Mie care amiche di Dieta Social,

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Enzo Cavallaro
7 anni fa
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1 Settimana A tavola Dimagrire dal 18 al 24 aprile con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand L'importanza dell'impiattamento Mie care amiche di Dieta Social, anche questa settimana arrivano gustose ricette con descrizione passo passo della preparazione e foto finale del piatto pronto per aiutarvi nell impiattamento. Ricordate che il primo morso si dà con gli occhi! La mise en place o mise en table è, infatti, un aspetto essenziale della gastronomia ed è forse quello che maggiormente descrive la nostra personalità. Io mi diverto a giocare con il colore dei piatti, che in genere sono bianchi per far risaltare la ricetta, ma anche a contrasto con la preparazione. Uno studio della Cornell University ha evidenziato, tra l altro, che le persone tendono a fare porzioni più abbondanti se i piatti sono cromaticamente abbinati alle pietanze. Questo effetto è noto come Delboeuf Illusion, scoperta nel 1865 dallo scienziato belga Delboeuf. Le decorazioni? Io amo usare erbe e piante aromatiche. Basilico, prezzemolo, fili di erba cipollina e ciuffetti di menta, posizionati ad arte, regalano un che di freschezza, oltre che un tocco di colore. Un abbraccio affettuoso, Rosanna 37

2 {lunedì} PoLPette di manzo alle verdure 500 g di carne di manzo magra tritata / 100 g di pane raffermo integrale / Un uovo / Latte q.b. / Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata / Mezzo cucchiaino di aglio in polvere / Un mazzetto di prezzemolo / 2 patate piccole / 2 carote / Una costa di sedano / Una cipolla / Un bicchiere di brodo vegetale / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Bagniamo il pane con un po di acqua e strizziamolo. 2. Sbricioliamolo in una ciotola, aggiungiamo la carne, l uovo, l aglio in polvere (molto più digeribile di quello fresco), il prezzemolo tritato, la scorza di limone e aggiustiamo di sale. Ammorbidiamo l impasto con un paio di cucchiai di latte. 3. Formiamo le polpette. 4. Scaldiamo un filo di olio in un tegame, aggiungiamo il sedano, le carote e la cipolla tagliate a cubetti. Quindi lasciamo stufare, a fiamma bassa, per 5 minuti. 5. Uniamo le patate tagliate a cubetti e facciamo stufare a fuoco basso, per altri 10 minuti, rimescolando di tanto in tanto. 6. Adagiamo delicatamente le polpette sul fondo di verdure, bagniamo con un po di brodo vegetale, saliamo, copriamo e cuociamo a fiamma moderata per 20 minuti. 7. Spolverizziamo con un po di prezzemolo tritato e serviamo subito, ricordando che le polpette sono ottime anche fredde! media 20 minuti 40 minuti 38

3 {martedì} Coniglio e patate al limone media 15 minuti 45 minuti 600 g di cosce di coniglio / 400 g di patate / Un limone non trattato / Una piccola cipolla / Uno spicchio di aglio / Prezzemolo q.b. / Salvia e rosmarino q.b. / Mezzo bicchiere di aceto / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Mettiamo a marinare le cosce di coniglio in un litro di acqua con l aceto per 30 minuti, scoliamo e asciughiamo bene. 2. Laviamo le patate, sbucciamole e tagliamole a tocchetti. 3. Mondiamo la cipolla e tritiamola finemente. Poniamola in una casseruola con lo spicchio di aglio intero e un filo di olio. Facciamo stufare per 5 minuti. 4. Aggiungiamo il coniglio ed eliminiamo l aglio. A fuoco dolce e rigirando con un cucchiaio di legno, facciamo colorire le cosce di coniglio da tutti i lati per 5 minuti. Saliamo e profumiamo con qualche foglia di salvia e di rosmarino Aggiungiamo le patate a tocchetti e cuociamo, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti. Se serve, bagniamo di tanto in tanto con un po di acqua bollente per evitare che il coniglio si asciughi. 6. Irroriamo la carne e le patate con il succo di un limone filtrato e facciamo insaporire per 3 minuti a fiamma bassa. 7. Grattugiamo finemente un po di scorza di limone e distribuiamola sulla carne prima di portare in tavola.

