Legge 4 luglio 2005, n Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia

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2 Legge 4 luglio 2005, n. 123 Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia 1. Erogazione gratuita prodotti dietetici senza glutine a carico del S.S.N. 2. Somministrazione pasti senza glutine nelle mense scolastiche, ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche 3. Formazione e aggiornamento professionale degli operatori del settore turistico e ristorativo

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5 Prodotti a marchio spiga barrata Marchio di proprietà dell Associazione Italiana Celiachia L AIC ha una struttura tecnica autonoma interna che valuta i prodotti per cui un azienda ha chiesto in licenza d uso il marchio Spiga Barrata

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7 E riportato su tutte le confezioni di prodotti per i quali è garantita l assenza di glutine, e risulta molto più diretto per il consumatore al momento dell acquisto.

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10 Prontuario AIC Pubblicazione annuale dell Associazione Italiana Celiachia Prodotti alimentari ritenuti dall'aic a minor rischio di contaminazione (glutine < 20 ppm) Valutazione sulla base di autodichiarazioni delle Aziende e controlli AIC a campione

11 Progetto AFC Finalità : ridurre il disagio sociale CREARE una rete di strutture informate ELEVARE e RENDERE omogeneo il livello di formazione delle strutture Preservare la QUALITÀ del servizio offerto, non solo quantità

12 L AIC ha in essere da più di 10 anni il: Progetto Alimentazione Fuori Casa AIC linee guida per la gestione del rischio formazione sulla celiachia e sulla cucina senza glutine consulenza ad hoc, presso il locale (ad es. nella definizione del menù o per identificare le aree e le procedure più adatte) controlli periodici professionali comunicazione Gli esercizi aderenti al progetto espongono un apposita vetrofania

13 PROGETTO AIC ALIMENTAZIONE FUORI CASA Il Progetto nasce dall'esigenza dell'associazione Italiana Celiachia di creare una catena di esercizi informati sulla celiachia che possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci. Progetto Ristorazione (Ristoranti, Pizzerie, Trattorie, Osterie, Alberghi, Hotel, Summer Camp, Village, Case Vacanze, Bar/Caffetterie, Bar/Tavola Calda, Paninoteche, Pub, Creperie, Enoteche, Catering, Sale Ricevimenti). Progetto Gelaterie Progetto Colazione Progetto B&B Progetto Barca a Vela Progetti Speciali (Alimentazione in Viaggio, Crociere, Grom Gelaterie,Vending).

14 PROGETTO AIC ALIMENTAZIONE FUORI CASA essere un esercizio della catena significa: Avere partecipato ad un Corso Base organizzato dalle AIC Regionali sulla celiachia e sull'alimentazione senza glutine Avere ultimato la formazione con successivi incontri/corsi Ricevere il materiale informativo dell'associazione Consentire controlli periodici da parte dell'aic Regionale Utilizzare prodotti con notifica ministeriale, inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti senza glutine del Ministero della Salute e/o prodotti presenti nel Prontuario degli Alimenti AIC - ultime edizioni Garantire la NON contaminazione da glutine dal processo di lavorazione sino: - al servizio a tavola della pietanza (Progetto Ristorazione) - alla distribuzione del gelato (Progetto Gelaterie) - al servizio a tavola della colazione (Progetto B&B, Hotel e Bar) Il Team di Tutor AIC monitorerà gli esercizi della catena effettuando verifiche ed offrendo la collaborazione necessaria, ma la responsabilità rimarrà esclusivamente dell'esercente.

15 li progetto AFC prevede: COMUNICAZIONE: l elenco dei locali aderenti al progetto AFC viene pubblicato su una Guida cartacea, diffusa in circa copie su tutto il territorio nazionale, e sul sito web di AIC* dove viene aggiornato in tempo reale. È stato recentemente diffuso anche un applicativo per smartphone. Ad ogni locale aderente al programma viene consegnata una vetrofania che deve esporre sulla vetrina del proprio locale. * dieta senza glutine progetto alimentazione fuori casa

16 Nel Network non sono presenti strutture che effettuano solo servizio di asporto (pizzerie al taglio, gastronomie ecc., ). PANETTERIE PASTICCERIE ROSTICCERIE/GASTRONOMIE PIZZERIE D ASPORTO ASSENZA DI UNA NORMA SPECIFICA E ATTESA DI UN TESTO CONDIVISO DI LINEE GUIDA Se esercenti che forniscono già servizio ai tavoli, volessero, per loro libera scelta, offrire anche l'opzione dell'asporto sia per la pizza che per altre pietanze, esso è disciplinato secondo regole codificate, relative ai contenitori e al loro stoccaggio ed individuazione; anche questo servizio viene monitorato dall'attività periodica dei Tutor regionali.

