I Finger: Pesce, Carne, Salumi e Formaggi:

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1 Menù Per mantenere uno standard qualitativo dei nostri prodotti, utilizziamo un sistema termico di conservazione in negativo, con l ausilio di un abbattitore rapido di temperatura, secondo manuale H.A.C.C.P. Questo processo garantisce la preservazione delle qualità organolettiche dei nostri prodotti. *Occasionalmente, in mancanza del prodotto fresco, utilizzeremo prodotti surgelati.

2 I Finger: Pesce, Crocchetta di baccalà al tartufo con salsa di zucca. Alice marinata al sale affumicato con chutney di fichi. Gambero al sesamo in pasta kataifi e maionese al frutto della passione. Sgombro in carpione al melograno con vegetale croccante. Carne, Mortadellina scottata con zucca alla scapece di lampone. Supplì alla gricia con composta di pere. Cialda croccante con pappa al pomodoro e straciatella di bufala al basilico freddo. Raviolo fritto ripieno di lesso alla picchiapò con salsa cacio e pepe. 9 9 Salumi e Formaggi: Misto Salumi Selezione di 4 Formaggi Italiani 8

3 I Crudi: Ostriche, fine binic selvaggia ( cad. ) Crudo di gamberi rossi all arancia con pomodorini canditi. Crudo di Pesce e Crostacei. Tartare di pesce bianco con sedano fave di cacao e maionese al frutto della passione. Salmone al caffè su marmo di sesamo, salsa e verdure alla rapa rossa. Sashimi di pescato con cipolla caramellata stracciatella e purea di borlotti

4 Antipasti: Mazzancolle alla cacciatora con passatina di fagioli borlotti e cicoria croccante. Polpo rosticciato con spuma di patate al lemongrass e puntarelle. Baccalà confit su purea di cavolfiore con cipolla caramellata all aceto di lampone e chips di patate Carpaccio di manzo affumicato con rucola e caprino all arancia. Uovo croccante e fondente con carciofi alla romana e pecorino croccante. Zuppa di ceci al rosmarino con polpettine di broccoletti piccanti alle noccioline americane

5 Primi : Ravioli di ricotta con zuppetta ai frutti di mare e carciofi alla mentuccia. Spaghettone con vongole finocchi e olive conciate. Tonnarello al pesto di pistacchi con battuta di tonno ai pomodorini canditi. Conchiglie all uovo, broccoli romaneschi e arzilla con formaggio povero. Tagliatella con ragout di agnello e broccoli al timo. Rigatoni all amatricianella mantecata con pecorino alle vinacce. Riso con guazzetto di funghi autunnali alla santoreggia e zabaione di parmigiano.

6 Secondi : Ombrina alla caprese con ristretto di pomodoro arrostito, pesto di basilico e fonduta di bufala. Declinazione di tonno in quattro atti: (crudo tataki - fritto - porchettato sott olio). Filaccioni di Calamaro su chutney di fichi con chips di porro e patate Agnello alla cacciatora con fondente di patate al rosmarino. Pollo porchettato ai broccoli con crema di carbonara. Tagliata di manzo con mantecato di gorgonzola e crema di polenta Contorni: Insalata mista: Rucola, Songino, Iceberg, Radicchio, Carote e Pomodorini. Patate al forno. Cicoria

7 Dolci : Bavarese moderna ai frutti di bosco con crumble alle mandorle. Cantucci e vinsanto / Il nostro Tiramisù. Cantucci e vinsanto Tortino di cioccolato bianco fondente al frutto della passione. Mille frolle al cioccolato fondente e salsa al pistacchio. Spuma di yogurt con mantecato di agrumi allo zenzero.

8 Caffè e Infusi : Caffè Grand Cru Nespresso: Ristretto: Puro arabica dell America centrale, Columbia e Brasile molto torrefatto, possiede una nota di cioccolata unica che si sviluppa in un corpo denso. Espresso Decaffeinato: La combinazione di arabiche dell America del sud con un tocco di robusta fortemente torrefatti rivela delle sottili note di cacao e di cereali tostati supportati da un corpo denso. Cappuccino The 3 Pane al cestino Acqua naturale / gassata biotrattata

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