirla con il sugo ai funghi ed un trito di prezzemolo. Insalata di lattuga e uova: lavare accuratamente e tagliare la lattuga; aggiungere le uova sode e condire con olio q.b. Frutta di stagione (PESCA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Uova ,7 11,4-6,1 Lattuga ,5 4,5 5,5 1 Pesca ,3 1,7 13,4 0,2 Tot 597,1 26,3 16% 82,1 55% 18,3 29%
15 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta con macco di fave: Lessare la pasta e pulire e tagliare a pezzi il finocchietto. Mettere le fave a bollire in abbondante acqua, aggiungere i finocchietti tagliati e far cuocere, a fiamma moderata, schiacciando le fave con un cucchiaio di legno. Condire la pasta con il macco ottenuto e servire con olio a crudo q.b. Zucchine al forno: lavare accuratamente e tagliare le zucchine. Mettere in forno a 180 C. Frutta di stagione (ANANAS) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fave fresche 60 94, ,3 0,9 Zucchine ,9 3,1 0,2 Ananas ,2 1,3 26,3 2,6 Tot 616,4 22,7 14% 87,1 56% 24,4 30%
16 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Sformato di riso con formaggi: Tagliare a dadini il provolone, la fontina e la crescenza. Cuocere il riso al dente, scolarlo.imburrare una pirofila e stendervi uno strato di riso ed i dadini di formaggio. Continuare a disporre gli ingredienti a strati fino ad esaurimento. Terminare con uno strato di riso spolverizzato con il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 200. Insalata di rucola: lavare accuratamente la rucola, scolare e tagliare. Aggiungere le carote tagliate alla julienne e condire l insalata con olio a crudo q.b. Frutta di stagione (CILIEGIE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Riso brillato ,6 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Fontina 15 51,4 3,6 0,1 4 Provola 15 56,1 4,2-4,2 Crescenza 15 42,1 2,4 0,2 3,4 Rucola ,2 7,8 0,6 Ciliegie ,2 1,3 15,6 0,1 tot 627, % 88 56% 22,5 30%
17 QUARTA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI Insalata di riso con fesa di tacchino: Lessare e scolare il riso. Lavare la lattuga, le carote, i pomodorini, il sedano e i fagiolini e tagliare la fesa di tacchino a striscioline. Condire il riso con le verdure tagliate, la fesa di tacchino, il succo di limone e l olio a crudo. Insalata di radicchio: lavare accuratamente e tagliare il radicchio. Condire con olio ed aceto balsamico q.b. Frutta di stagione (SUSINE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL LUNEDI Riso brillato ,5 5,3 64,3 0,3 Olio di oliva extra-v , ,9 Fesa di Tacchino 60 64,2 14,4-0,7 Radicchio ,1 3,8 4,4 0,2 Susine ,4 0,8 18,1 0,1 Tot ,3 14% 86,8 56% 21,2 30%
18 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta con robiola e pomodoro: Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, pelarli, eliminare i semi e spezzettarli grossolanamente dentro al mixer. Unire la robiola tagliata a tocchetti, le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio spellato ed un filo di olio. Lessare la pasta in abbondante acqua, scolarla e servirla insieme al sugo ottenuto. Insalata di fagiolini: lessare i fagiolini in acqua e tagliare a fette il pomodoro, le carote e il sedano dopo averli accuratamente lavati. Servire il piatto con una spolverata di origano. Frutta di stagione (ANGURIA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MARTEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Robiola ,2 8 0,9 11 Fagiolini ,8 4,4 5 0,4 Anguria ,3 2,3 21,3 - Tot 637,6 23,4 14% 90,4 56% 22,4 30%
19 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta con passato di fagioli e verdure: Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini, metterle in una casseruola con i fagioli e l acqua. A cottura terminata mettere il tutto nel passaverdure. Rimettere in pentola aggiungendo la pasta e lasciare cuocere. Servire il piatto con olio a crudo ed il rosmarino. Melanzane grigliate: tagliare le melanzane in fettine sottili e mettere sulla piastra; condire con olio e aceto q.b. Frutta di stagione (PESCA) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL MERCOLEDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Fagioli secchi , ,3 0,9 Melanzane ,1 2,3 5,6 0,8 Pesca ,5 1,3 10 1,3 Tot 642,6 24,1 14% 90,3 56% 23,7 30%
20 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta al ragù di pesce spada: Lessare la pasta e tagliare a cubetti il trancio di pesce spada. In una padella mettere uno spicchio d aglio ed un filo di olio. Aggiungere il pesce spada, la salsa di pomodoro ed il prezzemolo finemente tritatato. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto. Biete con olio: lessare biete in acqua, servire cotte con aggiunta di olio a crudo q.b. Frutta di stagione (CILIEGIE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL GIOVEDI Pasta di semola ,4 8,7 63,2 1,1 Olio di oliva extra-v , ,9 Pesce spada 60 66,7 10,3 0,6 2,5 Biete ,4 3,1 6,8 0,2 Ciliegie ,3 1,8 20,9 0,2 Tot 658,6 23,9 14% 91,5 55% 23,9 31%
21 RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL VENERDI Insalata di pasta con lenticchie e pomodorini: Lessare la pasta e cuocere le lenticchie. Tagliare i pomodorini e le carote dopo averle accuratamente lavate. Unire le lenticchie cotte alle verdure e alla pasta e servire il piatto con aggiunta di una spolverata di origano. Insalata di lattuga: lavare accuratamente e tagliare la lattuga; condire con olio e aceto di mele q.b. Frutta di stagione (FRAGOLE) TABELLA DIETETICA INERENTE AL PRANZO DEL VENERDI Pasta di semola ,8 6,5 47,4 0,8 Olio di oliva extra-v , ,9 Lenticchie secche ,6 13,6 30,6 0,6 Lattuga ,5 4,5 5,5 1 Fragole ,4 1,9 11,2 0,8 Tot 671,1 26,5 15% 94,7 55% 23,1 30%
TABELLE NUTRIZIONALI E MENÙ GIORNALIERI RELATIVI AL PRANZO PER LA STAGIONE AUTUNNO/INVERNO DA SOMMINISTRARE AGLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA PRIMA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI
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