INSALATA DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT

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1 INSALATA DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT Oggi ponte!!! che meraviglia queste giornate regalate per svolgere quelle commissioni che altrimenti non riesci mai a fare.. tipo andare in banca.. e per fortuna ho fatto presto!! oggi è una bella giornata.. ok c è qualche piccola nuvola ma è caldo e il sole brucia, speriamo davvero di essere avviati verso l estate!!! Sono sola a pranzo e mi son preparata un piattino fresco, leggero e semplicissimo!! Colgo inoltre l occasione per ringraziare Maria e Rachele per avermi donato il premio portafortuna, siccome l ho già ricevuto non faccio di nuovo l elenco ma sono comunque molto felice che voi abbiate pensato a me!! GRAZIE!!!

2 INSALATA DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT 1 fetta di petto di pollo tagliato sottile (a me piace così) 1/2 finocchio rucola mais semi di zucca per la salsa 1 cucchiaio di yogurt magro 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva sale, pepe 2 foglie di basilico

3 qualche goccia di aceto di vino bianco Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a striscioline, lasciate intiepidire. Lavate il finocchio e tagliatelo a fette molto sottili, pulite la rucola. Per la salsa raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, il basilico tritato fine, e mescolate, al posto dell aceto si può usare del limone! In un piatto mescolate il finocchio la rucola del mais dolce una manciata di semi di zucca e la metà del pollo, condite con un cucchiaio di salsa, mettete nel piatto da portata e disponete sopra il restante pollo che condirete con un altro po di salsa. con questa ricetta partecipo al contest di ARCHOOK TORTA RICOTTA E BABA AL CIOCCOLATO E CAFFE Sabato scorso altra cena dalla mai amica della pizza, e indovinate cos ha cucinato??!!? ma naturalmente.. pizza, dalla focaccia con gli affettati alle pizze farcite.. e farciti lo eravamo anche noi perchè lei è di quelle che non sia mai che l ospite va a casa con un buchetto nello stomaco.. ti rimpinza per bene.. e come al mio solito non potevo esimermi dal portare il mio dolcetto e dall avere la possibilità di sperimentare una nuova ricettina, questa volta ho levato l orecchio (che io faccio per segnalare le ricette da fare) alla pagina di una magnifica torta di Montersino presa dal libro peccati di cioccolata. Ho seguito la ricetta ma ho modificato le dosi a mio piacere, comunque ve le segnalo, le sue dosi sarebbero, come scrive lui, per 20 porzioni.. la mia versione è bastata per 12 e ne è avanzata 1/3 poi dipende naturalmente da che porzioni fate, le nostre dopo chili e chili di pizza non erano molto abbondanti. Il gusto è buonissimo, almeno a mio parere.. e anche dei presenti alla cena, però per l aspetto potevo fare di meglio,

4 mi è mancata della panna per le decorazioni quindi se volete fare meglio ne servirà di più, inoltre i babà erano decisamente più belli interi.. Al posto del pan di spagna segnalato nella ricetta, ma del quale non ci sono le dosi, ho usato la torta al cioccolato di Pinella, ho fatto una dose intera perchè comunque serve una base da 28 cm ma la parte avanzata è finita dritta dritta nei piatti delle nostre colazioni perchè è davvero irresistibile e tenuta in una scatola di latta si mantiene soffice come appena fatta per diversi giorni. TORTA RICOTTA E BABA AL CIOCCOLATO E CAFFE da Peccati al cioccolato per una torta da 28 cm per i babà al cioccolato (le quantità sono dimezzate dalle sue) 100 gr di farina manitoba 40 gr di burro 10 gr di zucchero 5 gr di lievito di birre 115 gr di uova 2 gr di sale 8 gr di cacao 18 gr di gocce di cioccolato per la bagna al caffè (le mie dosi sono la metà rispetto alle sue e a me ne è pure avanzata) 450 ml di acqua 135 gr di zucchero 7 gr di caffè solubile 30 gr di caffè in polvere per la mousse al cioccolato e caffè (io ho fatto mezza dose) 32 gr di zucchero 20 gr di caffè espresso 3 gr di caffè solubile 68 gr di tuorli 115 gr di cioccolato fondente 15 gr di burro 175 gr di panna per la mousse alla ricotta

