ORIGINE E QUALITA CERTIFICATA: MOTIVAZIONI DI UNA SCELTA CONSAPEVOLE, VETTORI PER CONSOLIDARE I CONSUMI E IL SETTORE. Marzo 2013 CIG: Z2C08463F5

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1 ORIGINE E QUALITA CERTIFICATA: MOTIVAZIONI DI UNA SCELTA CONSAPEVOLE, VETTORI PER CONSOLIDARE I CONSUMI E IL SETTORE Marzo 2013 CIG: Z2C08463F5

2 CHI ABBIAMO INTERVISTATO 1500 ITALIANI MAGGIORENNI 999 SOGGETTI CHE PREPARANO I PASTI 1252 SOGGETTI RESPONSABILI ACQUISTI ALIMENTARI INTERVISTE ON LINE REALIZZATE DAL 7 AL 12 FEBBRAIO 2

3 IL CONSUMO E LA SPESA CONSUMO MENSILE MEDIO FAMIGLIARE DICHIARATO DI OLIO D OLIVA O EXTRA VERGINE DI OLIVA: LITRI 1,53 SPESA MEDIA DICHIARATA PER L ACQUISTO DI UN LITRO DI OLIO D OLIVA O EXTRA VERGINE DI OLIVA: EURO 6,0 Nel 2012, in Italia, sono stati venduti complessivamente circa 218milioni di litri di olio per un valore di 850milioni di euro (COI, il Consiglio Oleicolo Internazionale) *spesa media in Euro per l acquisto di un litro di olio BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 3

4 ..COSI BUONO, COSI SANO L OLIO D OLIVA E EXTRA VERGINE DI OLIVA E UN ALIMENTO PRINCIPE SULLE TAVOLE E NELLE CUCINE DEGLI ITALIANI IN OTTO FAMIGLIE SU DIECI (81%) SI CONSUMA OLIO DI OLIVA-EXTRA VERGINE DI OLIVA TUTTI I GIORNI (77% NEL 2007) BASE RISPONDENTE: CONSUMATORI DI OLIO DI OLIVA ED EXTRA VERGINE 4

5 FAMIGLIA CHE VAI CONSUMO CHE TROVI UTILIZZO DELL OLIO D OLIVA, EXTRA VERGINE DI OLIVA OLIO DI OLIVA, EXTRA VERGINE DI OLIVA 98% BURRO 26% OLIO DI SEMI 17% MARGARINA 7% STRUTTO 1% CONDIMENTI UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE DEI PIATTI (BASE RISPONDENTE: CHI PREPARA I PASTI IN FAMIGLIA) BASE RISPONDENTE: CONSUMATORI DI OLIO DI OLIVA ED EXTRA VERGINE 5

6 I CULTORI DELL EXTRA VERGINE DI OLIVA I GOURMET DIVERSI TIPI DI OLIO VERGINE EXTRA VERGINE UTILIZZATI IN CUCINA SI TRATTA IN PARTICOLARE DI: RESIDENTI AL NORD, UOMINI, ETA MEDIA, MEDIO LIVELLO DI ISTRUZIONE, UNO SOLO PER TUTTI GLI USI E I CONSUMI 53% DUE DIVERSI UNO IN COTTURA, UNO DA USARE CRUDO 38% DIVERSI TIPI A SECONDA DEGLI USI E DEGLI ABBINAMENTI IN CUCINA 9% BASE RISPONDENTE: PERSONE CHE SOLITAMENTE PREPARANO I PASTI IN FAMIGLIA 6

7 FENOMENOLOGIA D ACQUISTO LUOGO D ORIGINE DELL OLIO DI OLIVA O EXTRA VERGINE ACQUISTATO L ULTIMA VOLTA: ITALIA (generico) 52% REGIONE (italiana) 40% SPAGNA 1% GRECIA 2% si lasciano condizionare dalla confezione e dalla forma della bottiglia sempre o spesso 16% FEDELI ALLA MARCA BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 7

8 PRIMA DEL PREZZO L ORIGINE origine italiana delle olive 34% PRIMO FATTORE DI SCELTA NELL ACQUISTO DI OLIO DI OLIVA, EXTRA VERGINE DI OLIVA: prezzo 17% sapore 13% marchio 11% modalit spremitura 10% presenza di certificazione 8% caratteristiche nutrizionali 3% imbottigliamento industriale in italia 3% confezione 1% INFORMAZIONI SULL ORIGINE DELL OLIO EXTRA VERGINE PIU IMPORTANTI PER LA SCELTA D ACQUISTO: BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 8

9 ORIGINE: UN VALORE CHE SI RAFFORZA PRIMO FATTORE DI SCELTA NELL ACQUISTO DI OLIO DI OLIVA, EXTRA VERGINE DI OLIVA: BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 9

10 L ATTENZIONE AL PREZZO: QUESTIONE ANCHE DI ETA FATTORI DI SCELTA NELL ACQUISTO DELL OLIO DI OLIVA: somma delle risposte consentite BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 10

11 GDO: ALLA RICERCA DELLA CONVENIENZA NEGLI ULTIMI TRE MESI HANNO ACQUISTATO: OLIO D OLIVA 9% OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 84% PREZZO CONVENIENTE 46% GUSTO E QUALITA 34% E UN OLIO ITALIANO 27% QUALITA CERTIFICATA 20% MARCHIO NOTO 15% ABITUDINE 12% CURIOSITA 4% MOTIVAZIONI PRINCIPALI DI CHI SCEGLIE GLI ESERCIZI DI VENDITA PER L ACQUISTO DI OLIO IMBOTTIGLIATO BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 11

