Ministero dell'istruzione, dell'università e della Ricerca

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1 TIROCINANTE Nato a Il Residente in C.A.P. Provincia o stato estero PROGETTO FORMATIVO INDIVIDUALE SETTORE PRODUZIONI DOLCIARIE ANAGRAFICA GENERALE Domiciliato in Codice Fiscale Telefono SOGGETTO PROMOTORE Denominazione Sede legale in IPSSEC A. Olivetti Codice Fiscale Via Lecco, MONZA (MB) Sede operativa in Via Lecco, MONZA (MB) Responsabile Telefono Mail SOGGETTO OSPITANTE Denominazione Sede legale in C.A.P. Provincia Codice Fiscale Sede Responsabile operativa in Prof.ssa Pierina Pelliccioni mirc060005@istruzione.it Telefono Mail INFORMAZIONI SPECIFICHE CONVENZIONE DI RIFERIMENTO: dati già indicati in convenzione con numero di protocollo TIPOLOGIA DI TIROCINIO X Tirocinio curriculare (comprensivo del tirocinio estivo se previsto nel piano di studi) SOGGETTO PROMOTORE - CLASSIFICAZIONE AI SENSI DEGLI INDIRIZZI REGIONALI

2 Istituzione Scolastica SOGGETTO OSPITANTE - NATURA GIURIDICA Datore di lavoro pubblico Datore di lavoro privato SETTORE DI APPARTENENZA Turismo Ristorazione e tempo libero Altro (specificare) NUMERO ADDETTI DELLA SEDE OPERATIVA DI INSERIMENTO 0-5 addetti (non più di un tirocinante nello stesso periodo) 6-19 addetti (non più di due tirocinanti nello stesso periodo) 20 o più addetti (un numero di tirocinanti nello stesso periodo non superiore al 10% - NUMERO TIROCINI IN CORSO N Inserire il numero di tirocini in corso presso la sede operativa prima dell attivazione del presente (sia curriculare che extra curriculare) TIROCINANTE NOMINATIVO: CONDIZIONE DEL TIROCINANTE AD AVVIO TIROCINIO x tirocinio curriculare TITOLO DI STUDIO DEL TIROCINANTE licenza media qualifica professionale rilasciata dall IPSSEC Olivetti o da altro Istituto Stat. Prof.le (vecchio ord) diplomando presso l IPSSEC Olivetti GESTIONE DEL TIROCINIO LE FUNZIONI DI TUTORAGGIO - TUTOR DIDATTICO ORGANIZZATIVO Telefono e mail Responsabile Alternanza Scuola-Lavoro e Coordinatore di classe di riferimento presso l IPSSEC Olivetti - prof.ssa Concetta Quaranta cell mail: alternanza@olivettimonza.it Titolo di studio Diploma di II grado Laurea TUTOR AZIENDALE Telefono e mail Inquadramento titolare dipendente con contratto a tempo indeterminato

3 dipendente con contratto a tempo determinato (durata di almeno 12 mesi) con contratto di collaborazione non occasionale (durata di almeno 12 mesi) socio lavoratore libero professionista FACILITAZIONI ECONOMICHE SE PREVISTE E INDENNITÀ DI PARTECIPAZIONE dati già indicati in convenzione GARANZIE ASSICURATIVE OBBLIGATORIE: INAIL - RESPONSABILITÀ CIVILE VERSO TERZI) dati indicati in convenzione OBIETTIVI E MODALITÀ DI SVOLGIMENTO DEL TIROCINIO Durata 4 settimane Data inizio 01 giugno 2016 Data fine 30 giugno 2016 Articolazione oraria AMBITO DI INSERIMENTO 40 ore settimanali (circa) Il tirocinante sarà inserito all interno di una pasticceria operando sulla lavorazione dei prodotti da formo nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Potrà svolgere mansioni di tipo manuale ma anche mediante l utilizzo di macchinari e strumenti. ATTIVITÀ OGGETTO DEL TIROCINIO Le attivita del tirocinante possono comprendere il dosaggio degli ingredienti secondo le ricette della tradizione dolciaria nazionale o locale, l impasto, la forma, la stampa di vari tipi di pasticceria ed infine la cottura e presentazione al cliente. OBIETTIVI FORMATIVI E DI ORIENTAMENTO Competenze - Effettuare l impasto degli ingredienti Conoscenze: elementi di scienze e tecnologie alimentari, farine con trattamento e conservazione, normativa della disciplina igienica, processo di impasto, prodotti da forno, tecniche di conservazione dei prodotti; Abilità: applicare le modalità di regolazione del processo impasto, applicare procedure di controllo qualità, applicare tecniche di impasto, utilizzare macchinari per impasto, utilizzare materie prime per impasto, utilizzare strumenti per dosaggio e controllo delle materie prime. Competenze: Effettuare la cottura Conoscenze: elementi di scienze e tecnologie alimentari, fenomeni fisici nella cottura, normativa dei rischi e igienica, prodotti da forno, tecnologia degli impasti - Abilità: applicare procedure di controllo qualità del prodotto, applicare procedure per regolazione del processo di cottura, applicare tecniche di cottura, utilizzare impianti di cottura. Competenze: Effettuare le diverse forme di impasto Conoscenze: elementi di scienze e tecnologie alimentari, ingredienti per pasticceria e gelateria, normativa dei rischi e igienica, farcitura dei prodotti, tecniche di lavorazione; Abilità: applicare procedure di decorazione del prodotto, applicare tecniche di preparazione di creme e farciture, utilizzare dispositivi per la farcitura, utilizzare ingredienti per creme e farciture, utilizzare strumenti per il dosaggio delle materie prime