5 (di questa ho fatto tutta la dose) 85 gr di zucchero 40 gr di tuorli 20 ml di acqua 250 gr di ricotta di mucca (lui di pecora) 9 gr di colla di pesce (lui gelatina in polvere) 250 gr di panna 1 gr di bacca di vaniglia lui metteva 75 gr di uvetta sultanina io non l ho messa torta al cioccolato per la base 280 gr dizucchero 200 gr di farina 150 gr di burro 100 gr di cioccolato fondente 3 cucchiai di cacao 4 uova 120 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di rum Prima di tutto preparate i babà, nella planetaria mettete la farina con lo zucchero il cacao e il lievito il tutto setacciato, montate il gancio impastatore e avviate piano. Versate le uova poco alla volta, quando si sarà formato un impasto omogeneo iniziate a mettere il burro ammorbidito a pezzetti, poi unite il sale e infine le gocce di cioccolato, mettete una piccola parte di impasto negli appositi stampini imburrati e lasciate lievitare 2 ore, trascorse le quali cuocete a 170 circa minuti. Sfornate e lasciate completamente raffreddare. Nel frattempo preparate l impasto per la torta, mettete nella planetaria il burro ammorbidito e lavoratelo assieme allo zucchero con la frusta k, quando sarà cremoso unite un tuorlo alla volta mettete il secondo solo dopo che il primo è ben amalgamato. Unite il cacao la farina e il lievito mescolati assieme e setacciati. Tritate il cioccolato fondente e mescolatelo al composto assieme al latte e al rum. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto, imburrate una teglia di 28cm cuocete a 180 per circa 40 min. Laciate completamente raffreddare e tagliate un disco alto circa 1-1,5cm. Per la bagna al caffè, in un pentolino mettete tutti gli

6 ingredienti e portate a bollore, togliete dal fuoco e lasciate riposare 15 minuti poi filtrate. Per la mousse al cioccolato e caffè, in una ciotola miscelate il caffè espresso e quello solubile lo zucchero e i tuorli poi mettete al MO e scaldate fino a 85 (io l ho scaldato in varie riprese mescolando ogni volta con la frusta per evitare grumi o che cuocesse in modo non omogeneo), montate il tutto con una frusta inchè non si sarà raffreddato, unite poi il burro ammorbidito poi il cioccolato che avrete fuso e lasciato intiepidire ed infine la panna montata lentamente per evitare di smontarla, conservate in frigo. Per la mousse alla ricotta, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, in una ciotola miscelate i tuorli la vaniglia l acqua e lo zucchero, mettete al MO e scaldate fino a 85 (io l ho scaldato in varie riprese mescolando ogni volta con la frusta per evitare grumi o che cuocesse in modo non omogeneo), montate il tutto con una frusta inchè non si sarà raffreddato. Unite la ricotta setacciata e mescolate, in una tazza mettete un cucchiaio di panna scaldatela al MO e unite la colla di pesce, mescolate ed unite qualche cucchiaio di crema di ricotta un cucchiaio per volta, in questo modo non ci sarà un grosso sbalzo termico e non si formeranno dei grumi di gelatina, versate la gelatina nella crema e mescolate, montate la panna ed unitela alla crema delicatamente per non farla smontare, conservate in frigo. Tagliate a metà i babà e bagnateli con lo sciroppo al caffè, io non li ho inzuppati ma con un cucchiaio ho preso lo sciroppo e l ho versato sopra. Prendete un anello per torte e foderatelo con la pellicola, disponete sul fondo i mezzi babà a raggera versateci sopra la mousse di ricotta in modo omogeneo e sopra versate quella al cioccolato e terminate con il disco di torta al cioccolato che avrete bagnato con lo sciroppo al caffè. Mettete a rassodare in freezer 3-4 ore. Rovesciate la torta, eliminate l anello e la pellicola, decorate e piacere con della panna.

