# 01 N 03. Cucina con GLUTABYE ITALIA SPECIALE PANI. Alcune Ricette per un Alimentazione SENZA GLUTINE

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1 # 01 N 03 Cucina con GLUTABYE ITALIA SPECIALE PANI Alcune Ricette per un Alimentazione SENZA GLUTINE

2 Ho Bisogno di... Preparato per Pane Bianco Preparato per Pane Rustico

3 Pane Bianco 500 g di preparato per pane bianco GlutaBye 400 g di acqua tiepida 30 g di lievito di birra o 10 g di lievito in polvere 34 g di olio di oliva Diluire il lievito nell acqua e lasciare riposare 10 minuti per il lievito in polvere. Versare il composto acqua lievito sul preparato per pane bianco. Mescolare. Versare l olio e mescolare fino ad ottenere una pasta senza grumi. Riempire a metà uno stampo precedentemente unto. Lasciare riposare il composto a 20 C circa, coperto con uno strofinaccio. La pasta raddoppierà di volume. Preriscaldare il forno a 180. Disporre lo stampo sulla placca da forno e cuocere per 30 minuti circa.

4 Pane Rustico 500 g di preparato per pane rustico GlutaBye 400 g di acqua tiepida e 34 g di olio di oliva 30 g di lievito di birra (o 10 g di lievito in polvere) Diluire il lievito nell acqua e lasciare riposare 10 minuti per il lievito in polvere. Versare la metà del composto acqua lievito sul preparato. Mescolare. Versare l olio e poi l acqua tiepida rimanente ed impastare a mano. Fare una pagnotta con la pasta. Lasciare risposare il composto a 20 C circa, coperto con uno strofinaccio. La pasta raddoppierà di volume. Preriscaldare il forno a 180 C. Prima di infornarlo, fare una croce con un coltello sulla parte superiore del pane. Cottura: minuti circa.

5 Pane alle Noci 500 g di Preparato per pane Rustico GlutaBye 430 g di acqua tiepida 25 g di olio extra vergine di oliva 25 g di lievito di birra fresco Noci a piacere RICETTA INVIATA DALLA SIG.RA MARIA GIOVANNA GALAFASSI Nella macchina per il pane : mettere il preparato per pane, l acqua, l olio e il lievito di birra. Mescolare bene per alcuni minuti poi aggiungere le noci. Riempire per 3/4 uno stampo da Plum-cake, e mettere a lievitare nel forno con la lucina accesa. Dopo circa una mezz'ora l'impasto è raddoppiato ( forse anche di più ). Cuocere in forno statico a 170/180 per 30 minuti. Se vi avanza qualche fettina provate a tostarla e gustatela a colazione con il miele d acacia!

6 Focaccia Formaggio e Pancetta 500 g di preparato per pane bianco GlutaBye 2 cucchiaini di sciroppo di tapioca olio di oliva e 350 g di acqua tiepida 1 sacchettino di lievito 250 g di pasta per pizza o per pane 1 cucchiaino di panna liquida da cucina 100 g di pancetta e100 g di formaggio PARTE 1 Mescolare tutti gli ingredienti finché la pasta si stacca facilmente dalle mani, dopo averla infarinata. Formare una palla e lasciare riposare sotto un strofinaccio asciutto. Lasciare riposare 1 ora. PARTE 2 Stendere la pasta su un foglio di carta da forno o in uno stampo di silicone infarinato. Stendere un fine strato di panna da cucina spessa fino a 1.5 cm dal bordo, cospargere di pancetta, poi di formaggio a vostro piacere. Lasciare riposare ancora una mezz oretta. Mettere al forno a 180 C per 30 minuti.

7 Pane alle Patate 250 g di patate Sale & olio di oliva 1 cucchiaino di gomma di Guar & di paprica 50 g d'acqua e 1 uovo 10 g di lievito disidratato 250 g d acqua della cottura delle patate 60 g di farina di tapioca 70 g di farina di fecola di patate 30 g di farina di riso 340 g di farina di riso completo Fare cuocere le patate in una casseruola di acqua con del sale. Scolare le patate e conservare l'acqua di cottura. Diluire in 5cl di acqua tiepida il lievito e lasciare riposare una decina di minuti. Mescolare in un recipiente le farine, il sale, la gomma di Guar e la paprica. Schiacciare le patate con una forchetta. Aggiungere alle farine il purè di patate, l'olio di oliva e mescolare con le dita. Aggiungere il lievito, 250g di acqua di cottura, l'uovo e mescolare. Lasciare riposare l impasto per 45 minuti sotto uno strofinaccio. Mescolare di nuovo l impasto. Mettere la pasta in un stampo oliato e lasciare riposare 30 minuti. Mettere un recipiente di acqua nel forno. Infornare l impasto e vaporizzarlo con dell'olio di oliva o utilizzare un pennello per ripartire l'olio. Preriscaldare il forno a 220 c(th7), e fare cuocere 50 minuti.

