Antipasti. Carpaccio di Carne Salada con pane bianco spugnato e crudo di verdure 11,00

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1 Antipasti Gran Tagliere Le Giare composizione per due persone di salumi stagionati, insaccati, affumicati tipici Trentini, accompagnati da piccola pasticceria salata 21,00 Carpaccio di Carne Salada con pane bianco spugnato e crudo di verdure Uovo Bio in camicia con crema di latte, orzo Bio affumicato con petali di rape e sciroppo al rafano 9,00 Porcini dorati e fritti al pan di pinoli, formaggio caprino fresco, mirtilli e cacao 12,00 Speck selezione Dagostin con cetrioli della casa, rafano e grissini Manzo di razza Grigio Alpina battuto al coltello, servito crudo, guarnito con marmellata di verze, aceto balsamico Bio e radici 12,00 Terrina di selvaggina con frutti di bosco, burro di ginepro e gelatina al muschio Carpaccio di trota salmonata, marinata con miele valligiano servita con misticanza, yogurt alle erbette e fiori eduli

2 Minestre e Zuppe Canederli di speck e Trentingrana stravecchio serviti in brodo di manzo e gallina 9,00 Minestra di farro Biologico e verdure degli orti fassani biodinamici 9,00 Vellutata di gamberi di fiume con tortelli di patate Grestanee Salmerino dei Masi di Cavalese 9,50 Primi piatti e Paste ripiene Strangolapreti alle erbette degli orti Fassani con burro spumeggiante, salvia e Trentingrana Casoncie da douc mezzelune ripiene con fichi secchi e pane nero servite con burro nocciola e semi di papavero Gnocchi di ricotta caprina, carote all anice lingua di vitello e lucanica trentina Spatzle colorati con ragu d agnello di razza tingola della Val di Fiemme e funghi porcini 12,00 Riso mantecato con crema di latte e Trentingrana stravecchio, guarnito con funghi finferli, rape rosse, mele e fiori 13,00 Bigoli caserecci alla farina di ceci con burro e limone, Salmerino essicato in casa e tartufo nero estivo 13,00 Lasagnetta con sfoglia di grano saraceno farcita con funghi, erbette spontanee e fonduta di Cher de Fascia

3 Secondi Piatti Baccalà ai sedani, crema di latte e tartufo nero estivo 22,00 Trota Fario di acquacoltura Bio cotta nella corteccia d abete, con salsa peverada, patate, purea di mele, mirtilli e rafano 15,00 Fiorentina di manzo alla griglia (min.600 gr.) 4,20 / 100 gr. Tagliata di controfiletto di manzo razza Grigio Alpina con verdure cotte e crude all olio extravergine del Garda (min. 2 persone) 44,00 Paillard di Vitello alla griglia con verdure al vapore 14,00 Capretto di razza Tingola cotto al forno, cipolline in agrodolce, farro biologico e battuto di quinto-quarto 19,00 Fesa di maiale cotta lentamente servita tiepida, sofficino di formaggi Trentini e spuma alla di birra di Fiemme 15,00 Cervo glassato con polenta morbida di Storo 15,00 Sella di coniglio locale farcita con tarassaco in pastella croccante, pesto di olive taggiasche e pomodoro piccante 17,00 Come una cotoletta morbidella di solo tacchino panata e fritta con patatine 11,50

