Batteri Virus Parassiti Agenti non convenzionalii

Transcript

1 Le Zoonosi alimentari

2 Che cosa è una zoonosi? ZOONOSI: malattia che si trasmette dagli animali all uomo

3 Come si trasmettono le zoonosi all uomo? Per contatto diretto Per contatto indiretto Secreti e escreti alimenti Zoonosi alimentari

4 Siamo tutti a rischio di zoonosi alimentare? Bambini Anziani Donne malati incinte

5 Quali sono gli agenti di zoonosi alimentare? Batteri Virus Parassiti Agenti non convenzionalii

6 Batteri : organismi unicellulari suddivisi sulla base di differente affinità tintoriale in Gram+ e Gram- (parete batterica) Virus: Parassiti intracellulari obbligati. Non moltiplicano negli alimenti. Parassiti: 1) Protozoi:Parassiti unicellulari il cui ciclo si compone delle seguenti fasi: uomo feci Ambiente cibo 2)Elminti:vermi Agenti non convenzionali: Prione: Proteina modificata in grado di causare malattia

7 ZOONOSI ALIMENTARI BATTERICHE Salmonella Brucella

8 Salmonellosi Zoonosi alimentare causata da batteri appartenenti al genere Salmonella Salmonella Agente di malttia nell uomo e negli animali Gram negativo

9 Le Salmonelle vivono nell intestino dell uomo e degli animali (+++Polli e suini) e vengono diffuse nell ambiente con le feci Trasmissione orofecale

10 Quali sono i sintomi? Compaiono dopo ore (ma anche da poche ore a 3 giorni) e sono: Dolori addominali vomito diarrea febbre malessere generale

11 Come si previene il contagio della malattia? Non mangiare uova o carne crudi o poco cotti Rispettare le modalità di conservazione degli alimenti. Lavare accuratamente i vegetali prima di mangiarli Evitare le cross-contaminazioni contaminazioni * Lavarsi le mani dopo il contatto con animali

12 Brucellosi Zoonosi alimentare causata da batteri appartenenti al genere Brucella Brucella Gram negativo

13 Le Brucelle causano malattia negli animali domestici ed il contagio avviene spesso per contatto diretto. Negli animali, le Brucelle hanno una predilezione per alcuni distretti dell apparato genitale Latte te

14 Quali sono i sintomi? Febbre continua o intermittente Mal di testa Mal di schiena Dolori articolari (2% mortalità)

15 Come si previene il contagio della malattia? Controllo e prevenzione della malattia negli animali Trattamento termico del latte (pastorizzazione) Evitare di bere latte o mangiare formaggi non pastorizzati o provenienti da aziende non controllate

16 ZOONOSI ALIMENTARI PARASSITARIE Toxoplasma

17 Toxoplasmosi Zoonosi alimentare causata da piccoli parassiti appartenenti al genere Toxoplasma Agente di malattia nei mammiferi e nei volatili (ospiti). Il gatto diffonde nell ambiente con le feci il parassita. Gli altri animali (suino, bovino ecc ma anche uomo), si ammalano mangiando vegetali o bevendo acqua inquinata dalle feci del gatto Il toxoplasma dall intestino migra nei muscoli degli animali e dell uomo ed in altri distretti

18 .Riassumendo 1) Le feci del gatto con i parassiti inquinano vegetali ed acqua 3)L uomo si ammala mangiando vegetali ed acqua inquinati 2) Gli animali (suino, bovino ecc) si ammalano mangiando vegetali ed acqua inquinati: il parassita va nei muscoli 4) L uomo uomo si ammala mangiando muscoli contenenti il toxplasma

19 Vie di trasmissione Alimentare per l UOMO Vegetali ed acqua inquinati dalle feci di gatti parassitati Muscoli di animali parassitati (+++agnello, bovino e animali selvatici; insaccati di suino freschi) NB Le donne incinte sono molto sensibili alla malattia ed il toxoplasma puo essere trasmesso al nascituro

