Il pazientino di benvenuto. Il duo di rapa rossa e mela verde germogli di insalatine gelato alla senape

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1 Il pazientino di benvenuto Il duo di rapa rossa e mela verde germogli di insalatine gelato alla senape La quinoa come un risotto carciofi chips di patate viola I piccoli ortaggi al gratin crema di topinambur Dolce a scelta dalla carta La piccola pasticceria Prezzo per persona 40,00 Bevande escluse Coperto 5,00

2 Il pazientino di benvenuto La sfogliatina di patata caviale di aringa leggermente affumicato salsa al Franciacorta Brut Le mezze mille righe polpa di astice burrata di Andria olio al basilico La pezzogna selvaggia alla piastra crema di ceci vongole al basilico lamelle di jalapeños La tulipe con crema al mascarpone frutti rossi fresco di fragola gel di limone La piccola pasticceria Prezzo per persona 65,00 Bevande escluse Il menu è servito per tutti gli ospiti del tavolo

3 L aquario la nostra espressione del pesce crudo ( Ideale piatto unico o da condividere ) 40,00 I carpacci e tartare da noi conditi: tonno rosso ricciola ombrina 22,00 Lo scampo crudo dell Oceano Atlantico nord orientale 4,00 al pz. Il gambero rosso crudo di Mazara del Vallo (Sicilia) 4,00 al pz. L ostrica Speciale de Gillardeau n 04 4,00 al pz. L ostrica Seven par Floire Tarbouriech n 03 6,50 al pz. Il caviale di storione bianco Tradition Royal di Calvisano crostini caldi burro blinis di patate panna acida confezioni da 30 gr. 50gr. 2,50 al gr. Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento. Potrebbe essere mantenuto ad una temperatura - 19 per 24 ore -35 per 15 ore Abbiamo a disposizione su richiesta una carta dedicata con allergeni presenti nei nostri piatti e relative classificazione di portate adatte a vegetariani e celiaci

4 Il Tiepido di mare crema di marroni lamelle di patate Rattes 20,00 ( Polipo, Capasanta, Gambero Rosso, Vongole, Calamaretti Cacciaroli ) Il Wafer di salmone scozzese BIO Loch Fine affumicato da noi panna acida patate viola 18,00 Il King Crab Roll avocado yogurt 20,00 Le noci di capesante bruciacchiate su purèe di patate alla vaniglia guacamole di avocado e sangria ridotta 18,00 L uovo di pollastra al tegamino su una galletta di polenta croccante sugo d arrosto tartufo nero 16,00 Il Fegato grasso d oca in terrina confit di prugne gel di mela Granny Smith pan brioches 23,00

5 Le linguine primo grano Rustichella d Abruzzo con mazzancolle scorzetta di limone pomodorini confit briciole di pane 20,00 Gli gnocchetti di baccalà crema di vongole veraci spaghettini di rape rosse 18,00 I cappellacci ai broccoletti verdi acciughe del mar Cantabrico crudo di seppia fasolari 18,00 Il risotto di mare al contrario 18,00 Il gnocco ripieno alla carbonara tartufo nero fonduta di Grana Padano ( con uovo di Paolo Parisi ) 16,00 Le tagliatelle di Grano Arso ragoût di lepre 6 Ore zucca polvere di amaretto 16,00

6 Grand Plateau Royal Al vapore : mazzancolle astice chele di King crab scampi buccine Crudo : ostriche Speciale de Gillardeau tartufo di mare crudo mandorla di mare ( Ideale piatto unico o da condividere ) 45,00 Il Carbonaro d Alaska ( Black Cod ) su crema di mandorle bianche carciofo al vino rosso cialda di tapioca soffiata 30,00 Il fritto ( scampetti, gamberi, calamari, filetti di sogliola, verdure, ananas ) da intingere nell agrodolce 25,00 Il rombo cotto intero in meringa di sale e rametti di finocchio secco piccoli ortaggi nel cartoccio ( per due persone ) 26,00 Il branzino in bruschetta 26,00 La guancia di manzo brasata alla nocciole terrine di patate arrostite cime di rapa 21,00 Il petto d anatra ( Canette de Barberie ) arrostito alle spezie clementine Porto rosso 23,00 La selezione di formaggi : 15,00 Il Caprino fresco del Veneto con le noci Il Parmigiano Reggiano di vacche rosse con la marmellata di cipolla e balsamico Il Bagoss della malga Bruffione con albicocche disidratate Il Gorgonzola Igor etichetta nera con fichi secchi AUTUNNO 16

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