4 Padella della Tradizione Trentina (per 2 Persone) Carne Salada scottata con fagioli smacafam - foglie fresche di stagione Canederli di speck al burro nocciola e salvia Guanciale di manzo glassato con Teroldego cipolline in agrodolce (min. 2 persone) 42,00 Menù della Tradizione a Filiera Trentina Porcini dorati e fritti al pan di pinoli, * formaggio caprino fresco, mirtilli e cacao *Trento d.o.c. Rotari Cuveè 28 Strangolapreti alle * erbette degli orti Fassani con burro spumeggiante, salvia e *Trentingrana * Gewurztraminer ai Padri Biologico Cantina sociale di Lavis *Capretto di razza Tingola cotto al forno, cipolline in agrodolce, *farro Biologico e battuto di quinto-quarto *Teroldego Rotaliano d.o.c. Bottega Vinai Càvit Strudel di *mele della Val di Non con salsa vaniglia e gelato alla cannella Con vini Trentini abbinati 48,00 Senza vini abbinati 38,00 *Prodotti derivanti da filiera Trentina, per i quali i produttori (allevatori/coltivatori), i trasformatori ed i distributori sono tutti riconducibili al territorio Trentino. Per maggiori informazioni riguardanti la filiera Trentina dei prodotti indicati, il nostro staff di sala è a disposizione per qualsiasi chiarimento

5 Contorni Patate grestane saltate 5,00 Spinaci al burro 5,00 Insalata mista 5,00 Patate fritte 4,50 Insalatone e... Maxi Insalata verde, radicchio, mais, rucola, tonno, bocconcini di mozzarella e germogli di soia Mediterranea Insalata novella con pomodorini canditi, carciofi sott olio e formaggio caprino fresco aromatizzato alle erbe Caprese Mozzarella di bufala dop con pomodori e rucola all olio del Garda trentino 10,00 Zibello Fiocco di culatello di Zibello, melone,pesche cetrioli e formaggio briee Ladina Canederli alle ortiche con insalata riccia, formaggio Latemar, mele e noci Tutto Bio Insalata di farro, orzo, ceci e fagioli, crudo di verdure all olio extravergine frà Martino Parmigiana Frittelle di melanzane alla parmigiana accompagnate da radicchio, pomodori e basilico Testina Testina di vitello con cipolle rosse e aceto di vino 10,00

6 Pizze Tipiche Speciali Le Giare... 9,50 Pomodoro, mozzarella, funghi misti, speck e rucola Val di Fassa... 9,50 Pomodoro, mozzarella, funghi, finferli e speck Buffaure... 9,50 Pomodoro, mozzarella, funghi, finferli e mix di formaggi locali Catinaccio... 8,50 Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, noci e speck Vajolet... 8,50 Pomodoro, mozzarella, pomodorini, stracchino e rucola Cima ,90 Pomodoro, mozzarella, rucola, grana a scaglie e bresaola Punta Vallaccia... 8,90 Pomodoro, mozzarella, finferli, bresaola e grana a scaglie Cima ,90 Pomodoro, mozzarella, rucola, pomodorini e bocconcini di mozzarella Ladina... 8,50 Pomodoro, mozzarella, formaggi locali e lucanica Trentina... 8,50 Pomodoro, mozzarella, funghi misti e lucanica nostrana Radicchio e Pancetta... 8,00 Pomodoro, mozzarella, radicchio, pancetta e grana Vittoria... 9,50 Pomodoro, mozzarella, gorgonzola e prosciutto crudo Boscaiola... 8,90 Pomodoro, mozzarella, funghi porcini e aglio Porcini e Crudo... 9,50 Pomodoro, mozzarella, funghi porcini e prosciutto crudo Porcini... 8,50 Pomodoro, mozzarella, funghi porcini e grana Misto Bosco... 8,50 Pomodoro, mozzarella, funghi misti e grana Dinamite... 7,90 Pomodoro, mozzarella, acciughe, salamino piccante e peperoni Ecchen... 8,00 Pomodoro, mozzarella, radicchio, prosciutto e grana a scaglie Fattoria... 8,00 Pomodoro, mozzarella, gorgonzola e lucanica nostrana Tirolese... 7,50 Pomodoro, mozzarella e speck Viennese... 7,50 Pomodoro, mozzarella e wurstel Radicchio e Lucanica... 7,90 Pomodoro, mozzarella, radicchio, lucanica nostrana e grana Fagottino Prosciutto e Funghi... 8,00 Pasta della pizza racchiusa a metà, ripiena di mozzarella, prosciutto, funghi, pancetta e grana Per tutte la pizze ogni extra da. 0,50 a 3,00

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