Nel nostro Vino i profumi e i colori del Cilento

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Cosimo Leo
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1 Nel nostro Vino i profumi e i colori del Cilento

2 L AZIENDA: nasce negli anni 60 quando Vito Polito impianta i primi vigneti sulle dolci colline di Agropoli, proprio di fronte al mare. Le uve prodotte erano inizialmente vendute, e solo una piccola parte veniva vinificata per il consumo familiare. Nel 2000 dopo il reimpianto di parte dei vigneti per opera del figlio Vincenzo, fitopatologo specializzato in viticoltura, si ha una svolta nell azienda. Si inizia a vinificare e nel 2005 si imbottigliano le prime bottiglie di Cilento Bianco DOC e Aglianico Cilento DOC. L azienda ha attualmente circa 10 ettari di vigneti in produzione, e nuovi vigneti sono stati impiantati. La vecchia cantina di famiglia ha lasciato il posto ad una ampia e funzionale struttura dotata di spazi adeguati sia per la lavorazione che per l invecchiamento in rovere, ove sono messe in atto moderne tecniche di vinificazione che esaltano la qualità del prodotto finale senza nulla togliere alla tradizione, e si è così arrivati ad una produzione di circa bottiglie.

3 Passione per il Vino IL TERRITORIO: "E' un delicato bere l'estate alli gran caldi e non appare bevanda la sera a tutto pasto", così sosteneva già intorno al 1500, Sante Lancerio, bottigliere del Papa Paolo III, riferendosi ai vini del Cilento. Indubbiamente il Cilento offre vini di grande personalità, che sfruttano al meglio la natura argillosa e calcarea del terreno e il clima caldo-temperato. Ed è proprio grazie a questi doni che ci offre la nostra terra e alla tradizione della famiglia Polito, che nasce la passione per il vino, passione che si tramanda di generazione in generazione. I VITIGNI: Delle tipologie autoctone, il vino rosso più noto è sicuramente l'aglianico DOP del Cilento, ottenuto da uve Aglianico, rosso rubino il colore e sapido e corposo il gusto, ha un invecchiamento di almeno un anno e raggiunge la gradazione alcolica di 14%vol. Vino di ottima struttura e di buona complessità aromatica si accompagna egregiamente alle carni arrosto, specie a quelle più succulenti ed alla selvaggina. Tra i vitigni a bacca bianca il Fiano DOP Cilento è sicuramente il più importante, conferisce al vino spiccata tipicità e toni di classe elevata. Perfetto nell'abbinamento con lagane e ceci, tortino di formaggi di bufala e pesce spada prezzemolato alla griglia.

4 Chi siamo La filosofia di Vincenzo e del figlio Carlo, che dopo essersi specializzato in enologia oggi conduce l azienda, è quella di avvicinare sempre più persone al gusto del buon bere. L idea è di rendere la cantina un luogo dove è possibile incontrare il produttore, realizzare percorsi degustativi, una sorta di Club del Gusto, sopratutto con la realizzazione della nuova sala degustazione. La nuova cantina ospita altresì una mostra permanente di quadri del pittore napoletano Nicola Liegi.

5 Don Vito Corsaro Aglianico 100% Aglianico 100% Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in legno Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in legno e a temperatura controllata 24 mesi in barrique e tonneau 12 mesi in Barrique e tonneau Affinamento: 12 mesi in bottiglia Affinamento: 3 mesi in bottiglia Rosso rubino con riflessi granati Rosso rubino Profumo: Molto strutturato con profumi terziari da affinamento Profumo: Elegante, speziato con sentori di vaniglia Gusto: Asciutto ed armonico Gusto: Asciutto ed armonico Temperature di servizio: Temperature di servizio: Abbinamenti: Carni bianche e rosse, formaggi di tutti i tipi, pesci grassi con un pizzico di piccante Abbinamenti: Carni bianche e rosse, formaggi di tutti i tipi, pesci grassi C 75 cl C 75 cl.

