Risottino autunnale ai porcini e speck

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1 Risottino autunnale ai porcini e speck.lo so, sto parlando un pò troppo di funghi in questi giorni, ma che ci posso fare se mi piacciono così tanto??? Insieme ai pioppini al mercato mi sono presa anche un bel porcino sinceramente un pò caretto, per la verità, ma profumatissimo e bello carnoso non vi dico il profumo di questo risotto..subito mia figlia ha esordito con un me lo fai anche domani??! Eh, ma con i porcini surgelati che non è la stessa

2 cosa, credetemi. Ho utilizzato come vino per sfumare un buon prosecco profumatissimo vi illustro sotto la ricetta. Ingredienti: Riso Carnaroli(per 3 persone io faccio 2 pugni belli abbondanti a testa) 1 bel porcino dadini di speck in quantità a piacere mezzo scalogno prosecco un bel bicchiere olio burro brodo vegetale q.b. parmigiano grattuggiato Preparazione: Ho pulito il porcino raschiandolo per bene e togliendo le parti terrose, poi l ho lavato sotto l acqua corrente, asciugato con un panno e l ho fatto a pezzettoni. In una casseruola ho messo un filo d olio e una noce di burro e ci ho fatto appassire lo scalogno tagliato a dadini piccolissimi; ho successivamente aggiunto i funghi a pezzettoni con i dadini di speck ed ho continuato la rosolatura. Ho aggiunto il riso ed ho fatto tostare per qualche minuto ho poi sfumato con un bel bicchiere di prosecco ed ho lasciato evaporare l alcool quindi, quando si è asciugato un pò, ho iniziato ad aggiungere del brodo bollente, un mestolo alla volta, sino a completa cottura del riso (circa una ventina di minuti). Ho lasciato mantecare un attimo con una noce di burro ed una bella spolverata di parmigiano grattuggiato (a piacere) ed ho poi servito caldissimo e fumante.

3 Un successone!!! Scusate le foto di dubbia resa, ma alla sera la luce non è favorevole, e questo l ho preparato per cena. Pasta alla crema di zucca e speck Buonasera a tutti, come state? Io abbastanza bene reduce da una bella sinusite, con la bimba a casa con la tonsillite.eh,

4 già, mi sa che l autunno è proprio arrivato!!! L altro giorno mia mamma mi ha dato un bel pezzettone di zucca mantovana portatami da mia zia che vive lì.una delizia, bella gialla, corposa detto fatto una parte l ho utilizzata per un saporitissimo risotto, l altra per realizzare questa pasta che vi voglio proporre spero che nessuno l abbia già postata, io vorrei partecipare con lei alla raccolta di ricette con la zucca proposte da Stegnat de Polenta, qui trovate il regolamento.. Ingredienti: pasta..io ho usato i cellentani, è un formato ottimo per i condimenti cremosi.. una bel pezzetto di zucca gialla mantovana sale /pepe panna q.b parmigiano grattuggiato dadini di speck burro Preparazione: Ho cotto a vapore la zucca nel cestello del Bimby, si può tranquillamente fare con la vaporiera o la pentola a pressione ho tolto la polpa dalla buccia e lasciato raffreddare. In una casseruola con acqua e sale ho messo la pasta a cuocere nel frattempo in una capace padella con una noce abbondante di burro ho fatto rosolare per bene i dadini di speck. In un contenitore alto tipo bicchiere, ho messo la polpa della

5 zucca, ho aggiunto una bella manciatona di parmigiano grattuggiato, ho salato e pepato e messo anche una panna da cucina da 150 ml regolatevi voi, in pratica la panna deve rendere il composto bello cremoso ma non liquido magari iniziate con qualche cucchiaio e poi aggiungete sino a raggiungere la densità voluta. Ho ridotto a crema con l ausilio di un frullatore ad immersione ho versato la crema nella padella insieme ai dadini di speck e controllato assaggiando se necessario ancora salare o pepare. Appena la pasta è cotta, l ho scolata e buttata a mantecare nella padella con la crema di zucca e speck, insieme ad una nocina di burro. Vi assicuro è piaciuta molto!!! Provatela anche voi con l augurio di un felice fine settimana