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8 CRUMBLE FRANGIPANE ALL ANANAS Allora.. domani è il 28 aprile benissimo.. ultimo giorno per partecipare all MTC.. e mi viene quasi da dire.. perfortuna, per voi.. altrimenti io vado avanti a frangipane, ho appena comprato 1 kg di farina di mandorle.. avrò qualche problema??!?!! no va beh.. comunque la uso spesso quindi non è grave!!! La lista delle ricette arrivate a MENU TURISTICO sono un infinità e tutte davvero interessanti.. ma come farà Ambra a sceglierne una sola?!?!? mamma mia che lavorone!!! Volevo cogliere l occasione per far tanti complimenti a tutte le partecipanti e alle fantastiche Alessandra e Daniela che trovano pure il tempo di commentarle tutte!! Se non l aveste ancora capito sono pronta per lasciarvi la mia quarta e decisamente ultima frangipane spero che per partecipare vada bene perchè è una versione un pooo.. un po destrutturata!! Questa ricetta è davvero rapida.. per chiudere in semplicità il mio poker!!! CRUMBLE FRANGIPANE ALL ANANAS 4 fette grosse di ananas 1 cucchiaio di zucchero cannella in polvere per la sablè-crumble 100 gr di farina 60 gr di zucchero 60 gr di burro zenzero in polvere per la frangipane di Ambra 100 gr di burro appena ammorbidoto 100 gr di zucchero semolato

9 100 gr di farina di mandorle 1 uovo 30 gr di fecola di patate/maizena Tagliate l ananas a piccoli cubetti spolverate con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella. Per la sablè, in una ciotola mettete lo zucchero, la farina, il burro freddo a pezzetti e lo zenzero in polvere, lavorate con la punta delle dita finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Per il frangipane montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l uovo appena sbattuto, incorporate la farina di mandorle poco per volta e la maizena, sempre continuando a montare. In una teglia mettete l ananas disponete sopra in modo uniforme la crema frangipane, potete usare una sac a poche per avere una distribuzione migliore, sopra ad essa mettete la vostra sablè sbricciolata, potete usare uno schiaccia patate. Cuocete 30 minuti a 180, è ottimo tiepido servito con gelato alla crema o anche al cocco!! e per l ultima volta..,questo mese, partecipo al contest di MTC di aprile

10 ROTOLO RIPIENO AGLI SPINACI E CACIOTTA E si.. oggi è stata un po dura tornare al lavoro dopo un bel giorno di relax.. ieri è stata una bella e calda giornata seppur con un po di vento, ma va bene.. in fondo domani è già venerdì!!! Vi lascio una ricetta super veloce e appetitosa!!! ROTOLO RIPIENO AGLI SPINACI E CACIOTTA per 2-3 persone 1 hamburgher di vitello 1 hamburgher di manzo 80 gr di salsiccia 1 uovo 400 gr di spinaci puliti 100 gr di caciotta sale, pepe Lavate bene gli spinaci poi lessateli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e metteteli sotto un peso in modo che perdano tutta l acqua in eccesso. Nel frattempo in una ciotola mettete i tre tipi di carne,

11 l uovo, sale e pepe e lavorate con una forchetta fino a formare un composto omogeneo. In una teglia ricoperta con carta forno stendete l impasto in un rettangolo alto circa 1 cm, stendeteci sopra gli spinaci in modo uniforme poi la caciotta grattugiata, arrotolate aiutandovi con la carta forno. Cuocete a 180 per circa 35 minuti. TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON VONGOLE POMODORINI E RUCOLA Ieri ho fatto un giro in un nuovo supermarket che ha aperto vicino dove lavoro e c era il banco del pesce e son stata invogliata da una bella retina di vongole veraci, così ho pensato di farle finire in un piatto di pasta fatta in casa, è tanto che non la faccio!! Ho iniziato a imparare a far la pasta prima con gli occhi che con le mani, osservavo mia mamma mentre la impastava e la tirava col mattarello, i suoi movimenti si sono installati nella mia mente tant è che quando ho iniziato a provare mi è venuto quasi naturale come se fossi programmata per farlo. Se c è davvero una cosa che ho imparato da lei è proprio questa e non la supererò mai, io ho più fantasia di lei e mi butto negli esperimenti, lei ha paura, è tradizionalista e cucina solo quello che è sicura le venga bene, e la pasta le viene veramente benissimo!!! Oggi devo anche ringraziare il mio lui che mi è stato d aiuto nella pulizia delle vongole, sono stata simpaticamente ripresa per la figura che gli ho fatto fare nel post delle quaglie e