8 Focaccia Olive e Pomodoro 70 g di fecole di patate 60 g di preparato per pane bianco GlutaBye 290 g di farina di riso completo 50 g di farina di quinoa 10 g di lievito disidratato 50cl d acqua 1 cucchiaino di farina di Guar Sale, olio di oliva e Erbe di Provenza 120 g di olive verdi e nere 5/ 10 pomodori secchi Diluire in un bicchiere il lievito e 5cl (50g) di acqua tiepida inferiore a 38 C per non danneggiare il lievito. Mescolare in un grande recipiente tutte le farine, la fecola di patate e il sale. Aggiungere l'olio di oliva e mescolare. Aggiungere il lievito diluito e mescolare di nuovo. Aggiungere 450g di acqua un po alla volta. Mescolare bene ad aggiunta d acqua. Secondo il tasso di idratazione delle vostre farine, la quantità di acqua può essere adattata per dare all impasto una consistenza simile ad un impasto per dolci. Lasciare riposare 30 minuti coprendo il recipiente con uno strofinaccio. Tagliare grossolanamente le olive ed i pomodori. Aggiungere le olive, i pomodori e le erbe di Provenza all impasto. Mescolare una seconda volta l impasto per farlo abbassare. Questa tecnica permette al lievito di moltiplicarsi di nuovo e di ottenere così un impasto molto più gonfio. Mettere una carta da forno sulla placca del forno. Disporvi sopra l impasto provando a fare un ovale. Lasciare riposare di nuovo 30 minuti. Vaporizzare dell'olio di oliva l impasto per ottenere una crosta molto dorata. Cuocere 30 minuti a 230 C (Th7-8).

9 Pane al Grano Saraceno 270 g di preparato per pane rustico GlutaBye 30 g di farina di riso e 70 g di fecola di patate 60 g di farina di tapioca e 50 g di farina di saraceno Semi di sesamo, Sale e olio di oliva 1 cucchiaino di succo di limone 8 g di lievito disidratato e 500 g di acqua Diluire in un bicchiere il lievito e 5cl (50g) di acqua tiepida inferiore a 38 C. Mescolare in un grande recipiente tutte le farine, la fecola, il sale ed i semi di sesamo. Aggiungere il succo di limone, l'olio di oliva e mescolare. Aggiungere il lievito diluito e mescolare di nuovo. Aggiungere i 450g di acqua restanti poco alla volta. Mescolare bene dopo ogni aggiunta d acqua. Secondo il tasso di idratazione delle vostre farine, la quantità di acqua può essere adattata per dare all impasto una consistenza simile ad un impasto per dolci. Lasciare riposare 30-40' coprendo il recipiente con uno strofinaccio. Ungere uno stampo con dell olio d oliva. Gli stampi rotondi danno risultati migliori. Mescolare una seconda volta l impasto. Disporre l impasto nello stampo oliato. Lasciare riposare di nuovo per minuti sempre coperto con uno strofinaccio. L impasto raddoppierà di volume. Preriscaldare il forno a 210 C (Th7) e mettere un recipiente riempito d acqua nel forno per creare un'atmosfera umida. Cuocere 50' a 210 C (Th7). Aspettare alcuni minuti prima di sfornare.

10 Baguette Francese INGREDIENTI - 2 BAGUETTE g di mix pane bianco GlutaBye - 5 gr di lievito di birra g di acqua tiepida - 2 cucchiai di sciroppo di tapioca - 1 cucchiaio di olio di oliva Diluite il lievito in acqua tiepida. Lasciate riposare 8/10 mn. Mescolate l'acqua, lo sciroppo di tapioca, l'olio e la farina con l'aiuto di un cucchiaio di legno finché non ci saranno più grumi. Lasciare riposare 3 mn. Mettete della farina su un piano di lavoro, infarinatevi le mani e formate 2 piccole baguette. Lasciatele riposare a 20 C a riparo da correnti d aria per circa 1 ora 30 finché la pasta non raddoppierà di volume. Dopo 1 ora e un quarto, preriscaldate il forno a 180 C per 15 mn e mettetele a cuocere per 25 mn.

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