ALLEGATO 3. QUALITA E QUANTITA DEGLI ALIMENTI PRINCIPALI DA SOMMINISTRARSI NEI RELATIVI PASTI ADULTI (riferiti ai gr. di prodotto pesato crudo)
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- Claudio Baroni
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1 ALLEGATO 3 QUALITA E QUANTITA DEGLI ALIMENTI PRINCIPALI DA SOMMINISTRARSI NEI RELATIVI PASTI ADULTI (riferiti ai gr. di prodotto pesato crudo) 1
2 ELENCO GENERALE PRIMI PIATTI PASTE ASCIUTTE Pasta di semola gr 70 Pasta all uovo gr 60 Riso gr 70 Cappelletti gr 100 Crepes alle verdure e ricotta gr 120 Gnocchi di patate gr 150/170 Ravioli di carne gr 120 Ravioli di ricotta e verdura gr 110 Tortelloni gr 100/120 Lasagne gr 330 (grammatura al cotto) PASTE IN BRODO Paste in Brodo di carne Pasta all uovo gr 30 Pasta di semola gr 30 Riso gr 30 Cappelletti gr 80/90 Pasta in brodo di verdura Pasta di semola gr 30 Riso gr 30 Crostini di pancarrè gr 30 CONDIMENTO PER PASTA ASCIUTTA Burro gr 10 Formaggio Parmigiano Reggiano gr 7 CONDIMENTO PER PASTA IN BRODO Formaggio Parmigiano Reggiano gr 4 2
3 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Fegato alla veneziana gr 120 Fegatini di pollo al burro e salvia gr 200 Puntine lessate gr 230 Puntine arrosto gr 230 Cotoletta di palombo gr 100 Cotoletta di sogliola gr 100 Palombo alla livornese gr 140 Seppie con piselli gr 150 (seppie) gr 100 (piselli) Insalatone di tonno gr 230 Tonno, fagioli e cipolla gr 190 Filetto di nasello in salsa tartara gr 140 (filetto nasello) gr 50 (salsa tartara) Abadeco gratinato al forno gr 140 Abadeco al limone gr 140 Vitello tonnato gr 150 (carne bovina) gr 44 (salsa tonnata) Filetto di nasello al limone gr 140 Salumi in genere gr 100 Formaggi in genere gr 100 Formaggio Parmigiano Reggiano gr 80 Coppa - Salame Felino gr 70 3
4 CONTORNI CRUDI Insalata gr 45 Pomodori gr 120 Peperoni gr 100 Cipolla gr 50 Verza gr 50 Carote gr 80 Finocchi gr 120 Salsa verde gr 100 Salsa aurora gr 45 COTTI Patate gr 130 Patate surgelate fritte gr 100 Zucchine gr 100 Fagiolini cornetti surgelati o in scatola gr 100 Fagioli bianchi spagna in scatola gr 100 Piselli surgelati o in scatola gr 100 Finocchi gr 130 Bietole gr 100 Spinaci freschi e surgelati gr 100 Purea di patate gr 140 Verdure sott aceto gr 100 Salsa agro-dolce gr 100 N.B. Il peso delle verdure si riferisce a: - verdura cruda - verdura al netto degli scarti - verdura cotta - verdura cotta. 4
5 ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Bistecca ai ferri gr 100 Fettina ai ferri gr 100 Braciola ai ferri gr 130 Roas Beef gr 110 Arrosto di vitello gr 150 Lombo al latte gr 140 Spallotto di maiale al forno gr 150 Pollo arrosto gr 250 Pollo al limone gr 250 Coniglio arrosto gr 200 Coscia di tacchino al forno gr 250 Bollito di manzo gr 150 Bollito misto gr 160 Lingua lessata gr 150 Cima alla genovese gr 125 Arrotolato farcito verde gr 124 Arrotolato di vitello e tacchino gr 150 Saltimbocca alla romana gr 90 Duchessa gr 100 Petto di tacchino al limone gr 90 Petto di tacchino alla salvia gr 90 Petto di tacchino aglio e prezzemolo gr 90 Scaloppina alla pizzaiola gr 90 Petto di pollo dorato gr 70 Scaloppina al vino bianco gr 90 Cotoletta alla milanese gr 70 Stracotto con polenta: gr 180 (carne bovina) gr 40 (farina di mais) Spezzatino con patate: gr 170 (carne bovina) gr 130 (patate) 5
6 segue ELENCO GENERALE DEI SECONDI PIATTI Spezzatino alle olive: gr 170 (carne bovina) gr 50 (olive) Coniglio alla cacciatora gr 200 Trippa alla parmigiana gr 200 Bistecca alla svizzera gr 135 Medaglioni alla valdostana gr 165 Medaglioni ai funghi gr 194 Medaglioni alla livornese gr 194 Polpette gr 146 Peperoni ripieni gr 235 Verzelli ripieni gr 248 Involtini alla pancetta gr 150 Frittata al prosciutto - n 2 uova gr 20 pros.cotto Frittata con cipolla - n 2 uova gr 50 cipolla Uova al prosciutto - n 2 uova gr 40 prosc. cotto Torta di spinaci gr 205 Frittata campagnola gr 191 Uova agli spinaci gr 231 Uova in camicia gr 2 Uova con patate alla russa: n 2 uova gr 100 patate Uova alla russa: n 2 uova gr 100 insalata russa Frittura di filetti di pollo gr 110 Salsiccia al vino bianco gr 130 Cotechino gr 160 Zampone gr 100 6
7 FRUTTA Cruda e cotta gr 170 al netto scarti Sciroppata gr 150 ALIMENTI PER COLAZIONE Caffè d orzo e latte gr 250 Infuso di caffè d orzo gr 200 Infuso di the e/o camomilla gr 200 Zucchero gr 10 Pane gr 50 Biscotti secchi gr 40 Fette biscottate 1 pacco 7
8 CONDIMENTI Condimenti per primi piatti Burro gr 20 Parmigiano Reggiano per paste asciutte gr 10 Parmigiano Reggiano per paste in brodo gr 7 Condimenti per i contorni Olio gr 13 Aceto gr 4 Sale gr 4 PANE (n 2 panini) gr 100 GRISSINI (n 2 pacchetti) gr 24 8
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