12 in modo velato anche perchè mi son presa tutti i meriti delle pulizie qui.. beh devo fare ammenda e dichiarare pubblicamente che è bravissimo e che mi aiuta tanto anche nelle pulizie.. e non toccategli l aspirapolvere!! TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON VONGOLE POMODORINI E RUCOLA ingredienti per 2 persone per la pasta 2 uova grandi 4 gr di nero di seppia (una bustina) 140 gr di farina 00 per pasta 50 gr di semola di grano duro per il sugo pomodorini 1 kg di vongole 2 spicchi d aglio rucola prezzemolo vino bianco olio extravergine d oliva sale, peperoncino Mettete le vongole in una bacinella piena d acqua fredda con qualche cucchiaio di sale, lasciate un paio d ore poi prendete un pugno di vongole alla volta e strofinatele tra loro, se ce

13 ne sono di rotte buttatele, risciacquate finchè l acqua risulaterà pulita. Per la pasta. Disponete la farina e la semola su un tagliere con la mano create un buco al centro, rompete le uova e mettetele al centro della farina con anche il nero di seppia. Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina, iniziate poi ad impastare con le mani e lavorate fino a raggiungere un impasto omogeneo e liscio, mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciare riposare 15 minuti. Riprendete la pasta e iniziate a tirarla col mattarello finchè sarà dello spessore desiderato, lasciate asciugare un po la pasta, infarinarla leggermente poi ripiegatela su se stessa da due lati fino ad incontrali al centro e tagliate le vostre tagliatelle della larghezza desiderata, formate dei nidi e lasciate asciugare almeno mezz ora. In una padella mettete a rosolare uno spicchio d aglio in poco olio extravergine d oliva, tagliate in 4 i pomodorini e uniteli, cuocete 15 minuti, salate e mettete un po di peperoncino. In un altra padella fate rosolate con un filo d olio uno spicchio d aglio tritato con del prezzemolo, unite le vongole e coprite col coperchio, lasciate cuocere 10 minuti, scolate il liquido filtrandolo per eliminare eventuale sabbia o pezzetti di gusci, tenete da parte il sugo. Sgusciate 2/3 delle vongole, rimettetele in padella e sfumate con poco vino bianco, quando sarà completamente evaporato rimettete un po di sugo e unite i pomodorini. Fate cuocere la pasta scolatela leggermente al dente ed unitela al sugo, finire la cottura, unite la rucola spezzettata condite con un filo d olio e servite!!! Oggi c è il sole e si fa sentire la voglia che finalmente inizi questa estate e l odore di questo piatto sa proprio di mare!! PS. io ho messo tutto il chilo di vongole ma ne basterebbero anche meno.

14 Vorrei ringraziare Vale del blog LA POZIONE SEGRETA per avermi regalato questo premio, fa sempre piacere che qualcuno pensi a te quindi ne sono lieta e la ringrazio moltissimo!! Le regole sono le seguenti: Nominare chi assegna il premio. Mettere il premio nel proprio blog. Donarlo a 5 blog cari con meno di 200 followers. Avvisare i destinatari del premio con un messaggio sul loro blog. io vorrei donarlo a: LA CUCINA CELESTE SAPORI DI ELISA CUCINA LIBRI & GATTI LA CUCINA DI GG CUORI IN PADELLA CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI LE MEZZE STAGIONI PESCHE DOLCI FRANGIPANE E CREMA Vorrei dire che questa è l ultima ma mentirei è si.. mi vengono le idee e non riesco a resistere, devo cucinare devo cucinare questo frangipane un altra volta.. e già ne ho in mente un altra!!! aaahhhh fortuna che poi finisce questa sfida altrimenti dovrei far arrivare un tir carico di farina di mandorle o.o Questa mi è balzata alla mente oggi al lavoro.. e ora penserete questa non fa proprio un nooo è che era un attimo che non richiedeva una gran concentrazione così la mia fantasia in questi momenti vaga e oggi è caduta su delle pesche.. e perchè non farle col frangipane??!!? questo dolcetto mi piace molto e mi ricorda mia mamma perchè lei le