6 Risottino alle mandorle e carote Da buona lombarda, anzi direi milanese, adoro il risotto e così pure i membri della mia famiglia ehm forse perchè glielo propino in tanti fantasiosi modi?? Mah non si sono mai lamentati, anzi gradiscono, ehehehehe!!!!!!!!!!!! Questo devo dire che è uno dei preferiti della mia bimba (la ricetta l avevo vista su cookaround, postata dalla bravissima Laura 66), e, visto che farle mangiare la verdura è un pò un impresa apocalittica, mi lancio su scelte alternative.il risottino per esempio.. Guardate qua Premetto che questo è stato cotto col Bimby, ma si può ovviamente fare anche in pentola normale, usando per tritare mandorle e carote un normalissimo robot da cucina! Ingredienti: 300 gr. di riso carnaroli (questa è la ricetta originale postata da Laura 66, io poi per tre persone riduco i quantitativi )

7 100 gr.di mandorle pelate 2 carote belle grosse 30 gr. di olio 50 gr.vino bianco 1 spicchio di aglio 700 gr.acqua burro e parmigiano a piacere *io aggiungo 1 cucchiaino abbondante del mio soffritto sempre pronto e diminuisco l olio a 20 gr. mezzo dado Preparazione: Tritare le mandorle 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Tritare le carote 10 sec.vel.6 e mettere da parte; mettere quindi nel boccale olio, lo spicchio d aglio pelato e il soffritto (aggiunto da me!) e rosolare 3 min. 100 vel.1.antiorario. Togliere lo spicchio d aglio, unire il riso e tostare 2 minuti 100 vel.soft antiorario ;aggiungere il vino e sfumare sempre per 2 min.100 vel.soft antiorario. A parte nel frattempo mettere l acqua col dado in un pentolino e portare ad ebollizione; aggiungere nel boccale le carote e le mandorle tritate, il brodo bollente e cuocere per 14/15 minuti a 100 antiorario vel.soft. A cottura ultimata, a piacere mantecare con burro e parmigiano grattuggiato Vi assicuro che è davvero molto delicato e particolare!

8 Per chi volesse realizzarlo in modo tradizionale, consiglio di fare così: tritare in un robot da cucina le mandorle e metterle da parte successivamente fare lo stesso con le carote. Cuocere a parte il brodo (io ho utilizzato acqua e dado, ma ci sta benissimo anche un buon brodo vegetale!!)..intanto in casseruola fare il soffrittino di olio e aglio (io utilizzo anche il mio fedele aiutante qui, ehehehe!!!!), buttare il riso e farlo tostare per bene; sfumare col vino bianco, sempre mescolando bene e poi aggiungerci mandorle e carote successivamente poco alla volta mettere il brodo e continuando a mescolare, portare alla cottura. Mantecare a piacere con burro e parmigiano grattuggiato. Che ne dite? provare per credere.ciao!! Risottino al basilico in rosso

9 ebbene si, oggi mi sento un pò patriottica!!! Con questo risottino che porta in sè i nostri bei colori della bandiera italiana. Il verde poi è il mio colore preferito.il basilico lo adoro (e fa parte dei sapori di liguria adoro anche quelli eheheheh!!!).quindi meglio non dilungarsi, ma passare alla spiegazione del piatto! Ingredienti: riso carnaroli cipolla bianca un pezzettino vino bianco secco brodo caldo di verdure olio d oliva

10 basilico tritato parmigiano grattuggiato pomodori ciliegini (o ramati) Preparazione: Trito finemente la cipolla (io ne metto poca perchè noi non ne andiamo matti) e la faccio stufare in una casseruola con un filo d olio d oliva e un pochino d acqua a fiamma bassa. Unisco il riso e lo faccio tostare, aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco e faccio sfumare per bene poi inizio mestolino dopo mestolino ad aggiungere il brodo bollente, sempre mescolando. Quando mancano pochi minuti alla cottura del risotto, aggiungo il basilico tritato ( io ne metto un bel pò, a noi piace moltissimo!!!!), due belle manciate di parmigiano grattuggiato, e i pomodori tagliati a dadini e privati di acqua e semi. Finisco la cottura, lascio riposare per pochi minuti a fiamma spenta e poi servo, cospargendo il piatto con altri dadini di pomodoro. Questa sera lo voglio preparare alla mia bambina che per la prima volta oggi affronta l esperienza della gita scolastica di un giorno intero stamattina era superagitata ed emozionatissima.andava a vedere i dinosauri al Parco della Preistoria!!! stasera mi racconterà tutto di fronte a questo bel risottino!!!

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