BENTO STYLE TARTARE CRUDITÉ. Tartare Bento Style. Gunkan Bento Style. Roll Bento Style. Nighiri Bento Style

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2 BENTO STYLE Creazioni in equilibrio tra un identità chiara e riconoscibile e il desiderio di cambiare Tartare Bento Style capesante, salsa yuzu e tobiko ricciola, scorza di limone e finocchietto gamberi rossi olio al tartufo e ikura Gunkan Bento Style scampi e pomodoro confit gambero dolce e spicy avocado capasanta e mela verde salmone e uova di quaglia astice e tobiko nero anguilla e mango Roll Bento Style scampi e salmone scampi e limone candito capasanta e avocado capasanta e uova di quaglia astice e avocado astice e salmone Nighiri Bento Style scampi e yuzu capasanta e tobiko salmone e guacamole tonno e teryaki gamberi rossi e olio tartufato anguilla e kabayaki TARTARE Tartare di gamberi rossi 22 olio al tartufo e ikura Tartare di ricciola 16 scorza di limone, tobiko nero, finocchietto, pinoli, germogli, basilico e sale Maldon Tartare di capesante 16 salsa yuzu e tobiko Tartare di tonno rosso di Sicilia 16 ananas, capperi, ananas salato al pistacchio e sale Maldon Tartare di branzino 14 con polpa di pomodoro, crema basilico e pomodoro confit Tartare di salmone 12 dressing al melograno, insalata croccante e bacche di goji CRUDITÉ Ceviche & Quinoa 20 capesante, gambero e polpo marinati con lime e avocado, quinoa rosa, selezione di frutta secca e mela verde Sa-viche 20 sashimi di salmone, branzino, gambero e capasanta marinati con lime, coriandolo, avocado, pomodorini e ikura Gamberi rossi 3 pezzi 12 Scampi 3 pezzi 10 Capesante 3 pezzi 10

3 SUSHI E SASHIMI A LA CARTE Sushi due pezzi Sashimi tre pezzi Sushi come da tradizione 12 pezzi 22 Selezione di sashimi 14 pezzi Selezione di sushi e sashimi 14 pezzi Selezione di sushi e sashimi del sushi chef 14 pezzi tonno, toro, ricciola, gambero rosso, scampi, capasanta e anguilla 32 Selezione di nighiri scottati 8 pezzi 18 Cirashi 20 Tataki di Tonno 14 salsa al miso, erba cipollina e sesamo GUNKAN a la carte due pezzi Joe 7 salmone e ikura Tonno 7 8 Capasanta 8 Gambero rosso 10 Scampi 8 Toro 8 9 Orata 7 8 Ricciola 8 9 Anguilla 8 9 Sgombro 7 8 Salmone 6 7 Salmone affumicato 7 Branzino 7 8 Gambero crudo 7 8 Gambero cotto 6 Gamberi dolci e salmone 8 cetriolo, avocado e salsa chili Salmone e uova di quaglia 8 ikura e cipolla candita Scampi 8 olio al limone, pomodoro confit e tobiko Astice al vapore 8 avocado, tobiko nero e salsa chili Anguilla 8 mango e ikura

4 DALLA CUCINA Astice alla fiamma 18 mousse di avocado e lime, meringa dolce salata e tobiko Polpo in lenta cottura 19 marinato allo yuzu, patata al nero di seppia e soia, chips di riso soffiato e salsa teryaki Filetto di tonno rosso 25 cotto al rosa, mela caramellata ed emulsione al tè e zenzero Black cod dell Alaska 25 marinato in salsa di miso e sake con crudité di spinacini Salmone scozzese 19 al miele e lime con riso venere, insalata di germogli di soia e maionese al wasabi Tagliata di pollo 16 ragù di funghi shiitake, spaghetti di zucchine, latte di cocco e lamponi essiccati Riso nero 14 verdure, gamberi, zenzero marinato e lemongrass ROLL riso bianco, riso nero e riso integrale Gambero Rosso avocado e salsa yuzu Anquilla avocado e salsa kabayaki Astice insalata, tobiko e salsa kabayaki Salmone affumicato avocado, cream cheese, cetriolo e ikura Gambero riso nero saltato con zenzero, avocado e salsa bisque Orata riso integrale scottata con sesamo, avocado, cetriolo, hiyashi wakame e salsa yuzu Capasanta marinata allo zenzero e guacamole, avocado, tobiko e kataifi croccante Granchio mango, avocado, insalata e maio Fassona marinata in salsa ponzu e avocado Tonno gambero cotto e avocado Salmone gambero cotto e avocado Spicy tonno, salmone, avocado e kataifi croccante

5 OMAKASE Selezione di sushi e sashimi creativo interpretato a mano libera Kyoto 30 pezzi 60 Osaka 50 pezzi 100 Yokohama 75 pezzi 150 Tokyo 100 pezzi 200 BENTO STORY Sushi burger 18 tartare di tonno, tartare salmone, avocado e tobiko Sushi burger unaghi 18 anguilla alla griglia, avocado e ikura Scottato 20 tonno salmone e branzino al sesamo con salsa agli agrumi Ipanema riso bianco e nero 16 tartare di salmone, avocado e ikura INSALATE E ALGHE Gamberi dolci 14 baby salad, mango, nocciole e germogli Salmone affumicato 14 baby salad, uova di quaglia, avocado e ikura Germogli di soia 8 croccanti con semi di sesamo Hiyashi wakame 8 Wakame 8 Edamame 6 ZUPPE Ebi Soba 12 spaghetti di grano saraceno in brodo con gamberetti, wakame, cipollotto giapponese e uova di quaglia Miso 5 wakame, tofu ed erba cipollina Miso ebi 8 con gamberi e tofu