Controlli ufficiali per la sicurezza alimentare Attività anno 2010 Obiettivi anno 2011

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Arianna Corradi
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1 Azienda Sanitaria Locale della Provincia di Varese DIREZIONE SANITARIA Controlli ufficiali per la sicurezza alimentare Attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 Sicurezza Alimentare Varese, 8 aprile 2011

2 Chi siamo Servizi coinvolti nella Sicurezza Alimentare, Prevenzione e Controlli Direzione Sanitaria Dipartimento di Prevenzione Medico Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Direzione Sanitaria Dipartimento di Prevenzione Veterinario Servizio Sanità Animale Servizio Igiene degli Alimenti di O.A. Servizio Igiene degli Allevamenti U.O. Igiene Alimenti Aree Distrettuali Socio Sanitarie Distretti Veterinari U.O. Sistemi di Allerta U.O. Coordinamento attività di vigilanza Sicurezza Alimentare Varese, 8 aprile 2011

3 Maggiore efficienza e maggiore efficacia degli interventi attraverso: - Ottimizzazione controlli ufficiali (Ispezione ed Audit) congiunti e coordinati tra i Servizi ASL coinvolti Applicazione del Piano regionale straordinario di controllo in attività etniche - Controlli congiunti con i Carabinieri del NAS di Milano Attività Punto di Contatto Territoriale per la gestione dei Sistemi di Allerta Informazione ai Consumatori e alle Associazioni: - Quaderni della salute - Prosecuzione incontri attraverso Tavoli Tecnici con Enti esterni, Associazioni, P.I.F. e U.S.M.A.F. Area Malpensa Controllo ufficiale integrato nelle imprese con il Servizio Prevenzione e Sicurezza sul Lavoro Mantenimento dell attività di formazione degli operatori coinvolti - Corsi d aula e sul campo Sicurezza Alimentare Varese, 8 aprile 2011

4 Applicazione del Piano regionale straordinario di controllo in attività etniche Controlli congiunti con i Carabinieri del NAS di Milano Progetto mirato con i seguenti obiettivi: - esecuzione di controlli presso attività etniche quali ristoranti nell ambito della programmazione del Piano integrato aziendale - valutazione delle condizioni igienico - sanitarie e gestionali - confronto delle metodologie di lavoro tra operatori dell ASL e Carabinieri del N.A.S. Il campo dell ispezione programmata ha riguardato i seguenti punti: - Condizioni igienico sanitarie dei locali e delle attrezzature - Igiene delle lavorazioni - Condizioni di conservazione dei prodotti alimentari - Etichettatura degli alimenti - Verifica delle procedure di buona prassi igienica relative a procedura pulizia e disinfezione (igiene operativa) procedura formazione del personale Gli interventi sono stati effettuati il sabato sera in orario di maggior affluenza Sicurezza Alimentare Varese, 08 aprile 2011

5 Applicazione del Piano regionale straordinario di controllo in attività etniche Controlli congiunti con i Carabinieri del NAS di Milano Unità controllate Prescrizioni Sanzioni Amministrative Ipotesi di reato Ore impiegate Carenze strutturali - Manuale di Autocontrollo non adeguato 20 - Carenze igienico sanitarie - Mancata applicazione Manuale di Autocontrollo - Mancato aggiornamento DIAP 3 - Cattivo stato di conservazione - Alimenti insudiciati 105,40 Sicurezza Alimentare Varese, 8 aprile 2011

6 Attività controllo ufficiale Area Igiene e Area Veterinaria - impianti registrati Unità censite Ispezioni Attività non conformi Non Conformità rilevate Produzione primaria Imprese di produzione Commercio ingrosso Vendita al dettaglio Trasporti Ristorazione pubblica Ristorazione collettiva Laboratori artigianali

7 Ispezioni effettuate Non conformità rilevate Sanzioni Amministrative Ipotesi di reato Ore impiegate Carenze strutturali Manuale di Autocontrollo non adeguato Carenze igienico sanitarie Mancata applicazione Autocontrollo Mancato aggiornamento DIAP Etichettatura non conforme Cattivo stato di conservazione Frode in commercio Dichiarazione mendace Presenza di patogeni Imprese con maggiori non conformità rilevate: Ristorazione Pubblica Laboratori di produzione Grande Distribuzione Organizzata