6 Emblema Saracé Aglianico 85% e Sangiovese 15% Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio In acciaio per 12 mesi Affinamento: 2 mesi in bottiglia Rosso rubino Profumo: Elegante con sentori di frutti rossi maturi Gusto: Asciutto ed armonico Temperature di servizio: C Abbinamenti: Carni bianche e rosse, formaggi di tutti i tipi, pesci grassi 75 cl. 37,5 cl. 75 cl. Fiano 100% Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata In acciaio per 4 mesi Affinamento: 2 mesi in bottiglia Giallo paglierino con riflessi dorati Profumo: Elegante con note floreali e sentori di frutta bianca Gusto: Morbido persistente, ben strutturato, matura bene nel tempo Temperature di servizio: C Abbinamenti: Pesci, carni bianche e formaggi cremosi

7 Roccaventa Prime Rose ROSATO PAESTUM IGP Fiano 65% Trebbiano 20% Malvasia bianca 15% Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. In acciaio per 4 mesi Affinamento: 2 mesi in bottiglia Giallo paglierino con riflessi dorati Profumo: Delicato, floreale, con sentori di agrumi Gusto: Morbido persistente, ben strutturato, matura bene nel tempo Temperature di servizio: C Abbinamenti: Pesci, carni bianche e formaggi 75 cl. 37,5 cl. cremosi 75 cl. Aglianico Vigna in Agropoli Esposizione: Sud, Sud- Ovest Le uve, raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata In acciaio per 4 mesi Affinamento: 2 mesi in bottiglia Rosso violaceo Profumo: Elegante con sentori di frutti di bosco Gusto: Asciutto ed armonico Temperature di servizio: C Abbinamenti: Carni bianche e rosse, formaggi di tutti i tipi, pesci grassi con un pizzico di piccante

8 Paes AGLIANICO IGP PAESTUM Paes FIANO IGP PAESTUM Aglianico, Sangiovese e Montepulciano Vigna in Agropoli, terreno di medio impasto Le uve raccolte a mano vengono subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata. In acciaio per 10 mesi Rosso rubino Fiano, Trebbiano e Malvasia Vigna in Agropoli terreno di medio impasto Le uve raccolte a mano vengono subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata In acciaio per tre mesi Giallo paglierino 75 cl. 37,5 cl. 75 cl. 37,5 cl.

9 Paes FALANGHINA IGP CAMPANIA Paes ROSATO IGP PAESTUM Falanghina Vigna a Pioppi, terreno argilloso Le uve raccolte a mano vengono subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata In acciaio per tre mesi Giallo paglierino Aglianico e Sangiovese Vigna in Agropoli, terreno di medio impasto Le uve raccolte a mano vengono subito avviate alla pigiatura. La fermentazione è in acciaio a temperatura controllata In acciaio per tre mesi Rosso violaceo 75 cl. 75 cl.

10 Infusione di amarene in vino Aglianico Rosso rubino Elisir di Bacco VINO LIQUOROSO Profumo: Intenso con sentori di mandorla Abbinamenti: Si accompagna a taralli al vino, crostate di amarene, torta di mandorle e a quant'altro il gusto vi suggerisce Temperatura di servizio: Elisir di Venere APERITIVO A BASE DI FIANO E AGRUMI Infusione di agrumi in vino Fiano Ambrato Profumo: Tipico del Fiano con forti sentori di agrumi Abbinamenti: Si accompagna ad ogni tipo di antipasto e stuzzicheria, sopratutto se a base di pesce o verdure Temperatura di servizio: 8-10

12 Il vino prepara i cuori e li rende più pronti alla passione. Ovidio AZIENDA VITIVINICOLA CARLO POLITO Via Malagenia,19-Loc. Mattine Agropoli (SA) C.F.: PLTCRL85E21A717P P.I Tel. e Fax : info@politoviticoltori.com Web site: Cantina Polito Cantina_Polito

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