15 faceva, e le fa ancora, spesso e mi piacevano tanto, lei usa i mezzi gusci di noci, naturalmente intatti, li strofina con un panno unto e ci appoggia sopra la frolla in modo che vengano le mezze pesche già con l incavo.. non so se sia una sua invenzione ma io lo trovo un buon metodo artigianale.. della serie quando ancora non esistevano stampi e stampini di ogni tipo io invece, figlia della modernità, mi son fatta aiutare dagli stampi multiporzione in silicone.. sono venute benissimo e sopratutto tutte uguali!! Ho voluto però mantenere la ricetta di mia mamma per la frolla. PESCHE DOLCI AL FRANGIPANE E CREMA per circa 30 pesche piccole per la frolla 250 gr di farina 120 gr di zucchero 30 gr di burro 30 gr di strutto 1 uovo 1 tuorlo poco latte 10 gr di lievito per dolci per la crema frangipane di Ambra 50 gr di farina di mandorle 50 gr di burro 50 gr di zucchero semolato 15 gr di fecola di patate- maizena 1/2 uovo per la crema pasticcera 40 gr di tuorli 50 gr di zucchero 10 gr di farina 150 ml di latte intero per decorare alchermes zucchero semolato foglioline di menta Per la frolla, mescolate l uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite il burro e lo strutto e infine la farina setacciata con

16 il lievito, se l impasto è troppo secco e fatica ad amalgamarsi unite qualche cucchiaio di latte, formate un impasto omogeneo e mettete a riposare mezz ora in frigorifero. Per la crema frangipane, montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l uovo appena sbattuto, incorporate la farina di mandorle poco per volta e la maizena, sempre continuando a montare. Per la crema pasticcera, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, fate scaldare il latte e versatelo sul composto di tuorli, amalgamate bene e mettete a cuocere sul fuoco. Appena prima che inizi a bollire togliere la crema dal fuoco e continuate a mescolare un minuto, mettete la crema in una tazza e coprite con la pellicola per evitare che si crei la patina sopra, lasciate raffreddare. Prendete la pasta e spendetela ad uno spessore di 3 mm con uno stampino ricavate dei cerchi e foderate le semisfere dello stampo multiporzioni in silicone (il mio ha 15 porzioni) all interno di ogni semisfera mettete un cucchiaino di frangipane, cuocete circa 15 minuti o finchè saranno ben cotti, ripetere l operazione ma all interno delle semisfere mettete un cucchiaio di crema pasticcera, tenete però un po di crema da parte. Quando le semisfere saranno fredde, prendetene una al frangipane velatela con la crema pasticcera e accoppiatela a una alla crema, passatela nell alchermes poi nello zucchero semolato, disponete nei pirottini e decorate con una fogliolina di menta.

17 con questa ricetta partecipo ancora la contest MTC di aprile PACCHERI GRATINATI Oggi giornata di pulizie.. presa da una specie di raptus ho iniziato dalle normali pulizie del bagno, lavatrice.. poi son passata e riordinare la cameretta praticamente inutilizzata della casa.. si erano accumulati fogli, cd, grovigli di fili.. non riuscivo più a fermarmi.. son passata ai vetri delle varie stanze, aaahhh.. per fortuna è arrivata la chiamata di mia mamma per invitarci a pranzo.. un bel piatto di tagliatelle fumanti al ragù, così mi son risparmiata di sporacare la cucina.. non sono un gran che portata per le pulizie, non che non riesca ma per il fatto che sono svogliatissima e per iniziare a farle devo sempre impormelo ma quando inizio non mi fermo più finchè non ho finito perchè alla fine avere la mia casetta pulita e in ordine mi rilassa moltissimo!! Oggi quindi vi propongo questo primo che ho preparato ieri, un piatto che sembra elaborato ma in realtà è velocissimo ma sopratutto davvero moooolto buono!!!