8 Attività controllo ufficiale - Impianti Riconosciuti Unità censite Ispezioni Audit Attività non conformi Non Conformità rilevate Impianti di macellazione Impianti Riconosciuti

9 Attività congiunte Unità censite Unità controllate Ispezioni Attività non conformi Supermercati Ipermercati e Centri Commerciali Piattaforme distributrici Mense ospedali pubblici, privati e privati accreditati, mense istituti di pena Imprese alimentari nel sedime aeroportuale di Malpensa

10 Totale Imprese 2010 ASL VARESE Depositi e Commercio Ingrosso 3,4% Vendita al dettaglio 21,3% Ristorazione pubblica - Bar, Ristoranti 48,2% Impianti di produzione/trasformazione 1,2% Laboratori di produzione e vendita diretta 14,6% Produzione primaria Ristorazione collettiva - 0,2% Mense 11,1%

11 Confronto dati ITALIA ASL VARESE 2010 ITALIA 2009 % imprese controllate ASL VARESE 2010 % imprese controllate Ristorazione pubblica - Bar, Ristoranti Produzione primaria Ristorazione collettiva - Mense Laboratori di produzione e vendita diretta Impianti di produzione/trasformazione Vendita al dettaglio Depositi e Commercio Ingrosso 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

12 % CONTROLLI UFFICIALI / NON CONFORMITA' RILEVATE 45% 40% 38% 35% 30% 25% 20% 24% 19% 23% % controlli / NC 15% 10% 5% 0% ASL VARESE 2007 ASL VARESE 2008 ASL VARESE 2009 ASL VARESE 2010

13 Attività Punto di Contatto Territoriale per la gestione dei Sistemi di Allerta n. Sistemi attivati n. Ispezioni effettuate Cause Principali Area Igiene Prodotti fitosanitari in integratori Diossina in contenitori Area Veterinaria Pseudomonas in formaggi (mozzarella blu) Mercurio nel pesce

14 Informazione ai Consumatori e alle Associazioni: Quaderni della salute: Carne e verdura Edizione 2009: Pesce e latte

15 Piano Alimenti 2011 CONSIDERAZIONI E CRITICITA RILEVATE CONTESTO EPIDEMIOLOGICO CONTESTO TERRITORIALE INDIVIDUAZIONE DELLE RISORSE UMANE VALUTAZIONE DEL RISCHIO DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI GENERALI E SPECIFICI

16 Piano Alimenti 2011 Approccio secondo una VALUTAZIONE DEL RISCHIO Approccio per categorie in base ad una valutazione tecnico scientifica oggettiva Rischio elevato: NON PRESENTI Rischio medio alto: Mense ospedaliere Ipermercati - Area Malpensa - Istituti di pena- Industrie alimentari Rischio medio basso: Supermercati Laboratori di produzione Industrie alimentari Mense collettive Rischio basso: Vendita al dettaglio Bar Ristoranti Mense scolastiche

17 Piano Alimenti Controlli Ufficiali Obiettivi 1. Prosecuzione e implementazione controlli ufficiali congiunti (supermercati, ipermercati, piattaforme distributive e aree mercatali) 2. Prosecuzione controlli in attività etniche (ristoranti, vendita, gastronomie) 3. Aumento dei controlli programmati nel settore della preparazione e vendita dei prodotti ittici 4. Piano di monitoraggio e controllo delle temperature degli alimenti in fase di vendita al dettaglio 5. Piano di sorveglianza della Listeria M. in formaggi molli italiani ed esteri 6. Adeguamento delle procedure aziendali agli standard di organizzazione e funzionamento dei Servizi per la Sicurezza Alimentare

18 Piano Alimenti Prevenzione Obiettivi 1. Informazione ai Consumatori e alle Associazioni: Quaderni della salute Modalità di conservazione degli alimenti deperibili e corretta lettura delle etichette 2. Prosecuzione incontri attraverso Tavoli Tecnici con Enti esterni, Associazioni, P.I.F. e U.S.M.A.F. Area Malpensa 3. Controllo ufficiale nelle imprese con il Servizio Prevenzione e Sicurezza sul Lavoro 4. Mantenimento dell attività di formazione degli operatori coinvolti: Corsi d aula e sul campo 5. Creazione del portale web aziendale della sicurezza alimentare

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