4 {mercoledì} Carpaccio di tonno al dragoncello 400 g di fettine di tonno freschissimo / Mezzo peperone giallo / Un cespo di lattuga / 2 cipollotti freschi / Un cucchiaio di foglie di dragoncello / Un limone (il succo) / Un ciuffo di prezzemolo / Olio extravergine d oliva / Sale 1. Mondiamo e laviamo la lattuga. Disponiamone le foglie ben asciutte su un piatto da portata. 2. Puliamo il peperone giallo dai filamenti interni e togliamo i semini, quindi laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a cubetti. 3. Prepariamo un trito di prezzemolo unito alle foglie di dragoncello. 4. Adagiamo le fettine di tonno tagliate molto sottili sulla lattuga e distribuiamoci sopra la dadolata di peperone, i cipollotti tagliati ad anelli e il trito di erbe aromatiche. 5. Amalgamiamo il succo di limone in una ciotola con un pizzico di sale e un filo di olio, utilizzando una frusta. 6. Distribuiamo sul pesce la salsina appena realizzata. 7. Lasciamo insaporire qualche minuto e portiamo in tavola. bassa 20 minuti 40

5 {giovedì} Linguine con fagiolini e pesto di noci media 15 minuti 30 minuti 250 g di linguine / 200 g di fagiolini freschi / Mezzo cucchiaio di gherigli di noci / Una zucchina / Uno spicchio d aglio / Un mazzetto abbondante di basilico / 4 cucchiai di parmigiano grattugiato / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Spuntiamo i fagiolini, laviamoli e tagliamoli in tre pezzi. Sbucciamo la zucchina, eliminiamo i semi e tagliamola a dadini non troppo piccoli. 2. Prepariamo la salsa: puliamo le foglie di basilico, eliminiamo i piccioli e le nervature più grosse, sbucciamo l aglio e mettiamo tutto nel mixer con le noci, un po di sale grosso e un cucchiaio di acqua fredda o un cubetto di ghiaccio. 3. Frulliamo alla massima velocità per un minuto. Versiamo la crema nella ciotola dove poi condiremo la pasta. 41 Amalgamiamo con il parmigiano, incorporando l olio versato a filo. 4. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata e, al bollore, tuffiamo i fagiolini e i dadini di zucchina. Dopo circa 20 minuti, aggiungiamo la pasta. 5. Scoliamo la pasta e il condimento. Trasferiamola nella ciotola con un po di acqua di cottura e mescoliamola al pesto delicatamente. Portiamo in tavola.

6 {venerdì} Crocchette noci e scamorza 120 g di riso / 50 g di noci / 150 g di scamorza / 40 g di grana grattugiato / 2 uova / Farina / Olio extravergine d oliva / Sale bassa 20 minuti 20 minuti 1. Cuociamo il riso al dente, in acqua bollente salata, per circa 15 minuti. Scoliamolo e condiamolo con un filo di olio e una spolverata veloce grana. 2. Lasciamolo intiepidire e incorporiamo le uova, poi aggiungiamo le noci e la scamorza tritate. 3. Formiamo tante polpettine, avendo cura di infarinare le mani per meglio lavorare con il composto di riso. Compattiamo le polpette per evitare che si aprano durante la cottura. 4. Scaldiamo un filo di olio in una padella antiaderente e facciamo cuocere le polpette per circa 5 minuti, coperte, finché saranno dorate e croccanti. 5. Serviamole caldissime. 42

7 {sabato} Bocconcini di pollo ai porri 600 g di petti di pollo / 2 porri / Timo q.b. / Brodo vegetale q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo i petti di pollo, asciughiamoli e tagliamoli a bocconcini. 2. Mondiamo i porri, eliminando le foglie esterne e la parte verde. Laviamoli accuratamente e asciughiamoli. Tagliamoli, quindi, a rondelle piuttosto spesse. 3. Trasferiamo i porri in un tegame con dell olio. Lasciamoli stufare per 5 minuti. 4. Aggiungiamo i bocconcini di pollo, saliamo leggermente, profumiamo con foglie di timo e facciamo cuocere, a fiamma bassa, bassa 15 minuti 35 minuti per 30 minuti, aggiungendo, se occorre, poco brodo vegetale caldo. 5. Serviamo lo spezzatino caldo, irrorando con un filo di olio a crudo e completando con qualche foglia di timo fresco. 43

8 {domenica} Carpaccio di verdure 400 g di zucchine / Un cuore di sedano / Un limone / Colatura di alici q.b. / Olio extravergine di oliva / Pepe q.b. / Sale 1. Laviamo le zucchine, asciughiamole e spuntiamole. Affettiamole a nastri sottili, con l aiuto di una mandolina o di un pelapatate. 2. Eliminiamo i filamenti dal sedano, laviamolo e tagliamolo alla julienne. Mettiamolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti: ciò gli consentirà di arricciarsi. 3. Scoliamo la julienne di sedano e sistemiamola in una ciotola. Condiamola con sale, pepe e un po di succo di limone. 4. Disponiamo le fette di zucchine su un piatto da portata, mettiamo al centro del piatto il sedano condito, spolverizziamo con la scorza del limone grattugiata e irroriamo con un filo di colatura di alici e un filo di olio. facile 10 minuti 44

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