L AMORE. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio!

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Fulvio Zanetti
7 anni fa
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3 L AMORE E L Amore per il bello e per il buono che segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia, che racconta la nostra storia e che ci aiuta a progettare il futuro. Cerchiamo le migliori materie prime nel rispetto delle stagioni e della natura, per far si che ogni piatto che creiamo possa rinnovarle il piacere dello stare a tavola. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio! CHEF: EMANUELE MAZZELLA MAITRE: MAURO CLEMENTI PROPRIETA & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850

4 MENU DEL TERRITORIO Norcinerie selezionate di maialino umbro cinturello semi-brado Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, caffè e cacao amaro Euro settantacinque (vini esclusi) Euro novantotto (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

5 MENU DEGUSTAZIONE Aperitivo dei Sibillini Benvenuto dello Chef Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del sud Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del golfo Trancio di baccalà pescato all amo, lenticchie di Castelluccio di Norcia e rape rosse Petto e coscio di piccione umbro, zucca muschiata, frutti antichi dei Sibillini e liquirizia Namelaka al cardamomo, carote, arance e biscotto alle nocciole Euro centoventi (vini esclusi) Euro centocinquanta (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

6 ANTIPASTI LA TROTA AL MARE Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato Euro venti SGOMBRO Filetto di sgombro del Mediterraneo marinato agli agrumi, patate e cipollotto all aceto di lamponi Euro ventiquattro UOVO DI FATTORIA Consistenze e colori di uova, asparagi e pecorino Euro ventidue MANZO Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze Euro ventiquattro PIATTO DELL ORTO Ortaggi cotti e crudi, verdure, rape, radici e tuberi Euro ventidue PRIMI BUFALA Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del sud Euro ventidue SPAGHET ONE Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del golfo Mediterraneo Euro ventiquattro PISELLI Ricordo di una pasta e piselli... con i gamberi!!! Euro ventiquattro NORCINA La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino cinturello, ricotta, limone e pepe, guanciale alla liquirizia Euro ventiquattro FIENO Riso Vialone Nano, mantecato al burro di bufala, fieno bruciato e coniglio alla soya Euro ventisei TARTUFO Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Euro trentasei

7 SECONDI LUCCIO PERCA Luccio perca cotto in olio alla vaniglia, indivia caramellata, arancia e Campari Euro trentaquattro FARAONA Petto di faraona farcito al tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis, coscia bollita alle spezie di montagna, coscia croccante, castagne e orzo Euro trentadue MAIALINO Maialino Cinturello dell azienda agricola Urbevetus, cavoli, mele e nocciole (min. 2 persone) Euro trentasei PICCIONE Petto e coscio di piccione umbro, zucca muschiata, frutti antichi dei Sibillini e liquirizia Euro trentaquattro VITELLO Girello di vitello marchigiano cotto dolcemente, rape, radici e funghi Euro ventotto FORMAGGIO Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Euro ventisei Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla. Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.

8 In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o sostanze che provocano allergie o intolleranze. CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE Tartufo (antipasti) - Cinghiale - Anatra - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Ceci Neri - Canapa - Faraona - Piccione - Roveja - Tagliolino al Tartufo CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI Fieno - Canapa UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA Tartufo (antipasti) - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Canapa - Faraona - Piccione - Tagliolini al Tartufo PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE Trota Fario - Luccio Perca - Baccalà - Ceci Neri ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI Piatto dell Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI _ SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA Anatra Muta LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) Trota Fario - Tartufo (antipasti) - Anatra Muta - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Fieno - Canapa - Piccione - Roveja - Maialino FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI Tartufo (antipasti) - Piatto dell Orto - Maialino SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO Anatra Muta - Piatto dell Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione - Vitello - Roveja SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO _ SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE Tartufo (antipasti) - Maialino DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI COME ANIDRITE SOLFOROSA Cinghiale - Anatra Muta - Canapa - Faraona - Maialini - Piccione - Vitello Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi. In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue esigenze. E disponibile, su sua richiesta, l elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.

10 Ristorante Vespasia Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F ristorantevespasia.com - info@ristorantevespasia.com Palazzo Seneca Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F palazzoseneca.com - info@palazzoseneca.com IT

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