4 FORMAZIONE IN MATERIA DI SALUTE E SICUREZZA Formazione generale a carico di IPSEC A. Olivetti Via Lecco, MONZA (MB), durata del modulo 4 ore; contenuti: concetti di rischio, danno, prevenzione e protezione; organizzazione della prevenzione aziendale; diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali; organi di vigilanza, controllo e assistenza; Formazione specifica: erogazione a carico dell Azienda Ospitante. Modulo obbligatorio di Sicurezza sui luoghi di lavoro di 12 ore; contenuti: sicurezza sul lavoro, rischi specifici e misure di prevenzione, procedure obblighi e responsabilità, dispositivi di protezione individuali relativamente alla propria area professionale. Pronto soccorso e prevenzione incendi. Modulo obbligatorio di HACCP per Addetti attività alimentari complesse di 12 ore obbligatorie. OBBLIGHI DEL TIROCINANTE - Con la sottoscrizione del presente Progetto Formativo, il tirocinante si impegna al rispetto delle seguenti regole nel corso del tirocinio: a) seguire le indicazioni dei tutor e fare riferimento ad essi per qualsiasi esigenza di tipo organizzativo od altre evenienze; b) rispettare gli obblighi di riservatezza circa processi produttivi, prodotti ed ogni altra informazione relativa all'azienda, alla sua organizzazione e ai suoi programmi di cui venga a conoscenza, sia durante che dopo lo svolgimento del tirocinio; c) rispettare i regolamenti aziendali e le norme in materia di igiene e sicurezza; d) eseguire i compiti secondo le indicazioni ricevute dal tutor aziendale, nell ambito di quanto previsto dal presente Progetto Formativo; e) richiedere verifiche e autorizzazioni nel caso di rapporti e relazioni con soggetti terzi; f) frequentare gli ambienti aziendali e utilizzare le attrezzature poste a disposizione secondo i tempi e le modalità previste; Inoltre il tirocinante dichiara di essere a conoscenza che, ai sensi della Convenzione sopra richiamata, in caso di proprio comportamento tale da far venir meno le finalità del Progetto formativo, le parti potranno recedere dalla Convenzione stessa e conseguentemente il tirocinio sarà interrotto. Con la sottoscrizione del presente Progetto formativo, il tirocinante, il soggetto promotore e il soggetto ospitante si danno reciprocamente atto il suddetto Progetto è parte integrate della convenzione e altresì dichiarano: che le informazioni contenuto nel presente Progetto formativo sono rese ai sensi dell articolo 47 del D.P.R. 28/12/2000 n. 445 e di essere consapevoli delle responsabilità penali cui può andare incontro in caso di dichiarazione mendace o di esibizione di atto falso o contenente dati non rispondenti a verità, ai sensi dell articolo 76 del D.P.R. 28/12/2000 n. 445; di esprimere, ai sensi del D.lgs. 30 giugno 2003, n. 196, il consenso al trattamento, anche automatizzato, dei dati personali contenuti nel presente Progetto formativo, inclusa la loro eventuale comunicazione a soggetti terzi specificatamente incaricati, limitatamente ai fini della corretta gestione del tirocinio, da parte del soggetto promotore e del soggetto ospitante e ai fini delle funzioni di controllo e monitoraggio, da parte di Regione Lombardia, fatto salvo quanto stabilito dall art. 7 del D.lgs. 30 giugno 2003, n Monza Il Soggetto Promotore IPSSEC A. Olivetti Dirigente Scolastico Il Soggetto Ospitante Il Tirocinante Prof. ssa Pierina Pelliccioni Tutor didattico-organizzativo: prof.ssa Concetta Quaranta

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