20 Quali sono i sintomi? Spesso assenti Febbre Stanchezza Malessere generale Ingrossamento dei linfonodi Dolori articolari Infiammazioni in vari organi e tessuti Nelle donne incinte : Aborto Malformazioni fetali Morte in utero Nei nati malati: Problemi oculari Problemi neurologici

21 Come si previene il contagio della malattia? Evitare di mangiare carne poco cotta o cruda Evitare di assaggiare la carne mentre la si prepara Lavarsi bene le mani dopo aver manipolato carne cruda Lavare bene i vegetali Prestare attenzione alla lettiera del proprio gatto Test per scoprire se si è protette o se si è a rischio

22 Infestazioni da Trichinella Zoonosi alimentare causata da parassiti (vermi) appartenenti al genere Trichinella Agente di malattia negli animali (+++suino, cavallo) e nell uomo Le larve (= parassiti non ancora adulti), pentrate per via orale si localizzano nei muscoli Il suino (onnivoro) si infesta alimentandosi con muscoli parassitati; il cavallo (erbivoro) probabilmente mangiando carne di topo finita accidentalmente nel foraggio

23 Suino, cinghiale, cavallo ed altri animali uomo La carne di animali parassitati è l unica via di trasmissione della trichinella

24 L uomo si infesta alimentandosi con muscoli di animali parassitati Le larve dall intestino migrano nei muscoli dell uomo ed anche in Cervello Cuore fegato Latte materno Sintomi: -In principio (parassita nell intestino) Dolori addominali Nausea vomito -dopo (parassita nei muscoli) Dolori muscolari Febbre miocardite

25 Come si previene il contagio della malattia? Controllo della carne da parte delle autorità competenti (eclusione dal consumo di quella parassita) Evitare di mangiare carne poco cotta o cruda Evitare di assaggiare la carne mentre la si prepara Lavarsi bene le mani dopo aver manipolato carne cruda Altri metodi di prevenzione: Altri metodi di prevenzione: -Congelamento -Salagione spinta

26 ZOONOSI ALIMENTARI VIRALI Epatite A ed E Epatite A ed E e l influenza aviare?

27 Epatite A ed E Malattie alimentari causata da due Virus differenti Diffusione dei virus nell ambiente con le feci di soggetti infetti Trasmissione orofecale Tutte le pietanze sono potenzialmente a rischio i frutti di mare in modo maggiore

28 Quali sono i sintomi? Febbre Inappetenza Nausea Vomito Dolori addominali Ittero

29 Come si previene il contagio della malattia? Controllo sanitario sui molluschi bivalvi Evitare il consumo di alimenti crudi o poco cotti Esiste un vaccino protettivo nei confronti dell Epatite A

30 .e l influenza aviare? Il rischio di trasmissione per via alimentare è remoto

31 ZOONOSI ALIMENTARI da AGENTI NON CONVENZIONALI che significa non convenzionali??? Prima degli anni 90 di zoonosi alimentare diversi da: 90 non si conoscevano agenti Batteri Virus parassiti

32 Nel 1996 viene diagnosticata per la prima volta nell uomo una zoonosi da agenti non convenzionali Agente patogeno: Proteina modificata detta PRIONE

33 La BSE o mucca pazza Agente patogeno: Proteina modificata detta PRIONE BSE significa letteralmente: Bovine Spongiform Encephalopathy, ma la malattia è universalmente nota come morbo della mucca pazza. Colpisce prevalentemente i bovini (+++ bovine da latte) L uomo contrae la malattia alimentandosi con tessuto nervoso di animali infetti Sintomi: a carico del SN (demenza, perdita della memoria ecc.)

34 Come si previene il contagio della malattia? Controllo dei bovini macellati ed esclusione dal consumo del materiale a rischio (SNC ) e dei positivi

35 Per saperne di più (CSRA)