18 PACCHERI GRATINATI ALLA PANCETTA RIPIENI AL TOMINO per due persone 180 gr di paccheri pomodorini 4 fette di bacon 1 fetta di pancetta 1 piccola cipolla 2-3 cucchiai di salsa al pomodoro 1 tomino 100 gr di ricotta timo parmigiano sale, peperoncino Per prima cosa mettete a bollire dell acqua salata. Tagliate a striscioline sottili la pancettaq e il bacon e mettetele a cuocere in una padella senza olio perchè già la pancetta rilascerà il suo grasso, appena questo avviene unite la cipolla tritata, lasciate soffriggere pochi minuti e unite i pomodorini a spicchi e la salsa di pomodoro, salate e mettete il peperoncino a vostro gusto, se il sugo si asciuga troppo allungate con un pò d acqua. Mettete a cuocere la pasta. Tritate il tomino e unitelo alla ricotta e al timo tritato,

19 mescolate tutto con una forchetta creando un composto omogeneo. Scolate la pasta e passatela sotto l acqua fredda in modo da poterla maneggiare, ora riempite i paccheri con un cucchiaino scarso di composto e disponeteli in una teglia appena unta, ricoprite tutto con la salsa di pomodoro e pancetta, cospargete tutto con del parmigiano grattugiato e mettete in forno per 10 minuti. SFORMATI DI QUAGLIE AL BACON CON CREMA VERDE DI ASPARAGI IO sai ho appena letto di un contest che ha come giudice Sadler.. sai quello chef di cui ho tanti libri.. LUI su cos è?? IO quaglia e asparagi! mi guarda e non dice niente LA MENTE DI LUI maiale, pollo, tacchino, vitello, manzo = commestibile.. quaglia quaglia.. non identificato LUI io ti chiudo il blog AH AH AH ma naturalmente io devo provare.. non ho mai mangiato le quaglie.. mi dicono siano buone quindi.. pensa, pensa.. La difficoltà maggiore è stata proprio trovarle queste quaglie ma alla fine eccole tra le mie manine e ora vi cucino!!! p.s. alla fine gli è piaciuto!!!

20 SFORMATI DI QUAGLIE AL BACON CON CREMA VERDE DI ASPARAGI per due persone 4 quaglie 1/2 limone 1 cucchiaio di vino bianco 12 fette di bacon affumicato 20 gr di pinoli pepe rosa sale di cervia al limone e menta olio extravergine d oliva gr di punte di asparagi per la salsa 1 tuorlo sodo 10 gr di prezzemolo 1 fetta di pan carrè 1/2 spicchio aglio 100 gr di gambi di asparagi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 30 gr di olio extravergine d oliva Disossate le quaglie e riducete la carne ad una dadolata, mettetela in una ciotola con il succo di mezzo limone, il vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine d oliva, sale di

21 cervia al limone e menta, pepe rosa macinato, lasciate marinare in frigorifero per un ora. Nel frattempo lessate gli asparagi scolateli e prelevate le punte. Ammollate il pan carrè con l aceto e acqua. Frullate assieme i gambi degli asparagi il tuorlo sodo, il prezzemolo, l aglio, il pan carrè ben strizzato e l olio extravergine d oliva, regolate di sale e pepe. Lasciate scolare bene la carne, tostate i pinoli. Foderate delle terrine monoporzione con le fette di bacon sul fondo mettete un cucchiaio di carne, una parte dei pinoli poi mettete uno strato di punte di asparagi e continuate ad alternare gli strati fino a riempire le terrine, richiudete le fette di bacon sopra, mantenete qualche punta di asparago per le decorazioni. Cuocete in forno a 180 per 30 minuti coperto con alluminio, gli ultimi 10 minuti togliete l alluminio. Estraete gli sformatini dalle terrine e rimettete in forno sotto il grill per qualche minuto in modo da rosolare il bacon. Servite gli sformatini con una quenelle di salsa verde e patate arrosto.