Produzione tecnologica e biologica degli alimenti

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1 Produzione tecnologica e biologica degli alimenti L evoluzione della produzione degli alimenti di origine animale: dalle tecnologie dure alla nuova produzione con metodo biologico e biodinamico. Vecchi e nuovi problemi 1

2 Produzione tecnologica degli alimenti Utilizzo nella fase di produzione degli alimenti per gli animali : - erbicidi, fungicidi, insetticidi (piretroidi, organoclorurati, organofosfati) ; - impiego del farmaco nei mangimi per animali ad uso terapeutico o come growth promoter (clortetracicline, nicarbazina, ionofori ) - inquinamento in fase di produzione e conservazione da: micotossine (aflatossine, tricoteceni, zearalenone, ocratossina ), metalli (Pb, Hg, Cd, Cr, As ) PCB, PCB dioxin-like, diossine 2

3 Produzione tecnologica: conservazione e somministrazione degli alimenti per l uomo Utilizzo di coadiuvanti tecnologici Utilizzo di additivi alimentari 3

4 Produzione degli alimenti con metodi di lotta integrata Tentativo di ovviare all inconveniente dell uso di fitofarmaci nel settore agroalimentare: -utilizzo di insetticidi di terza generazione ; -associati a iperparassiti e bioinsetticidi 4

5 Produzione di alimenti con metodo biologico Escluso l utilizzo di sostanze chimiche (fitofarmaci, pesticidi, concimi chimici) Vietato l uso di OGM Impiego della lotta biologica Uso, per gli animali, di foraggi e mangimi biologici Trattamenti sanitari privilegiando i prodotti fitoterapici, omeopatici, agopuntura (es. per i trattamenti antiparassitari solo i prodotti naturali, consentiti dalla legislazione vigente non sono soggetti a limitazioni) 5

6 Vantaggi dei prodotti dell agricoltura ecocompatibile Maggiore appeal visivo! Caratteri organolettici migliori! Più facile conservabilità! Maggiore riconoscimento nel prezzo e possibilità di usufruire di incentivi finanziari pubblici di sostegno 6

7 Rintracciabilità degli alimenti biologici Per assicurare la rintracciabilità degli alimenti biologici di origine animale è indispensabile che gli animali, destinati a divenire prodotti alimentari biologici, provengano da allevamenti biologici, vengano macellati, in macelli riconosciuti (D. L.vo 286/94), separati da tutti gli altri animali da macello 7

8 Sezionamento e confezionamento dei prodotti carnei biologici Deve avvenire in laboratori riconosciuti ai sensi del D.L.vo 286/94, del D.L.vo 537/92, del DPR 309/98 e loro modifiche, ma la carne biologica dovrà essere conservata in zona apposita dei locali di conservazione e lavorata separatamente rispetto alle altre partite 8

9 La normativa dei prodotti biologici Reg. (CEE) n. 2092/91(completato dal Reg. 1804/1999), una legge nazionale e numerose leggi regionali disciplinano la produzione biologica. I prodotti biologici devono riportare in etichetta Agricoltura biologica Regime di controllo CEE e il nome degli organismi di controllo, nove in Italia, ai quali si aggiunge un decimo solo per la provincia di BOLZANO 9

10 E la produzione di alimenti con il metodo biodinamico? E la produzione del futuro per l ottenimento di alimenti sempre più funzionali (functional foods) Occorre fare riferimento ad alcuni concetti già praticati per l omeopatia, quali la memoria dell acqua Aver fiducia nella dinamizzazione dei prodotti, ad esempio sempre acqua ma dinamizzata E avere.molta FEDE 10