Gli antipasti. Su concassé di pomodoro, emulsione di olio al basilico e granita di burrata. 13,00

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1 Gli antipasti Il Lard d Arnad servito con mousse di castagne e miele e la micoùla. 11,00 La tartelletta ripiena di patate e primo fiore di mucca servita su erbette saltate, crema di parmigiano e olive croccanti. 13,00 La piramide di melanzana Su concassé di pomodoro, emulsione di olio al basilico e granita di burrata. 13,00 L uovo in camicia servito con carciofi saltati, granella di bacon e salsa al parmigiano. 12,00 Il carciofo alla romana accompagnato con bis di gamberi: marinato agli aghi di pino e fritto *. 13,00 Il tofu marinato ai mirtilli scottato in padella servito con cipollotto stufato, pinoli tostati e salsa vegetale al curry. 12,00 Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati all origine

2 La pasta fresca e farcita Gli Chnèfflenè : gnocchetti di farina e uova con burro, polvere di erba cipollina, serviti con crotten di capra e julienne di speck La millefoglie di sedano rapa, rapa rossa e seitan croccante servito su crema di carote. 12,00 Gli gnocchi di patate viola al ragù bianco di cinghiale serviti con demi-glace di vitello e ribes disidratati Il risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano servito con capesante scottate e nero di seppia* I ravioli fatti a mano ripieni di zucca saltati nel burro al timo con crumble di amaretto e mandorle croccanti I tagliolini all uovo fatti a mano serviti con concassé di pomodoro, scamorza affumicata e olio al basilico Le carni, il pesce e le verdure Lo steak tartare di manzo preparato al tavolo con acciughe, capperi, cipolla, cetriolini, senape, tuorlo d uovo, tabasco e Worchester I cubi di filetto di vitello aromatizzato al timo servito con purea di patate, rapa rossa e ribes glassati all aceto balsamico. 25,00 L involtino di verza croccante ripieno di seitan e verdure croccanti e aromatizzato al tahin su crema di peperoni Il filetto di orata con pelle croccante* servita su melanzana al forno, vellutata di pomodoro e olio al basilico Il ventaglio di polpa di cinghiale cotto a bassa temperatura servito con patate viola lesse e glassa di lamponi Le costine di maialino da latte al forno laccate al miele e peperoncino servito con la Sua salsa e accompagnato con cubetti di mela fritta Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati all origine

3 I desserts Il semifreddo di cassata Servito su salsa alla vaniglia e clementine glassate.9,00 La pastiera capovolta con caramello e salsa alla lavanda.9,00 Gli strufoli saltati al miele millefiori della Valle d Aosta servito con granella di noci e salsa al cioccolato.9,00 Il bigné ripieno di crema all arancia e peperoncino, glassa al cioccolato aromatizzato all anice stellato e crumble di frutta secca.9,00 La millefoglie sbagliata con pasticceria al pistacchio alchechengi saltati al cointreau e salsa alla nocciola.9,00 La cheese cake vegana con gelée al frutto della passione servito con coulis ai frutti rossi.9,00

4 Il menu del borgo Il Lard d Arnad servito con mousse di castagne e miele e la micoùla Gli Chnèfflenè : gnocchetti di farina e uova con burro, polvere di erba cipollina, serviti con crotten di capra e julienne di speck Le costine di maialino da latte al forno laccate al miele e peperoncino servito con la Sua salsa e accompagnato con cubetti di mela fritta Gli strufoli saltati al miele millefiori della Valle d Aosta servito con granella di noci e salsa al cioccolato Prezzo per persona 47,00.

5 Il menu vegano Il tofu marinato ai mirtilli scottato in padella servito con cipollotto stufato, pinoli tostati e salsa vegetale al curry La millefoglie di sedano rapa rossa e seitan croccante servito su crema di carote L involtino di verza croccante ripieno di seitan e verdure croccanti e aromatizzato al tahin su crema di peperoni La cheese cake vegana con gelée al frutto della passione servito con coulis ai frutti rossi Prezzo per persona 44,00.