17 Alcuni alimenti possono rappresentare una valida fonte alternativa di carboidrati: patate fecola di patate legumi farina di ceci farina di castagne LUPINO amido di mais, farina di riso, margarina vegetale non idrogenata (olii e grassi di palma, cocco e colza, sale, emulsionanti: E-471 e E-475, correttore di acidità: E-330, aroma), fecola di patate, farina di mais, zucchero, agente lievitante: E-575 e carbonato acido di sodio, proteine di lupino, destrosio, lievito, sale, addensante: E-464, aroma naturale.

18 Qualità tecnologiche: la farina ottenuta dal lupino e i relativi concentrati proteici svolgono importanti funzioni data la loro particolare struttura proteica sono un ottimo emulsionante naturale che permettono di migliorare la distribuzione dei vari ingredienti, specialmente dei grassi, nella fase dell'impasto. La ricchezza di fibra permette inoltre di aumentare la quantità di acqua che viene assorbita: il prodotto risulta più fresco e fragrante per un tempo più lungo. Proprietà organolettiche: la farina di lupino conferisce una colorazione giallo oro, molto apprezzata sia nella pasta sia nei prodotti da forno (fette biscottate, biscotti). Il sapore, non solo non copre altri aromi eventualmente presenti, ma risulta come vantaggio organolettico sopratutto per la pasta che così può esaltare il gusto dei sughi. Qualità nutrizionali: importante per l'apporto di proteine (43% su 100g di farina) paragonabile a quello della carne e superiore a quello delle uova. Nel lupino è presente una particolare proteina con potere ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante, Più elevato di tutti gli altri legumi è l'apporto in fibra (25.5g su 100g farina), mentre l'apporto in grassi è inferiore rispetto a quello della soia (8% vs 23%). Ottimo il rapporto omega 6/omega3. Tra le varie caratteristiche positive risalta anche il basso contenuto di fitati (sali dell'acido fitico), molecole che riducono la biodisponibilità di due importanti minerali: il calcio e lo zinco.

19 L alimentazione senza glutine non è, come potrebbe sembrare, solo un limite o una rinuncia continua, ci sono infatti tanti alimenti privi di glutine che da sempre fanno parte dell alimentazione mediterranea e possono essere utilizzati per preparare piatti semplici e buoni per tutti, celiaci e non. Con un po di fantasia e creatività si possono inventare piatti senza glutine buoni per tutti, come risotti, patate, polenta, legumi. Grazie per l attenzione!!! Tortino di riso integrale Ermes con piselli freschi Crostini di polenta al gorgonzola

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22 Decreto Legislativo n. 114 del 08/02/2006 Legge n. 88 del 7 Luglio 2009 (ART. 27 legge comunitaria 2008) N.B.: obbligo di riportare in etichetta gli ingredienti ricompresi in apposito elenco

23 Introduce una importante semplificazione normativa in quanto raccoglie in un unico testo le norme armonizzate in tema di: Etichettatura presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari Etichettatura nutrizionale Informazione sugli ingredienti allergenici

24 DA D. Lgs. 109/92 Art. 2. Destinata ad assicurare la corretta e trasparente informazione del consumatore A Reg. UE 1169/2011 Art. 1 Stabilisce le basi che garantiscono un elevato livello di protezione dei consumatori in materia di informazioni sugli alimenti

25 1. Le eventuali informazioni obbligatorie sugli alimenti richieste dalla normativa in materia di informazioni sugli alimenti rientrano, in particolare, in una delle seguenti categorie: a) informazioni sull identità e la composizione, le proprietà o altre caratteristiche dell alimento; b) informazioni sulla protezione della salute dei consumatori e sull uso sicuro dell alimento. Tali informazioni riguardano in particolare: i) gli attributi collegati alla composizione del prodotto che possono avere un effetto nocivo sulla salute di alcune categorie di consumatori; ii) la durata di conservazione, le condizioni di conservazione e uso sicuro; iii) l impatto sulla salute, compresi i rischi e le conseguenze collegati a un consumo nocivo e pericoloso dell alimento; c) informazioni sulle caratteristiche nutrizionali che consentano ai consumatori, compresi quelli che devono seguire un regime alimentare speciale, di effettuare scelte consapevoli.

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28 Art. 1: Si applica a tutti gli alimenti destinati al consumatore finale, compresi quelli forniti dalle collettività, e a quelli destinati alla fornitura delle collettività.

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31 PRODOTTI ALIMENTARI DESTINATI AD UN ALIMENTAZIONE PARTICOLARE D.Lgs. 17/01/1992 N 111 Attuazione della direttiva 89/398/CEE concernente i prodotti alimentari destinati ad una alimentazione particolare D.P.R. 19/01/1998 N 131 Regolamento recante norme di attuazione del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 111, in materia di prodotti alimentari destinati ad una alimentazione particolare