12 FRANTOIO: PIU FACILITA AL CENTRO-SUD E ISOLE NEGLI ULTIMI TRE MESI HANNO ACQUISTATO: OLIO D OLIVA 9% OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 84% MAGGIOR SICUREZZA SULLA PROVENIENZA DELLE OLIVE 34% MAGGIOR SICUREZZA SUI PROCESSI DI TRASFORMAZIONE 22% PRODUZIONE FAMIGLIARE/AMICALE 21% MIGLIOR RAPPORTO PREZZO QUALITA 9% PIU BUONO 13% MINOR COSTO 1% MOTIVAZIONE PRINCIPALE DI CHI SCEGLIE IL FRANTOIO PER L ACQUISTO DI OLIO BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 12

13 PROVENIENZA: CRESCE LA GARANZIA OFFERTA DAL FRANTOIO MOTIVAZIONE PRINCIPALE DI CHI SCEGLIE IL FRANTOIO PER L ACQUISTO DI OLIO BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 13

14 IL CONSUMATORE CONSAPEVOLE QUANDO ACQUISTA OLIO DI MARCHE ITALIANE STA ACQUISTANDO OLIO PRODOTTO DA OLIVE ITALIANE O OLIO IMBOTTIGLIATO IN ITALIA? (responsabili acquisto) LA DICITURA 'OLIO ITALIANO' CHE TROVA SULLE ETICHETTE DI ALCUNE CONFEZIONI DI OLIO D'OLIVA INDICA: BASE RISPONDENTE: CONSUMATORI DI OLIO DI OLIVA ED EXTRA VERGINE 14

15 L ETICHETTA: ATTENTI, MA SPESSO INSODDISFATTI LEGGE LE INFORMAZIONI CONTENUTE SULL ETICHETTA DELL OLIO D OLIVA O EXTRA VERGINE DI OLIVA CHE ACQUISTA O CONSUMA LE INFORMAZIONI ATTUALMENTE RIPORTATE SULL ETICHETTA SONO (per chi legge sempre l etichetta): SUFFICIENTI 42% INSUFFICIENTI 53% 54% MOLTO O ABBASTANZA CHIARE 44% POCO O PER NIENTE CHIARE BASE RISPONDENTE: CONSUMATORI DI OLIO DI OLIVA ED EXTRA VERGINE 15

16 RI-PENSARE L ETICHETTA NON SI FIDANO DELLE INFORMAZIONI RIPORTATE SULL ETICHETTA DELL OLIO DI OLIVA O EXTRA VERGINE DI OLIVA: 29% (leggono sempre con attenzione l etichetta) Informazioni richieste in etichetta: BASE RISPONDENTE: CONSUMATORI DI OLIO DI OLIVA ED EXTRA VERGINE 16

17 IL VALORE DELLA CERTIFICAZIONE SAREBBERO DISPOSTI A PAGARE DI PI PER L ACQUISTO DI: olio italiano di qualità superiore (coltivazione BIOLOGICA o con metodo lotta integrata) +10,2 +10,5 olio italiano DOP IGP FATTORI CHE DAREBBERO GARANZIA DI ACQUISTARE OLIO FATTO CON OLIVE ITALIANE BASE RISPONDENTE: RESPONSABILI DEGLI ACQUISTI ALIMENTARI 17

18 L INTERESSE PER LA VENDITA DIRETTA ATTIVITA DI MAGGIOR INTERESSE PER I VISITATORI: CONOSCERE I PRODUTTORI CHE: 23% BASE RISPONDENTE: CAMPIONE COMPLESSIVO 18

19 L ACQUISTO DI OLIO BIO O REGIONALE ATTIVITA DI MAGGIOR INTERESSE PER I VISITATORI: ACQUISTARE OLIO VERGINE O EXTRA VERGINE: 35% BASE RISPONDENTE: CAMPIONE COMPLESSIVO 19

20 L ACQUISTO DI OLIO BIO O REGIONALE ATTIVITA DI MAGGIOR INTERESSE PER I VISITATORI: ACQUISTARE OLIO VERGINE O EXTRA VERGINE PRODOTTO IN UNA PARTICOLARE REGIONE D ITALIA BASE RISPONDENTE: CAMPIONE COMPLESSIVO 20

21 CAMPIONE E METODO DI RILEVAZIONE Il campione utilizzato è rappresentativo dell universo di riferimento (maggiorenni residenti in Italia) in base ai parametri sesso, età e zona di residenza. Il metodo di campionamento a fasce isocroniche consente, attraverso la sovrarappresentazione in particolare delle regioni del nord est di ipotizzare stime circa la partecipazione e l interesse alla manifestazione Olio Capitale. Sono stati complessivamente intervistati soggetti, entro il campione complessivo una quota significativa e numericamente idonea alla lettura disaggregata delle informazioni è rappresentata dai responsabili acquisti alimentari entro il nucleo famigliare. L indagine è stata condotta con il metodo di rilevazione online (sistema CAWI Computer Assisted Telephone Interview). I nominativi degli intervistati sono stati selezionati con modalità casuale entro la community SWG che conta circa registrati. 21